Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — zelený čaj z horského masívu Tianmushan (天目山) v obvode Lin’an (临安区) mesta Chang-čou, provincia Zhejiang. Jeho ďalšie meno je Tianmu Yunwu (天目云雾茶), „oblaky a hmly Tianmu“. Hory Tianmu sú spomenuté už v „Kánone čaju“ Lu Yua a v epoche Ming Tu Long zaradil tianmuský čaj do šestice najlepších. Podľa údajov okresnej vlády sú najlepšie miesta svahy Východného Tianmu vo výške 600–1200 m, kde sa hmla drží viac ako 250 dní v roku. Čaj je chránený poľnohospodárskym zemepisným označením od roku 2012, od roku 2016 preň platí odvetvový štandard a v roku 2025 bol uznaný za produkt so zemepisným označením.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Odvetvový štandard GH/T 1128-2016 ho priamo definuje ako zelený čaj a okresná vláda opisuje technológiu zeleného čaju: fixácia v kotli, ľahké hnetenie a sušenie na ohni. Slová 青顶 — „zelené vrcholy“ — opisujú vzhľad, nie triedu.
- Kategória: Horský zelený čaj západného Zhejiangu; historické slávne meno.
- Pôvod: Čína, provincia Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), mesto Chang-čou (杭州, Hángzhōu), obvod Lin’an (临安, Lín’ān), hory Tianmushan.
- Chránená zóna: Podľa textu — 16 mestečiek a obcí obvodu Lin’an so 78 administratívnymi dedinami. Uvedených je pätnásť mien: Taihuyuan, Xitianmu, Gaohong, Yuqian, Zaoxi, Taiyang, Qianchuan, Leping, Changhua, Heqiao, Tuankou, Longgang, Qingliangfeng, Daxiagu a Daoshi. Rozdiel medzi počtom a zoznamom je v samotnom texte ochrany. Odvetvový štandard vymedzuje oblasť produkcie inak — dvanástimi mestečkami obvodu Lin’an.
- Zemepisné súradnice: 29°56′–30°23′ s. š., 118°51′–119°44′ v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Povesť. Príručka k zemepisným označeniam píše o zázname, podľa ktorého Mei Fu (梅福) sadil čaj na Tianmu už v rokoch Yuanshi Západnej Han. Je to povesť, nie dokument o čaji.
- Tang. V „Kánone čaju“ (茶经) Lu Yu (陆羽) píše, že v okresoch Lin’an a Yuqian obvodu Chang-čou rastie čaj na horách Tianmu a vyrovná sa čaju obvodu Shuzhou.
- Ming. Tu Long (屠隆) v „Kaopan yushi“ (考槃余事) zaraďuje tianmuský čaj do šestice najlepších — vedľa Huqiu, Tianchi, Yangxianu, Luanu a Longjingu.
- 1910. Okresná kronika Lin’anu druhého roku Xuantong píše, že „oblačno-hmlový“ čaj robia vo všetkých obciach, ale najlepší je z Tianmu.
- Ocenenie. Príručka píše, že v roku 1910 získal Tianmu Yunwu najvyššiu zlatú cenu na Nanyangskej výstave v Jiangningu. Okresná vláda uvádza rok 1936 a „nanyangské medzinárodné zasadnutie“. Rozdiel v dátume a názve som nevyriešil.
- 1986. Podľa príručkových opisov čaj vstúpil do desiatky najlepších slávnych čajov Zhejiangu.
- 2012. 3. augusta Ministerstvo poľnohospodárstva zaregistrovalo poľnohospodárske zemepisné označenie „天目青顶“, číslo AGI00892.
- 2016. Všečínska federácia zásobovacích a odbytových družstiev vydala odvetvový štandard GH/T 1128-2016 „天目青顶茶“.
- 2025. Štátny úrad pre duševné vlastníctvo (CNIPA) ho uznal za produkt so zemepisným označením oznámením č. 640.
- Názov: „Tianmu“ (天目) — „Nebeské oči“, meno hôr. „Qingding“ (青顶) — „zelené vrcholy“.
- Kultúrny význam: Tianmushan je chránený masív s reliktnými lesmi, kde rastú kryptomérie a ginká. Do čajovej zóny patria Qingliangfeng (清凉峰) a Daxiagu (大峡谷) — miesta známe predovšetkým ako chránené a turistické.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / Kultivar: V nájdených zdrojoch nie je uvedený.
- Odrody podľa sezóny: Okresná vláda vymenúva kategórie 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 a 小春.
- Štandard zberu: Pre najvyšší jarný 顶谷 — jeden púčik s jedným listom. Príručka píše širšie: púčik s jedným alebo dvoma práve rozvinutými listami, zber — za jasného počasia.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Východný Tianmu. Za najlepšie miesta okresná vláda označuje Taizimiao, Longxu’an, Xili, Xiaolingkeng, dedinu Zhujia a Senluoping.
- Nadmorská výška pestovania: Podľa údajov okresnej vlády — 600–1200 m, v chránených horských kotlinách a úžľabinách.
- Klíma: Podľa tých istých údajov sa hmla drží v priemere viac ako 250 dní v roku.
- Pôdy: Opodzolované hnedé lesné pôdy vzniknuté z opadu hustého lesa: humusová vrstva je hrubá, organickej hmoty je veľa, pôda je kyprá a úrodná, pH 4,5–6,0.
5. Technológia výroby
Príručka opisuje osem krokov:
- Zavadnutie (摊放, tānfàng).
- Fixácia (杀青, shāqīng).
- Hnetenie (揉捻, róuniǎn).
- Druhé praženie (炒二青, chǎo èr qīng).
- Prvé sušenie na ohni (初烘).
- Dosušenie (复烘).
- Chladenie (摊凉, tānliáng).
- Skladovanie.
Okresná vláda opisuje aj starý ručný spôsob pre jarné odrody 顶谷 a 雨前. List sa fixuje v kotli, mieša sa bambusovými paličkami, a keď sa zloží z ohňa, ochladí sa vejárom. Hnetie sa ľahko, na hrubej konopnej tkanine, aby z listu nevytiekla šťava. Suší sa v koši nad ohniskom s uhlíkmi v dvoch fázach — prvé sušenie (毛火, máohuǒ) a dosušenie (足火, zúhuǒ). Teploty a časy operácií v nájdených zdrojoch nie sú.
6. Organoleptické vlastnosti
Opisy v zdrojoch sa rozchádzajú; nižšie je opis zemepisného označenia doplnený normami odvetvového štandardu GH/T 1128-2016 a opisom okresnej vlády.
- Vzhľad suchého listu: Podľa opisu zemepisného označenia — pripomína orchideu, list je mäsitý, farba zelená a vlhko-lesklá (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Okresná vláda opisuje husté pásiky s výrazným chĺpkom, tmavozelené (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); odvetvový štandard pre najvyššiu triedu — štíhly, mierne plochý, rovnomerný a čistý list, jemne zelený a vlhko-lesklý (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
- Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch nie sú opisy.
- Aróma nálevu: Čistá a trvácna (清香持久); štandard pre najvyššiu triedu — jemná a trvácna (嫩香持久).
- Chuť: Svieža, mäkká, osviežujúca (鲜醇爽口); štandard pre najvyššiu triedu — svieža, jemná, osviežujúca (鲜嫩爽口).
- Farba nálevu: Priezračná a čistá (清澈明净); podľa štandardu pre najvyššiu triedu — priezračná a jasná (清澈明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Púčiky a listy rovnomerné, rozvíjajú sa „kvetmi“ (芽叶匀齐成朵); štandard pre najvyššiu triedu pridáva jemnozelenú jasnú farbu (嫩绿明亮). Okresná vláda píše, že každý púčik s listom možno v šálke rozoznať.
7. Chemické zloženie
Požiadavky odvetvového štandardu GH/T 1128-2016:
- Vlhkosť: najviac 6,5 %.
- Celkový popol: najviac 6,5 %.
- Vodorozpustné látky: najmenej 36,0 %.
Údaje o katechínoch, aminokyselinách a kofeíne v nájdených zdrojoch nie sú.
8. Príprava čaju
Praktika triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár, v ktorom vidno rozvíjajúce sa púčiky, alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — 40–60 sekúnd.
- Piť, nechať tretinu nálevu.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opakované zálivy.
9. Skladovanie
Praktika triedy. V hermetickom nepriehľadnom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez vlhkosti, svetla a pachov. Vypiť do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Nepliesť si s Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): spoločný majú len prvok 天目 v toponyme.
- Hľadať znak zemepisného označenia „天目青顶“ a výrobcu z obvodu Lin’an.
- List — mäsitý, zelený a lesklý; nálev — priezračný a čistý.
- Púčiky a listy v šálke sa rozvíjajú rovnomernými „kvetmi“.
11. Zaujímavé fakty
- Hory Tianmu sú pomenované už v tangskom „Kánone čaju“ Lu Yua.
- Tu Long v epoche Ming postavil tianmuský čaj do jedného radu s Longjingom.
- Podľa údajov okresnej vlády stojí hmla nad záhradami viac ako 250 dní v roku.
- V texte ochrany sa píše „16 mestečiek a obcí“, ale mien je vymenovaných pätnásť.
12. Porovnanie so susednými čajmi
- Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): Čaj jazera Tianmuhu pri Liyangu v provincii Jiangsu; iné miesto a iný produkt, spoločný je len prvok 天目.
- Jing Shan Cha (径山茶): Zelený čaj hory Jingshan na severovýchodnom okraji hrebeňa Tianmushan, v obvode Yuhang.
- Anji Bai Cha (安吉白茶): Zelený čaj zo svetlolistnej odrody zo severných predhorí Tianmu.
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Plochý čaj Chang-čou; Tu Long postavil tianmuský čaj vedľa neho už v epoche Ming.
Na záver:
Tianmu Qingding je horský zelený čaj západného Chang-čou s jednou z najdlhších písomných rodokmeňov: zmienka hôr v „Kánone čaju“, miesto v mingskej šestici a kronika z roku 1910. Horské záhrady podľa údajov okresu väčšinu roka stoja v hmle; opis zemepisného označenia a odvetvový štandard uvádzajú mäsitý zelený list, priezračný nálev a čistú trvácnu arómu. Zdroje sa rozchádzajú v opise tvaru a v dátume hlavného ocenenia — tieto rozdiely sú tu pomenované, nie zastreté.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje