Pingshan Chaoqing Cha (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) je pražený zelený čaj z okresu Pingshan (屏山县) mestského okresu Yibin na juhu provincie Sichuan. Názov pomenúva spôsob spracovania: 炒青 (chǎoqīng) je zelený čaj fixovaný a dosušený v panvici. Miestna škola je preslávená „ohňom“ (火功): nízkou teplotou a dlhým pražením, ktoré dávajú hlavný znak čaju — vytrvalú gaštanovú arómu (栗香). Od roku 2009 je názov „Pingshan Chaoqing“ (屏山炒青) poľnohospodárskym produktom s chráneným zemepisným označením a od 26. decembra 2011 je Pingshan Chaoqing Cha chránený aj ako produkt s chráneným zemepisným označením.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) s fixáciou v panvici. Technické požiadavky označenia opisujú dve formy — rolovaný čaj (条形茶) a plochý čaj (扁形茶).
- Kategória: Produkt s chráneným zemepisným označením (2011); od roku 2009 aj poľnohospodárske označenie. Existuje aj certifikačná ochranná známka: pravidlá jej používania boli zverejnené 13. júna 2017, dátum registrácie sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
- Pôvod: Čína, provincia Sichuan (四川, Sìchuān), mestský okres Yibin (宜宾, Yíbīn), okres Pingshan (屏山, Píngshān).
- Chránená oblasť: Technické podmienky poľnohospodárskeho označenia (2009) uvádzajú 16 obcí a mestečiek okresu — Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin’an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong a Yachi — a 186 prirodzených dedín v nich. Ako je oblasť vymedzená v oznámení z roku 2011, sa nepodarilo overiť.
- Geografické súradnice: Približne 28,7° s. š. a 104,2° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Starovek. Populárny referenčný opis s odvolaním sa na „Huayang guozhi“ (华阳国志) uvádza, že už v roku 134 miestni obyvatelia používali divý čaj a v období Troch ríš Pingshan čaj produkoval. Formula tlačových materiálov z roku 2026 znie „začiatok v predqinskej ére, vzostup za dynastie Song“.
- Ming a Qing. Technické podmienky poľnohospodárskeho označenia citujú „Anály oblasti Mahu“ (《马湖府志》) z éry Jiajing: „okres Pingyi produkuje čaj“ (Pingyi a Mahu sú staršie názvy Pingshanu). Referenčný opis dodáva, že za dynastie Ming sa vyvinula technika chaoqing a v Sichuanu sa začalo hovoriť o „čaji troch hôr“ — Emei, Mengding a Pingshan, a za éry Daoguang hodnostár Long Ruitu (龙瑞图) poslal čaj na cisársky dvor, kde sa stal dvorným čajom. Pôvodné pramene týchto dvoch príbehov opis neuvádza — ide o miestnu tradíciu.
- XX. storočie. Podľa technických podmienok označenia bol „pingshanský čaj“ zaznamenaný ako miestna špecialita v prvom vydaní slovníka „Cihai“ (辞海) a od roku 1984 čaj dvanásťkrát po sebe získal titul provinčného kvalitného zeleného čaju. Referenčný opis dodáva, že v 60. rokoch sa masová produkcia presunula na stroje, no najvyššie stupne sa robili ručne.
- 2009. 14. júla Ministerstvo poľnohospodárstva oznámením č. 1236 (takto ho uvádza odvetvový portál) zaregistrovalo „Pingshan Chaoqing“ ako poľnohospodársky produkt s chráneným zemepisným označením.
- 2011. 26. decembra Hlavná správa pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu oznámením č. 196 vzala čaj pod ochranu ako produkt s chráneným zemepisným označením.
- 2021. 19. novembra bola technológia „屏山炒青“ zapísaná do šiesteho zoznamu nehmotného dedičstva mestského okresu Yibin. Jeden zdroj ju označuje za provinčné dedičstvo; to sa nepodarilo potvrdiť.
- 2024. Mestský okres Yibin vydal miestnu normu DB5115/T 60—2024 „Požiadavky na kvalitu produktu s chráneným zemepisným označením: Pingshan Chaoqing Cha“, účinnú od 12. apríla 2024.
- Značka: V rebríčku hodnoty regionálnych značiek s chráneným zemepisným označením — 93. miesto v roku 2022; v roku 2026 sa názov dostal do zoznamu 136 značiek s hodnotou od 3 miliárd jüanov.
3. Botanický opis a surovina
- Odrody / kultivary: Technické požiadavky označenia (2011) pripúšťajú miestnu populáciu a odrody vhodné pre tento čaj. Technické podmienky poľnohospodárskeho označenia (2009) uvádzajú ako hlavné vyšľachtené ochlpené (多毫型) odrody „Zaobaiqian č. 5“ (早白尖五号) a „Fuxuan č. 9“ (福选九号).
- Výsadba (podľa požiadaviek označenia): odrezky na jeseň, najviac 45 tis. kríkov na hektár, organických hnojív najmenej 2,5 t na hektár ročne.
- Štandard zberu: Pri rolovanom čaji — od samostatného púčika po púčik s dvoma lístkami; pri plochom — od samostatného púčika po púčik s jedným práve sa rozvíjajúcim lístkom.
- Čas zberu: Od začiatku februára do konca apríla — podľa požiadaviek označenia. Technické podmienky z roku 2009 a opis ručnej tradície (2024) uvádzajú ako najlepší zber pred Guyu (21. apríla) a surovinu „púčik s dvoma až tromi lístkami“; okres dodáva, že sa zbiera „dvíhajúcou rukou“ (提手采).
4. Terroir a špecifiká pestovania
- Región: Juh Sichuanu, výbežky hrebeňa Xiaoliangshan s horami Wuzhishan (1350 m) a Laojunshan (2009 m) — „prvým vrcholom juhu Sichuanu“.
- Nadmorská výška pestovania: Podľa požiadaviek označenia — hory nie nižšie ako 500 m. Opisy sa líšia: čajová oblasť v 600 – 1000 m, záhrady v 800 – 1050 m, čaj v celom okrese od 300 do 1500 m.
- Klíma: Subtropické vlhké monzúnové podnebie; opisy hovoria o „vertikálnej klíme“: teplá zima, chladné leto, hmly, málo slnka a veľký denný teplotný rozdiel.
- Pôdy: Podľa požiadaviek označenia — žlté pôdy (黄壤) s pH 4,5 – 6,5, organickej hmoty najmenej 2 %, vrstva najmenej 50 cm. Tlačové materiály opakujú formulu o „vysokohorských pôdach bohatých na selén nad 800 m“; obchodná tlač (2023) píše o 240 km² pôd bohatých na selén a 700 km² s dostatočným obsahom selénu. Analýzy samotného čaju na selén sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
- Rozloha záhrad: Overené údaje o celkovej rozlohe sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Obchodná tlač (2023) uvádza 120,5 tis. mu čajových záhrad certifikovaných ako surovinová základňa pre „zelenú“ produkciu a 15 čajových tovární s kapacitou od 300 t.
5. Technológia výroby
Technické požiadavky označenia (2011) určujú dve schémy.
- Rolovaný čaj: čerstvý list → chladnutie → fixácia (杀青, shāqīng) → chladnutie → rolovanie (揉捻, róuniǎn) → rozbíjanie hrudiek → prvé sušenie (毛火, máohuǒ) → chladnutie → úplné sušenie (足火, zúhuǒ) → chladnutie → dokončenie v panvici (辉锅, huīguō) → chladnutie.
- Plochý čaj: čerstvý list → chladnutie → fixácia → chladnutie → prvé tvarovanie → chladnutie → druhé tvarovanie → chladnutie → dokončenie v panvici → chladnutie.
| Operácia | Parametre podľa požiadaviek označenia |
|---|---|
| Fixácia | Panvica 240 – 260 °C, 4 – 5 minút; rolovaný — do tmavozeleného listu, stopka sa ohýba, ale neláme, list mierne lepí |
| Rolovanie | 15 – 20 minút, do prvých zatočení, klzkých na dotyk |
| Prvé sušenie | 120 – 150 °C, kým zatočenia nie sú tmavozelené a pichľavé |
| Úplné sušenie | 90 – 110 °C, 50 – 60 minút |
| Dokončenie, rolovaný | Panvica 80 – 90 °C, 50 – 60 minút, do sivozeleného olejnatého lesku, vlhkosť pod 6 % |
| Dokončenie, plochý | Panvica 100 – 120 °C, 20 – 25 minút, vlhkosť pod 6 % |
| Tvarovanie plochého | 140 – 160 °C, 10 – 15 minút; po prvom — najmenej 70 % plochých listov, po druhom — najmenej 98 % |
Ručná tradícia, ako ju opisuje okres (2024), má 14 operácií: tri fixácie so znižovaním žiaru (prvá okolo 300 °C), tri rolovania, sušenia s niekoľkohodinovými odležaniami a dokončenie pri 60 – 70 °C počas 90 – 120 minút, a na záver päť minút silného ohňa „pre arómu“. Postupy sa prispôsobujú surovine — „pozeraj na čaj, rob čaj“ (看茶做茶).
6. Organoleptické vlastnosti
Podľa požiadaviek označenia pre rolovaný čaj:
- Vzhľad suchého listu: Husté zatočenia s viditeľnými špičkami (显锋苗), zelené s leskom (绿润).
- Aróma suchého listu: Samostatný opis chýba; úplné sušenie ide podľa požiadaviek do „výraznej čajovej arómy“.
- Aróma nálevu: Vytrvalá gaštanová (栗香持久).
- Chuť: Jemná a svieža (醇爽). Odborné hodnotenie uvádzané v referenčných opisoch — „svieža, jemná, so sladkým dozvukom, znáša mnoho nálevov“.
- Farba nálevu: Čistá a svetlá (清澈明亮); odborné hodnotenie — žltozelená a jasná.
- Čajové dno (vylúhovaný list): Nežné, vyrovnané, rozvíja sa do „kvetu“, zelené a jasné (嫩匀成朵，绿亮).
Plochý čaj — plochý a rovný, zelený s leskom, s tou istou vytrvalou gaštanovou arómou; vylúhovaný list je pri ňom nežnožltý a jasný (嫩黄明亮).
7. Chemické zloženie
Požiadavky označenia:
| Ukazovateľ | Norma |
|---|---|
| Surová vláknina | najviac 16 % |
| Vo vode rozpustné látky | najmenej 36 % |
| Vlhkosť po dokončení | nižšia ako 6 % |
Technické podmienky poľnohospodárskeho označenia (2009) uvádzajú pre samotný čaj: čajové polyfenoly 25,0 – 31,5 %, aminokyseliny 2,7 – 3,4 %, vo vode rozpustné látky 40,5 – 47,1 % — „viac ako 41 %, kým pri obyčajnom chaoqingu okolo 30 %“. Toto je údaj z opisu označenia, bez metódy a výberového súboru.
8. Príprava
Prax triedy pre zelený čaj; vlastné parametre tohto čaju sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
- Teplota vody: 85 – 90 °C pre rolovaný chaoqing; 80 – 85 °C pre jemný plochý čaj.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Gaiwan alebo sklenený pohár.
- Postup: Predhriať nádobu, prvý nálev — po 40 – 60 sekundách, piť, ponechať časť nálevu a dolievať tri až štyrikrát.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C alebo na chladnom suchom mieste, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Overené údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak chráneného zemepisného označenia a výrobcu z okresu Pingshan; podľa správy zo začiatku roka 2021 malo právo na znak 10 podnikov.
- Rolovaný čaj má byť sivozelený s olejnatým leskom — stopa dlhého dokončovania v panvici.
- Hlavný znak nálevu je vytrvalá gaštanová aróma.
11. Zaujímavosti
- Sichuanské porekadlo o „čaji troch hôr“ stavia Pingshan vedľa Emei a Mengdingu — takto hovorí miestna tradícia.
- Dokončovanie rolovaného čaju v panvici prebieha pri 80 – 90 °C takmer hodinu; miestne opisy spájajú gaštanový tón práve s „nízkym ohňom a dlhým pražením“.
- Podľa údajov okresu za rok 2020 podniky s právom na znak vyrobili produkciu s označením v hodnote 85,6 milióna jüanov.
12. Porovnanie s inými sichuanskými čajmi
- Yibin Zaocha (宜宾早茶): Skorý zelený čaj toho istého okresu Yibin; stavia na termín zberu, nie na oheň.
- Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Plochý čaj hory Emei — jednej z „troch hôr“ porekadla.
- Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Rolovaný čaj hory Mengdingshan — tretej z „troch hôr“.
- Junlian Hongcha (筠连红茶): Červený čaj okresu Junlian toho istého okresu Yibin.
Na záver:
Pingshan Chaoqing Cha je zriedkavý prípad, keď je chránené nie ani tak miesto, ako oheň: požiadavky označenia rozpisujú panvicu na stupne a minúty, od horúcej fixácie po takmer hodinové dokončovanie. Výsledok — hustý sivozelený čaj s gaštanovou arómou, jemnou chuťou a odolnosťou voči zalievaniu.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje