Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

Nanjian Wuliangshan Hongcha (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) — červený čaj z Nanjianského autonómneho okresu národnosti I (南涧彝族自治县) v autonómnom obvode Dali národnosti Paj (大理白族自治州), provincia Jün-nan. Názov spája okres a pohorie Wu-liang-šan (无量山), v ktorom ležia jeho záhrady, a je chránený zemepisným označením č. 26450753. Opis označenia charakterizuje čaj takto: pevné zlatisté zvinuté lístky, červený jasný nálev s výrazným zlatým okrajom, plná a bohatá chuť, v ktorej horkosť prechádza do sladkej doznievajúcej chuti, ovocná aróma a odolnosť voči mnohým nálevom. Okres má dve čajové zemepisné označenia: druhé je zelený čaj Nanjian Lücha.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plne oxidovaný. Trieda je uvedená priamo v názve označenia a opis vzhľadu — zlatisté zvinuté lístky, červený nálev — s ním súhlasí. Dokument s technológiou som nevidel.
Kategória: Jünnanský červený čaj; zemepisné certifikačné alebo kolektívne označenie.
Pôvod: Čína, provincia Jün-nan (云南, Yúnnán), autonómny obvod Dali národnosti Paj (大理, Dàlǐ), Nanjianský autonómny okres národnosti I (南涧, Nánjiàn), pohorie Wu-liang-šan.
Zóna označenia: Podľa opisu na GI platforme — súčasné administratívne územie okresu Nanjian (南涧县现辖行政区域内). Provinčný zoznam taktiež uvádza okres ako miesto držiteľa.
Zemepisné súradnice: Okresné mesto — približne 25,0° s. š. a 100,5° v. d.

2. História a kultúrny význam

História:
- Korene z dynastie Tchang. Podľa denníka „Jün-nan ž’-pao” (2019) siaha zaznamenaná história pestovania čaju v pohorí Wu-liang-šan do obdobia dynastie Tchang: tchangský traktát „Man-šu” (蛮书) opisuje, ako sa v kráľovstve Nan-čao (南诏) pestoval a pil čaj.
- Pohorie Wu-liang-šan. Podľa toho istého denníka udelilo kráľovstvo Nan-čao pohoriu Wu-liang-šan titul „Južný vrch” (南岳).
- Obchodná cesta. Podľa publikácie z roku 2022 putoval nanjianský čaj po starej Čajovo-koňskej ceste do Tibetu a do krajín juhovýchodnej Ázie.
- Označenie. Označenie č. 26450753 bolo zaradené do provinčného zoznamu zemepisných označení Jün-nanu 28. decembra 2019. Rok registrácie a držiteľa som v nájdených zdrojoch nenašiel. Denník „Jün-nan ž’-pao” v tom istom roku 2019 uvádzal, že okres má dva produkty so zemepisným označením.
Názov: 南涧 (Nánjiàn) — názov okresu; 无量山 (Wúliàngshān) — pohorie Wu-liang-šan, 无量 znamená „nezmerný”; 红茶 (hóngchá) — červený čaj.
Kultúrny význam: Čaj je jedným z hlavných odvetví okresu. Podľa denníka „Jün-nan ž’-pao” (2019) pestuje čaj 26-tisíc roľníckych domácností, v okrese pôsobí 56 čajových podnikov a 35 družstiev a ročná hodnota produkcie odvetvia dosiahla 1 miliardu jüanov. Portál „Jün-nan wang” (2021) uvádza rovnakých 26-tisíc domácností — to je 110-tisíc ľudí — a hodnotu produkcie vyššiu ako 5800 jüanov z jedného mu záhrady (亩产值).

3. Botanický opis a surovina

Odroda / kultivar: V nájdených zdrojoch sa odroda neuvádza.
Staré stromy: Podľa denníka „Jün-nan ž’-pao” (2019) je v okrese viac ako 30-tisíc starých čajovníkov, údaje boli zozbierané pre 11 700 z nich. Portál „Jün-nan wang” (2021) uvádza 37-tisíc storočných stromov a databázu pre 11,7-tisíca; v pohorí Wu-liang-šan je podľa tej istej publikácie veľa starých stromov divokého aj kultúrneho typu. Čísla sa líšia a zdroje neuvádzajú, aký podiel suroviny pre červený čaj pochádza zo starých stromov.
Štandard zberu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
Čas zberu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.

4. Terroir a zvláštnosti pestovania

Región: Okres leží na rozhraní obvodov Dali, Lin-cchang a Pchu-er, v pohorí Wu-liang-šan; okresom prechádza dolina rieky Lan-cchang-ťiang (澜沧江). Rozloha okresu je približne 1,7-tisíca km².
Nadmorská výška pestovania: Podľa denníka „Jün-nan ž’-pao” (2019) ležia vysokohorské záhrady okresu v nadmorskej výške 1800–2500 m. Opis zeleného čaju z toho istého okresu uvádza 1700–2500 m. Samostatné údaje pre červený čaj nie sú.
Klíma: Vlhká subtropická so suchou zimou. Pre okresné mesto v nadmorskej výške 1377 m je priemerná teplota od 12,3 °C v januári do 24,8 °C v júni, zrážok je približne 740 mm ročne. Záhrady ležia vyššie, preto sú tieto čísla len orientačné.
Pôdy: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
Záhrady: Denník „Jün-nan ž’-pao” (2019) uvádza 110-tisíc mu vysokohorských záhrad (1 mu — približne 667 m²), z toho 31-tisíc mu je certifikovaných ako „zelené” alebo ekologické. Portál „Jün-nan wang” (2021) uvádza 120-tisíc mu vysokohorských záhrad, 100-tisíc mu starých čajových hôr a približne 72-tisíc mu „zelených” a ekologických záhrad; produkcia v roku 2020 bola približne 7,5-tisíca ton čaju všetkých druhov.

5. Technológia výroby

Technológia práve tohto čaju a jej parametre nie sú v nájdených zdrojoch uvedené. Pre červený čaj je obvyklý postup nasledovný:

Zavädnutie (萎凋, wěidiāo): List stráca časť vlhkosti a stáva sa mäkkým.
Rolovanie (揉捻, róuniǎn): Bunky listu sa narúšajú, šťava vystupuje na povrch.
Fermentácia (发酵, fājiào): Oxidácia, vďaka ktorej list a nálev sčervenajú.
Sušenie (干燥, gānzào): Zahriatie zastaví oxidáciu a ustáli arómu.

Toto je všeobecná schéma triedy, nie opis technológie Nanjian Wuliangshan Hongcha.

6. Organoleptické vlastnosti

Opis nižšie pochádza z charakteristiky označenia na GI platforme.

Vzhľad suchého listu: Pevné zvinuté lístky zlatej farby (条索紧结金黄).
Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
Aróma nálevu: Ovocná (闻有果香); charakteristika neuvádza, či ide o suchý list alebo nálev.
Chuť: Jemná a plná, bohatá a sýta; horkosť prechádza do sladkej doznievajúcej chuti (滋味醇厚，丰富饱满，苦有回甘). Čaj znesie mnoho nálevov (经久耐泡).
Farba nálevu: Červená a jasná, s výrazným zlatým okrajom (汤色红亮，金圈突出).
Čajové dno (vylúhované listy): V nájdených zdrojoch nie sú opisy.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje o červenom čaji tohto označenia nie sú v nájdených zdrojoch k dispozícii. Denník „Jün-nan ž’-pao” (2019) píše o čaji z pohoria Wu-liang-šan všeobecne: vodný extrakt je zvyčajne vyšší ako 40 %, polyfenolov býva viac ako 30 %, aminokyselín viac ako 3 %. Denník neuvádza metódu, vzorku ani to, či ide o surovinu alebo hotový čaj, preto sa tieto čísla na červený čaj daného označenia priamo nevzťahujú.

8. Zaváranie

Prax triedy pre červený čaj.

Teplota vody: 90–95 °C.
Množstvo čaju: 3–5 g na 150 ml.
Nádoba: Biely porcelánový gaiwan alebo čajník — na bielom je dobre viditeľný zlatý okraj nálevu.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj.
3. Krátko zaliať list horúcou vodou a vodu vyliať.
4. Prvý nálev — 15–30 sekúnd v gaiwane.
5. Nálev úplne rozliať.
6. Opakované zalievanie s pridávaním 10–15 sekúnd.

9. Skladovanie

Prax triedy. V pevnom obale, na suchom, chladnom a tmavom mieste, bez cudzích pachov. Chladnička nie je potrebná.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať zemepisné označenie „南涧无量山红茶” (č. 26450753).
- Overovať, či je výrobca z okresu Nanjian.
- Zvinuté lístky by mali byť pevné a zlatisté, nálev červený a jasný so zlatým okrajom.
- Pohorie Wu-liang-šan presahuje hranice okresu: samotný názov pohoria bez názvu okresu o zóne označenia nič nehovorí.

11. Zaujímavosti

Okres vlastní dve čajové označenia — červený a zelený — a portál „Jün-nan wang” (2021) píše, že sa tu vyrába päť tried čaju: zelený, puerh, oolong, červený a biely.
Zlatý okraj (金圈) — krúžok pri okraji nálevu v šálke — charakteristika označenia osobitne označuje za výrazný (金圈突出).
Podľa publikácie z roku 2022 sa séria puerhu jednej z nanjianských tovární v roku 2008 stala pamätným zberateľským čajom Pekinskej olympiády.
Podľa publikácie z roku 2022 bola v rámci projektu „Wu-liang-šan cchang čcha ku” (无量山藏茶谷; znak 藏 tu znamená aj „uchovávať”, aj „skrývať”) pri obci Kung-lan (公郎) vybudovaná 38-kilometrová okružná vyhliadková cesta cez čajové hospodárstva.

12. Porovnanie s inými jünnanskými červenými čajmi

Nanjian Lücha (南涧绿茶): Zelený čaj z toho istého okresu, druhé zemepisné označenie okresu Nanjian.
Jün-nan Wu-liang Hongcha (云南无量红茶): Červený čaj z pohoria Wu-liang-šan; v korpuse je opísaný podľa susedného okresu Ťing-tung a na nanjianské označenie nie je viazaný.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Klasický jünnanský červený čaj, s ktorým sa zvyčajne porovnávajú všetky červené čaje provincie.
Čchang-ning Hongcha (昌宁红茶): Červený čaj so zemepisným označením okresu Čchang-ning v mestskej prefektúre Pao-šan, taktiež z povodia rieky Lan-cchang-ťiang.

Na záver:

Nanjian Wuliangshan Hongcha — červený čaj horského okresu na rozhraní Dali, Lin-cchangu a Pchu-eru, kde záhrady stúpajú až do výšky 2500 m. Dokumenty o ňom sú strohé: číslo označenia, zóna v hraniciach okresu a krátky opis vzhľadu — zlatisté zvinuté lístky, červený nálev so zlatým okrajom, ovocná aróma a horkosť, ktorá prechádza do sladkosti. Odrodu, čas zberu ani technológiu nájdené zdroje neuvádzajú, takže podrobnosti treba hľadať u výrobcu priamo z okresu.

Zdroje

Zemepisné označenie

CNIPA 地理标志证明商标 №26450753

Úplný zoznam — na stránke Zdroje