Čchien-wej Mo-li-chua čcha (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — jazmínový čaj okresu Čchien-wej (犍为县) mestskej prefektúry Le-šan, provincia S’-čchuan. Základom je zelený čaj, arómu dodáva čerstvý miestny jazmín a osobitným postupom je „výber a praženie kvetov“ (择花、炒花): v poslednej fáze sa kvety pražia v panvici spolu s čajom. Norma Le-šanu označuje tento postup za kľúč k aróme „熟香韵味“ — „zrelá aróma s hĺbkou“. Názov je chránený ako výrobok so zemepisným označením od roku 2010.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Čaj aromatizovaný kvetmi (花茶, huāchá) na zelenom základe. Podľa normy Le-šanu DB5111/T 8-2021 nie je list hrubší ako púčik s dvoma lístkami, z kríkov drobnolistých a strednolistých odrôd; fixuje sa, tvaruje, suší a dotvára; tento polotovar spĺňajúci normu pre zelený čaj GB/T 14456.1 sa aromatizuje čerstvým čchien-wejským jazmínom. Preto je článok zaradený medzi zelené čaje, podobne ako ostatné jazmínové čaje série.
- Kategória: Jazmínový čaj S’-čchuanu; výrobok so zemepisným označením a dvoma kolektívnymi známkami.
- Pôvod: Čína, provincia S’-čchuan (四川, Sìchuān), mestská prefektúra Le-šan (乐山, Lèshān), okres Čchien-wej (犍为, Qiánwéi).
- Režimy ochrany: Norma DB5111/T 8-2021 zastrešuje tri registrácie: výrobok so zemepisným označením podľa oznámenia AQSIQ z roku 2010 č. 145 a dve kolektívne známky — „犍为茉莉花茶“ (č. 11650211 v s’-čchuanskom zozname k marcu 2018) a „犍为茉莉茶“, ku ktorej asociácia vydala skupinovú normu T/QWCX 002-2022.
- Chránená oblasť: Súčasné administratívne územie okresu; príloha normy uvádza 15 obcí, medzi nimi Čching-si, Jü-ťin, Luo-čcheng a Š’-si.
- Geografické súradnice: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Približne tristo rokov jazmínu. „Takmer 300 rokov“ uvádzajú „Feng-mien sin-wen“ (2020) a „S’-čchuan nung-cchun ž’-pao“ (2024), „viac ako 300 rokov“ — „Žen-min wang“ (2023) a okresný portál; pôvodné pramene neuvádzajú.
- Tituly. Podľa „Feng-mien sin-wen“ nesie okres tituly „中国茉莉之乡“ (rodisko jazmínu Číny) a „中国茉莉茶之都“ (hlavné mesto jazmínového čaju Číny).
- 2010. AQSIQ oznámením č. 145 prevzal „犍为茉莉花茶“ pod ochranu.
- 2020. 1. mája sa v obci Čching-si otvoril „Svetový park jazmínu“ (世界茉莉博览园). Asociácia vydala skupinovú normu T/QWCX 001-2020.
- 2021–2022. Le-šan schválil normu DB5111/T 8-2021, asociácia — sériu siedmich skupinových noriem T/QWCX z roku 2022.
- 2024. Podľa „S’-čchuan nung-cchun ž’-pao“ začala časť roľníkov kvôli dopytu nových čajových nápojov po gardénii sadiť namiesto jazmínu gardéniu; okres zaviedol dotáciu na nové jazmínové polia — 1800 jüanov za mu, v Čching-si 2000.
- Názov: „Čchien-wej“ (犍为) — názov okresu; „mo-li-chua čcha“ (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — „čaj s kvetmi jazmínu“. Miestny jazmín okres propaguje pod menom „金犍茉莉“.
- Kultúrny význam: „Žen-min wang“ označuje tento čaj za tradičný, vytvorený miestnymi pestovateľmi čaju. V roku 2020 sa spolu s parkom otvoril piaty okresný festival kultúry jazmínu.
3. Botanický opis a surovina
- Aromatizujúca rastlina: Jazmín (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). Okresný portál opisuje miestny kvet ako veľký, s hrubými lupeňmi, čisto biely a bohatý na éterický olej. Odroda sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
- Požiadavky na kvety: Podľa normy Le-šanu — veľké biele púčiky tesne pred rozvinutím, s kalichom a kvetnou stopkou; rozvinuté, zelené a kvety zbierané v daždi sa neprijímajú.
- Kvitnutie: Od mája do októbra, zber v niekoľkých dávkach. Podľa okresného portálu sa kvety zbierajú cez deň a do zotmenia sa vezú do továrne: tie, čo preležali noc, už nie sú vhodné.
- Čajový základ: List nie hrubší ako púčik s dvoma lístkami; odroda čajovníka sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Podnebie: Podľa okresného portálu — vlhké subtropické, so štyrmi výraznými ročnými obdobiami. Údaje o nadmorskej výške a pôde sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
- Rozsah: Podľa okresného portálu bolo v roku 2024 — 86 tis. mu jazmínu a 265 tis. mu čajových záhrad; rovnakých 86 tis. mu jazmínu uvádza aj „S’-čchuan nung-cchun ž’-pao“.
- Miesto medzi regiónmi: „Žen-min wang“ (2023) zaraďuje Čchien-wej medzi štyri hlavné jazmínové základne krajiny spolu s Cheng-sienom (Kuang-si), Jüan-ťiangom (Jün-nan) a Fu-čou (Fu-ťien).
- Hlavný rajón: Obec Čching-si (清溪镇): podľa okresného portálu 12 tis. mu jazmínu a 4400 ton jazmínového čaju ročne.
5. Technológia výroby
Etapy podľa normy DB5111/T 8-2021; technologickú normu asociácie T/QWCX 006-2022 som nevidel.
- Príprava základu: Polotovar sa dosuší na vlhkosť najviac 4,5 % a ochladí.
- Starostlivosť o kvety (鲜花维护): Kvety sa striedavo rozsýpajú a zhrňujú na kopu, pričom teplota v jadre nesmie prekročiť 40 °C; aromatizuje sa vtedy, keď sa 90 % púčikov rozvinie do tvaru „tigrej laby“.
- Aromatizácia (窨花, xūnhuā): Základ a kvety sa zmiešajú a uložia do kopy vysokej 20–35 cm.
- Vetranie (通花, tōnghuā): Pri 45–48 °C sa kopa rozsype, ochladí a znova zhrnie.
- Oddelenie kvetov a presušenie (起花、复火): Kvety sa odsijú, čaj sa suší pri 100–130 °C; cykly sa opakujú toľkokrát, koľko vyžaduje trieda.
- Výber a praženie kvetov (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): Kvetom sa ručne odstráni kvetná stopka a nechajú sa s čajom, potom sa kvety a čaj spolu pražia v panvici pri 80–100 °C 8–10 minút na vlhkosť 6,0–6,5 %.
Minimálna schéma podľa normy, v gramoch čerstvých kvetov na 100 g základu:
| Trieda | Schéma | Kvety podľa cyklov | Spolu |
|---|---|---|---|
| Jin-ja (银芽) | štyri aromatizácie a praženie | 60, 50, 40, 35 a 25 | 210 |
| Jin-chao (银毫) | tri aromatizácie a praženie | 50, 40, 35 a 25 | 150 |
| Tche-ťi (特级) | dve aromatizácie a praženie | 50, 40 a 30 | 120 |
Okresný portál píše, že čchien-wejský čaj sa aromatizuje až deväťkrát.
6. Organoleptické vlastnosti
Požiadavky DB5111/T 8-2021. Triedy zostupne: Jin-ja, Jin-chao, Tche-ťi — „špeciálna“ je tu najmladšia z troch.
- Vzhľad suchého listu: Jin-ja — celé pevné púčiky, jemne žltozelené (芽形完整紧实、嫩黄绿). Nižšie triedy — pevný tenký list so špičkami, žltozelený; pri Jin-chao — s bohatým jemným chĺpkom (披毫).
- Aróma suchého listu: V norme sa neopisuje; v nájdených zdrojoch nie sú údaje.
- Aróma nálevu: Jin-ja — zrelá, svieža a živá, s dlhou hĺbkou (熟香鲜灵，韵味幽长); pri nižších triedach — hustá, so zrelou hĺbkou.
- Chuť: Jin-ja — svieža, sýta a plná (鲜浓醇厚); Jin-chao — svieža a jemná (鲜醇); Tche-ťi — pomerne svieža a jemná.
- Farba nálevu: Jin-ja — číra, žltá a jasná (清澈黄亮); nižšie triedy — svetložlté (淡黄).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Jin-ja — plné púčiky (芽形饱满); Jin-chao — jemné a vyrovnané (嫩匀); Tche-ťi — zelenožlté a jasné (绿黄明亮).
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické požiadavky DB5111/T 8-2021 (hmotnostný podiel; Jin-ja / Jin-chao / Tche-ťi):
| Ukazovateľ | Požiadavka |
|---|---|
| Vlhkosť | najviac 7,5 % |
| Celkový popol | najviac 6,5 % |
| Extrahovateľné látky | najmenej 37 / 37 / 36 % |
| Polyfenoly | najmenej 20 / 20 / 22 % |
| Drvina | najviac 1,0 % |
| Sušený jazmín (茉莉花干) | najviac 1,0 % |
Sú to limity normy, nie merania; čísla sú overené podľa zobrazenia stránky.
8. Príprava čaju
Triedna prax pre jazmínový čaj na zelenom základe.
- Teplota vody: 85–90 °C; pre púčikovú triedu Jin-ja — bližšie k 85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Gajwan alebo sklenený pohár.
- Postup: Predhriať nádobu, vsypať čaj, prikryť; prvý nálev — 40–60 sekúnd; tri-štyri nálevy, každý o niečo dlhší.
9. Skladovanie
Triedna prax. Hermetické balenie, chladné suché miesto, mimo svetla a pachov: jazmínová aróma vyprcháva a samotný čaj ľahko pohlcuje cudzie pachy. Najlepšie vypiť do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
V nájdených zdrojoch nie sú údaje o cenách hotového čaju. Čerstvý jazmín v Čching-si stál 16–18 jüanov za ťin v lete 2023 („Žen-min wang“) a približne 25 jüanov v júni 2024 (okresný portál).
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať známku zemepisného označenia a pôvod z okresu Čchien-wej.
- Pamätať, že sušeného jazmínu v hotovom čaji je podľa normy Le-šanu najviac 1 %.
- Nezamieňať s čajom aromatizovaným gardéniou: ide o iný výrobok.
11. Zaujímavosti
- Vyššia trieda Jin-ja podľa normy dostáva za všetky cykly najmenej 2,1 kg čerstvých kvetov na kilogram základu.
- V roku 2024 musel jazmín okresu súťažiť s gardéniou, ktorú zdvihli nové čajové nápoje.
12. Porovnanie s inými jazmínovými čajmi
- Mo-li Pchiao Süe (茉莉飘雪): S’-čchuanský jazmínový čaj, v ktorom sušené lupienky tiež ostávajú v záparke.
- Cheng-sien Mo-li-chua čcha (横县茉莉花茶): Jazmínový čaj Kuang-si, jednej zo štyroch hlavných základní; je chránený v EÚ.
- Fu-čou Mo-li-chua čcha (福州茉莉花茶): Jazmínový čaj Fu-ťienu s provinčnou normou.
- Jüan-ťiang Mo-li-chua čcha (元江茉莉花茶): Jün-nanský jazmínový čaj s najskoršou a najdlhšou sezónou kvetu.
Na záver:
Čchien-wej Mo-li-chua čcha je s’-čchuanský jazmínový čaj na zelenom základe s vlastným postupom: v poslednej fáze sa kvety pražia spolu s čajom, čo podľa normy Le-šanu dáva „zrelú arómu s hĺbkou“. Tri triedy sa líšia vzhľadom listu a počtom aromatizácií — od dvoch do štyroch s pražením. Za čajom stojí ochrana od roku 2010, dve kolektívne známky a jedna zo štyroch hlavných jazmínových základní Číny.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje