Xièshān diécuì

Xiešan Diecui (Xièshān diécuì, 薤山叠翠) je zelený čaj z hôr Xiešan v okrese Gucheng (谷城县) mestského obvodu Xiangyang na severozápade provincie Chu-pej. Jeho meno nie je názvom odrody, ale krajiny: „vrstvená zeleň Xiešanu“. Dolu sú polia, vyššie dubové lesy, pri vrcholoch borovice a cyprusy a z diaľky je hora viditeľná v troch odtieňoch zelenej. Xiešan je zalesnená hora a staré letné letovisko a jej čaj je od roku 2011 chránený ako produkt so zemepisným označením.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Triedu potvrdzuje vzhľad podľa dokumentu o zemepisnom označení: smaragdový list, jemne zelený nálev.
• Kategória: Horský zelený čaj Chu-peja, produkt so zemepisným označením (2011).
• Pôvod: Čína, provincia Chu-pej (湖北, Húběi), mestský obvod Xiangyang (襄阳, Xiāngyáng), okres Gucheng (谷城县, Gǔchéng Xiàn).
• Chránená oblasť: Lesný závod Xiešan (薤山林场), obce Zijin (紫金镇), Nanhe (南河镇), Shihua (石花镇) a obec Zhaowan (赵湾乡) okresu Gucheng — päť jednotiek.
• Geografické súradnice: Okres Gucheng — približne 32,3° s. š. a 111,6° v. d.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Letné letovisko. Podľa provinčnej tlače bolo v rokoch 1903 – 1907 na vrchole Xiešanu postavených viac ako sedemdesiat letných víl, zachovalo sa osemnásť. Miestne materiály nazývajú horu „južnou letnou rezidenciou Číny“ (中国南避暑山庄).
  • Lesný závod a park. Po roku 1949 sa hora stala štátnym lesným závodom, v roku 1994 národným lesným parkom. Lesný závod Xiešan je dodnes súčasťou chránenej oblasti čaju.
  • 2011. Hlavná správa pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) vyhlásením č. 38 vzala Xiešan Diecui pod ochranu ako produkt so zemepisným označením. Názov je uvedený v zozname produktov so zemepisným označením provincie Chu-pej.
  • Staršie dejiny tohto konkrétneho čaju sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
• Názov:
  • „Xiešan“ (薤山) je meno hory. 薤 je cibuľová rastlina, čínsky cesnak (Allium chinense). Okresná kronika v podaní provinčnej tlače uvádza povesť: mingský znalec liečivých bylín Li Š’-čen (李时珍) pri zbere bylín uvidel horu celú zarastenú touto cibuľou a nazval ju Xiešan. Miestni obyvatelia podľa tej istej publikácie vyslovujú meno hory ako „Chaj-šan“.
  • „Diecui“ (叠翠) — „vrstvená zeleň“: polia dolu, duby v strednom pásme, borovice a cyprusy hore dávajú hore tri tóny zelenej.
• Kultúrny význam: Pre okres je meno čaju pokračovaním povesti hory: zalesnenej, chladnej, oddávna známej ako miesto letného oddychu.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / kultivar: V nájdených zdrojoch nie je uvedený.
• Zber: Termíny zberu sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
• Štandard zberu: Vo verejnom opise dokumentu nie je uvedený. Vzhľad — tenké husté zatočenia s ostrými končekmi — hovorí o jemnej surovine, presná požiadavka však nie je známa.
• Požiadavky na surovinu: Pôvod z piatich jednotiek chránenej oblasti.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Xiešan sa nachádza v centre okresu Gucheng a patrí do horského systému Wudang (武当山脉). Hora sa dvíha nad riekou Han-ťiang osamelým vrcholom; z juhu ju obteká rieka Nanhe, zo severu Beihe. Hlavný vrchol má 1099 m.
• Nadmorská výška pestovania: Údaje o výške čajových záhrad sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
• Pôdy: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
• Podnebie: Les pokrýva približne 93 % plochy hory. Zrážok je okolo 1413 mm ročne, hmlistých dní okolo 120. Podľa provinčnej tlače je priemerná ročná teplota na hore okolo 12 °C, letná okolo 22 °C, o 5 – 7 °C nižšia ako v okrese; vlhkosť vzduchu okolo 79 %.
• Osobitosti: Vrstvená vegetácia — polia dolu, duby v strednom pásme, borovice a cyprusy hore — dala čaju meno. Na hore je viac ako osemsto stromov starších ako sto rokov.

5. Technológia výroby

Technológia sa v nájdených zdrojoch neopisuje. Všeobecná schéma zeleného čaju je takáto:

1. Rozloženie čerstvého listu (摊放, tānfàng): List stráca časť vlhkosti.
2. Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastavuje oxidáciu.
3. Tvarovanie (揉捻, róuniǎn): List dostáva tvar zatočenia.
4. Sušenie (干燥, gānzào).

Toto je všeobecná schéma triedy, nie opis technológie Xiešan Diecui. Parametre pre tento čaj sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

6. Organoleptické vlastnosti

Podľa dokumentu o zemepisnom označení:

• Vzhľad suchého listu: Tenké husté zatočenia s ostrými končekmi; farba smaragdová, olejovo lesklá (条索紧细显锋苗、色泽翠绿油润).
• Aróma suchého listu: Samostatný opis nie je uvedený.
• Aróma nálevu: Gaštanová, vytrvalá (栗香持久).
• Chuť: Svieža, jemná, osviežujúca (鲜醇爽口).
• Farba nálevu: Jemne zelená, jasná (嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylúhovaný list): Jemne zelené, jasné, rovnomerné (嫩绿明亮匀整).

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

8. Príprava

Prax triedy pre zelený čaj.

• Teplota vody: 80 – 85 °C.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
• Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu.
  2. Vložiť čaj.
  3. Naliať trochu vody, nechať list rozvinúť 20 – 30 sekúnd.
  4. Doliať vodu; prvý nálev — 1 – 2 minúty.
  5. Piť, pričom časť nálevu zostáva.
  6. Dva až tri opakované zaliať.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Zelený čaj sa pije čerstvý, odležanie nepotrebuje.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať na obale znak zemepisného označenia.
  • Overiť výrobcu: musí pochádzať z lesného závodu Xiešan, Zijinu, Nanhe, Shihuy alebo Zhaowanu.
  • Porovnať vzhľad s dokumentom: tenké zatočenia s ostrými končekmi, smaragdové a lesklé; aróma gaštanová.

11. Zaujímavosti

• Meno čaju je opisom krajiny: tri pásma vegetácie dávajú hore tri odtiene zelenej.
• Rastlina 薤, ktorá dala hore meno, je čínsky cesnak.
• Na hore je približne 120 hmlistých dní v roku.
• Lesný závod Xiešan nie je obec, ale lesné hospodárstvo, a napriek tomu je jednou z piatich jednotiek chránenej oblasti čaju.

12. Porovnanie s inými zelenými čajmi Chu-peja

• Meizi Gongcha (梅子贡茶): Horský zelený čaj severozápadného Chu-peja; jeho dokument určuje aj fyzikálno-chemické ukazovatele, kým Xiešan Diecui je opísaný len podľa vzhľadu.
• Wudang Daocha (武当道茶): Zelený čaj hôr Wudang, spojený s taoistickou tradíciou; Xiešan patrí do toho istého horského systému.
• Guishan Yanlü (龟山岩绿): Zelený čaj východného Chu-peja, z okresu Huanggang; má provinčný štandard a príručkové opisy zachovávajú aj tradičné ručné tvarovanie v kotli.

Na záver:

Xiešan Diecui je čaj pomenovaný podľa krajiny. Zalesnená hora v troch tónoch zelenej, chladná a hmlistá, mu dala meno a dokument o zemepisnom označení vzhľad: tenké smaragdové zatočenia s ostrými končekmi, gaštanovú arómu, sviežu jemnú chuť. O odrodách, technológii a číslach otvorené zdroje mlčia, ale vzhľad podľa dokumentu je na prvý pohľad rozpoznateľný.

Zdroje

Zemepisné označenie

• 原质检总局地理标志产品保护 №2011年第38号

Úplný zoznam — na stránke Zdroje