Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — „čaj zo skál“ okresu Pingle (平乐县) mestského obvodu Guilin, autonómna oblasť Kuang-si Čuang. Nejde o list čajovníka Camellia sinensis: ochranný dokument uvádza ako surovinu 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — podľa referenčných zdrojov ide o strom rodu 杨桐属 (Adinandra); divé stromy podľa populárnych opisov rastú na skalách — odtiaľ názov. List sa trikrát praží a ručne roluje. Názov je chránený ako poľnohospodárske zemepisné označenie od roku 2014 a ako výrobok so zemepisným označením od roku 2025.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Nie čaj v botanickom zmysle a ani jedna zo šiestich tried. Technológia pripomína zelený čaj, ale triedu ochranný dokument neuvádza; weby, ktoré výrobok nazývajú oolongom, sa o normy neopierajú.
- Kategória: Nálev nie z čajovníka; poľnohospodárske označenie (2014) a výrobok so zemepisným označením (2025).
- Pôvod: Čína, autonómna oblasť Kuang-si Čuang (广西, Guǎngxī), mestský obvod Guilin (桂林, Guìlín), okres Pingle (平乐, Pínglè).
- Chránená oblasť: Podľa oznámenia z roku 2025 — horské a podhorské oblasti východu, juhu a stredu okresu (okolo hory Lianhua Shan, 莲花山): 27 administratívnych dedín v mestečkách a obciach Yuantou (源头镇), Yang’an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), obci Dafa Jao (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) a Ertang (二塘镇), ako aj štátne lesné hospodárstvo Guangyun (广运林场).
- Zemepisné súradnice: 110°34′–111°02′ v. d., 24°16′–24°38′ s. š.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Tang, podľa tradície. Referenčný zdroj Baidu spája nápoj s básnikom Li Shangjinom, ktorý v roku 848 zastával funkciu správcu oblasti Zhaozhou (昭州, dnešný Pingle), a s jeho veršom „小鼎煎茶面曲池“. V básni však ide o pitie čaju všeobecne, nie o tento list. Daň cisárskemu dvoru, o ktorej píše referenčný zdroj, nie je doložená dokumentmi.
- Do 70. rokov 20. storočia. Podľa „Poľnohospodárskej kroniky okresu Pingle“ (1991) v podaní referenčných webov sa nápoj pil v horúčave ako „ochladzujúci“, ale pripravoval sa hrubo.
- 1974. Podľa „Guilin žen-pao“ (2018, pretlač na webe ministerstva poľnohospodárstva) odborník na čaj okresnej spoločnosti miestnych produktov po zozbieraní ľudových skúseností začal spracúvať list metódou 桂青茶 (guìqīng chá) a ako prvý uviedol na trh „石崖茶“. Od konca 80. rokov sa výrobok predáva.
- 2000–2011. Podľa tlače bol výrobok v roku 2000 na výstave v Chengdu označený za „slávny čaj Číny“, v roku 2004 ho výstava Čína — ASEAN urobila svojím jediným čajovým nápojom, v roku 2011 získal zlaté ocenenie „Čína — ASEAN“ za najlepšie šírenie čajovej kultúry.
- 2014. Ministerstvo poľnohospodárstva zaregistrovalo poľnohospodárske označenie; referenčný zdroj Baidu datuje rozhodnutie na 18. novembra. Držiteľom je podľa referenčného zdroja okresné centrum šírenia poľnohospodárskych technológií (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. Oznámením č. 640 Štátneho úradu duševného vlastníctva (podpísané 16. júla) bol názov uznaný za výrobok so zemepisným označením, položka 1065 zo 1409. Žiadateľom je ľudová vláda okresu Pingle.
- Kultúrny význam: Od roku 2023 obec Qinglong organizuje sviatok zberu (青龙采茶节); prvý sa konal 1. apríla 2023 v dedine Dagang (大刚村).
3. Botanický opis a surovina
- Rastlina: V kolónke „odroda“ ochranného dokumentu sa uvádza iba 亮叶黄瑞木. Latinský názov dokument neuvádza a pri príbuznom názve 亮叶杨桐 sa referenčné zdroje rozchádzajú: čínska Wikipédia uvádza Adinandra nitida, katalóg „Species 2000 China“ ho eviduje ako ľudový názov druhu Adinandra glischroloma (两广杨桐). Dokonca aj na Wikipédii je rod zaradený raz do čajovníkovitých (山茶科), inokedy do čeľade Pentaphylacaceae (五列木科). Čo presne rastie v okrese Pingle, sa z nájdených zdrojov nedá určiť.
- Norma zberu: Podľa požiadaviek — púčik s dvoma listami nie dlhší ako 4 cm, ručný zber odštipnutím (提手采), bez šupín, plodov a starých vetvičiek, v vetraných košíkoch.
- Divý fond: Čísla sa nezhodujú. Podľa „Kroniky okresu Pingle“ z roku 1995 v podaní referenčných webov — viac ako 20 tisíc stromov, 25–30 t čerstvého listu a 6–7,5 t výrobku ročne; najviac dával Yuantou, za najlepší sa považoval list z Dagangu. Podľa jedného referenčného webu v dôsledku dravého zberu zostalo približne 10 tisíc stromov; správa okresného politického poradného výboru (2025) hovorí o 229 storočných divých stromoch.
- Výsadby: Podľa reportáží agentúry Sin-chua a „Žen-min wang“ (2023) roľníci presádzajú divé rastliny zo skál na úpätie susedných hôr; výsadby sú sústredené v Dafa, Yuantou, Qinglongu a Qiaotingu.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Podnebie: Podľa referenčného zdroja Baidu — subtropické monzúnové: bezmrazové obdobie viac ako 310 dní, 1414–2094 hodín slnečného svitu, priemerná teplota 19,9 °C, zrážky 1355–1865 mm ročne.
- Pôdy: Podľa požiadaviek — pH 4,5–6,5, organická hmota 2–3 %, dobrá drenáž; na hranici s úhorom, lesom a poľom sa odporúča kopať izolačné kanály.
- Stanovište: Populárne texty opisujú skaly a horské potoky, chlad a vlhko. Údaje o nadmorskej výške sa v primárnych zdrojoch nenachádzajú.
5. Technológia výroby
Podľa požiadaviek na chránený výrobok:
- Rozloženie listu (摊青, tānqīng): Hneď po zbere, aby odišla vlhkosť a list zostal čerstvý.
- Fixácia (杀青, shāqīng): Praženie v železnej panvici; po ňom sa list ihneď ochladí.
- Rolovanie (揉捻, róuniǎn): Ručne, do tenkých nití.
- „Tri praženia, tri rolovania“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Rolovaný list sa opäť praží v panvici a cyklus sa opakuje trikrát, aby bol list hustý, stopky krehké a aróma čistá.
- Prvé sušenie, ochladenie, dosušenie a zvýraznenie arómy (初干、摊凉、足火、提香).
- Balenie.
Teploty a časy požiadavky neuvádzajú; metóda 桂青茶 sa v nájdených zdrojoch neopisuje.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis vychádza z požiadaviek na chránený výrobok z roku 2025. Výrobok býva nitkový a granulovaný.
- Vzhľad suchého listu: Nite — hrubé a husté, „pieskovo zelené“ (沙绿), lesklé, s povlakom podobným inovaťi (霜斑). Granuly — husté, ťažké, hladké, tmavozelené.
- Aróma suchého listu: Požiadavky označujú arómu za intenzívnu a dlhú (香气浓郁持久), bez upresnenia, či ide o suchý list, alebo nálev.
- Aróma nálevu: Intenzívna a dlhá — podľa rovnakej formulácie.
- Chuť: Hustá, jemná a sladká, s výrazným sladkým dozvukom (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Podľa „Guilin žen-pao“ — „najprv trpká, potom sladká“.
- Farba nálevu: Žltozelená a jasná (汤色黄绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Púčiky a listy celé a jasné (叶底芽叶完整明亮).
7. Chemické zloženie
Požiadavky na suchý výrobok: celkové flavonoidy najmenej 6,0 %, rozpustné cukry najmenej 1,5 %. „Guilin žen-pao“ (2018) s odvolaním sa na botanikov Univerzity Sunjatsena uvádza pre divú surovinu flavonoidy 20 %, „čajové polyfenoly“ 23,4 % a aminokyseliny 9,73 %, bez metódy a vzorky. Údaje o kofeíne sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
8. Zdravotné vlastnosti
Overené údaje o účinkoch práve tohto výrobku neexistujú. Reklamné zoznamy vlastností sa tu neopakujú.
9. Príprava
Prax triedy. Režimy pre Pingle Shiya Cha sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú; nižšie sú obvyklé parametre bylinných nálevov z rolovaného listu.
- Teplota vody: 90–100 °C.
- Množstvo: 2–3 g na 150–200 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár, gaiwan alebo porcelánová kanvica.
- Postup: Prvý nálev — 2–3 minúty, potom niekoľko zaliatí s predlžovaním.
10. Skladovanie
Prax triedy. V tesnom obale, na suchom tmavom mieste, mimo pachov. Povlak na nitiach je vlastnosťou výrobku, nie pleseň.
11. Cena a falzifikáty
Maloobchodné ceny sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Rozsah podľa „Kuang-si čeng-sie pao“ (2025) — viac ako 8000 mu výsadieb, viac ako 300 t a viac ako 40 miliónov jüanov ročne. Iné publikácie uvádzajú odlišné čísla: „Guilin žen-pao“ (2018) — približne 10 tisíc mu a približne 2000 t v okrese; reportáže o prvom sviatku zberu (2023) — 6000 mu výsadieb „napodobňujúcich divoké“ a viac ako 120 t suchého listu ročne. Čísla sa navzájom nezhodujú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Shiya Cha sa podľa referenčného zdroja Baidu vyrába aj v iných okresoch Kuang-si — Pingnan, Mengshan, Guiping, Jinxiu a ďalších; názov 平乐石崖茶 sa vzťahuje iba na surovinu z chránenej oblasti. Hľadajte značku výrobku so zemepisným označením.
- Nite „pieskovo zelené“ s povlakom alebo tmavozelené hladké granuly; nálev žltozelený.
- Predajca, ktorý výrobok nazýva oolongom alebo čajom zo starých čajovníkov, sa rozchádza s ochranným dokumentom.
12. Zaujímavosti
- Názov opisuje miesto: 石崖 — „kamenný útes“.
- Metóda „troch pražení a troch rolovaní“ je do ochranného dokumentu zapísaná doslovne.
- Pre názov 亮叶杨桐 uvádzajú referenčné zdroje rôzne vedecké názvy — Adinandra nitida alebo Adinandra glischroloma.
13. Porovnanie s inými nálevmi nie z čajovníka
- Kuding (苦丁茶): Horký nálev z listov cezmíny alebo vtáčieho zobu, vyrába sa aj v Kuang-si; Shiya Cha je v opisoch sladký.
- Yongshun Meicha (永顺莓茶): Hunanský nálev z liany, tiež s povlakom na liste a normou flavonoidov.
- Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): Hunanský „sladký čaj“ z listov stromu z čeľade bukovitých, tiež výrobok so zemepisným označením.
Na záver:
Pingle Shiya Cha je list divého a presadeného stromu rodu Adinandra, ktorý guilinské dediny trikrát pražia a rolujú. Ochranný dokument ho opisuje podrobne — oblasť, zber, „pieskovo zelené“ nite s povlakom, žltozelený sladký nálev a normu flavonoidov —, ale čajom ho nerobí: ide o nálev zo sveta južných „čajov“, kde slovo 茶 znamená „to, čo sa zalieva“.