Baiyun Chunhao (Báiyún chūnháo, 白云春毫) je zelený čaj z okresu Lujiang (庐江县) v mestskej prefektúre Hefei v provincii Anhui, z hôr vo výbežkoch pohoria Dabie Shan; v opisnom preklade „jarný páperie bielych oblakov“. Slová „biely“ a „páperie“ z neho nerobia biely čaj: názov podľa príručky spája meno starého kláštora Baiyun’an (白云庵) pri záhradách a biely chĺpok listu. Podľa príručky čaj vznikol v rokoch 1985 – 1987 z miestneho „Ergujian Maofeng“; existuje aj iná verzia (časť 2). Požiadavky na produkt s geografickým označením ho opisujú formulou „tvar ako lastovičí chvost, čistá vôňa s orchideou“ (形似燕尾、清香带兰). Názov je chránený poľnohospodárskym geografickým označením od roku 2017 a uznaním za produkt s geografickým označením od roku 2025.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Technológia podľa požiadaviek je zelená (časť 5). Príručka ho zaraďuje medzi priame čaje pražené v kotli (炒青, chǎoqīng).
- Kategória: Priamy, mierne plochý zelený čaj z pohoria Dabie Shan; produkt s geografickým označením.
- Pôvod: Čína, provincia Anhui (安徽, Ānhuī), mestská prefektúra Hefei (合肥, Héféi), okres Lujiang (庐江, Lújiāng).
- Chránená oblasť: Hory Ergujian (二姑尖), Baihuazhai (百花寨), Laoheshang (老和尚), Changchong, Madian, Hudong, Gaojian a ďalšie vo výbežkoch pohoria Dabie Shan (大别山, Dàbiéshān) — spolu 45 dedín v 16 obciach, najviac v obciach Tangchi (汤池镇), Wanshan (万山镇), Ketan (柯坦镇), Longqiao (龙桥镇) a Fanshan (矾山镇). Žiadateľom je Čajová asociácia okresu Lujiang (庐江县茶叶协会).
- Najlepšia oblasť: Príručka považuje za najlepší čaj z hory Ergujian pri bývalej obci Guoshu (果树); dedina Guoshu patrí do chránenej oblasti v rámci obce Tangchi.
- Geografické súradnice: 30°58′06″ – 31°33′17″ s. š., 117°01′12″ – 117°33′18″ v. d. (hranice chránenej oblasti).
2. História a kultúrny význam
- História:
- Začiatok republiky. Podľa príručky bolo v okrese asi 5000 mu čajových záhrad a 149 čajových obchodných domov.
- Rok 1984 — verzia o Chen Chuanovi. Stranícky vzdelávací portál píše, že profesor Anhuis kej poľnohospodárskej univerzity Chen Chuan (陈椽), nazývaný „čajový mudrc“ súčasnosti, na pozvanie okresných orgánov vyvinul pre Lujiang slávny čaj „白云春毫“.
- Roky 1985 – 1987 — miestna verzia. Podľa príručky začala lujiangská čajová továreň Guoshu v roku 1985 skúšobnú výrobu „二姑尖毛峰“ (Èrgūjiān máofēng); v decembri 1986 podal okresný vedecký výbor provinčnému výboru žiadosť o tému zvládnutia tohto čaju a téma bola schválená; od apríla 1987 prebiehala oficiálna skúšobná výroba zo suroviny záhrad Ergujian, prácu na mieste usmerňovala čajová fakulta Anhuis kej poľnohospodárskej univerzity a čaj bol premenovaný na „白云春毫“.
- Rok 1987 — verzia okresu z roku 2026. Materiál oddelenia propagandy okresu, ktorý v roku 2026 zverejnila agentúra Xinhua (新华网), píše, že predchodcom bol „二姑尖毛峰“ a v roku 1987 čaj počas troch rokov práce vytvoril Chen Chuan. Presnú úlohu Chen Chuana a dátum vzniku podľa nájdených zdrojov nemožno určiť: verzie sa rozchádzajú.
- Rok 1988. Čaj bol uznaný za slávny čaj provincie Anhui.
- Rok 1989. Podľa príručky získal čaj v júli titul kvalitného slávneho čaju na ministerskej úrovni.
- Rok 1995. Podľa príručky v decembri získal zlatú medailu na Druhej čínskej poľnohospodárskej výstave.
- Rok 2008. Podľa príručky získal zlatú medailu na Tretej anhuis kej čajovej výstave.
- Roky 2016 – 2017. Podľa materiálu okresu v denníku The Paper (澎湃新闻) prešiel čaj v roku 2016 expertízou poľnohospodárskeho geografického označenia a získal prvú cenu súťaže „Zhongcha Bei“ (中茶杯), pričom certifikát získal v roku 2017; príručka datuje registráciu na ministerstve poľnohospodárstva na 20. apríla 2017 a turistický portál zaraďuje cenu „Zhongcha Bei“ do roku 2015.
- Rok 2024. Podľa správy anhuis kého spravodajského portálu Zhongan Online (中安在线) v tomto roku značka oslávila štyridsať rokov od svojho vzniku — to sa zhoduje s rokom 1984 z verzie o Chen Chuanovi. Otvorenie šestnástej sezóny čajovej kultúry a turizmu „Baiyun Chunhao“ sa plánovalo na 6. apríla v „čajovej doline sto kvetov“ (百花茶谷) v obci Tangchi.
- 9. júna 2025. Štátny úrad pre duševné vlastníctvo (CNIPA) oznámením č. 632 uznal čaj za produkt s geografickým označením.
- Ocenenia: The Paper uvádza bez letopočtov zlato z Čínskej poľnohospodárskej jarmoky a Svetovej výstavy v Šanghaji a titul „čajového kráľa“ provinčnej čajovej výstavy. Správa z roku 2024, tiež bez letopočtov, uvádza tituly „desať značkových slávnych čajov provincie Anhui“ (安徽省十大品牌名茶), „známa ochranná známka provincie Anhui“, „desať známych značiek anhuis kého čaju“ (中国徽茶十大著名品牌) a „špičková čajová značka delty Jang-c’-ťiang“.
- Názov: „Baiyun“ (白云) — „biele oblaky“: podľa príručky na počesť kláštora Baiyun’an a oblakov nad záhradami; „chun“ (春) — „jar“; „hao“ (毫) — chĺpok na púčikoch.
- Kultúrny význam: Dnes je to spoločná značka okresu. Podľa The Paper zaberali v roku 2020 všetky čajové záhrady okresu približne 100 tisíc mu v ôsmich obciach; podľa údajov okresu z roku 2024 to bolo 98,7 tisíc mu a takmer sto čajových podnikov.
3. Botanický popis a surovina
- Odrody: Požiadavky na produkt s geografickým označením uvádzajú Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Zhonghuang č. 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Guyuchun (谷雨春, Gǔyǔchūn) a ďalšie.
- Čas zberu: Zber a spracovanie prebiehajú v marci až apríli.
- Norma zberu: Podľa čajovej príručky pre najvyššiu triedu (特级) — púčik s jedným práve rozvinutým listom, pre prvú triedu (一级) — púčik s jedným až dvoma takýmito listami.
- Výsadba a starostlivosť: Podľa požiadaviek — výsadba od novembra do marca, pri dvojradovej výsadbe asi 4000 kríkov na mu; organické hnojivo — prekvasený bravčový a slepačí hnoj, asi 1500 kg na mu.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Výbežky pohoria Dabie Shan v okrese Lujiang.
- Nadmorská výška pestovania: Podľa požiadaviek — do 1200 m, svahy so sklonom najviac 25°.
- Podnebie: Subtropické monzúnové; podľa príručky v priemere 16,4 °C ročne, 1009,2 mm zrážok, 1760,1 hodiny slnečného svitu a 253 bezmrazových dní.
- Pôdy: Podľa príručky — žltohnedé (黄棕壤), kyslé alebo slabo kyslé, pH 5,0 – 5,5. Požiadavky sú širšie: pH 4,5 – 6,5, organická hmota 1,2 – 2,2 %, prístupný fosfor približne 6 – 10 mg/kg, výmenný draslík 60 – 100 mg/kg, hrúbka pôdy od 60 cm, bez zhutneného horizontu.
- Rozsah: Podľa príručky je chránená plocha 10 000 ha, ročná produkcia 330 t; rok týchto údajov nie je uvedený.
5. Technológia výroby
Požiadavky na produkt s geografickým označením stanovujú tento reťazec:
- Zavädnutie čerstvého listu (摊青, tānqīng).
- Triedenie listu (分级, fēnjí).
- Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatím sa zastaví oxidácia.
- Chladenie (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
- Formovanie pražením s pritláčaním (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): List sa robí priamym a mierne plochým.
- Odležanie (摊放, tānfàng).
- Prvé sušenie (初烘, chūhōng).
- Dosušenie (复烘, fùhōng).
- Úplné sušenie (足烘, zúhōng).
- Preberanie (拣剔, jiǎntī) a balenie.
Teploty a časy jednotlivých operácií sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
6. Organoleptické vlastnosti
Podľa požiadaviek na produkt s geografickým označením.
- Vzhľad suchého listu: Hustý, priamy, štíhly, mierne plochý, v tvare lastovičieho chvosta; farba zelená, vlhko lesklá, so skrytou smaragdovosťou (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Príručka píše inak: jemný a nežný, s viditeľným chĺpkom, podobný vrabčiemu jazýčku (细嫩显毫……形似雀舌).
- Vôňa suchého listu: Opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Vôňa nálevu: Čistá a stála, s výraznou orchideovou notou (清香持久显兰香). Príručka ju označuje za nežnú a stálu (嫩香持久).
- Chuť: Svieža, jemná, sladká a povzbudzujúca (鲜醇甘爽).
- Farba nálevu: Nežne zelená a jasná (嫩绿明亮); podľa príručky — smaragdovo zelená a priezračná.
- Čajové dno (vylúhovaný list): Nežné, žltozelené a jasné (嫩黄绿明亮); príručka dodáva, že púčiky sú rovné a celistvé.
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické požiadavky na produkt s geografickým označením:
| Ukazovateľ | Norma |
|---|---|
| Vlhkosť | najviac 6,5 % |
| Celkový popol | najviac 6,5 % |
| Drvina a prach | najviac 1,5 % |
| Vo vode rozpustné extraktívne látky | najmenej 34,0 % |
Príručka uvádza analýzu hotového čaju, ktorú vykonala čajová fakulta Anhuis kej poľnohospodárskej univerzity: vo vode rozpustné látky 43,52 %, polyfenoly 29,27 %, aminokyseliny 5,69 (jednotka v zdroji nie je uvedená), kofeín 3,87 %; rok analýzy ani vzorka nie sú uvedené.
8. Príprava čaju
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80 – 85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40 – 60 sekundách.
- Piť, pričom zostane tretina nálevu.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opakované nálevy.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom nepriehľadnom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a cudzích pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať osobitný znak geografického označenia: právo naň schvaľuje CNIPA, zoznam oprávnených sa zverejňuje.
- Overiť, že čaj pochádza z chránenej oblasti okresu Lujiang.
- List má byť priamy, mierne plochý, zelený s leskom, nie skrútený.
- Neveriť stránkam, ktoré Baiyun Chunhao označujú za čaj z Fujianu alebo za biely čaj: to odporuje dokumentom ochrany.
11. Zaujímavosti
- Podľa príručiek a správy okresu dal čaju meno starý kláštor Baiyun’an v čajovej oblasti spolu s bielym chĺpkom listu; predtým sa čaj nazýval „二姑尖毛峰“.
- Dokument ochrany a príručka opisujú tvar listu odlišne: ako lastovičí chvost a ako vrabčí jazýček.
- Podľa The Paper je Lujiang rodiskom Wang Kuichenga (王魁成), tvorcu čaju Taiping Hou Kui.
12. Porovnanie s inými čajmi z provincie Anhui
- Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Tiež sa prirovnáva k vrabčiemu jazýčku, ale je to čaj z juhu provincie, pri pohorí Huangshan.
- Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Zelený čaj z východných svahov pohoria Dabie Shan, známy orchideovou vôňou.
- Yuexi Cui Lan (岳西翠兰): Zelený čaj z pohoria Dabie Shan, tiež vytvorený v 80. rokoch 20. storočia.
- Taiping Hou Kui (太平猴魁): Plochý veľkolistý „ostrý“ čaj z juhu provincie; jeho tvorca je podľa The Paper rodák z Lujiangu.
Na záver:
Baiyun Chunhao je zelený čaj z lujiangských výbežkov pohoria Dabie Shan: priamy, mierne plochý list s bielym chĺpkom, nežne zelený nálev, svieža jemná chuť a čistá stála vôňa s orchideovou notou. Názov má od kláštora Baiyun’an a bieleho chĺpka, predchodcom je miestny „Ergujian Maofeng“, ochrana je od rokov 2017 a 2025.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje