Zheng’an Baicha (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) — zelený čaj z okresu Zheng’an (正安县) mestského obvodu Zunyi na severe provincie Guizhou, z belolistového kultivaru 白叶一号 (báiyè yī hào). Názov je zavádzajúci: „biely“ tu neoznačuje triedu, ale farbu jarného listu. Kultivar na jar vyháňa takmer biele výhonky, ktoré sa s oteplením zazelenajú, a robí sa z nich zelený čaj s fixáciou — teda rovnaká technológia ako pri anjiiskom prototype. Dokument o zemepisnom označení z roku 2011 pre Zheng’an určuje všetko podrobne: devätnásť obcí, kultivar, nadmorské výšky, termíny zberu, technológiu s režimami, vzhľad a prah aminokyselín nie nižší ako 7 %.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Triedu určuje technológia z dokumentu o zemepisnom označení: rozloženie → fixácia (杀青) → prvé sušenie → dosúšanie. „Biely“ v názve znamená farbu listu belolistového kultivaru, nie bielu triedu.
- Kategória: Zelený čaj z belolistového kultivaru; produkt so zemepisným označením (2011) a zemepisnou známkou.
- Pôvod: Čína, provincia Guizhou (贵州, Guìzhōu), mestský obvod Zunyi (遵义, Zūnyì), okres Zheng’an (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Chránená zóna zahŕňa devätnásť miest a obcí: Fengyi (凤仪镇), Anchang (安场镇), Ruixi (瑞溪镇), Xinzhou (新州镇), Xiaoya (小雅镇), Miaotang (庙塘镇), Hexi (和溪镇), Tuping (土坪镇), Liudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Zhongguan (中观镇), Lejian (乐俭乡), Xieba (谢坝乡), Shiping (市坪乡), Banzhu (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifeng (碧峰乡), Yangxing (杨兴乡) a Jianping (俭坪乡).
- Geografické súradnice: Okres Zheng’an — približne 28,6° s. š. a 107,4° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Kultivar z Anji. 白叶一号 je ten istý kultivar ako pri Anji Baicha v Zhejiangu; jeho história je opísaná v článku o anjiiskom čaji.
- Príchod do Zheng’anu. Kedy a ako sa kultivar dostal do Zheng’anu, nájdené zdroje neuvádzajú.
- 2011. Generálna správa pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) 12. mája oznámením č. 69 vzala Zheng’an Baicha pod ochranu ako produkt so zemepisným označením. Tým istým oznámením je chránená aj miestna dula (正安野木瓜).
- Známka. Samostatne je zaregistrovaná zemepisná známka č. 7620458; držiteľom je čajová asociácia okresu Zheng’an (贵州省正安县茶业协会), tovar — „白茶；茶“.
- Názov:
- „Zheng’an“ (正安) je meno okresu.
- „Baicha“ (白茶, báichá) — „biely čaj“, podľa farby jarného listu.
- Kultúrny význam: Zheng’an je príkladom, ako sa zhejiangský belolistový kultivar stal chráneným produktom okresu v inej provincii. Názov „baicha“ tu stojí rovnako ako v Anji: opisuje list, nie triedu, a kupujúci by to mal vedieť vopred.
3. Botanický opis a surovina
- Kultivar / odroda: 白叶一号 — podľa dokumentu o zemepisnom označení. Belosť listu závisí od teploty: na jar, kým trvá chlad, mladý list takmer nesyntetizuje chlorofyl a vyzerá biely, no s oteplením sa zazelená. Preto je zber krátky: biela fáza netrvá dlho.
- Zber: Podľa dokumentu — od začiatku marca do začiatku mája.
- Štandard zberu: Od práve otvoreného púčika s jedným listom po púčik s dvoma listami (一芽一叶初展至一芽二叶).
- Pestovanie: Podľa dokumentu — rozmnožovanie odrezkami; výsadba od polovice februára do začiatku marca alebo od konca októbra do konca novembra; najviac 45 000 kríkov na hektár; najmenej 30 ton vyzretého organického hnojiva na hektár ročne.
- Požiadavky na surovinu: Pôvod z devätnástich jednotiek zóny; kultivar — 白叶一号.
4. Terroir a zvláštnosti pestovania
- Región: Horský okres na severe Guizhou.
- Nadmorská výška pestovania: Podľa dokumentu — 500–1100 m.
- Pôdy: Červené alebo žlté pôdy (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, hrúbka vrstvy najmenej 50 cm, obsah organickej hmoty viac ako 1,0 %.
- Klíma: Presné údaje v nájdených zdrojoch chýbajú.
- Zvláštnosti: Pre belolistový kultivar je jarná teplota dôležitejšia než bežne: od nej závisí, aký biely list bude a ako dlho potrvá zber.
5. Technológia výroby
Technológia podľa dokumentu o zemepisnom označení: čerstvý list → rozloženie → fixácia → prvé sušenie → dosúšanie.
- Čerstvý list (鲜叶 — xiānyè): Púčik s jedným až dvoma listami, zberaný od začiatku marca do začiatku mája.
- Rozloženie (摊青 — tānqīng): Vrstva listu 5–10 cm, 6–8 hodín, raz opatrne obrátiť; list stratí 10–15 % vlhkosti.
- Fixácia (杀青 — shāqīng): Teplota kotla 200–250 °C; tento krok zastaví enzýmy a robí čaj zeleným.
- Prvé sušenie (初烘 — chūhōng): Približne 130 °C, vrstva 0,5 cm.
- Dosúšanie (焙干 — bèigān): 80–100 °C; vlhkosť hotového čaju — najviac 6,5 %.
V prehľade nie je skrúcanie: po fixácii sa list iba suší v dvoch krokoch.
6. Organoleptické vlastnosti
Podľa dokumentu; ako prvá je uvedená najvyššia trieda (特级), v zátvorke prvá trieda (一级):
- Vzhľad suchého listu: Hrubé rovné listy (条索肥壮，挺直; pri prvej triede — 尚肥壮、挺直); farba jemne biela, „snehová“ (色泽嫩白，雪亮; pri prvej — 嫩白).
- Aróma suchého listu: Samostatný opis chýba.
- Aróma nálevu: Vysoká a sýta (高香、浓郁; pri prvej — 高香).
- Chuť: Sladká, jemná, svieža (甘醇，清爽; pri prvej — 甘醇).
- Farba nálevu: Zelená, šťavnatá (绿润; pri prvej — svieža zelená, 鲜绿).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Mäkké, jasné (柔软、明亮; pri prvej — 柔软、匀亮).
7. Chemické zloženie
Dokument určuje dva fyzikálno-chemické prahy:
- Aminokyseliny: najmenej 7,0 %.
- Vo vode rozpustné látky: najmenej 38 %.
Vysoký prah aminokyselín je hlavnou chemickou črtou tohto produktu podľa dokumentu. Údaje o polyfenoloch a kofeíne konkrétne zheng’anského čaju v nájdených zdrojoch chýbajú.
8. Priaznivé účinky
Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju chýbajú. Dokument určuje vysoký obsah aminokyselín ako ukazovateľ kvality, nie ako zdravotnú vlastnosť, a preto tu z tohto čísla nevyvodzujem závery o prínose pre zdravie.
9. Príprava
Prax triedy pre zelený čaj z belolistového kultivaru; samostatné odporúčania v dokumente chýbajú.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár — list sa rozvinie a stojí vo vode, — alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj.
- Naliať trochu vody, nechať list rozvinúť 20–30 sekúnd.
- Doliať vodu; prvý nálev — 1–2 minúty.
- Piť, pričom časť nálevu ponechávame.
- Dva až tri opakované zálevy.
10. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Čaj je sezónny, zrenie nie je potrebné: belosť a aróma časom odchádzajú.
11. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch chýbajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať na obale známku zemepisného označenia alebo známku „正安白茶“.
- Overiť, že výrobca pochádza z jednej z devätnástich jednotiek zóny.
- Pamätať, že ide o zelený čaj s fixáciou. List zvädnutý bez fixácie, ako pri bielom čaji, patrí do inej triedy a nie je to ten istý produkt.
- List je hrubý, rovný, svetlý, takmer biely; nálev je sladký a jemný.
12. Zaujímavosti
- Kultivar je ten istý ako pri Anji Baicha, ale Zheng’an má vlastný dokument: vlastné nadmorské výšky, termíny a prahy.
- Dokument vyžaduje aminokyseliny najmenej 7 %.
- V technológii nie je skrúcanie: po fixácii sa list suší v dvoch krokoch.
- Belosť listu je teplotný efekt: ten istý ker v lete dáva obyčajný zelený list.
- Oznámenie z roku 2011 ochránilo súčasne čaj aj miestnu dulu.
13. Porovnanie s inými čajmi
- Anji Baicha (安吉白茶): Prototyp — ten istý kultivar a tá istá technológia; Zheng’an je jeho guizhouská vetva s vlastnými požiadavkami.
- Fuling Baicha (涪陵白茶): Čchungčchingský čaj s tým istým slovom „baicha“ v názve, daným podľa svetlého mladého listu; trieda podľa dokumentu u neho nie je určená.
- Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Zelený čaj z toho istého obvodu Zunyi — plochý a nie z belolistového kultivaru.
Na záver:
Zheng’an Baicha je zelený čaj s „bielym“ menom a hlavné je pri ňom presnosť dokumentu. Je v ňom všetko potrebné: kultivar 白叶一号, devätnásť obcí, nadmorské výšky 500–1100 m, zber od marca do mája, fixáciu bez skrúcania, aminokyseliny nie nižšie ako 7 %. V šálke je to hrubý svetlý list, vysoká sýta aróma a sladká jemná chuť — belolistý čaj z Anji, ktorý sa udomácnil v horách severného Guizhou.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje