Disü Čcha (Dǐxū chá, 底圩茶) — zelený čaj okresu Kuang-nan (广南县) Wenšansko-čuangsko-miaoskej autonómnej prefektúry provincie Jün-nan. Rovnakým menom sa označuje aj miestna semenná odroda čajovníka, z ktorej sa čaj vyrába: ochlpená forma, ktorú opis zemepisného označenia zaraďuje k variete 白毛茶 (báimáo chá). Meno dalo mestečko Disü (底圩乡) na severe okresu, kde sa čaj začal robiť najskôr. Od roku 2016 je „底圩茶“ produktom s poľnohospodárskym zemepisným označením.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá): opis kvality v registri označení je uvedený pre zelený čaj. Samotná odroda sa podľa opisu označenia hodí na zelený, žltý, biely, červený a lisovaný čaj, ale červený, biely a bambusový čaj z Disü sú iné produkty.
- Kategória: Jünnanský zelený čaj z miestnej ochlpenej odrody; poľnohospodárske zemepisné označenie (2016).
- Pôvod: Čína, provincia Jün-nan (云南, Yúnnán), Wenšansko-čuangsko-miaoska autonómna prefektúra (文山, Wénshān), okres Kuang-nan (广南, Guǎngnán), mestečko Disü.
- Chránená oblasť: Podľa opisu označenia — 18 mestečiek a obcí okresu: Disü, Pa-mej, Lien-čcheng, Če-tchu, Če-tchaj, Ču-lin, Ťiou-mo, Jang-liou-ťing, Tung-pao, Pa-pao, Pan-pan, Nan-pching, Chej-č’-kuo, Šu-kuang, Ču-ťie, Čuan-ťiao, Na-sa a Wu-ču, ako aj štátne farmy Š’-šan a Tchang-šan.
- Zemepisné súradnice: Oblasť — 104°25′–105°39′ v. d. a 23°23′–24°33′ s. š.; mestečko Disü — približne 24,3° s. š. a 104,9° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- 1825. Podľa prerozprávania „Kroniky oblasti Kuang-nan“ (《广南府志》) pri dedine Disü, viac ako 40 li od hôr Ťiou-lung-šan, rastie čaj „vynikajúcej chuti“ (其地产茶味绝美).
- Vek tradície. Odhady sa rozchádzajú: príručka s odvolaním na „Kroniku okresu Kuang-nan“ (《广南县志》) hovorí o vyše tristo rokoch pestovania, príručka registra označení o vyše dvesto rokoch.
- Roky Tchung-č’. Podľa povesti v publikácii „Jing-siang Wen-šan“ bol čaj z Disü spočiatku horký a trpký a v tejto ére miestny obyvateľ Jang Ťi-čchun (杨吉春) po pokusoch vymyslel „čaj v bambuse“.
- 1982. Podľa príručky Čajový inštitút Jünnanskej poľnohospodárskej akadémie po prieskume uznal „disü čcha“ za jednu z najlepších odrôd provincie.
- 1983. Bambusový čaj z Disü sa dostal do desiatky najlepších čajov Jün-nanu na provinčnej čajovej degustačnej konferencii.
- 1986. Podľa príručky začala miestna čajová továreň vyrábať aj červený čaj.
- 2012–2015. Podľa odvetvovej publikácie žiadosť pripravovala okresná čajová technická stanica: vzorky odišli na expertízu v roku 2012, terénna kontrola a degustačné hodnotenie prebehli v máji 2015, schválenie prišlo v októbri 2015.
- 2016. Oznámením Ministerstva poľnohospodárstva č. 2384 z 31. marca 2016 bol „底圩茶“ zapísaný do registra poľnohospodárskych zemepisných označení; registračné číslo — AGI01871.
- Názov: „Disü“ (底圩) je meno mestečka a dediny. Podľa publikácie „Jing-siang Wen-šan“ miestni obyvatelia čítajú znak 圩 ako hēi; v registri je meno zapísané podľa štandardného čítania.
- Kultúrny význam: Okolo bambusového čaju, ktorý tu volajú 姑娘茶 (gūniang chá), „čaj dievčat“, vznikli povesť a miestny rituál lúhovania (časť 9).
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / Kultivar: Semenná odroda-populácia 底圩茶 (有性群体品种). Príručka registra ju zaraďuje k variete 白毛茶 rodu kamélia. Za vlasť odrody sa považuje hrebeň Ťiou-lung-šan (九龙山), kde pramenia rieky Tchung-niang (驮娘江) a Si-jang.
- Vzhľad kríka: Podľa opisu označenia — malý strom s polorozložitou korunou; mladé výhonky sú silne ochlpené; list je veľký, tmavozelený, s hrboľatým povrchom, ochlpenou spodnou stranou a slabo zvlneným okrajom. Výhonky zostávajú dlho jemné (持嫩性强).
- Požiadavky na surovinu: Podľa opisu označenia sa čerstvý list berie z kríkov tejto odrody.
- Zber: Podľa opisu označenia sa zbiera na jar, v lete a na jeseň, jedna až dve vlny za sezónu, prevažne ručne; v daždivej teplej jeseni je možný aj zimný zber do polovice decembra. Normy čerstvého listu — jednotlivý púčik, púčik s jedným, dvoma alebo tromi listami, jednotlivý list alebo rozvinutý výhonok (对夹叶) rovnakej jemnosti.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Mestečko Disü: Sever okresu; nadmorská výška — od 698 do 1915 m podľa referenčných údajov o mestečku. Podľa jünnanského portálu (2020) je v mestečku viac ako tisíc mu starých a divých čajovníkov.
- Oblasť označenia: Prechod od juhjünnanskej náhornej plošiny k nízkym pahorkom západu Kuang-si. Nadmorská výška — 450–1800 m, väčšina záhrad v 800–1500 m, na svahoch so sklonom 15–35°.
- Pôdy: Žltočervené a červené hlinitopiesočnaté pôdy na bridliciach a piesčitých bridliciach, pH 4,5–6,5, hrúbka vrstvy viac ako meter.
- Rieky: Povodia Ču-ťiangu a Chung-che.
- Podnebie: Stredne subtropické vysokohorské monzúnové; v zime a na jar je veľa hmlistých dní. Pre oblasť — 17,9 °C priemerne za rok, 1224 mm zrážok, vlhkosť 78 %, 1561 hodín slnka, 306 bezmrazových dní.
- Rozlohy: Podľa príručky bolo koncom roka 2017 v mestečku 168 tis. mu rodiacich záhrad, produkcia — 178 mil. jüanov. Podľa jünnanského portálu (2020) tých istých 168 tis. mu tvorilo 38 % záhrad okresu; v roku 2019 — 3750 t čaju za 180 mil. jüanov.
5. Technológia výroby
Podľa opisu označenia sa zelený čaj robí takto: čerstvý list → rozkladanie (摊放, tānfàng) → fixácia (杀青, shāqīng) → chladnutie → opätovné chladnutie → preosievanie prúdom vzduchu (风选, fēngxuǎn) → mieseniu (揉捻, róuniǎn) → sušenie (烘干, hōnggān) → balenie. Stupne sú pomenované takto: mimoriadny (特级), prvý (一级), druhý (二级) a „masový čaj“ (大众茶), hoci v texte sa píše „tri stupne“. Teploty a časy v nájdených zdrojoch nie sú.
Výsadba. Po starom sa sadilo semenami priamo po svahu, 300–500 rastlín na mu; teraz — na terasách, 800–1000 rastlín na mu, semenami alebo odrezkami, s cieľom prejsť na odrezky vybraných rastlín: pri výseve semien vzniká veľa nežiaducich foriem.
Bambusový čaj. Príbuzný produkt, a nie „disü čcha“ podľa označenia. Podľa publikácie „Jing-siang Wen-šan“ sa kolienko bambusu 金竹 naplní jarným čajom, vloží sa do parného hrnca nad vriacu lepkavú ryžu a pomaly sa suší na uhlíkoch — odtiaľ „tri arómy“: čaju, bambusu a ryže. „Čaj dievčat“ má podľa nej rovnaký koreň ako 底圩茶, ale robí sa trochu inak.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis zeleného čaju podľa príručky registra označení:
- Vzhľad suchého listu: Pevne zvinutý a štíhly, zelený, s výraznými chĺpkami; zeleného a bieleho rovnako, ale biela prevláda (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- Aróma suchého listu: Príjemná aróma chĺpkov (毫香宜人).
- Aróma nálevu: Vysoká (香高).
- Chuť: Jemná a sladkastá (味醇甘).
- Farba nálevu: Žltozelená, jasná (汤色黄绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Jemné a rovnomerné (叶底嫩匀).
Pri bambusovom „čaji dievčat“ je podľa publikácie „Jing-siang Wen-šan“ nálev zlatožltý a jasný (茶汤金黄明亮).
7. Chemické zloženie
Ukazovatele surového čaju (毛茶) podľa opisu označenia:
| Ukazovateľ | Požiadavka |
|---|---|
| Čajové polyfenoly | nie menej ako 22 % |
| Vo vode rozpustné extraktívne látky | nie menej ako 30 % |
| Kofeín | nie menej ako 2,2 % |
| Voľné aminokyseliny | nie menej ako 3,9 % |
| Vlhkosť | nie viac ako 7 % |
Ide o dolné hranice, nie o výsledky analýzy konkrétnej šarže.
8. Lúhovanie
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklený pohár alebo biely gajwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Dva až tri opakované zálivy.
Pre „čaj dievčat“ publikácia „Jing-siang Wen-šan“ opisuje miestny rituál z ôsmich úkonov: rozštiepiť bambus, vybrať čaj, nasypať ho, prepláchnuť, opláchnuť šálky, zaliať vodou, zliať nálev a piť. Parametre vody a času preň v nájdených zdrojoch nie sú.
9. Skladovanie
Prax triedy. Vo vzduchotesnom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o maloobchodných cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak poľnohospodárskeho zemepisného označenia a okres Kuang-nan ako miesto výroby.
- Pamätať, že podľa označenia ide o zelený čaj: červený, biely a bambusový čaj z tej istej lokality sú iné produkty.
- Orientačný vzhľad — pevný štíhly list s množstvom bielych chĺpkov a žltozelený priezračný nálev.
11. Zaujímavosti
- Jedno meno nesú odroda kríka, mestečko aj čaj.
- Čaj je starší ako znak: záznamy z roku 1825 o „čaji vynikajúcej chuti“ predchádzajú označenie z roku 2016 takmer o dvesto rokov.
- V roku 1983 sa do desiatky najlepších čajov Jün-nanu dostal nie zelený, ale bambusový čaj z Disü — viac ako tridsať rokov pred označením.
12. Porovnanie s inými čajmi z ochlpených odrôd
- Le-čchang Paj-mao Čcha (乐昌白毛茶): Kuangtungský zelený čaj z miestnej ochlpenej formy — najbližší surovinou.
- Kchaj-šan Paj-mao Čcha (开山白毛茶): Ochlpený zelený čaj Kuang-si, provincie susediacej s Kuang-nanom.
- Na-kcha (那卡): Jünnanská dedina puerhu, kde tiež udržiavajú tradíciu čaju v bambuse; surovina aj kraj sú iné.
Na záver:
Disü Čcha — zelený čaj z vlastnej ochlpenej odrody okresu Kuang-nan, chránený od roku 2016. Dokument označenia ho opisuje podrobne — od oblasti a pôd po hraničné hodnoty zloženia — a načrtáva podobu: štíhly list s prevahou bielych chĺpkov, aróma chĺpkov, žltozelený nálev. Vedľa žije bambusový „čaj dievčat“ — príbuzný produkt s vlastnou povesťou a rituálom.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje