Qishe Cha (Qīshè chá, 七舍茶) je horský čaj z mestečka Qishe (七舍镇) a ďalších troch jednotiek na juhozápade mestského okresu Xingyi (兴义市) v autonómnom kraji Qianxinan Buyi a Miao v provincii Guizhou. Dokument triedu čaju nemenuje, ale požiadavky na chránený produkt opisujú technológiu zeleného čaju, teda bez oxidácie a bez dusenia. Čajové záhrady podľa dokumentu ležia v nadmorskej výške 1500 až 2100 m. V dedine Geshan (革上村) sa zachovala skupina starých čajovníkov, ktoré provinčný čajový inštitút zaradil k miestnej populácii divého druhu Dachangcha (大厂茶). Od decembra 2017 je Qishe Cha chránený ako produkt so zemepisným označením.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Vyhlásenie o ochrane triedu neuvádza. Záver vychádza z technologickej schémy v požiadavkách na produkt: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Oxidácia, dusenie (闷黄) ani prehrabávanie v nej nie je. Publikácia z roku 2024 tiež uvádza, že z listov starých čajovníkov Qishe sa vyrába zelený čaj.
- Kategória: Horský zelený čaj juhozápadného Guizhou; produkt so zemepisným označením (2017).
- Pôvod: Čína, provincia Guizhou (贵州, Guìzhōu), autonómny kraj Qianxinan Buyi a Miao (黔西南, Qiánxīnán), mestský okres Xingyi (兴义, Xīngyì).
- Chránená oblasť: Podľa vyhlásenia sú to súčasné administratívne hranice štyroch jednotiek okresu Xingyi: mestečiek Qishe (七舍镇), Pengzha (捧乍镇), Jingnan (敬南镇) a obce Zhuchangping (猪场坪乡).
- Zemepisné súradnice: Mestečko Qishe, približne 25° s. š. a 104° v. d. (podľa informatívneho popisu).
2. História a kultúrny význam
- História:
- Písomné zmienky. Informatívny popis uvádza, že čaj Qishe sa spomína v diele «Xingyi fuzhi» (《兴义府志》) a v «Dian Qian ji you» (《滇黔纪游》). Samotné texty som nevidel.
- 1981. Podľa publikácie Guizhou Radio and Television z roku 2024 našiel v máji 1981 odborník provinčného čajového inštitútu skupinu starých čajovníkov v brigáde Zhichang (纸厂组) obce Geshan a odfotografoval ju.
- 2012. Podľa tej istej publikácie odborníci z Guizhou Tea Research Institute (贵州省茶科所) stromy opätovne preskúmali a zaradili ich k miestnej populácii divého druhu Dachangcha, ktorého čnelka piestika je rozdelená na tri až päť lalokov.
- Ocenenia. Podľa informatívneho popisu: 2009 zlatá medaila «Slávny čaj Číny» na Šanghajskom medzinárodnom festivale čajovej kultúry; 2013 prvá cena provinčnej súťaže «Qiancha bei» (黔茶杯); 2016 mimoriadna cena (特等奖); súťaž v popise nie je uvedená.
- 2017. Hlavný úrad pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) vyhlásením č. 108 z roku 2017 prevzal Qishe Cha pod ochranu ako produkt so zemepisným označením. Vyhlásenie je podpísané 8. decembra 2017; z čajov Guizhou sú v ňom ešte Jiucengshan Cha (九层山茶) a Qinglong Lücha (晴隆绿茶).
- Názov: «Qishe» (七舍) je meno mestečka, srdca chránenej oblasti. Pôvod samotného toponyma sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
- Kultúrny význam: Informatívny popis uvádza, že čaj sa v Qishe pestuje oddávna a v minulosti bol dobre známy; iné doklady okrem dvoch kníh uvedených vyššie neprináša.
3. Botanický popis a surovina
- Odrody podľa dokumentu: Miestne malolisté a strednolisté populácie (当地中小叶群体种), ako aj odrody Meizhan (梅占), Baiye 1 (白叶1号), Qiancha 1 (黔茶1号), Qiancha 8 (黔茶8号), Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶) a Longjing 43 (龙井43).
- Miestny ker: Informatívne popisy zaraďujú miestny ker Qishe k pomerne primitívnemu typu: jednoduchých katechínov má viac než esterifikovaných. Je mrazuvzdorný a podľa rovnakých popisov zostáva zelený pri −7 až −8 °C.
- Staré stromy: V brigáde Zhichang rastie podľa publikácie z roku 2024 takmer dvesto starých stromov. Medzi nimi sú štvorpúzdrové (四球) a vzácne päťpúzdrové, «wushi cha» alebo «wuqiu cha». Publikácia ich označuje za tisícročné, no sama dodáva, že vek a rozlohu starej záhrady ešte treba spresniť.
- Zber: Jarný je od polovice marca do začiatku mája; letný od konca mája do začiatku augusta.
- Štandard zberu: Na jar samostatný púčik, púčik s jedným práve sa rozvíjajúcim listom, púčik s dvoma práve sa rozvíjajúcimi listami. V lete sa k tomu pridáva púčik s troma práve sa rozvíjajúcimi listami.
- Požiadavky na výsadbu: Rozmnožovanie odrezkami, hustota 45 až 50 tisíc rastlín na hektár.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Nadmorská výška pestovania: 1500–2100 m podľa požiadaviek na produkt. Informatívny popis uvádza pre mestečko Qishe priemernú výšku 1880 m a najvyšší bod 2207,5 m. Publikácia z roku 2024 spomína starú záhradu na hore Bailongshan (白龙山) vo výške nad 2200 m.
- Pôdy: Žlté alebo žltohnedé (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; obsah organickej hmoty najmenej 1,0 %; hrúbka pôdneho horizontu najmenej 40 cm, všetko podľa dokumentu.
- Klíma: Podľa informatívneho popisu je celoročne vlhká a hmlistá: priemerná ročná teplota 14,5 °C, zrážky okolo 1600 mm ročne, lesnatosť nad 48 %.
- Rozloha záhrad: Podľa informatívneho popisu je v mestečku Qishe 24 500 mu čajových záhrad, v celom mestskom okrese Xingyi 79 000 mu. Rok, ku ktorému sa čísla viažu, nie je uvedený.
5. Technológia výroby
Požiadavky na produkt určujú technológiu s parametrami, ide teda o opis konkrétne Qishe Cha, nie o všeobecnú schému triedy.
- Rozvinutie čerstvého listu (摊青, tānqīng): Vrstva 1–5 cm, 5–10 hodín.
- Fixácia (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 minút. Fixácia sa považuje za dostatočnú, keď sa farba listu zmení zo sviežej zelenej na tmavozelenú, list zmäkne a objaví sa čistá aróma.
- Chladenie (摊凉, tānliáng): Vrstva 2–3 cm, 10–20 minút.
- Krutie (揉捻, róuniǎn): 12–25 minút.
- Tvarovanie (做形, zuòxíng): Podľa požadovaného tvaru, plochý čaj, rovný «maofeng» (毛峰, máofēng) alebo zvinutý.
- Sušenie (干燥, gānzào): V dvoch až troch fázach, do vlhkosti najviac 7,0 %.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis nižšie pochádza z požiadaviek na chránený produkt.
- Vzhľad suchého listu: Pevné, rovnomerné «nitky» s výraznými chĺpkami (条索紧实、匀整，显毫); farba je hnedozelená (褐绿), nezvyčajná pre zelený čaj.
- Aróma suchého listu: Samostatný opis nie je; dokument nazýva arómu trvalou (香气持久), bez upresnenia, či ide o suchý list alebo nálev.
- Aróma nálevu: Trvalá (香气持久); v ústach čistá aróma (口感清香).
- Chuť: Sladkastá, príjemná, svieža a povzbudzujúca (滋味甘怡鲜爽).
- Farba nálevu: Čistá, priezračná a jasná (汤色清澈明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Žltozelené a rovnomerné (叶底黄绿匀整).
Informatívne popisy čaju z miestneho kra kreslia iný obraz: nálev je sýty a jasný, chuť čistá a harmonická s jemnou horkastosťou; spomínajú aj karamelový tón arómy.
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické požiadavky na Qishe Cha:
| Ukazovateľ | Norma |
|---|---|
| Vlhkosť | najviac 7,0 % |
| Vodný extrakt | najmenej 38,0 % |
| Celkový popol | najviac 6,5 % |
| Surová vláknina | najviac 14,0 % |
Norma pre polyfenoly v dokumente nie je, hoci pri dvoch ďalších čajoch Guizhou z toho istého vyhlásenia je (najmenej 13,0 %).
8. Príprava čaju
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev po 40–60 sekundách.
- Piť, pričom časť nálevu zostane v nádobe.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opakované nálevy.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať osobitnú značku produktu so zemepisným označením. Podľa vyhlásenia z roku 2017 podáva žiadosť o právo používať ju výrobca na úrad pre dohľad nad trhom mestského okresu Xingyi.
- Overiť, že čaj bol vyrobený v mestečkách Qishe, Pengzha, Jingnan alebo v obci Zhuchangping.
- List je pevný, s chĺpkami, hnedozelený; nálev je priezračný a jasný.
11. Zaujímavosti
- Pod jedným chráneným názvom dokument povoľuje tri tvary listu.
- V jednej skupine starých stromov v Geshane rastú štvorpúzdrové aj vzácne päťpúzdrové stromy.
12. Porovnanie s inými čajmi Guizhou
- Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Zelený čaj rovnakého autonómneho kraja, chránený rovnakým vyhlásením. Záhrady sú nižšie, 1100–1700 m; v technológii je samostatný ohrev pre arómu (提香, tíxiāng) a v normách polyfenoly najmenej 13,0 %.
- Jiuceng Shan Lü Cha (九层山绿茶): Zelený čaj osobitnej oblasti Liuzhi mestského okresu Liupanshui; rovnaké vyhlásenie prevzalo pod ochranu názov 九层山茶. Výška podľa dokumentu je 1000–1500 m.
- Pu’an Siqiu Cha (普安四球茶): Zelený čaj okresu Pu’an rovnakého autonómneho kraja z listu štvorpúzdrového čajovníka; štvorpúzdrové stromy sú aj medzi starými stromami Qishe.
Na záver:
Qishe Cha je vysokohorský zelený čaj juhozápadného Guizhou so záhradami vo výške 1500–2100 m, kde vedľa odrodových výsadieb stoja staré stromy divej populácie Dachangcha. Dokument z roku 2017 ho opisuje podrobne: zber od samostatného púčika, fixácia pri 180–200 °C, tri tvary, hnedozelený list s chĺpkami, priezračný nálev a sladkastú sviežu chuť. Vek stromov a letopisy sú známe len zo sekundárnych opisov.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje