Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Čen-kchang Ma-an-šan čcha (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) je čaj zo starých záhrad dediny Ma-an-šan (马鞍山村) v obvode Mang-ping (忙丙乡) okresu Čen-kchang (镇康县) v mestskej prefektúre Lin-cchang v provincii Jün-nan. Hora dostala meno podľa podobnosti so sedlom. Tunajšie záhrady nie sú divoké ani prastaré: podľa opisov bol v roku 1913 do dediny privezený veľkolistý kultivar Meng-kchu zo susedného okresu Šuang-ťiang a staré stromy majú približne sto rokov. Spolu so susednými lokalitami Jen-c’-tchou a Ťien-šan tvorí Ma-an-šan takmer dvadsaťtisíc mu súvislých pestovaných starých záhrad, čo je v prefektúre zriedkavý rozsah. Ma-an-šan je prvým čajom zo starých stromov v Lin-cchangu, ktorý získal geografické certifikačné označenie; neskôr bol zaradený do celočínskeho katalógu „名特优新”. Trieda produktu nie je v označení stanovená.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Nie je stanovený v dokumente označenia. Opis dediny uvádza ako jej produkt surovinu sušenú na slnku (晒青茶, shàiqīngchá), teda surovinu puerhového typu.
Kategória: Čaj z pestovaných starých záhrad Lin-cchangu; geografické certifikačné označenie; celočínsky katalóg „名特优新” (tretie vydanie).
Pôvod: Čína, provincia Jün-nan (云南, Yúnnán), mestská prefektúra Lin-cchang (临沧, Líncāng), okres Čen-kchang (镇康县, Zhènkāng Xiàn), obvod Mang-ping (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), dedina Ma-an-šan.
Chránená oblasť: Provinčný zoznam uvádza okres Čen-kchang ako administratívnu príslušnosť držiteľa označenia; právnu hranicu oblasti som neoveroval.
Geografické súradnice: Obvod Mang-ping približne 23,9° s. š. a 99,2° v. d.

2. História a kultúrny význam

História:
- 1913. Podľa opisov bol do Ma-an-šanu privezený veľkolistý kultivar Meng-kchu (勐库大叶种) z okresu Šuang-ťiang. Tunajšie staré záhradné stromy sú podľa prameňov rovesníkmi záhrad dediny Mang-fej (忙肺) v susednom okrese Jung-te; vek starých stromov je približne sto rokov.
- 2019. „镇康马鞍山茶” sa nachádza v provinčnom zozname geografických označení Jün-nanu k 28. decembru 2019.
- Prvý v Lin-cchangu. Tlač v roku 2024 označuje Ma-an-šan za prvý čaj zo starých stromov v prefektúre Lin-cchang, ktorý získal štátne geografické certifikačné označenie.
- „名特优新”. Čaj bol zaradený do tretieho vydania celočínskeho katalógu slávnych, špeciálnych, vysokokvalitných a nových poľnohospodárskych produktov.
- 2024. V apríli bol „镇康马鞍山茶” prezentovaný v Pekingu, vo Všečínskom poľnohospodárskom výstavnom centre, na prehliadke jarných čajov s geografickými označeniami; podľa spravodajstva Čínskej poľnohospodárskej univerzity išlo o jedinú čajovú značku z provincie Jün-nan.
- Čísla označenia, držiteľa a rok registrácie dostupné zdroje neuvádzajú.
Názov:
- „Čen-kchang” (镇康) je názov okresu.
- „Ma-an” (马鞍) znamená „sedlo”; „šan” (山) znamená „hora”. Hora bola pomenovaná podľa tvaru pripomínajúceho sedlo.
Kultúrny význam: Miestne porekadlo kladie čaj z Ma-an-šanu vedľa a-šu-se (阿数瑟): čaj z Čen-kchangu je voňavý a najlepší rastie na Ma-an-šane; pre ucho nie je nič príjemnejšie ako a-šu-se a pre chuť nič lepšie ako čaj z Ma-an-šanu (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). V okrese, kde sú podľa opisu dve tretiny zo 76-tisíc mu záhrad staré, práve Ma-an-šan ako prvý získal označenie pre čaj zo starých stromov.

3. Botanický opis a surovina

Kultivar: Veľkolistý Meng-kchu (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), privezený v roku 1913.
Strom: Podľa opisu má rozložitú korunu a silný rast. List je elipsovitý, prehnutý dovnútra, rastie vodorovne, je zelený, s vypuklým povrchom, mäkký, s mierne zvlneným okrajom. Púčiky sú zelené, veľké, husto ochlpené; výhonkov je veľa a dlho zostávajú jemné, takže list sa ľahko zbiera.
Surovina: List z pestovaných starých stromov vo veku približne sto rokov.
Zber a štandard zberu: V dostupných zdrojoch nie sú uvedené.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Západ prefektúry Lin-cchang, hory okresu Čen-kchang.
Nadmorská výška pestovania: V priemere približne 1400 m podľa opisu dediny.
Klíma: Podľa opisu dediny je priemerná ročná teplota približne 18 °C, zrážky približne 1560 mm ročne, slnečného svitu približne 2500 hodín ročne, relatívna vlhkosť približne 85 %.
Pôdy: Podľa toho istého opisu pH 5,6–6,5.
Rozloha (podľa opisu dediny, 2017): Čajových záhrad 5020 mu, z toho starých 3500 mu (približne 230 ha); jadrom je parcela Ta-pao-pao (大包包茶地), 380 mu. Spolu so susednými lokalitami Jen-c’-tchou (岩子头) a Ťien-šan (尖山) takmer 20 000 mu súvislých pestovaných starých záhrad podľa tlače z roku 2024.
Obyvatelia: Podľa opisu žijú v dedine Chanovia a príslušníci národnosti Va.

5. Technológia výroby

Technologické postupy v dokumentoch označenia som nevidel. Opis dediny označuje ako jej produkt surovinu sušenú na slnku (晒青茶). Pre takúto surovinu je obvyklý postup nasledovný:

Zavadnutie (摊晾, tānliàng): Čerstvý list sa rozloží v tenkej vrstve.
Fixácia (杀青, shāqīng): List sa zahrieva v panve, aby sa zastavila oxidácia.
Krútenie (揉捻, róuniǎn).
Sušenie na slnku (晒干, shàigān).

Ide o všeobecnú schému pre túto triedu, nie o opis technológie čaju z Ma-an-šanu.

6. Organoleptické vlastnosti

Nižšie uvedené opisy pochádzajú z čŕt o dedine a z tlače, nie z dokumentu označenia; trieda produktu v nich nie je uvedená.

Vzhľad suchého listu: V dostupných zdrojoch nie sú opisy.
Aróma suchého listu: V dostupných zdrojoch nie sú opisy.
Aróma nálevu: Trvalá, plná a vysoká (香气持久馥郁高扬), s čistým sviežim tónom (清香).
Chuť: Plná a harmonická, sýta a svieža, sladká a hladká; horkosť je ľahká, trpkosť slabá; pod jazykom sa tvorí slina, v hrdle dlhá sladkosť, sladký dozvuk trvá dlho. Črta opisuje aj prvý dojem: v prvom dúšku sa čaj zdá jednoduchý a potom celé ústa naplní chladivá čajová chuť.
Farba nálevu: Číra, sýto žltá a jasná (汤色清澈黄浓明亮).
Čajové dno (vylúhovaný list): V dostupných zdrojoch nie sú opisy.

7. Chemické zloženie

Analýza suroviny, ktorú opis dediny pripisuje čajovému vedeckému inštitútu (jeden púčik s dvoma listami, vzorka fixovaná parou):

Čajové polyfenoly: 30,19 %.
Katechíny (celkovo): 134,19 mg/g.
Aminokyseliny: 2,90 %.
Kofeín: 3,56 %.
Vo vode rozpustné látky: 45,83 %.

Ide o charakteristiku vzorky suroviny, nie hotového čaju.

8. Príprava

Prax pre danú triedu. Trieda produktu nie je v označení stanovená; nižšie sú orientačné hodnoty pre surovinu sušenú na slnku a šeng puerh.

Teplota vody: 90–100 °C.
Množstvo čaju: 5–7 g na 100–120 ml.
Nádoba: Gajvan alebo malý hlinený čajník.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj.
3. Krátko prepláchnuť list horúcou vodou a vodu vyliať.
4. Prvé nálevy 10–20 sekúnd.
5. Preliať do čcha-chaj a potom do šálok.
6. Opakované zaliatia s postupným predlžovaním času.

9. Skladovanie

Prax pre triedu šeng puerhu. Na suchom čistom mieste bez svetla a cudzích pachov, v pevnom, ale nie hermetickom obale, bez prudkých zmien vlhkosti. Šeng puerh umožňuje zrenie.

10. Cena a falzifikáty

Ceny: Podľa opisu dediny sa na jar 2014 čaj predával po 100–200 jüanov za kilogram. Tlač z jari 2024 uvádza cenu čerstvého listu približne 120 jüanov za kilogram. Aktuálne ceny hotového čaju v dostupných zdrojoch nie sú.
Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať označenie „镇康马鞍山茶”.
- Overiť, že výrobca je z okresu Čen-kchang.
- List zo starých stromov je veľký, s husto ochlpenými púčikmi; drobný plantážny list nie je tento produkt.
- Názov dediny na obale ešte nedokazuje pôvod: podobnú surovinu poskytujú susedné staré záhrady.

11. Zaujímavosti

Hora je pomenovaná podľa podobnosti so sedlom.
Záhrady v Ma-an-šane nie sú divoké: kultivar Meng-kchu sem bol privezený v roku 1913 a staré stromy majú približne sto rokov.
Je to prvý čaj zo starých stromov v Lin-cchangu so štátnym certifikačným označením.
V roku 2024 bol Ma-an-šan na pekinskej prezentácii jedinou čajovou značkou z Jün-nanu.

12. Porovnanie so susednými čajmi

Jung-te (永德): Čaj zo susedného okresu; staré záhrady dediny Mang-fej boli podľa opisov vysadené v rovnakom čase ako záhrady v Ma-an-šane.
Ping Tao (冰岛): Dedina v Meng-kchu, odkiaľ sa odvodzuje história veľkolistého kultivaru privezeného do Ma-an-šanu.
Meng-kchu ta-jie-čung čcha (勐库大叶种茶): Geografické označenie pre samotný kultivar v okrese Šuang-ťiang.
Lin-cchang (临沧): Prehľad prefektúry, do ktorej patrí Čen-kchang.

Na záver:

Čen-kchang Ma-an-šan čcha je čaj zo storočných pestovaných záhrad, nie z prastarého lesa: stromy kultivaru Meng-kchu, privezené v roku 1913, rastú na sedlovitej hore v nadmorskej výške približne 1400 m, v masíve takmer dvadsaťtisíc mu spolu so susedmi. Označenie nestanovuje triedu; črty o dedine hovoria o trvalej vysokej aróme, žltom čírom náleve, ľahkej horkosti a dlhom sladkom dozvuku.