Ťünan Lüčcha (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶) — zelený čaj okresu Ťünan (莒南县) mestského okresu Lin-i na juhu provincie Šan-tung, severného okraja, kde sa čaj udomácnil vďaka hnutiu „南茶北引“ — „južný čaj — na sever“. Meno je chránené od roku 2010 a od roku 2025 aj ako produkt so zemepisným označením CNIPA. Požiadavky znaku opisujú tri podoby čaju — točenú, plochú a ihlicovitú, a v opise arómy je u všetkých troch uvedený gaštanový tón (栗香).
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) — trieda je uvedená v názve a požiadavky znaku opisujú zelený list a zelený nálev.
- Kategória: Okresné meno so zemepisným označením nad tromi podobami čaju; severný zelený čaj Šan-tungu.
- Pôvod: Čína, provincia Šan-tung (山东, Shāndōng), mestský okres Lin-i (临沂, Línyí), okres Ťünan (莒南, Jǔnán).
- Chránená zóna: Podľa požiadaviek CNIPA — 13 obcí a mestečiek okresu: Ču-pien (洙边镇), Čuang-kang, Tchuan-lin, Ču-lu, Fang-čchiao, Wen-tchuan, Pching-šan, Lao-pcho, Siang-kou, Š’-c’-lu, Siang-ti, Tching-šuej a Š’-lien-c’.
- Zemepisné súradnice: 118°33′–119°11′ v. d., 35°06′–35°24′ s. š. — podľa tých istých požiadaviek.
2. História a kultúrny význam
- História:
- 50. roky 20. storočia. Podľa miestnej publikácie z roku 2021 v roku 1956 prvých päťtisíc sadeníc v Šan-tungu vymrzlo, v roku 1957 sa neujali sadenice v Čching-tao a v roku 1959 okres Ťü-sien úspešne vysial semená. Publikácia z roku 2026 považuje rok 1956 za začiatok programu.
- 1965–1969. Podľa tej istej publikácie na jar 1965 pracovník lesnej stanice komúny Siang-kou priviezol z čajového inštitútu v Chang-čou štyri odrody na pokusnú výsadbu; v zime 1966 podľa plánu okresu Lin-i začal okres svoj program a v roku 1969 sa 81,3 mu pokusných záhrad ujalo celkom.
- 70. roky 20. storočia. Čajový inštitút Čínskej akadémie poľnohospodárskych vied zhodnotil miestny čaj formulou „叶片厚、耐冲泡、香气高、滋味浓“ — „hrubý list, vydrží veľa nálevov, vysoká aróma, plná chuť“. Referenčný opis datuje hodnotenie do roku 1978; miestna publikácia z roku 2021 dátum neuvádza, ale píše o schválení čaju z Ču-pienu v roku 1971 a o vrchole záhrad v roku 1978 — 15 386 mu.
- 2010. 2. apríla Ministerstvo poľnohospodárstva zaregistrovalo poľnohospodárske zemepisné označenie „莒南绿茶“ (AGI00276); držiteľom je podľa referenčného prehľadu okresné centrum šírenia technológií ovocinárstva a čajovníctva.
- 2025. CNIPA oznámením č. 646 uznala „莒南绿茶“ za produkt so zemepisným označením; žiadateľom je okresné centrum šírenia poľnohospodárskych technológií. K menu patrí aj geografická známka č. 19854035; držiteľom je podľa prehľadu šantungské platformy geografických známok centrum výskumu zeleného čaju Ču-si (莒南洙溪绿茶研究中心).
- Názov: „Ťünan“ (莒南) — meno okresu, „lüčcha“ (绿茶) — „zelený čaj“.
- Kultúrny význam: Podľa publikácie z roku 2026 nesie okres titul „中国茶叶之乡“ — „vlasť čaju Číny“; publikácia z roku 2021 pripisuje tento titul z roku 1996 mestečku Ču-pien. 1. – 2. septembra 2026 sa v okrese konali provinčné podujatia k sedemdesiatemu výročiu hnutia „南茶北引“.
3. Botanický opis a surovina
- Odrody / kultivary: Podľa požiadaviek CNIPA sú hlavné — Fu-ting Ta-paj (福鼎大白), Čchi-men Čchu-jie-cchi (祁门褚叶齐) a populácia Chuang-šan (黄山群体); pomocné — klony Lung-ťing Čchang-jie (龙井长叶), Jing-šuang (迎霜), Če-nung 139 (浙农139), Tchie-kuan-jin (铁观音), Tchaj-čcha 7 (台茶7号) a semenný Ťiou-kcheng (鸠坑). Miestna publikácia z roku 2021 uvádza iný súbor, okrem iného Čung-čcha 108 (中茶108), Lung-ťing 43 (龙井43) a žltolistý Chuang-ťin Ja (黄金芽).
- Štandard zberu: Požiadavky prikazujú zbierať podľa štandardu, v dávkach a včas, ale samotný štandard neuvádzajú.
- Čas zberu: Požiadavky znaku termíny neuvádzajú. Podľa miestnej publikácie z roku 2021 jarný čaj z otvorených záhrad vychádza zvyčajne okolo 25. apríla a zber sa končí začiatkom októbra — približne 150 dní, jar, leto a jeseň.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Východ hornatého kraja I-meng (沂蒙), neďaleko mora. Podľa referenčného opisu ležia záhrady najmä na pahorkoch východu a juhu okresu, hlavné základne sú Ču-pien, Čuang-kang, Tchuan-lin a Ču-lu.
- Klíma: Podľa referenčného opisu — polovlhké kontinentálne monzúnové podnebie mierne teplého pásma: 12,7 °C v priemere za rok, 198 bezmrazových dní, 2458,9 hodín slnka a 856,5 mm zrážok.
- Nadmorská výška pestovania: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Stanovište: Podľa požiadaviek — čistá pôda a voda, ďaleko od závodov a baní.
- Starostlivosť o záhradu podľa požiadaviek CNIPA: Na jeseň — prekopanie do živej vrstvy najmenej 80 cm; hnojenie podľa schémy „一基三追多次喷“ — základné na jeseň a tri prihnojenia za sezónu; začiatkom zimy — „zimná zálievka“ (越冬水), v dažďoch — odtok: korene sa obávajú stojatej vody.
5. Technológia výroby
Požiadavky znaku technológiu neopisujú: etapy spracovania v nich nie sú.
Všeobecná schéma zeleného čaju, a nie opis priamo Ťünan Lüčcha: rozloženie čerstvého listu (摊放, tānfàng), fixácia teplom (杀青, shāqīng), točenie alebo tvarovanie (揉捻, róuniǎn) a sušenie (干燥, gānzào).
6. Organoleptické vlastnosti
Požiadavky CNIPA opisujú tri podoby osobitne.
- Vzhľad suchého listu: Točený — tuhé rovné závity, od smaragdovo zelenej po tmavozelenú, bez zožltnutého a polámaného listu. Plochý — hladký, plochý a rovný, od nežne zelenej po žltozelenú. Ihlicovitý — plochý a rovný, zelený s leskom, rovnomerný.
- Aróma suchého listu: Opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Aróma nálevu: Točený — vysoká, od nežnej gaštanovej po čistú. Plochý — hustá gaštanová. Ihlicovitý — vysoká a dlhá gaštanová.
- Chuť: Točený — plná a jemná (浓醇). Plochý — jemná a plná (醇厚). Ihlicovitý — svieža, jemná, osviežujúca (鲜醇爽口). Cudzie príchute by sa nemali vyskytovať.
- Farba nálevu: Od žiarivo nežne zelenej po žiarivo žltozelenú, bez zákalu; u ihlicovitého — nežne zelená a číra.
- Čajové dno (vylúhovaný list): Od žiarivo nežne zelenej po žltozelenú, u plochého — po žiarivo žltú; u ihlicovitého — nežne zelená, žiarivá a rovnomerná.
7. Chemické zloženie
Požiadavky CNIPA určujú fyzikálno-chemické ukazovatele (podľa hmotnosti):
| Ukazovateľ | Norma |
|---|---|
| Vlhkosť | najviac 7,0 % |
| Celkový popol | najviac 7,5 % |
| Drvina a prach | najviac 6,0 % |
| Vo vode rozpustné extraktívne látky | najmenej 34,0 % |
| Surová vláknina | najviac 16,0 % |
| Popol nerozpustný v kyseline | najviac 1,0 % |
| Vo vode rozpustný popol v celkovom popole | najmenej 45,0 % |
Normy pre polyfenoly, aminokyseliny a kofeín požiadavky znaku neurčujú. Referenčná databáza uvádza čísla „biochemickej analýzy“ bez dátumu, metódy a pôvodného zdroja; nepreberám ich.
8. Zalievaní
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo gajwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu, vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť a ponechávať časť nálevu, potom dolievať vodu: opisy zdôrazňujú, že hrubý list vydrží veľa nálevov (耐冲泡).
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie vypiť do roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Čísla odvetvia sa rozchádzajú: miestna publikácia z roku 2021 uvádza približne 80 tisíc mu záhrad, 2000 t čaju ročne a 400 miliónov jüanov, publikácia z roku 2026 pri tých istých 80 tisíc mu — 4000 t a 1 miliardu jüanov.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať špeciálnu známku zemepisného označenia: podľa požiadaviek CNIPA ju používajú len povolení výrobcovia zo zóny.
- Overiť, že výrobca pochádza z jednej z 13 obcí a mestečiek okresu Ťünan.
- Porovnať podobu s požiadavkami: bez zožltnutého a polámaného listu, nálev bez zákalu, aróma — od gaštanovej po čistú.
- Pamätať, že pod menom idú tri podoby, a plochý čaj nie je falzifikát točeného.
11. Zaujímavosti
- Počet ocenení sa rozchádza: referenčný opis uvádza 116 ocenení okresnej a vyššej úrovne (20 štátnych, 50 provinčných), miestna publikácia z roku 2021 — 262 (55 štátnych, 98 provinčných).
- Podľa publikácie z roku 2026 v marci toho roku okres podpísal rámcovú dohodu o spolupráci v čajovom odvetví s okresom Fu-ting (福鼎) provincie Fu-ťien; odroda Fu-ting Ta-paj je hlavná v požiadavkách znaku.
12. Porovnanie s inými zelenými čajmi Šan-tungu
- I-meng Jü Ja (沂蒙玉芽): Plochý zelený čaj toho istého okresu. Ťünan Lüčcha je širší: meno chráni tri podoby a plochá je len jednou z nich. Koluje o ňom porekadlo „南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽“ — „na juhu changčouský Lung-ťing, na severe I-meng Jü Ja“.
- I-šuej Lüčcha (沂水绿茶): Zelený čaj okresu I-šuej toho istého okresu Lin-i pod samostatným názvom; jeho zóna leží severnejšie, približne 35°36′–36°03′ s. š., a s ťünanskou sa neprekrýva.
- Ž’-čao Lü Čcha (日照绿茶): Zelený čaj susedného prímorského Ž’-čchao, takisto plod hnutia „南茶北引“.
- Lao-šan Lü Čcha (崂山绿茶) a Ťiao-nan Lüčcha (胶南绿茶): Zelené čaje pobrežia pri Čching-tao.
Na záver:
Ťünan Lüčcha — severný zelený čaj, ktorý vyrástol z húževnatosti: po neúspešných výsadbách 50. rokov okres koncom 60. rokov predsa len vypestoval svoje záhrady a do roku 1978 ich rozšíril na pätnásťtisíc mu. Požiadavky znaku opisujú tri podoby a u všetkých je v aróme uvedený gaštanový tón, a dávne hodnotenie čajového inštitútu hovorí o hrubom liste, ktorý vydrží veľa nálevov.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje