Taoyuan Yechawang (Táoyuán yěcháwáng, 桃源野茶王) — „taoyuanský kráľ divokého čaju“: púčikový zelený čaj z okresu Taoyuan (桃源县) v mestskej prefektúre Changde na severozápade provincie Hunan. Vyrába sa výlučne z púčikov miestnej veľkolistej odrody 桃源大叶, ktorá pochádza z divokého veľkolistého čaju z hôr obce Taipingpu — odtiaľ slovo „divoký“ v názve; z divokých stromov sa tento čaj nezbiera. Od 31. decembra 2005 je Taoyuan Yechawang produktom s chráneným zemepisným označením.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), púčikový. Oznámenie o ochrane neuvádza triedu slovom, ale jeho spôsob spracovania — fixácia, vyrovnávanie púčikov, sušenie, bez oxidácie — a jemne zelený nálev poukazujú na zelený čaj. Samotná odroda je širšia než jedna trieda: príručka odrôd ju uvádza ako surovinu pre červený aj tmavý čaj.
- Kategória: Púčikový zelený čaj; produkt s chráneným zemepisným označením (2005). V okresnom rade čajov odrody 桃源大叶 ide o púčikovú líniu; ďalšie dve sú maojian a bežný zelený čaj.
- Pôvod: Čína, provincia Hunan (湖南, Húnán), mestská prefektúra Changde (常德, Chángdé), okres Taoyuan (桃源县, Táoyuán xiàn).
- Chránená zóna: Podľa oznámenia o ochrane — desať obcí a mestečiek okresu: Taohuayuan (桃花源镇), Shaping (沙坪镇), Luhuatan (芦花潭乡), Guniushan (牯牛山乡), Xiangxiqiao (乡溪桥乡), Cha’anpu (茶庵铺乡), Taipingpu (太平铺乡), Xi’anpu (西安铺乡), Fengping (封坪乡) a Lingjintan (凌津滩乡). Podkladom je list okresnej vlády o hraniciach zóny (桃政函〔2004〕62号). Zápis 乡溪桥乡 je podľa prepisu oznámenia; v zóne červeného čaju okresu je miesto zapísané ako 杨溪桥, čo môže byť preklep.
- Geografické súradnice: Okres Taoyuan — približne 28,9° s. š. a 111,5° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- 1969. Podľa publikácie „Nový Hunan“ z roku 2018 odroda pochádza z divokého veľkolistého čaju z hôr pri dedine Lujiachong (陆家冲) v obci Taipingpu; v roku 1969 začali okresní agronómovia s jej výberom, rozmnožovaním a pokusnými výsadbami.
- 1989 a 1992. Odroda prešla provinčnou vedecko-technickou expertízou a následne bola schválená provinčnou komisiou pre odrody pod menom 桃源大叶.
- 1997–1998. Podľa referenčných opisov — strieborná cena na Pekingskej medzinárodnej čajovej výstave (1997) a zlato hunanskej súťaže „金牌杯“ (1998).
- 2005. 31. decembra Hlavná štátna správa pre kontrolu kvality, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) vyhlásila ochranu Taoyuan Yechawang ako produktu s chráneným zemepisným označením. Hranice zóny určila okresná vláda listom z roku 2004.
- 2006. 4. apríla sa v mestečku Cha’anpu konala tlačová konferencia o ochrane. Podľa správy okresnej vlády sa Yechawang stal štvrtým chráneným produktom so zemepisným označením v Chu-nane a prvým v okrese Changde; pod odrodou 桃源大叶 vtedy bolo 3780 ha, Yechawangu sa ročne vyrobilo viac než 600 ton.
- 2024–2026. Oznámenie Štátnej správy duševného vlastníctva ČĽR (CNIPA) č. 593 z 18. júla 2024 povolilo osobitnú známku dvom výrobcom Yechawangu; ďalšie podniky získali právo na známku podľa oznámení č. 615 (podpísané v januári 2025) a č. 660 (január 2026).
- Názov: „Taoyuan“ (桃源) — „broskyňový prameň“, meno okresu; „Yecha“ (野茶, yěchá) — „divoký čaj“, podľa pôvodu odrody; „Wang“ (王, wáng) — „kráľ“, oslavná časť mena.
- Kultúrny význam: Publikácia štatistického úradu Chu-nanu z roku 2015 sa volala „rozvíjať odvetvie Taoyuan Daye, budovať značku Taoyuan Yechawang“. Mestečko Cha’anpu v roku 2025 označilo za svoje tri zemepisné označenia okresu: Daye Cha, Yechawang a Hongcha.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè, „taoyuanský veľkolistý“). Podľa príručky odrôd — krovitá, veľkolistá, skoro pučiaca, diploidná; jarné púčiky sa prebúdzajú v polovici marca. Výber podľa tej istej príručky v rokoch 1976–1992 viedli okresná stanica čajových odrôd a čajový inštitút Hunanskej poľnohospodárskej univerzity.
- Vzhľad odrody: Podľa príručky odrôd — veľký mäsitý list (叶片肥大) elipsovitého tvaru; hmotnosť sto výhonkov „púčik a tri listy“ — 103,0 g.
- Rozmnožovanie a výsadba: Oznámenie o ochrane vyžaduje rozmnožovanie krátkymi odrezkami (短穗扦插) a hustotu 2500–3000 kríkov na mu (666,7 m²); hnojivá — prevažne organické.
- Surovina: Len púčiky (芽头, yátóu).
- Čas a štandard zberu: Podľa oznámenia sa zber začína v polovici marca, keď púčik dosiahne približne 2 cm, a trvá do konca októbra.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Hory okresu Taoyuan. Hlavné čajové centrum — mestečko Cha’anpu (茶庵铺镇): podľa publikácie z apríla 2025, 88 tis. mu záhrad a 28 tis. ton čaju ročne, 45 % okresu.
- Nadmorská výška pestovania: Podľa oznámenia o ochrane — 150–600 m. Encyklopedický záznam uvádza 300–1064 m na juhu okresu, v údolí rieky Yuanshui (沅水); zdroje sa rozchádzajú, za základ sa berie údaj z oznámenia.
- Pôdy: Podľa oznámenia — štvrtohorné červenozeme a produkty zvetrávania ílovitých bridlíc a granitov; pôda kyprá, dobre priepustná, pH 4,5–6,0, organickej hmoty najmenej 2,0 %.
- Klíma: Podľa encyklopedického záznamu — subtropická monzúnová, priemerne okolo 16 °C ročne.
5. Technológia výroby
Oznámenie o ochrane určuje nasledujúcu postupnosť prvotného spracovania (初制工艺, chūzhì gōngyì):
- Rozloženie púčikov (芽头摊青, yátóu tānqīng).
- Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastaví oxidáciu.
- Chladenie na vetre (清风摊凉, qīngfēng tānliáng).
- Vyrovnávanie púčikov (理条, lǐtiáo): Púčiky dostávajú rovný tvar.
- Chladenie (摊凉, tānliáng).
- Rozvinutie arómy (提香, tíxiāng).
- Chladenie.
- Dosušenie a stiahnutie z kotla (足干、起锅, zúgān, qǐguō).
Skrúcanie nie je: púčik zostáva celistvý a rovný. Teploty a časy sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
6. Organoleptické vlastnosti
Oznámenie o ochrane zhŕňa vzhľad do jednej vety: „外形全芽挺直，汤色嫩绿清澈，香气持久带栗香味，回味甘甜爽口“.
- Vzhľad suchého listu: Celistvé rovné púčiky (全芽挺直); okresné opisy dodávajú — pevné a štíhle, v hojnom striebristom páperí, jemne zelené (银毫披露，色泽嫩绿).
- Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
- Aróma nálevu: Trvácna, s gaštanovou notou (香气持久带栗香味); podľa okresného opisu — dlhá a jemná (嫩香悠长).
- Chuť: Svieža a jemná (滋味鲜醇) — podľa okresného opisu; oznámenie hovorí o sladkom osviežujúcom doznievaní (回味甘甜爽口).
- Farba nálevu: Jemne zelená, priezračná (汤色嫩绿清澈).
- Čajové dno (vylúhovaný list): V oznámení sa neopisuje; okresný opis nazýva list jemne zeleným a svetlým.
Encyklopedický záznam uvádza, že pri lúhovaní púčiky „tri razy vystúpia a klesnú“ (三起三落).
7. Chemické zloženie
Oznámenie o ochrane určuje minimá pre suchý čaj:
| Ukazovateľ | Požiadavka |
|---|---|
| Súčet voľných aminokyselín | najmenej 2,0 % |
| Súčet katechínov | najmenej 80 mg/g |
| Čajové polyfenoly | najmenej 20 % |
| Vo vode rozpustné extraktívne látky | najmenej 30 % |
Iné merania práve tohto čaju sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
8. Lúhovanie
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C, pre púčiky — bližšie k 80 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár, v ktorom vidno, ako púčiky vstávajú vo vode, alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, ponechať časť nálevu a doliať vodu.
- Dva až tri opakované zálivy.
9. Skladovanie
Prax triedy pre zelený čaj. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
Laboratórne znaky falzifikátu zdroje neuvádzajú.
11. Zaujímavosti
- Odroda, z ktorej sa Yechawang vyrába, bola vyšľachtená z divokého veľkolistého čaju: výber sa začal v roku 1969, provinčnou odrodou sa stala v roku 1992.
- Sezóna zberu podľa oznámenia o ochrane je dlhá — od polovice marca do konca októbra.
- Podľa údajov okresu bol Yechawang prvým produktom so zemepisným označením v celom okrese Changde.
12. Porovnanie s inými hunanskými čajmi
- Taoyuan Daye Cha (桃源大叶茶): Značka pre čaj tej istej odrody celkovo — púčikový, maojian a listový zelený; Yechawang — len púčiky.
- Taoyuan Hongcha (桃源红茶): Červený čaj toho istého okresu s vlastnou ochranou.
- Shimen Yin Feng (石门银峰): Zelený čaj okresu Shimen v tej istej mestskej prefektúre Changde.
- Junshan Yin Zhen (君山银针): Najznámejší púčikový čaj Chu-nanu, ale žltý — s odležaním púčikov, ktoré Yechawang nemá.
Na záver:
Taoyuan Yechawang je zelený čaj z samých púčikov odrody vyšľachtenej z divokého veľkolistého čaju okresu. Dokument o jeho ochrane je vzácne konkrétny: desať obcí a mestečiek, výšky 150–600 m, odrezkovanie, púčik okolo 2 cm, osem etáp spracovania a minimá pre aminokyseliny, katechíny a polyfenoly. Rovné striebristé púčiky, jemne zelený nálev a gaštanová nota — to sľubuje samotný dokument.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje