Ťien-te Pao-čcha (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) je zelený čaj z mestského okresu Ťien-te (建德市) mesta Chang-čou, provincia Če-ťiang; starý názov je Jen-čou Pao-čcha (严州苞茶). Referencie ho označujú za „jemný zelený čaj orchideového typu, napoly pražený a napoly dosúšaný“ (兰花型细嫩半烘炒绿茶): púčik a list zostávajú na stopke a skladajú sa do podoby púčika orchidey, odtiaľ názov „pao-čcha“, „púčikový čaj“. Čaj bol vytvorený v rokoch Tchung-č’ dynastie Čching, obnovený v roku 1979 a od roku 2008 je chránený ako produkt so zemepisným označením.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), napoly pražený a napoly dosúšaný (半烘炒, bàn hōng chǎo), tak triedu označujú referenčný článok a správa politického poradného výboru Ťien-te (2024).
- Typ v minulosti: Turistická sekcia portálu „Čína“ (中国网, 2021) uvádza, že metóda vychádza zo s’čchuanského Meng-ting Čcha (蒙顶茶) a anchuejského Chuang Ja Čcha (黄芽茶) a že pôvodne bol púčikový čaj zaraďovaný medzi žlté čaje (原属黄茶); k žltým ho zaraďuje aj prehľad „Wen-chuej pao“ (2021). Kedy a prečo prešiel medzi zelené, zdroje nevysvetľujú; súčasné opisy technológie zmäkčovania (闷黄, mèn huáng) nespomínajú.
- Kategória: Zelený čaj púčikovej formy; produkt so zemepisným označením (2008); poľnohospodárske zemepisné označenie (2020).
- Pôvod: Čína, provincia Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), mesto Chang-čou (杭州, Hángzhōu), mestský okres Ťien-te (建德, Jiàndé). Rodisko čaju je podľa referencie prístav Siao-li-pu (小里埠) v San-tu a východná brána Mej-čcheng (梅城东关).
- Chránená oblasť: Podľa referenčného článku deväť mestečiek a uličných výborov: Sin-an-ťiang, Jang-si, Keng-lou, Sia-ja, Jang-cchun-čchiao, Čchien-tchan, Mej-čcheng, San-tu a Ta-jang. Mestečko Ta-tchung (大同镇), ktoré tlač v roku 2020 označuje za hlavnú oblasť púčikového čaju (7100 mu sadov), v zozname nefiguruje; zdroje to nevysvetľujú. Pre uznanie v roku 2025 označuje katalóg zemepisných označení za oblasť celé súčasné administratívne územie Ťien-te.
- Geografické súradnice: Ťien-te je približne na 29,5° s. š. a 119,3° v. d.
2. Dejiny a kultúrny význam
- Dejiny:
- Roky Tchung-č’. Referenčný článok datuje vznik čaju do rokov Tchung-č’ (1862–1874), články „Pcheng-pchaj“ (2020) a portálu „Čína“ (2021) do roku 1870. „Pcheng-pchaj“ pripisuje spôsob spracovania otcovi a dcére z rodiny Pao (包氏) z prístavu Siao-li-pu a vidí v tom jedno z vysvetlení názvu; druhé je, že výhonky v náleve vyzerajú ako púčiky pripravené rozvinúť sa. Noviny „Wen-chuej pao“ (文汇报, 2021) uvádzajú inú verziu: obchodníci v Siao-li-pu napodobňovali vtedy predajný chuangšanský mao-feng (黄山毛峰), ale získali čaj s výhonkom na stopke, podobný púčiku orchidey, a zaradili ho medzi žlté; nazvali ho Siao-li Pao-čcha (小里苞茶), a keď sa obchodníkom zdal názov „Siao-li“ príliš skromný, Jen-čou Pao-čcha.
- 1979. Po prestávke obnovili výrobu; podľa referencie vtedy čaj dostal názov „建德苞茶“.
- 1991. Podľa referencie získal v máji na medzinárodnom festivale čajovej kultúry v Chang-čou najvyššie ocenenie „Slávny kultúrny čaj Číny“ (中国文化名茶); v októbri získali „changčouské slávne čaje“, medzi ktorými bol aj tento, zlatú medailu výstavy výsledkov programu „Iskra“ (星火). „Pcheng-pchaj“ namiesto druhého ocenenia uvádza zlatú medailu pekinskej čajovej výstavy.
- 8. mája 2008. Hlavná správa pre dozor nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (国家质检总局) oznámením č. 56 z roku 2008 vzala čaj pod ochranu ako produkt so zemepisným označením.
- 2010. Podľa novín „Čung-chua che-cuo š’-pao“ (中华合作时报) boli zhotovené prvé referenčné vzorky (标准实物样) najvyššej, prvej a druhej triedy; schválili ich odborníci skúšobného centra Čajového inštitútu Čínskej akadémie poľnohospodárskych vied a Štátneho centra kontroly kvality čaju.
- 2017. Podľa „Pcheng-pchaj“ bol názov schválený ako spoločná značka čaju Ťien-te. Podľa prehľadov v roku 2018 vydala čajová asociácia Ťien-te skupinový štandard „建德苞茶“; jeho text sa nepodarilo otvoriť a článok sa oň neopiera.
- 2019. V apríli provinčná tlač oznámila, že podľa záverečného hodnotenia Národného klimatického centra bolo zo 14 klimatických ukazovateľov pre tento čaj 12 uznaných za dobré, priemerný podiel dobrých hodnotení bol 93,4 % a čaj sa stal prvým čajom v krajine so štátnou „klimatickou značkou“ (国家气候标志). Presný dátum udelenia v tejto správe nie je; článok portálu „Čína“ (2021) uvádza december 2018.
- 25. decembra 2020. Ministerstvo poľnohospodárstva a vidieka zaregistrovalo názov ako poľnohospodárske zemepisné označenie.
- 2022. Mesto začalo program ochrany označenia; v rebríčku reputácie značiek poľnohospodárskych produktov so zemepisnými označeniami je čaj 86. medzi čajmi.
- 2025. V apríli správa poľnohospodárstva Ťien-te oznámila, že v provinčnom rebríčku reputácie čajových značiek so zemepisnými označeniami za rok 2024 získal čaj 830,91 bodu za rozpoznateľnosť (感知力) a obsadil ôsme miesto v provincii. Štátna správa duševného vlastníctva oznámením č. 640 (podpísané 16. júla, zverejnené 13. augusta) uznala za produkty so zemepisným označením 1409 názvov, Ťien-te Pao-čcha je medzi nimi; podľa katalógu zemepisných označení toto oznámenie nahradilo oznámenie č. 56 z roku 2008. Prílohy s požiadavkami ochrany sa nepodarilo otvoriť.
- Názov: „Ťien-te“ (建德) je meno mesta; „pao“ (苞) je púčik; predchádzajúci názov je podľa oblasti Jen-čou (严州).
- Kultúrny význam: Podľa správy politického poradného výboru Ťien-te (2024) je od roku 2016 čajová kultúrna sústava Ťien-te Pao-čcha zaradená do zoznamu zdrojov poľnohospodárskeho dedičstva Če-ťiangu.
3. Botanický opis a surovina
- Tri línie podľa odrody kríka (podľa správ z rokov 2019–2020):
- Ťin-pao (金苞, jīnbāo), „zlatý púčik“ z odrôd so žltými listami (黄化).
- Cuan-pao (钻苞, zuànbāo), „diamantový púčik“ zo svetlolistých, „albínových“ odrôd (白化).
- Cchuej-pao (翠苞, cuìbāo), „smaragdový púčik“ z bežných odrôd: Ťiou-kcheng (鸠坑种, Jiūkēng), Wu-niou-cao (乌牛早, Wūniúzǎo), Lung-ťing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) a ďalších.
- Odroda v požiadavkách z roku 2008: „品种选用鸠坑适制良种“ – odroda Ťiou-kcheng (Jiūkēng) a zlepšené odrody vhodné pre túto technológiu, podľa prehľadu referenčného článku; provinčná tlač (2019) hovorí o stredne a drobnolistých odrodách.
- Norma zberu: Podľa požiadaviek z roku 2008 v prehľade referenčného článku od jedného púčika so sotva rozvinutým listom po púčik s dvoma rozvinutými listami. Správa poľnohospodárstva Ťien-te (2025) vylučuje „rybí list“ (鱼叶), šupiny, základ stopky (茶蒂), jednotlivé listy, fialové púčiky, choré a poškodené listy; podobný zoznam zákazov je aj v požiadavkách z roku 2008.
- Čas zberu: Od konca marca do začiatku mája podľa správy poľnohospodárstva (2025); „Pcheng-pchaj“ (2020) uvádza polovicu marca až začiatok mája, požiadavky z roku 2008 jednoducho jar.
- Triedy kvality: Podľa správy z roku 2025 „vybraná“ (精品), najvyššia (特级) a prvá (一级); požiadavky z roku 2008 opisujú najvyššiu, prvú a druhú triedu.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Západ Chang-čou, dolný tok rieky Sin-an-ťiang.
- Nadmorská výška pestovania: 30–500 m, hory a predhoria podľa referenčného článku.
- Pôdy: Žlté a žltočervené, skôr hlinitopiesočnaté; organickej hmoty 2,5–4,0 %, pH 5–5,6.
- Klíma: Priemerná ročná teplota 16,7 °C, suma aktívnych teplôt 6100–6180 °C.
- Voda: Podľa referencie Sin-an-ťiang napája voda Čchien-tao-chu z hĺbky väčšej ako 70 m, preto celoročne drží 14–17 °C; hlavný zdroj vody referencia zaraďuje k štátnej prvej triede.
- Rozloha a produkcia: Podľa provinčnej tlače (2019) je v Ťien-te 63,6 tis. mu sadov a 2850 t čaju ročne; referenčný článok pre rok 2023 uvádza 63 tis. mu a 680 t slávnych čajov. Ide o údaje za všetok čaj mesta.
5. Technológia výroby
Dva nájdené opisy delia spracovanie rôzne:
- Požiadavky ochrany z roku 2008 (v prehľade referenčného článku): fixácia (杀青, shāqīng) v kotli pri 120–140 °C; keď kotol vychladne na 90–100 °C, list sa bez vybratia krúti (揉捻, róuniǎn); vyrovnávanie (理条, lǐtiáo) v tom istom kotli pri 80–100 °C; tvarovanie (整形, zhěngxíng) pri 50–65 °C, po ňom sa list vysype chladnúť; prehriatie pre arómu (提香, tíxiāng), kotol na 80 °C, potom na 110 °C, kým sa neobjaví hustá čajová aróma. Všetky úkony možno vykonávať strojovo.
- Správa poľnohospodárstva Ťien-te (2025): rozloženie čerstvého listu, fixácia s krútením, prvé sušenie, chladnutie, návrat vlhkosti, opakované sušenie, triedenie na sitách.
Trvanie jednotlivých etáp v nájdených zdrojoch nie je. Zmäkčovanie, ktoré robí čaj žltým, žiadny opis nespomína.
6. Organoleptické vlastnosti
Oficiálna formula je „月弯条、花苞形、味甘甜“: prúžok ohnutý ako mesiac, tvar púčika, sladká chuť; referenčný článok označuje za typické znaky „月弯条、花苞形、清甜香“, teda namiesto sladkej chuti uvádza „čistú sladkú arómu“. Podrobné opisy sa rozchádzajú:
- Vzhľad suchého listu: Požiadavky z roku 2008 pre najvyššiu triedu sú rovný, hustý, mierne plochý (挺直紧秀略扁), nežne zelený, s viditeľným striebristým chĺpkom (嫩绿鲜润，银毫显露); s prúžkom „ohnutým ako mesiac“ to príliš nesúhlasí. Správa poľnohospodárstva (2025) uvádza žltozelený, celý, krátky a pevný (黄绿完整，短而壮实). Článok portálu „Čína“ (2021) pridáva zlatožltý rybí list a červenkastý základ stopky.
- Aróma suchého listu: Samostatný opis v nájdených zdrojoch nie je.
- Aróma nálevu: Jemná, čistá a sladká (幽香清甜) podľa referenčného článku; nežná a trvácna, s čistým tónom (嫩香持久富有清香) podľa požiadaviek z roku 2008 pre najvyššiu triedu; čistá a vysoká (清高) podľa opisu z roku 2025.
- Chuť: Svieža a mäkká, so sladkým dozvukom (鲜醇回甘).
- Farba nálevu: Nežne zelená, jasná a priezračná (嫩绿明亮、清澈).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Nežné, zložené do „kvetu“, podobné orchidei, rovnomerné, nežne zelené (细嫩成朵，形似兰花匀齐) podľa požiadaviek z roku 2008 pre najvyššiu triedu; „zelené so žltým nádychom“ (绿中呈黄) podľa opisu z roku 2025. Pri lúhovaní sa výhonky držia v náleve stopkou nadol: podľa vysvetlenia správy poľnohospodárstva (2025) je ťažisko výhonku posunuté k základu, preto končeky púčikov smerujú nahor a výhonky vyzerajú ako púčiky orchidey pripravené rozvinúť sa.
7. Chemické zloženie
Referenčný článok uvádza dve sady ukazovateľov: v opise produktu a v požiadavkách ochrany z roku 2008.
| Ukazovateľ | Opis produktu | Požiadavky z roku 2008 |
|---|---|---|
| Vlhkosť | najviac 6,0 % | najviac 6,5 % |
| Celkový popol | najviac 6,5 % | najviac 6,5 % |
| Vodou rozpustný extrakt | najmenej 36 % | najmenej 36 % |
| Surová vláknina | neuvedená | najviac 14 % |
| Prach | najviac 1,0 % | najviac 1,0 % |
| Čajové polyfenoly | najmenej 11 % (orientačne) | neuvedené |
| Voľné aminokyseliny | najmenej 4 % (orientačne) | najmenej 2,0 % |
8. Lúhovanie
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár, v ňom vidno, ako výhonky stoja stopkou nadol.
- Postup:
- Predhriať pohár.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev po 40–60 sekundách.
- Doliať vodu, nechať časť nálevu; dva až tri opakované zálievky.
Miestna rada zo zápisu „Pcheng-pchaj“ (2020): voda okolo 80 °C, 1 g čaju na 50–60 ml, pohár alebo kaj-wan; vypiť dve tretiny nálevu a doliať, najlepšie tri zálievky.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; spotrebovať do roka.
10. Cena a falzifikáty
Podľa slov obchodníka s čajom v provinčnej tlači z roku 2019 stál ťin-pao viac ako 5000 jüanov za ťin (500 g), cuan-pao viac ako 3000, cchuej-pao viac ako 500 jüanov.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak zemepisného označenia a označenie regionálnej značky; výrobca musí byť z Ťien-te.
- Tvar je „púčik“: púčik a list sú zložené na stopke; plochý lung-ťin a ihlové čaje sa naň nepodobajú.
- Žltosť ťin-pao a svetlý list cuan-pao sú dané odrodou kríka, nie chybou.
11. Zaujímavosti
- Podľa miestnej tlače je Ťien-te Pao-čcha prvým čajom v Číne so štátnou „klimatickou značkou“.
- Cena troch línií sa podľa údajov z roku 2019 líšila desaťnásobne.
- Referencia opisuje výhonky „na stopke, so základom“ (连柄带蒂), ale požiadavky zberu z roku 2008 aj 2025 základ stopky vylučujú, opis vzhľadu a pravidlá suroviny sa tu rozchádzajú.
12. Porovnanie s inými čajmi
- Čchien-tao Jin-čen (千岛银珍): Ihlový zelený čaj z jednotlivých púčikov toho istého Ťien-te; pri Pao-čcha je namiesto ihly púčik z púčika a listu.
- Čchien-tao Jü Jie (千岛玉叶): Zelený čaj okresu Čchun-an na jazere Čchien-tao-chu.
- Tchien-cun Kung-ja (天尊贡芽): Zelený čaj okresu Tchung-lu, ktorého história sa tiež opiera o letopisy oblasti Jen-čou.
Na záver:
Ťien-te Pao-čcha je starý čaj dolného toku Sin-an-ťiangu: púčik a list sa bez oddelenia od stopky skladajú do púčika orchidey a v pohári stoja stopkou nadol. Vytvorený v rokoch Tchung-č’ a obnovený v roku 1979 sa stal spoločnou značkou Ťien-te s tromi líniami podľa odrody kríka, ochranou od roku 2008 a prvou „klimatickou značkou“ pre čaj v krajine. Opisy vzhľadu sa v zdrojoch rozchádzajú, ale formula je u všetkých rovnaká: ohnutý prúžok, tvar púčika, sladká chuť.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje