Damiaoshan Hongcha (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶) je červený čaj z autonómneho okresu Miao Rongshui (融水苗族自治县) v mestskej prefektúre Liuzhou na severe autonómnej oblasti Kuang-si-čuang. 大苗山 znamená „veľké horské pásmo Miao”, historický názov tejto oblasti. Surovina pochádza z miestnych čajových zdrojov: staré stromy, divoký čaj a rastliny z nich vyselektované. Od konca roka 2020 je názov poľnohospodárskym geografickým označením, v roku 2023 bol preň prijatý skupinový štandard a v roku 2025 bol zaradený do zoznamu produktov s geografickým označením CNIPA.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plne fermentovaný. Trieda je uvedená v názve; Poľnohospodársky úrad Kuang-si (2024) definuje produkt ako červený čaj gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá) a v technológii všetkých nájdených opisov je fermentácia.
- Kategória: Poľnohospodárske geografické označenie (2020), produkt s geografickým označením CNIPA (2025); od roku 2024 je zaradený do celoštátneho zoznamu slávnych, špeciálnych, kvalitných a nových poľnohospodárskych produktov.
- Pôvod: Čína, autonómna oblasť Kuang-si-čuang (广西, Guǎngxī), mestská prefektúra Liuzhou (柳州, Liǔzhōu), autonómny okres Miao Rongshui (融水, Róngshuǐ).
- Chránená oblasť: Celý okres tvorí 20 obcí a mestečiek a 206 administratívnych dedín a komunít v nich: Rongshui, Hemu, Sanfang, Huaibao, Dalang, Dongtou, Yongle, Danian, Liangzhai, Gongdong, Hongshui, Baiyun, obec Tonglian-Yao, Wangdong, Gandong, obec Gunbei-Dong, Xiangfen, Sirong, Antai a Anchui. Zoznam je uvedený v prílohe k oznámeniu CNIPA a zopakovaný v referenčnom prepise opisu označenia; tam je aj rozsah ochrany 13 000 ha a 5 000 t ročne.
- Geografické súradnice: 108°34′–109°27′ v. d. a 24°49′–25°43′ s. š.
2. História a kultúrny význam
- História: Kroniku nedávnych rokov priniesol okresný úrad poľnohospodárstva v správe z roku 2021.
- Od roku 2008 orgány prefektúry a okresu skúmajú miestne čajové zdroje.
- 2013. Ministerstvo poľnohospodárstva schválilo v okrese lokalitu na zachovanie genofondu divokého čaju hory Yuanbaoshan v prirodzenom prostredí; vtedy bola vytvorená okresná základňa liuzhouskej pobočky Štátneho inžiniersko-technologického centra čajového priemyslu a začala sa selekcia miestneho čaju.
- 2018. Vyšla kniha „柳州融水九万山古茶树研究” — o starých stromoch hory Jiuwanshan.
- 2020. Koncom decembra Ministerstvo poľnohospodárstva a vidieka zaregistrovalo označenie (číslo AGI03234; skupinový štandard odkazuje na oznámenie ministerstva č. 378 z roku 2020). Do septembra 2021 bolo povolené používať znak piatim továrňam.
- 2023. 19.–21. júla na vedeckom seminári a degustácii v okrese získalo právo na znak dvanásť spoločností; tam sa preberal aj skupinový štandard. 28. júla vyšiel skupinový štandard T/LZBX 023-2023 „农产品地理标志 大苗山红茶” Asociácie pre štandardy a technológie Liuzhou (柳州市标准技术协会). Podľa anotácie obsahuje chránenú oblasť, triedy s referenčnými vzorkami, požiadavky, skúšobné metódy, označovanie a skladovanie. Text štandardu som nevidel.
- 2024. Čaj bol zaradený do druhého zoznamu slávnych, špeciálnych, kvalitných a nových poľnohospodárskych produktov krajiny za rok 2024 (全国名特优新农产品名录).
- 2025. Oznámením CNIPA č. 640 zo 16. júla bolo 1409 produktov, vrátane Damiaoshan Hongcha, uznaných za produkty s geografickým označením.
- Názov: „Damiaoshan” (大苗山) znamená „veľké horské pásmo Miao”, „hongcha” (红茶) znamená „červený čaj”. Názov pomenúva kraj, nie odrodu ani tvar listu.
- Kultúrny význam: Materiál Poľnohospodárskeho úradu Kuang-si (2025) hovorí o základni pre školákov v miao dedine Yubu (雨卜苗寨) v obci Xiangfen: do aktivít je zahrnutý miao zvyk „打油茶” — príprava „olejového čaju” — a ručné spracovanie čaju.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Pomenovaná odroda sa v nájdených zdrojoch nevyskytuje. Podľa okresnej definície (2021) sú surovinou staré stromy hory Jiuwanshan (九万山, Jiǔwànshān), divoký čaj hory Yuanbaoshan (元宝山, Yuánbǎoshān), staré stromy v miao dedinách a najlepšie jednotlivé rastliny vybrané z týchto zdrojov. Materiály z rokov 2024 a 2025 uvádzajú tri produktové línie: čaj starých stromov Jiuwanshan, divoký čaj Yuanbaoshan a čaj starých stromov oblasti Rongjiang (融江, Róngjiāng).
- Zber: Termíny sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
- Štandard zberu: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Podľa opisu označenia ležia záhrady na náhornej plošine Yunnan-Guizhou, v horách východných výbežkov hrebeňa Miaoling (苗岭, Miáolǐng). Les pokrýva viac ako 80 % územia; materiály z rokov 2024 a 2025 uvádzajú 81,77 %.
- Klíma: V opise označenia — výdatné dažde, súbeh daždivého a teplého obdobia, rovnomerné slnko, častá oblačnosť a hmly; podľa zostavovateľov to pomáha hromadeniu aminokyselín, cukrov a extraktívnych látok. Materiál z roku 2024 pridáva veľký rozdiel denných a nočných teplôt. Čísla o teplotách a zrážkach sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
- Nadmorská výška pestovania: 400–1300 m — v opise označenia a v materiáli z roku 2025.
- Pôdy: Typ pôd sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
- Rozsah odvetvia: Podľa údajov okresu za rok 2022 — 36 tis. mu záhrad (1 mu je približne 667 m²), 782 t suchého čaju a 22 tovární a družstiev; podľa materiálov z rokov 2024 a 2025 — rovnakých 36 tis. mu, z toho 25 tis. mu dáva úrodu, a 990 t suchého čaju ročne. Referenčný prepis opisu označenia uvádza „rozsah výroby v roku 2020” ako 195 tis. mu a 5000 t. To je presne rozsah ochrany — 13 000 ha — a je päťkrát väčší ako plocha záhrad, o ktorej informuje okres.
5. Technológia výroby
Podľa materiálu Poľnohospodárskeho úradu Kuang-si (2025) sa čaj vyrába v tomto poradí: zavädnutie na slnku (晒青), krútenie, fermentácia, sušenie. Rok predtým ten istý úrad uviedol ako prvý krok bežné zavädnutie (萎凋) — zdroje sa tu rozchádzajú. Parametre neuvádza žiadny z nich; správa okresu z roku 2021 hovorí len o „osobitnej technológii”. Požiadavky na produkt sú súčasťou skupinového štandardu z roku 2023, ale jeho text som nevidel.
- Zavädnutie (萎凋 — wěidiāo; v materiáli z roku 2025 — na slnku, 晒青 — shàiqīng): List stráca časť vlhkosti a stáva sa mäkkým.
- Krútenie (揉捻 — róuniǎn): Bunky listu sa narušia, šťava vystúpi na povrch.
- Fermentácia (发酵 — fājiào): Oxidácia do medeno-červenej farby.
- Sušenie (干燥 — gānzào): Zastavuje oxidáciu.
Vysvetlivky k jednotlivým krokom sú všeobecnou schémou červeného čaju, nie opisom technológie Damiaoshan Hongcha.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis nižšie pochádza z referenčného prepisu opisu označenia.
- Vzhľad suchého listu: Pevné tenké zatočené lístky, čierne s leskom (条索紧结，色泽乌润).
- Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
- Aróma nálevu: Sladká a pretrvávajúca (香气甜香持久). Tam aj v okresných správach sa uvádza „medovo-cukrová” aróma (蜜糖香).
- Chuť: Sladká, jemná, svieža a povzbudzujúca (滋味甜醇、鲜爽); okres píše o plnej, okrúhlej chuti (口感醇厚).
- Farba nálevu: Červená a jasná (汤色红亮); u okresu — žiarivo červená (汤色红艳).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Červené a jasné (叶底红、明亮).
7. Chemické zloženie
Referenčný prepis opisu označenia uvádza hlavné ukazovatele kvality:
| Ukazovateľ | Hodnota |
|---|---|
| Extraktívne látky | najmenej 36 % |
| Čajové polyfenoly | najmenej 9 % |
| Súčet voľných aminokyselín | najmenej 3,5 % |
| Ešte jeden ukazovateľ | 4–6 % |
Názov štvrtého ukazovateľa na stránke vypadol a nebudem ho hádať. Pôvodný zdroj som nevidel; ide o orientačný údaj s uvedením pôvodu, nie o normu.
8. Zaváranie
Praktika triedy pre červený čaj.
- Teplota vody: 90–95 °C.
- Množstvo čaju: 3–5 g na 150 ml.
- Nádoba: Gaiwan alebo porcelánová kanvica.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj.
- Rýchlo opláchnuť list horúcou vodou a vyliať.
- Prvý nálev — 10–20 sekúnd.
- Rozliať do dna.
- Päť až sedem opakovaných nálevov, každý o niečo dlhší ako predchádzajúci.
9. Skladovanie
Praktika triedy. Na suchom tmavom mieste pri izbovej teplote, v tesnom obale, ďaleko od pachov a vlhkosti.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak geografického označenia „大苗山红茶”: v roku 2023 naň získalo právo dvanásť spoločností okresu.
- Overovať, že výrobca je z autonómneho okresu Miao Rongshui.
- Suchý list — pevné čierne zatočené lístky s leskom, nálev — červený a jasný, aróma — sladká, s medovým tónom.
11. Zaujímavosti
- V zozname chránenej oblasti nesú dve obce etnické označenie — yao a dong. Spolu s miao štatútom okresu to znamená, že oblasť pokrýva územia viacerých horských národov, nielen jedného.
- Divoký čaj hory Yuanbaoshan je od roku 2013 chránený ako genofond v prirodzenom prostredí — a zároveň je jednou z troch línií suroviny.
12. Porovnanie s inými červenými čajmi Kuang-si
- Baise Hongcha (百色红茶): Okresné meno na západe Kuang-si; má pomenovanú odrodu — Lingyun Baihao, zatiaľ čo surovina Damiaoshan Hongcha je opísaná podľa miesta a veku stromov.
- Lingyun Hong Cha (凌云红茶): Červený čaj okresu Lingyun z tej istej odrody Lingyun Baihao.
- Longji Hong Cha (龙脊红茶): Červený čaj hôr Longji na severovýchode Kuang-si, tiež zo starých stromov.
- Sanjiang Lu Cha (三江绿茶): Zelený čaj okresu Sanjiang tej istej prefektúry Liuzhou — pre kontrast triedy.
- Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Červený čaj autonómneho okresu Yao Jinxiu v horách Dayaoshan — ďalšie meno, ktorého oblasť sa zhoduje s horským autonómnym okresom Kuang-si.
Na záver:
Damiaoshan Hongcha je červený čaj miao hôr severu Kuang-si z miestnej suroviny: starých stromov Jiuwanshan, divokého čaju Yuanbaoshan a rastlín z nich vyselektovaných. Opis označenia mu prisudzuje pevné čierne zatočené lístky, červený jasný nálev, sladkú pretrvávajúcu arómu a jemnú sviežu chuť; záhrady ležia vo výške 400–1300 m medzi lesmi, ktoré pokrývajú viac ako 80 % okresu.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje