Dúshān Gāozhài chá

Dušan Gaozhai Cha (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — „gaozhaiský čaj z Dušanu“, čaj okresu Dušan (独山县) v autonómnom kraji Qiannan-Buyi-Miao na juhu Guizhou. Miestna tlač ho radí do trojice „slávnych čajov Qiannanu“ popri duyunskom maojiane a guidingjskom yunwu. Požiadavky ochrany z roku 2025 opisujú spracovanie podľa schémy červeného čaju — zavädnutie, skrúcanie, fermentácia a sušenie — a vzhľad tomu zodpovedajúci: tenký skrútený list s chĺpkami, sladká trvácna aróma, oranžovo-červený nálev. Názov je chránený ako poľnohospodársky produkt so zemepisným označením a podľa oznámenia Štátneho úradu duševného vlastníctva č. 646 (2025).

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá) — podľa technológie. Slovo „červený“ požiadavky ochrany nepoužívajú, ale určujú jeho reťazec: zavädnutie (萎凋), strojové skrúcanie, fermentácia (发酵), sušenie. Oranžovo-červený nálev a sladká aróma v tých istých požiadavkách s tým súhlasia.
Kategória: Okresný čaj so zemepisným označením; v brandovom systéme okresu — „špeciálna regionálna značka“ pod zastrešením Duyun Maojian.
Pôvod: Čína, provincia Guizhou (贵州, Guìzhōu), autonómny kraj Qiannan-Buyi-Miao (黔南, Qiánnán), okres Dušan (独山, Dúshān).
Zóna ochrany: Podľa požiadaviek z roku 2025 — osem mestečiek okresu: Baiquan (百泉镇), Mawan (麻万镇), Shangsi (上司镇), Xiasi (下司镇), Jichang (基长镇), Yushui (玉水镇), Yingshan (影山镇) a Mawei (麻尾镇), spolu 64 administratívnych dedín. Krajné body — dedina Heli v mestečku Yushui na východe, Xintong v mestečku Xiasi na západe, Siting v mestečku Mawei na juhu a Wengqi v mestečku Yingshan na severe. Portál zemepisných označení v karte produktu píše inak — „celé súčasné územie okresu“; rozdiel v nájdených zdrojoch nie je vysvetlený.
Geografické súradnice: 107°41′–107°55′ v. d., 25°04′–25°31′ s. š.

2. História a kultúrny význam

História:
- Staré meno. „Renmin ribao“ v guizhouskom vydaní (apríl 2020) píše, že gaozhaiský čaj je známy svojráznou formou, vnútornou kvalitou a dlhou históriou a spolu s duyunským maojianom (都匀毛尖) a guidingjským yunwu (贵定云雾茶) sa nazýva „troma slávnymi čajmi Qiannanu“ (黔南三大名茶). Vydanie z roku 2024 spomína „独山高寨贡茶“ — „gaozhaiský čaj dane“ — a „独山沟山茶“ ako značky s dlhou históriou. Dátumy, kroniky ani dokumenty o dani v nájdených zdrojoch nie sú a triedu starého gaozhaiského čaju neuvádzajú.
- Poľnohospodárske označenie. Čaj je registrovaný ako poľnohospodársky produkt so zemepisným označením; portál označení uvádza číslo osvedčenia AGI03049. Rok registrácie v nájdených zdrojoch nie je.
- 2024. Centrálny ľudový rozhlas opisuje brandový systém okresu v troch úrovniach: Duyun Maojian ako „materská“ značka, Dušan Gaozhai Cha ako špeciálna regionálna značka s poľnohospodárskym označením a značky jednotlivých spoločností. V tom istom roku okresný úrad poľnohospodárstva označil „沟山茶“ a „高寨茶“ za regionálne značky, ktoré chce presadzovať na výstavách a veľtrhoch.
- 2025. Oznámením Štátneho úradu duševného vlastníctva č. 646 z 23. septembra 2025 bol čaj uznaný za produkt so zemepisným označením. Žiadateľ podľa požiadaviek ochrany — stanica vidieckej ekonomiky pri okresnom úrade poľnohospodárstva.
Názov: „Dušan“ (独山) — meno okresu; „Gaozhai“ (高寨) doslova znamená „vysoká osada“. S ktorým konkrétnym miestom sa meno spája, v nájdených zdrojoch nie je uvedené.
Kultúrny význam: Podľa údajov Centrálneho ľudového rozhlasu (2024) je v okrese 136,7 tis. mu čajových záhrad, z toho 113 tis. mu rodí a 6 tis. mu má organický certifikát; hodnota čajovej produkcie v roku 2023 — 793,6 mil. jüanov. „Renmin ribao“ (2024) uvádza produkciu 4886 t a 163 registrovaných čajových podnikov a družstiev. Sú to čísla za celý okresný čaj, nie za gaozhaiský.

3. Botanický opis a surovina

Odroda podľa požiadaviek ochrany: V kolónke „odroda“ dokument opakuje meno produktu — „独山高寨茶“. Či ide o miestnu populáciu alebo selektovanú odrodu, požiadavky nevysvetľujú.
Rozmnožovanie: Odrezkami; výsadba v období dažďov, od septembra do februára, 37 500–60 000 rastlín na hektár, v jednom rade po jednom kríku alebo v dvoch radoch po dvoch.
Surovina: Jeden púčik s jedným sotva rozvinutým listom, s dvoma sotva rozvinutými, s dvoma, troma alebo štyrmi listami, ako aj párové listy bez púčika (对夹叶) rovnakej jemnosti.
Čas zberu: Od februára do konca septembra.
Kontext okresu: Reportáže z roku 2024 uvádzajú na plantážach okresu odrodu 福云六号 (Fúyún liù hào) a anji baicha (安吉白茶); k surovine práve tohto označenia ich neviažu.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Juh Guizhou. „Renmin ribao“ (2024) opisuje okres ako prechod od Yunguijskej vysočiny k pahorkom Guangxi.
Nadmorská výška: Podľa požiadaviek ochrany — od 850 m.
Pôdy: Žlté alebo žltohnedé, pH 5,0–7,0, organika nie menej ako 1,0 %, pôdna vrstva nie tenšia ako 40 cm.
Klíma podľa požiadaviek: Slnečných hodín — 1100–1300 ročne; priemerná ročná teplota — 15 °C, absolútne maximum — 35,5 °C, minimum — mínus 4,0 °C; zrážky — okolo 1430 mm; bezmrazové obdobie — 297 dní.
Voda: Požiadavky ju označujú za čistú, bez cudzej farby, vône a príchute.

5. Technológia výroby

Požiadavky ochrany z roku 2025 uvádzajú takýto reťazec:

Zavädnutie (萎凋, wěidiāo): V texte dokumentu — s preklepom „萎调“. Parametre nie sú uvedené.
Strojové skrúcanie (机揉, jīróu).
Fermentácia (发酵, fājiào): Parametre nie sú uvedené.
Sušenie (干燥, gānzào): Hneď za zoznamom fáz dokument uvádza režimy, ktoré podľa zmyslu patria k sušeniu: 125–145 °C, list rovnomernou vrstvou bez prekrývania, 12–15 minút; potom záverečné sušenie so zdvihnutím arómy pri 90–110 °C, 30 minút. Ak čaj ešte vonia zeleňou, na druhý deň sa prehrieva 15 minút pri 90–100 °C.

Vo všeobecnej podobe je to schéma červeného čaju: zavädnutie odoberá vlhkosť, skrúcanie narúša bunky listu, fermentácia ho oxiduje do oranžovo-červeného nálevu, sušenie výsledok upevňuje.

6. Organoleptické vlastnosti

Podľa požiadaviek ochrany z roku 2025; v zátvorkách — formulácie dokumentu.

Vzhľad suchého listu: Pevné, tenké, skrútené nite s výraznými chĺpkami (条索紧结纤细卷曲、显毫).
Aróma suchého listu: Samostatný opis v nájdených zdrojoch nie je.
Aróma nálevu: Sladká, sýta a trvácna (甜香浓郁持久).
Chuť: Jemná a plná (滋味醇厚).
Farba nálevu: Oranžovo-červená, jasná (汤色橙红，明亮).
Čajové dno (vylúhovaný list): Rovnomerné a svetlé (叶底匀亮).

7. Chemické zloženie

Ukazovateľ	Požiadavka ochrany
Extraktívne látky	nie menej ako 34,0 %
Drvina	nie viac ako 2,0 %
Surová vláknina	nie viac ako 15,0 %
Popol	nie viac ako 6,0 g na 100 g

Údaje o polyfenoloch, aminokyselinách a kofeíne v nájdených zdrojoch nie sú.

8. Zalievaní

Prax triedy pre červený čaj.

Teplota vody: 90–95 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Gaiwan alebo porcelánová kanvica.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj a zaliať vodou.
3. Prvý nálev — približne minútu.
4. Niekoľko opakovaných zaliatí s postupným predlžovaním.

9. Skladovanie

Prax triedy. V pevnom nepriehľadnom obale, na suchom tmavom mieste pri izbovej teplote, ďaleko od pachov.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať špeciálnu známku zemepisného označenia a výrobcu z okresu Dušan.
- Pamätať, že produkcia okresu ide aj pod zastrešujúcou značkou Duyun Maojian: jedno meno na obale ešte nehovorí o štýle čaju.
- List — tenké skrútené nite s chĺpkami, nálev — oranžovo-červený a jasný, aróma — sladká.
- Medzi poprednými čajovými spoločnosťami okresu reportáže uvádzajú 中缦, 邦朵, 云山 a 绿欣, ale zoznam oprávnených na známku v nájdených zdrojoch nie je.

11. Zaujímavosti

Gaozhaiský čaj patrí do „troch slávnych čajov Qiannanu“ spolu s dvoma zelenými — duyunským maojianom a guidingjským yunwu.
Zber podľa požiadaviek ochrany je rozložený na osem mesiacov — od februára do konca septembra.
V kolónke „odroda“ dokument opakuje meno samotného čaju.

12. Porovnanie s inými čajmi Guizhou

Duyun Maojian (都匀毛尖): Zelený čaj susedného Duyunu a „materská“ značka, pod ktorou ide aj produkcia Dušanu; druhý z „troch slávnych čajov Qiannanu“.
Yunwu Gong Cha (云雾贡茶): Guidingjský yunwu — tretí z trojice, historický zelený čaj okresu Guiding.
Zunyi Hongcha (遵义红茶): Červený gongfu čaj severu provincie.
Pu’an Hongcha (普安红茶): Červený čaj kraja Qianxinan na juhozápade Guizhou.

Na záver:

Dušan Gaozhai Cha — okresný čaj juhu Guizhou so starým menom z „trojice Qiannanu“ a novým, podrobným opisom v požiadavkách ochrany z roku 2025: zavädnutie, skrúcanie, fermentácia, tenký skrútený list s chĺpkami a oranžovo-červený sladký nálev. Jeho história je zatiaľ známa len vo všeobecných slovách, no vzhľad a pravidlá pestovania sú zapísané presne.

Zdroje

Zemepisné označenie

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Úplný zoznam — na stránke Zdroje