Chuang-š’ Si Mao-feng (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — zelený čaj z horského masívu Ťiou-chua-šan (九华山) v okrese Čching-jang (青阳县) mestskej prefektúry Čch’-čou na juhu provincie An-chuej. Meno mu dala dedina Chuang-š’-si — „Potok žltých kameňov“ — v obci Ling-jang. Správa hory Ťiou-chua-šan ho zaraďuje k „gaštanovému“ aromatickému typu, na rozdiel od orchideového Min-jüan mao-fengu z tej istej hory, a uvádza zlatú medailu pre čaj z Chuang-š’-si na Panamskej výstave v roku 1915. Chránená zóna je opísaná v dvoch úrovniach: všeobecná zóna a menovite vymedzené jadro z desiatich výrobných skupín. Pre čaj je zapísaný miestny kultivar kríka a dve technológie — ručná a strojová.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Technológia podľa opisu zemepisného označenia — fixácia, tvarovanie a sušenie, bez oxidácie a odležania.
- Kategória: Mao-feng — „chlpaté vrcholky“: typové označenie výhonkového čaju s jemným chĺpkom, nie vlastné meno. Rovnaké slovo stojí aj v názve Chuang-šan Mao Feng, ale ide o rôzne čaje z rôznych hôr.
- Pôvod: Čína, provincia An-chuej (安徽, Ānhuī), mestská prefektúra Čch’-čou (池州, Chízhōu), okres Čching-jang (青阳, Qīngyáng), obce Ling-jang (陵阳镇) a Ču-pej (朱备镇).
- Chránená zóna: Dediny Chuang-š’-si, Nan-jang, Čching-čchüan, Suo-cchun, Lan-si a Mej-šan v obci Ling-jang a dediny Ťiang-ťün a Tung-čchiao v obci Ču-pej — spolu dve obce a osem dedín; opis spresňuje, že ide o územia pozdĺž hrebeňa Ťiou-chua-šan.
- Jadro zóny (核心区): Desať výrobných skupín: 1., 2., 3. a 4. skupina dediny Chuang-š’-si; Feng-jü a Čchang-wej dediny Čching-čchüan; Čcha-čchüan, Ťien-te a Pchaj-šan dediny Lan-si.
- Zemepisné súradnice: 30°20′36″–30°32′21″ s. š., 117°47′25″–117°52′09″ v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Hora. Ťiou-chua-šan je jedna z buddhistických hôr Číny. Správa hory uvádza, že čaj sa tu pestoval už za dynastie Tchang.
- 1915. Podľa údajov správy hory Ťiou-chua-šan získali čaje z Min-jüan a Chuang-š’-si zlatú cenu Panamsko-tichomorskej výstavy.
- Od roku 1956, ako tvrdia populárne opisy, sa Chuang-š’ Si Mao-feng podával na oficiálnych recepciách čínskych veľvyslanectiev v zahraničí. Dokument o tom som nevidel.
- 2018. Ministerstvo poľnohospodárstva zaregistrovalo poľnohospodárske zemepisné označenie; číslo — AGI02470. Referenčné zdroje datujú registráciu k 5. septembru 2018.
- 2025. Štátny úrad duševného vlastníctva (CNIPA) ho uznal za výrobok so zemepisným označením oznámením č. 632.
- Názov: „Chuang-š’-si“ (黄石溪) — „Potok žltých kameňov“, meno dediny. „Mao-feng“ (毛峰) — „chlpaté vrcholky“.
- Kultúrny význam: Chuang-š’ Si Mao-feng je jeden z čajov, ktoré hora Ťiou-chua-šan prezentuje pod spoločným názvom „九华佛茶“. V rámci tejto rodiny predstavuje gaštanovú školu, kým Min-jüan orchideovú.
3. Botanický opis a surovina
- Kultivar / odroda: 黄石天云种 — miestny kultivar, uvedený v opise zemepisného označenia.
- Zber: Podľa referenčného výkladu opisu zemepisného označenia — ručný, s triedením podľa akosti (分级人工采摘). Presný štandard zberu sa v dostupných zdrojoch neuvádza.
- Čas zberu: Údaje v dostupných zdrojoch nie sú.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Juh provincie An-chuej, masív Ťiou-chua-šan. Jeden z referenčných opisov umiestňuje historický čaj Chuang-š’-si do lokality Tao-seng-tung (道僧洞) na zadných svahoch vrcholu Tchien-tchaj (天台).
- Nadmorská výška pestovania: Zdroje sa rozchádzajú. Jeden opis umiestňuje kaňon Chuang-š’-si, jadro výroby, do výšky 400–800 m; iný píše o záhradách vo výške 600–900 m. Normatívnu výšku som nenašiel.
- Pôdy: Kyslé horské žlto-červenozeme, kyslé žltohnedé pôdy a horské lúčne pôdy na produktoch zvetrávania žuly. Obsah organickej hmoty najmenej 2,5 %, hrúbka pôdneho horizontu nad 60 cm, pH — približne 5,0–6,5.
- Klíma: Severné subtropické vlhké monzúnové podnebie: mierne, s horúcim letom a studenou zimou, výraznými ročnými obdobiami a bohatými zrážkami. Číselné údaje v dostupných zdrojoch nie sú.
5. Technológia výroby
Referenčné výklady opisu zemepisného označenia uvádzajú dve technológie; pôvodný zdroj týchto schém som neotvoril.
Ručný čaj (手工茶):
- Fixácia (杀青, shāqīng).
- Chladenie (摊凉, tānliáng).
- Tvarovanie, vyrovnávanie listu (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
- Odležanie (回潮, huícháo): Vlhkosť sa vo vnútri listu vyrovnáva.
- Sušenie horúcim vzduchom (烘干, hōnggān).
- Balenie.
Strojový čaj (机制茶):
- Fixácia (杀青).
- Ofuk (清风).
- Chladenie (摊凉).
- Rolovanie (揉捻, róuniǎn).
- Rozbíjanie hrudiek (解块).
- Prvé sušenie (毛火, máohuǒ) a chladenie.
- Dosúšanie (足火, zúhuǒ) a chladnutie.
- Triedenie (拣剔) a balenie.
Teploty a časy operácií v dostupných zdrojoch nie sú.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis zemepisného označenia rozlišuje ručný a strojový čaj; nižšie — ručný, v zátvorkách — strojový.
- Vzhľad suchého listu: Pomerne pevné pásiky, nežno-zelené, s výrazným jemným chĺpkom (条索较紧，嫩绿显毫). Pri strojovom — plochý, rovný a rozložený, jasne zelený (扁直舒展，翠绿鲜活).
- Aróma suchého listu: Opisy v dostupných zdrojoch nie sú.
- Aróma nálevu: Jemná, čistá a sladká (嫩香清甜). Pri strojovom — čistá, s kvetinovým tónom (清香带花香). Správa hory zaraďuje čaj ku gaštanovému typu (栗香型).
- Chuť: Svieža, živá, so sladkým dozvukom (鲜爽回甘). Pri strojovom — svieža, jemná, so sladkým dozvukom (鲜醇回甘).
- Farba nálevu: Nežno-zelená a jasná (嫩绿明亮). Pri strojovom — zelená a jasná (绿亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Nežno-zelené, rovnomerné, lesklé (嫩绿匀亮). Pri strojovom — jemné, mäkké, zelené a lesklé (嫩软绿亮).
Populárne opisy vykresľujú trochu iný obraz: list rovnomerný, nežno-zelený so žltkastým nádychom, pokrytý jemným chĺpkom; pri zalievaní nad šálkou stúpa para; nálev smaragdový a čistý; čajové dno žlto-zelené, s veľkým počtom výhonkov. Tento opis sa s normatívnym doslovne nezhoduje.
7. Chemické zloženie
Požiadavky zemepisného označenia:
- Vlhkosť: najviac 7,0 %.
- Celkový popol: najviac 6,5 %.
- Drvina a prach: najviac 6,0 %.
- Vodorozpustné látky: najmenej 37,0 %.
- Surová vláknina: najviac 14,0 %.
Údaje o katechínoch, aminokyselinách a kofeíne v dostupných zdrojoch nie sú.
8. Zalievaní
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — 40–60 sekúnd.
- Piť, ponechať tretinu nálevu.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opakované nálevy.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom nepriehľadnom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez vlhkosti, svetla a pachov. Sezónny čaj: najlepšie ho vypiť do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v dostupných zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Nezamieňať s Chuang-šan Mao Fengom: „mao-feng“ je typové slovo a rozhoduje toponymum v názve.
- Hľadať znak zemepisného označenia a výrobcu z obcí Ling-jang alebo Ču-pej v okrese Čching-jang.
- Ručný čaj — pevné nežno-zelené pásiky s jemným chĺpkom; strojový — plochý rovný jasne zelený list.
- Nálev — zelený a jasný, s jemnou sladkou arómou.
11. Zaujímavosti
- Chránená zóna je opísaná v dvoch úrovniach — všeobecná zóna a jadro vymedzené až po výrobnú skupinu.
- Podľa klasifikácie správy hory existujú na Ťiou-chua-šane dve školy mao-fengu: gaštanová Chuang-š’-si a orchideová Min-jüan.
- Norma vodorozpustných látok — najmenej 37 %; pri Ťing-sien Lan-siang Čcha (泾县兰香茶), chránenom v rovnakom roku, je 35 %.
- Pre jedno meno sú opísané dve technológie a dva vzhľady — ručný a strojový.
12. Porovnanie s inými čajmi
- Ťiou-chua Fu Čcha (九华佛茶): Zastrešujúci názov čajov hory Ťiou-chua-šan; Chuang-š’ Si Mao-feng je samostatné chránené pomenovanie v rámci tejto rodiny.
- Chuang-šan Mao Feng (黄山毛峰): Najznámejší an-chuejský mao-feng, z hory Chuang-šan; rovnaké typové slovo, iná hora a iné pomenovanie.
- Jün-si Chuo Čching (涌溪火青): Juhoan-chuejský zelený čaj okresu Ťing, zrolovaný do pevných guličiek — opak rovného mao-fengu.
Na záver:
Chuang-š’ Si Mao-feng je horský zelený čaj masívu Ťiou-chua-šan: miestny kultivar, kyslé pôdy, gaštanový typ arómy a norma vodorozpustných látok najmenej 37 %. Jeho chránená zóna je vymedzená až po výrobnú skupinu a vzhľad je rozpísaný pre dve technológie — ručnú a strojovú. Príbeh o panamskej medaile z roku 1915 sa opiera o údaje správy hory; ostatné v tomto portréte sú normy a opisy zemepisného označenia.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje