Menghai Baotang Cha (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — zemepisné označenie pre čaj z Baotangu (保塘), starej čajovej dediny horského masívu Mengsong (勐宋) v okrese Menghai (勐海县) autonómnej oblasti Xishuangbanna Dai, provincia Yunnan. Baotang sú dve osady: stará, lahujská, a nová, hanská; delí ich približne kilometer a ich staré záhrady splývajú do jedného celku s rozlohou viac ako tisíc mu. Populárne opisy označujú starú záhradu Baotangu za najreprezentatívnejšiu v Mengsonge z hľadiska rozlohy a veku stromov; vek stromov odhadujú na 200 až 700 rokov. Označenie patrí do radu šestnástich označení, ktoré okres získal pre jednotlivé hory a dediny popri zastrešujúcom označení „勐海茶“. Trieda produktu označením nie je určená.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Dokument označenia ho neurčuje. Surovina je list veľkolistých čajovníkov zo starých záhrad. Z takého listu sa v Menghai predovšetkým vyrába surovina pre puer, ale vyrába sa aj červený a biely čaj; register neuvádza, ktorý produkt označenie pokrýva.
- Kategória: Čaj z dediny so starými záhradami; zemepisné označenie v provinčnom zozname Yunnanu k 28. decembru 2019. Tlač označuje tento rad označení za certifikačné.
- Pôvod: Čína, provincia Yunnan (云南, Yúnnán), autonómna oblasť Xishuangbanna Dai (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), okres Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), obec Mengsong (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), dedina Baotang (保塘, Bǎotáng).
- Chránená oblasť: Provinčný zoznam uvádza okres Menghai ako administratívnu príslušnosť držiteľa označenia. Či sa oblasť označenia zhoduje s územím dediny, som neoveroval.
- Zemepisné súradnice: Obec Mengsong — približne 22,06° s. š. a 100,56° v. d.
2. Dejiny a kultúrny význam
- Dejiny:
- Staré záhrady. Vek stromov Baotangu populárne opisy odhadujú rôzne: 200 až 700 rokov, pri najväčších 500 až 700 rokov alebo „nie menej ako 700“. Podľa jedného článku je tu vyše desať stromov s priemerom kmeňa nad 150 cm. Autori týchto opisov považujú staré záhrady Baotangu a susednej hory Nannuo (南糯山) za záhrady približne rovnakého obdobia; ide o ich odhad, nie o výsledok datovania.
- Nové osídlenie. Podľa miestnych opisov nový Baotang založili Hanovia, ktorí sem prišli v rokoch Guangxu (光绪, 1875–1908) dynastie Qing; dedina má viac ako sto rokov.
- 2012–2014. Okresné centrum čajovej techniky podalo žiadosť o zastrešujúce označenie „勐海茶“ v roku 2012; označenie bolo zaregistrované v roku 2014.
- Šestnásť označení. Tlač z roku 2022 píše, že popri zastrešujúcom označení okres zaregistroval šestnásť označení pre hory a dediny, a ako prvé z nich uvádza „勐海班章茶“ a „勐海保塘茶“.
- 2019. „勐海保塘茶“ sa nachádza v provinčnom zozname zemepisných označení Yunnanu k 28. decembru 2019.
- Číslo, držiteľa, rok registrácie a pravidlá označenia som v nájdených zdrojoch nenašiel; či je označenie v súčasnosti platné, som neoveroval.
- Názov:
- „Menghai“ (勐海) — názov okresu.
- „Baotang“ (保塘) — názov dediny. Výklad názvu v nájdených zdrojoch nie je.
- Kultúrny význam: Baotang patrí do „siedmich dedín Mengsongu“ (勐宋七寨): starý a nový Baotang, Naka (那卡), Daan (大安), Nanben (南本), Damanlü (大曼吕) a Bameng (坝檬). Starý Baotang označujú články za čisto lahujskú dedinu, nový za hanskú.
3. Botanický opis a surovina
- Varieta / kultivar: Veľkolistý čaj zo starých záhrad. Konkrétna varieta ani miestna populácia nie sú v nájdených zdrojoch uvedené.
- Surovina: List starých stromov (古树, gǔshù); podľa opisov je vek stromov od 200 do 700 rokov; stromy o dvoch obvodoch tu nie sú, ako sa píše, vzácnosťou.
- Zber: Termíny v nájdených zdrojoch nie sú.
- Štandard zberu: V nájdených zdrojoch nie je uvedený.
- Požiadavky na surovinu: Pravidlá označenia som nevidel; požiadavky na surovinu v nájdených zdrojoch nie sú.
4. Terroir a zvláštnosti pestovania
- Región: Horský masív Mengsong na severovýchode okresu Menghai. Baotang podľa rôznych opisov leží 7 až 10 km od centra obce.
- Nadmorská výška pestovania: Opisy sa rozchádzajú. Jeden uvádza výšku čajovej oblasti starého Baotangu približne 1760 m, iný 1700 až 1800 m, tretí píše, že staré záhrady ležia prevažne nad 1800 m.
- Rozloha: Staré záhrady nového a starého Baotangu sú jeden celok s rozlohou približne 1050 mu (približne 70 ha), podľa opisov. Celkovo je v Mengsonge starých záhrad podľa článkov približne 3800 mu.
- Klíma: Údaje konkrétne pre Baotang v nájdených zdrojoch nie sú.
- Pôdy: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
5. Technológia výroby
V nájdených zdrojoch nie je technológia a označenie produkt neurčuje. Obraz z článkov o dedine sa podobá na slncom sušenú surovinu pre sheng puer. Pre takú surovinu (晒青毛茶, shàiqīng máochá) je obvyklý postup nasledovný:
- Zavädnutie (摊晾, tānliàng): Čerstvý list sa rozprestrie v tenkej vrstve.
- Fixácia (杀青, shāqīng): List sa zahrieva v panvici, aby sa zastavila oxidácia.
- Tvarovanie (揉捻, róuniǎn): List sa tvaruje ručne alebo na stroji.
- Sušenie na slnku (晒干, shàigān): Tvarovaný list sa suší na slnku.
Toto je všeobecná schéma triedy, nie opis technológie baotangského čaju.
6. Organoleptické vlastnosti
Nižšie opisy pochádzajú z populárnych článkov o čaji z dediny, nie z dokumentu označenia; trieda produktu v nich nie je uvedená.
- Vzhľad suchého listu: Pevne tvarovaný, čierny s olejnatým leskom, púčiky veľké, striebristé chĺpky dobre viditeľné (条索紧结、乌黑油润、芽头肥大，银毫特显).
- Aróma suchého listu: Samostatný opis v nájdených zdrojoch nie je.
- Aróma nálevu: Vysoká, so silným „horským“ charakterom (山野气强). Baotang je známy formulou „vysoká aróma, sladká voda“ (香高水甜).
- Chuť: Sila a jemnosť v rovnováhe, horkosť nie je, trpkosť ľahká, po prehltnutí nasleduje slinenie (柔烈适中，不苦稍涩……过后生津).
- Farba nálevu: Zlatistá, číra a jasná (汤色金黄透亮).
- Čajové lístky po vylúhovaní: Mäkké, jemné a mäsité (叶底柔嫩肥硕).
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
8. Príprava čaju
Prax triedy. Trieda produktu označením nie je určená; nižšie sú orientačné hodnoty pre sheng puer, ktorému sa opísaná surovina podobá.
- Teplota vody: 90–100 °C.
- Množstvo čaju: 5–7 g na 100–120 ml.
- Nádoba: Gaiwan alebo malý hlinený čajník.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj.
- Krátko prepláchnuť list horúcou vodou a vyliať.
- Prvé nálevy — 10–20 sekúnd.
- Rozliať do čachai, potom do šálok.
- Opakované zalievanie s postupným predlžovaním času; list starých stromov zvyčajne znesie veľa nálevov.
9. Skladovanie
Prax triedy pre sheng puer. Na suchom, čistom mieste bez svetla a cudzích pachov, v pevnom, ale nie hermetickom obale, bez prudkých výkyvov vlhkosti. Sheng puer pripúšťa vyzrievanie; ak ide o inú triedu, podmienky treba prispôsobiť jej.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať označenie „勐海保塘茶“.
- Meno známej dediny na obale ešte neznamená, že list bol zozbieraný v jej záhradách: susedné dediny Mengsongu dávajú podobnú surovinu.
- Články opisujú suchý list s veľkými ochlpenými púčikmi; s týmto vzhľadom je vhodné nákup porovnať, ale samotný vzhľad pôvod nedokazuje.
11. Zaujímavosti
- Baotang sú dve dediny pod jedným menom: stará lahujská a nová hanská, vzdialené od seba kilometer.
- Hanské osídlenie podľa miestnych opisov vzniklo v rokoch Guangxu (1875–1908).
- V tlači o šestnástich označeniach Menghai sa baotangské označenie uvádza ako druhé — hneď po „勐海班章茶“.
- Tento Mengsong, menghaiský, sa v Xishuangbanne nazýva „veľký Mengsong“; „malý Mengsong“ je dedinský výbor s rovnakým menom v mestečku Menglong v meste Jinghong.
12. Porovnanie so susednými čajmi
- Naka (那卡): Lahujská dedina toho istého masívu Mengsong a jedna zo „siedmich dedín“; susedný, ale samostatný čaj.
- Huazhuliangzi shengcha (滑竹梁子生茶): Sheng puer z vysokohorského hrebeňa Mengsongu; článok korpusu spomína Baotang medzi dedinami oblasti.
- Banzhang (班章): Najznámejšia dedina Menghai; má vlastné označenie „勐海班章茶“ z rovnakého radu ako baotangské.
- Menghai (勐海): Prehľad okresu, ku ktorému patria Baotang aj Banzhang.
Na záver:
Menghai Baotang Cha je označenie pre meno jednej dediny: dvoch osád vzdialených od seba kilometer, ktorých staré záhrady splynuli do celku s rozlohou približne tisíc mu vo výške 1700 až 1800 m a vyššie. O samotnom označení je dostupných málo dokumentov — číslo, držiteľ ani pravidlá nie sú v otvorených zdrojoch a triedu neurčuje. O dedine sa však píše ochotne: stromy, ktorým sa pripisuje až 700 rokov, čierny olejnatý list so striebristými púčikmi, zlatistý nálev, vysoká aróma a sladká voda.