Ruìsuì Tiānhè chá

Žuej-suej Tchien-che čcha (Ruìsuì Tiānhè chá, 瑞穗天鶴茶) — „čaj nebeského žeriava zo Žuej-sueja“, kolektívna značka čaju z plošiny Wu-che (舞鶴台地, Wǔhè táidì) v obci Žuej-suej okresu Chua-lien na východe Taiwanu. Ide o názov oblasti, nie o triedu: spadá pod ňu plne fermentovaný „medový“ červený čaj a čiastočne fermentovaný čaj s kvetmi pomela. Názov „天鶴茶“ dali miestnemu čaju v roku 1979, kolektívna značka farmárskeho združenia Žuej-suej funguje od roku 2009.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Jednotná trieda neexistuje. Portál vidieckeho turizmu uvádza dve hlavné položky „天鶴茶“: medový červený čaj (蜜香紅茶, mìxiāng hóngchá) — plne fermentovaný, a čaj s kvetmi pomela (柚花茶, yòuhuā chá) — čiastočne fermentovaný. Čo je tu hlavné, vidia zdroje rôzne: podľa čínskej Wikipédie robia hospodárstva na plošine viac polofermentovaného čaju, podľa denníka „C’-jou š’-pao“ (2016) približne 90 % oblasti robí medový červený čaj.
Kategória: Kolektívna značka (團體商標, tuántǐ shāngbiāo). Podľa zoznamu označení pôvodu Taiwanského úradu duševného vlastníctva patrí značka č. 01386959 farmárskemu združeniu obce Žuej-suej (花蓮縣瑞穗鄉農會) a platí od 16. novembra 2009 do 15. novembra 2029.
Rozpor o statuse: Portál vidieckeho turizmu nazýva „天鶴茶“ označením pôvodu čajovej oblasti Wu-che. Zoznam úradu ju eviduje ako kolektívnu značku a prehľad taiwanských značiek z roku 2020 výslovne uvádza: kolektívna značka, nie označenie pôvodu.
Pôvod: Taiwan (臺灣, Táiwān), okres Chua-lien (花蓮縣, Huālián xiàn), obec Žuej-suej (瑞穗鄉, Ruìsuì xiāng), plošina Wu-che.
Zóna: Presné hranice zóny značky sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
Geografické súradnice: Cez plošinu prechádza Obratník Raka — približne 23,5° s. š. a 121,4° v. d.

2. História a kultúrny význam

História:
- Japonské obdobie. Japonská spoločnosť 住田株式會社 plošinu rozorala a vysadila ju kávovníkom arabika, ale podľa portálu pre nápor mravcov zámer opustili. Dnes obyvatelia kávu oživujú pod názvom „舞鶴咖啡“.
- 70. roky 20. storočia. Vláda tu začala presadzovať čaj a na plošinu sa prisťahovalo veľa ľudí zo západu ostrova. Podľa iného opisu toho istého portálu kúpili v roku 1973 pôdu pod čaj roľníci z Tchao-jüanu.
- 1979. Predseda poľnohospodárskej rady pri Výkonnom jüane Li Čchung-tao (李崇道) dal miestnemu čaju názov „天鶴茶“.
- 1998 – 1999. Odborník tchaj-tungskej pobočky čajovej experimentálnej stanice vyrobil z listu poškodeného cikádkou medový zelený čaj; neskôr čajovníci z Wu-che z tohto objavu rozvinuli medový červený čaj. Farmárske združenie datuje medový zelený čaj do roku 1999, experimentálna stanica do roku 1998: zdroje sa líšia o jeden rok.
- 2006 – 2007. Podľa portálu získali medový červený čaj a „紅玉“ z oblasti zlatú medailu svetovej súťaže v roku 2006 a titul jedného z „desiatich klasických čajov“ v roku 2007.
- 2009. Začiatok platnosti kolektívnej značky podľa zoznamu úradu.
- 2016. Podľa „C’-jou š’-pao“ udelilo združenie právo na značku 14 miestnym hospodárstvam a firmám.
- 2020. Prehľad taiwanských značiek uviedol, že značka sa v podstate nepoužíva: hlavným produktom Chua-lienu sa stal medový červený čaj a „天鶴茶“ z trhu ustupuje.
Názov: 天鶴 (tiānhè) — „nebeský žeriav“. Podľa webu obecnej správy v podaní čínskej Wikipédie dostal názov na pamiatku doktora Čchiena Tchien-chea (錢天鶴), ktorého web označuje za tvorcu čaju; ostatné nájdené zdroje pôvod názvu nevysvetľujú. Podľa portálu vznikol názov „Wu-che“ zo zvukovej podoby názvu dediny národa Sakizaja 馬立雲 (Maibol, Maivuru); po japonsky sa 舞鶴 číta „maidzuru“. Starý názov plošiny je Sao-pa (掃叭).
Kultúrny význam: Na plošine stoja šesťmetrové kamenné stĺpy Sao-pa (掃叭石柱) — kultúrna pamiatka kultúry Pej-nan, posvätná pre národ Amis.

3. Botanický opis a surovina

Odrody / Kultivary: Portál uvádza 金萱 (Jīnxuān), 青心烏龍 (Qīngxīn wūlóng), „Tchaj-čcha č. 12 a č. 13“ a 大葉烏龍 (Dàyè wūlóng). Ťin-süan a „Tchaj-čcha č. 12“ sú v tomto výpočte tá istá odroda pod ľudovým a šľachtiteľským názvom.
Surovina medového čaju: List, ktorý vysala zelená cikádka (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yèchán); po taiwansky sa to volá 著涏. Združenie píše, že sa ručne zberajú najmladšie výhonky — jeden púčik s jedným listom. Podľa údajov experimentálnej stanice sa prvý medový čaj vyrobil z listu odrody 大葉烏龍.
Čas zberu: Podľa združenia cikádka najsilnejšie napáda kry v období dažďov mej-jü, okolo sezóny mang-čung (芒種, začiatok júna).

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Plošina Wu-che leží pri sútoku riek Siou-ku-luan (秀姑巒溪) a Chung-jie (紅葉溪). Portál ju opisuje ako riečnu terasu zdvihnutú zrážkou filipínskej a eurázijskej platne.
Pôdy: Štrk na povrchu zvetráva a vymýva sa, preto je tu červená pôda bohatá na oxid železa, s dobrou drenážou; v inom opise portálu je mierne kyslá. Aj Obratník Raka považuje portál za výhodu oblasti.
Nadmorská výška: Údaje sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
Vedenie záhrady: Medovú arómu dávajú hmyz, preto sa záhrada vedie ekologicky alebo organicky a chémia sa takmer nerozprašuje.
Oddychová zóna Wu-che: Turistická oblasť z roku 2000, približne 650 ha, na juhu obce; ako hranica značky neslúži.

5. Technológia výroby

Medový červený čaj: Plne fermentovaný. Podľa združenia je vo výhonku, ktorý vysala cikádka, menej vody a mení sa zloženie látok — odtiaľ medový tón. Parametre vädnutia, fermentácie a sušenia sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
Čaj s kvetmi pomela: Čiastočne fermentovaný. Kvety pomela, ktoré kvitnú raz za rok, sa pražia spolu s oolongom a jarný čaj nasáva ich arómu.

Nižšie je všeobecná schéma červeného čaju, nie opis technológie tejto oblasti:

Vädnutie (萎凋, wěidiāo).
Krútenie (揉捻, róuniǎn).
Fermentácia (發酵, fājiào).
Sušenie (乾燥, gānzào).

6. Organoleptické vlastnosti

Pod jednou značkou sú čaje rôznej technológie; nižšie sú opisy medového červeného čaju z oblasti.

Vzhľad suchého listu: Opisy sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
Aróma suchého listu: Opisy sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
Aróma nálevu: Podľa združenia — aromatická a svieža, so zreteľným medovým tónom; podľa experimentálnej stanice má prvý medový červený čaj arómu osmanthusu alebo medu.
Chuť: Podľa združenia — jemná, sladká, harmonická, s dlhou dochuťou. Portál nazýva „天鶴茶“ aromatickým a sladko-jemným (芳香甘醇).
Farba nálevu: Podľa experimentálnej stanice má prvý medový červený čaj farbu šampanského.
Čajové dno (vylúhovaný list): Opisy sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú. Združenie tvrdí, že katechínov je v medovom čaji viac ako v bežnom zelenom, ale čísla neuvádza.

8. Zaváranie

Prax triedy — parametre závisia od toho, aký čaj je pod značkou v rukách.

Medový červený čaj: 90 – 95 °C, 3 g na 150 ml, prvý nálev približne minútu, gaiwan alebo porcelánová kanvička, niekoľko zaliatí s predlžovaním.
Čaj s kvetmi pomela: Ako oolong — 95 – 100 °C, 5 – 7 g na 150 ml, prvý nálev približne minútu.

9. Skladovanie

Prax triedy. V tesnom obale, na suchom tmavom mieste pri izbovej teplote, mimo pachov.

10. Cena a falzifikáty

Združenie predáva medový červený čaj vo vrecúškach, 30 kusov po 4 g, za 550 taiwanských dolárov, so zľavou — za 500 (september 2026). Predáva ho pod názvom „瑞穗蜜香紅茶“, nie „天鶴茶“.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Značkový tovar nesie ochrannú nálepku, každé hospodárstvo má svoje číslo v systéme značky (správa z roku 2016).
- Samotné slovo „蜜香“ nič nedokazuje: podľa tej istej poznámky z roku 2016 sa medový červený čaj robí aj v Š’-tine, Pching-line, San-sia a na A-li-šane.
- Absencia značky sama osebe hovorí málo: podľa prehľadu z roku 2020 sa značka takmer nepoužíva.

11. Zaujímavosti

Názov „天鶴茶“ je o dve desaťročia starší než medový čaj: dali ho v roku 1979, keď medový čaj ešte neexistoval.
Podľa portálu z deviatich značiek Obratníka Raka na svete stoja tri na Taiwane, z toho dve v Chua-liene a jedna na plošine Wu-che.

12. Porovnanie s inými taiwanskými čajmi

Taiwanský Mi Siang Chung Čcha (臺灣蜜香紅茶): Medový červený čaj ako kategória celého Taiwanu; Žuej-suej je jednou z jeho oblastí.
Ming Ťien Mi Siang Chung Čcha (名間蜜香紅茶): Medový červený čaj obce Ming-ťien v okrese Nan-tchou — príklad toho, že „medový“ neznamená „žuejsuejský“.
Tung-fang Mej Žen (東方美人): Oolong, ktorého aróma sa tiež rodí z listu poškodeného cikádkou.
Chung Jü (臺茶18號紅玉): Červený čaj, ktorý sa podľa portálu tiež vyrába na Wu-che.
Nan-tchou-š’ Čching-šan Čcha (南投市青山茶): Iná taiwanská značka, ale certifikačná a za mestskou správou, nie kolektívna značka združenia.

Na záver:

Žuej-suej Tchien-che čcha je názov, ktorý predbehol vlastný produkt: oblasť Wu-che, ktorá ho dostala v roku 1979, sa preslávila medovým červeným čajom a kolektívna značka z roku 2009 sa takmer nepoužíva. Za názvom stoja červené železité pôdy riečnej terasy na Obratníku Raka, záhrady bez chémie kvôli cikádke a jarný oolong s kvetmi pomela.