Gùshǐ Huánggūshān chá (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — „čaj hory Chuang-ku-šan z okresu Ku-š’“: zelený čaj z hory Chuang-ku-šan (皇姑山) na severnom úpätí pohoria Ta-pie-šan, v obci Wu-miao-ťi okresu Ku-š’ (固始县) mestského okresu Sin-jang, provincia Che-nan. Názov hory — „hora cisárovej dcéry“ — spája miestna povesť s cisárom Čchien-lungom. Od roku 2014 je čaj chránený ako poľnohospodárske zemepisné označenie, od roku 2025 ako výrobok so zemepisným označením uznaný úradom CNIPA.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Triedu určuje technológia z požiadaviek ochrany z roku 2025: po zavädnutí sa list fixuje teplom (杀青), fáza oxidácie neprebieha, farba suchého listu je jemne zelená.
- Kategória: Horský zelený čaj z juhu Che-nanu; výrobok so zemepisným označením (2025), od roku 2014 aj poľnohospodárske zemepisné označenie.
- Pôvod: Čína, provincia Che-nan (河南, Hénán), mestský okres Sin-jang (信阳, Xìnyáng), okres Ku-š’ (固始, Gùshǐ), obec Wu-miao-ťi (武庙集乡, Wǔmiàojí xiāng).
- Chránená oblasť: Územie obce Wu-miao-ťi, hora Chuang-ku-šan; najmä dediny Čchang-ťiang-che (长江河村), Suo-kchou (锁口村) a Chuang-tchu-ling (黄土岭村). Žiadateľom v roku 2025 je ľudová vláda okresu Ku-š’.
- Zemepisné súradnice: Dokument uvádza rámec 115°20′ – 115°56′ v. d. a 31°45′ – 32°35′ s. š. — takmer celý okres, nie polohu záhrad.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Čaj okresu. Správa k opisu označenia z roku 2014 hovorí o 2300 rokoch pestovania čaju v Ku-š’: v roku 1987 sa čaj našiel medzi inventárom starovekého pohrebiska v okresnom centre. Datovanie je obdobie bojujúcich štátov, podľa inej správy obdobie Jarí a jesení a bojujúcich štátov.
- 1908 – 1914 — značka. Podľa novín „Sin-jang ž’-pao“ (2018) sa značka „Chuang-ku-šan“ počíta od roku 1908. V marci 1912 zakladateľ hospodárstva Čang Liang-žung (张良荣) s rodinou vyčistil svahy pod záhradu a v máji 1914 čaj pomenovali podľa hory.
- 1920 – 1930 — technológia. Rodina preberala postupy anchuejských čajov Liu An Gua Pian a Chuang-šan Mao Feng; okolo roku 1930 sa ustálil reťazec „zavädnutie — fixácia — miesene — vyrovnávanie listu“ (摊放、杀青、揉捻、理条).
- 2010. Povesť o čaji Chuang-ku-šan bola zapísaná do druhého zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva mestského okresu Sin-jang.
- 2013 – 2014. Žiadosť podal okresný čajový družstvo Sing-nung (固始县兴农茶叶专业合作社); v roku 2013 prešla expertízou Centra kvality a bezpečnosti poľnohospodárskych výrobkov ministerstva poľnohospodárstva a 22. mája 2014 ministerstvo schválilo registráciu poľnohospodárskeho zemepisného označenia.
- 2025. Štátny úrad duševného vlastníctva (CNIPA) oznámením č. 625 (podpísané 1. apríla, zverejnené 14. apríla) uznal 90 výrobkov, medzi nimi Gùshǐ Huánggūshān chá, za výrobky so zemepisným označením.
- Názov: 固始 — okres Ku-š’; 皇姑山 — hora Chuang-ku-šan, „hora cisárovej dcéry“; 茶 — čaj.
- Povesť: Podľa legendy v podaní novín a referenčných opisov sa cisár Čchien-lung, cestujúci inkognito, v týchto horách prechladol a vyliečila ho čajom z hory sedemnásťročná horárka Ču Feng-ku (朱凤姑). Cisár vraj nazval čaj „Jü-jie siang“ (玉叶香, yùyè xiāng — „aróma jaspisového listu“) a prijal dievča za vlastnú dcéru; po ceste do hlavného mesta zomrela na poštovej stanici v Sin-jangu, pochovali ju na rodnej hore a horu začali volať Chuang-ku-šan. Verzie sa rozchádzajú, napríklad v sezóne zberu čaju pre dvor — ku-jü (谷雨) alebo Čching-ming (清明). Referenčný opis odkazuje na rodokmeň rodiny Ču, ale samotný dokument sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Kultúrny význam: Podľa novín „Sin-jang ž’-pao“ bola v roku 2011 na motívy povesti uvedená piesňová inscenácia „Jar na hore Chuang-ku-šan“ (春满皇姑山), ocenená cenou provinčnej divadelnej súťaže.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / Kultivar: Podľa požiadaviek z roku 2025 — miestne sinjangské odrody (信阳本地种). Opis z roku 2014 uvádza miestnu odrodu pen-šan (本山良种), tiež sinjangskú (信阳种). Referenčný opis: nízky polorozložitý ker, list stredný, pretiahnuto eliptický, tmavozelený; púčik veľký, silne ochlpený. Ľudovo sa odroda nazýva „vŕbový čaj“ (柳叶茶, liǔyè chá).
- Zber: Od konca marca do polovice mája.
- Štandard zberu: Od samostatného púčika po púčik s dvoma listami.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Sever pohoria Ta-pie-šan, povodie rieky Chuaj-che.
- Nadmorská výška pestovania: Požiadavky ochrany hovoria o horskej oblasti vo výške 600 m. Noviny „Sin-jang ž’-pao“ uvádzajú výšku samotnej hory — 768 m, jeden referenčný opis píše o záhradách „nad 800 m“. Rozpor nie je vyriešený.
- Pôdy: Žltohnedé (黄棕壤), kyslé, pH 4,0 – 6,5, organickej hmoty viac ako 1,0 %. Opis z roku 2014 pridáva žltkastohnedé pôdy (黄褐土).
- Klíma okresu (podľa opisu z roku 2014): prechod od subtrópov k teplému miernemu pásmu; priemerná ročná teplota 15,3 °C, bezmrazové obdobie 228 dní, slnečného svitu 2150,6 hodiny, zrážok 1073,5 mm ročne.
- Rozloha a produkcia: Opis z roku 2014 uvádza 400 ha pôdy vhodnej na čaj a 240 t čaju ročne.
5. Technológia výroby
Požiadavky ochrany z roku 2025 určujú osem etáp:
- Triedenie čerstvého listu (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Preosievanie podľa jemnosti a veľkosti.
- Zavädnutie (摊放, tānfàng): Vrstva 3 cm, 6 – 8 hodín, obracanie každé 2 hodiny; úbytok hmotnosti asi 12 %.
- Fixácia (杀青, shāqīng): 110 – 120 °C, 2,5 – 3 minúty — do straty lesku a trávnatého zápachu; stopka sa ohýba, neláme sa.
- Miesenie (揉捻, róuniǎn): Podľa pravidla „ľahko — silno — ľahko“, 6 – 10 minút; zmiesených viac ako 95 % listu.
- Vyrovnávanie listu (理条, lǐtiáo): 90 – 100 °C, 5 – 6 minút, do hustej rovnej čajovej ihličky; vlhkosť okolo 25 %.
- Prvé sušenie (初烘, chūhōng): Vrstva 1 cm, 110 – 120 °C, 10 – 12 minút, do vlhkosti 10 – 15 %.
- Chladnutie (摊晾, tānliàng): 4 – 6 hodín, kým sa vlhkosť nevyrovná.
- Dosušenie (复烘, fùhōng): 80 °C, 25 – 30 minút, do vlhkosti 5 – 6 %; po vychladnutí sa čaj hermeticky balí.
Opis z roku 2014 uvádzal inú, ručnú schému: „surový“ kotol (生锅) pri 140 – 160 °C, „zrelý“ kotol (熟锅) pri 80 – 100 °C s ručným vyrovnávaním čajových ihličiek a tri ohrevy do vlhkosti pod 6 %. Ktorá schéma dnes prevláda, zdroje neuvádzajú.
6. Organoleptické vlastnosti
Podľa požiadaviek ochrany z roku 2025:
- Vzhľad suchého listu: Čajová ihlička hustá, elegantná, oblá a rovná (条索紧秀圆直), púčik veľký a naliaty, farba jemne zelená.
- Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Aróma nálevu: Orchideová (兰花香气).
- Chuť: Svieža a povzbudzujúca, so sladkým dozvukom (鲜爽回甘).
- Farba nálevu: „Farba vŕbového púčika“ (柳芽黄), priezračná a jasná.
- Čajové dno (vylúhovaný list): Jemné a rovnomerné, bez zlomov a nečistôt.
Referenčné opisy uvádzajú nálev smaragdový (汤色碧绿); za smerodajný sa považuje text ochrany.
7. Chemické zloženie
Normy sú rovnaké v opise z roku 2014 aj v požiadavkách z roku 2025:
| Ukazovateľ | Norma |
|---|---|
| Voľné aminokyseliny | najmenej 2 % |
| Čajové polyfenoly | najmenej 18 % |
| Vitamín C | najmenej 130 mg/100 g |
| Selén | najmenej 0,1 mg/kg |
Referenčná stránka uvádza vyššie čísla — polyfenoly od 19,6 %, selén od 0,129 mg/kg — bez zdroja.
8. Priaznivé účinky
Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju nie sú. Selén v tabuľke je norma obsahu, nie prísľub účinku.
9. Príprava
Prax triedy pre zelený čaj. Voda 80 – 85 °C, 3 g na 150 ml, sklenený pohár alebo biely gajwan. Vodu nalievať po stene, prvý nálev — po 40 – 60 sekundách; piť, ponechávajúc časť nálevu, a dolievať — dva až tri opakované zálievky.
10. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do roka.
11. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať osobitnú značku zemepisného označenia: právo na ňu udeľuje výrobcovi z chránenej oblasti úrad CNIPA na návrh okresu a provincie.
- Nezamieňať značku s označením: pod značkou „Chuang-ku-šan“ (皇姑山) sa podľa referenčných stránok predáva aj Sin-jang Mao Ťien.
- List — hustý, oblý a rovný, s veľkým púčikom; nálev — farby vŕbového púčika; aróma — orchideová.
12. Zaujímavosti
- Povesť, ktorá dala hore meno, sa sama stala chráneným dedičstvom: od roku 2010 je v zozname nehmotného dedičstva Sin-jangu.
- Noviny umiestňujú horu na rozhranie dedín Suo-kchou, Čchang-ťiang-che a Chuang-ling (黄岭); v dokumentoch ochrany je namiesto poslednej uvedená Chuang-tchu-ling (黄土岭).
- Podľa novín „Sin-jang ž’-pao“ získal čaj v roku 2017 certifikát organického výrobku.
13. Porovnanie so susednými čajmi
- Sin-jang Mao Ťien (信阳毛尖): Hlavný čaj okresu; ručná schéma z roku 2014 pre Chuang-ku-šan čcha je sinjangská, so „surovým“ a „zrelým“ kotlom.
- Jang-tchien Süe Lü (仰天雪绿): Zelený čaj toho istého okresu Ku-š’, ale plochý.
- Ku-š’ Jün-wu (固始云雾): Certifikačná značka toho istého okresu; trieda neuvedená.
- Liu An Gua Pian (六安瓜片): Anchuejský čaj, ktorého postupy podľa novín preberala rodina zakladateľa.
Na záver:
Gùshǐ Huánggūshān chá je malý horský zelený čaj z jednej hory na severnom svahu pohoria Ta-pie-šan: 400 ha vhodnej pôdy, miestna ochlpená odroda, oblá rovná čajová ihlička, nálev farby vŕbového púčika a orchideová aróma. Stojí za ním rodinná značka od roku 1908, povesť o Čchien-lungovi a dve ochrany — z rokov 2014 a 2025.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje