Tīngxī lánxiāng chá

Tingsi Lanxiang Cha (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) — zelený čaj štyroch dedín obce Tingsi (汀溪乡) okresu Jing (泾县) mestskej prefektúry Xuancheng na juhu provincie Anhui, v opisnom preklade „orchideová aróma Tingsi“. Požiadavky produktu s geografickým označením uvádzajú dva jeho typické znaky: tvar čepele vyšívacích nožníc (绣剪形) a orchideovú arómu. Názov je chránený poľnohospodárskym geografickým označením od roku 2017 a uznaním produktu s geografickým označením od roku 2025. Ide o samostatný produkt, nie o synonymum pre Jingxian Lanxiang Cha: jeho zóna zahŕňa 46 dedín a štyri dediny Tingsi Lanxiang patria do nej.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Príručka ho označuje za známy zelený čaj triedy pražených „špicatých“ čajov (烘青尖茶类名优绿茶, hōngqīng jiānchá); technológia podľa požiadaviek je zelená (časť 5).
Kategória: „Špicatý“ čaj okresu Jing; produkt s geografickým označením.
Pôvod: Čína, provincia Anhui (安徽, Ānhuī), mestská prefektúra Xuancheng (宣城, Xuānchéng), okres Jing (泾县, Jīngxiàn), obec Tingsi (汀溪, Tīngxī).
Chránená zóna: Štyri dediny obce Tingsi — Danankeng (大南坑村), Hongxing (红星村), Hongling (红岭村) a Gaoshan (高山村). Žiadateľ — Čajová asociácia okresu Jing (泾县茶业协会). Verzia jednej komerčnej stránky, že čaj sa vyrába v celom okrese, nie je dokumentom potvrdená.
Geografické súradnice: 30°28′40″–30°38′19″ s. š., 118°33′51″–118°40′12″ v. d. (hranice chránenej zóny).

2. História a kultúrny význam

História:
- Prehistória. Podľa príručiek je „špicatý“ čaj (尖茶, jiānchá) tradičným tovarom okresu. Datovanie sa líši: niektoré texty označujú „Baiyun Lanpian“ (白云兰片) za čaj epoch Tang a Song, iná príručka píše, že za Tang sa tu vyrábal „Baiyun Cha“ (白云茶), a názov „Baiyun Lanpian“ uvádza podľa spisu „白云茶赋“ z obdobia Kangxi (康熙) dynastie Qing.
- Koniec dynastie Qing. „Špicaté“ čaje Tingsi a Aimin (爱民) sa predávali v mestách pozdĺž Jang-c’-ťiang a v dávkach sa vyvážali do juhovýchodnej Ázie, preto ich volali „zámorský špicatý čaj“ (洋尖, yángjiān).
- Vznik. Podľa príručiek čaj vznikol na základe bývalého „špicatého“ čaju najvyššej triedy pod vedením profesora Chen Chuana (陈椽): zber sa zvýšil na púčik s jedným listom, tvar sa dopracoval do podoby čepelí nožníc a názov dostal s ohľadom na orchideový „Baiyun Lanpian“. Iná príručka označuje za základ miestny „Tingsi Tikui“ (汀溪提魁). Rok vzniku zdroje neuvádzajú.
- Roky 2013–2014. Podľa správy okresnej vlády sa čaj dva roky po sebe dostal do provinčnej desiatky čajových značiek najobľúbenejších medzi čitateľmi — ako jediný z čajov Xuanchengu.
- Rok 2015. Úrad technického dohľadu nad kvalitou provincie Anhui (安徽省质量技术监督局) schválil 14. júla miestny štandard DB34/T 2413-2015 „Technický predpis výroby Tingsi Lanxiang Cha“ (汀溪兰香茶生产技术规程); do platnosti vstúpil 14. augusta 2015.
- 20. apríla 2017. Ministerstvo poľnohospodárstva ČĽR zaregistrovalo „汀溪兰香茶“ ako poľnohospodársky produkt s geografickým označením.
- Rok 2019. V Tingsi sa konal ôsmy zberový sviatok „泾县（汀溪）兰香茶“.
- 20. mája 2020. Podľa príručky bol čaj zaradený do celoštátneho zoznamu „全国名特优新农产品“.
- 9. júna 2025. Štátny úrad duševného vlastníctva (CNIPA) oznámením č. 632 uznal produkt za produkt s geografickým označením — oddelene od Jingxian Lanxiang Cha, ktorý bol uznaný tým istým oznámením.
Názov: „Tingsi“ (汀溪) — meno obce; „lanxiang“ (兰香) — „orchideová aróma“; „cha“ (茶) — čaj.
Kultúrny význam: Vláda Xuanchengu označuje Tingsi za rodisko tohto čaju a „obec slávnych čajov“ okresu, a samotný čaj za organický zelený čaj ručnej výroby. Zberový sviatok podporuje spoločnú okresnú značku „泾县兰香“.

3. Botanický popis a surovina

Odrody: Požiadavky uvádzajú kvalitné odrody ako „Lanxiang č. 1“ (兰香一号, Lánxiāng yī hào). Podľa príručky asociácie poľnohospodárskych technológií v parafráze ide o miestnu populáciu (当地群体种) a z nej vyselektované línie; listy s fialovým odtieňom sa nezbierajú.
Štandard zberu: Púčik s jedným práve sa rozvíjajúcim listom (一芽一叶初展); list sa odlamuje pohybom ruky nahor (提手采).
Čas zberu: Podľa požiadaviek sa zber otvára v období od poslednej dekády marca do sviatku Qingming (清明). Jedna učebná publikácia píše o zbere medzi Qingmingom a Guyu (谷雨); čím sa vysvetľuje rozdiel, zdroje neuvádzajú.

4. Terroir a zvláštnosti pestovania

Región: Hory južného Anhui.
Klíma: Severná subtropická monzúnová, vlhká. Príručka pre Tingsi uvádza priemernú ročnú teplotu 15,7 °C, 246 bezmrazových dní, 1932,4 hodín slnečného svitu a 1536,7 mm zrážok; za jasného počasia je ráno a večer hmla, v nečase sú hory v oblakoch.
Pôdy: Podľa požiadaviek — dobre štruktúrované, piesčité, dobre priepustné, s hrubou humusovou vrstvou; obsah organických látok 2 – 6 %, pH 5,0 – 6,0.
Starostlivosť: Pri kyprení sa zapracúva vyzretá organika — kompost, výlisky, hnoj.
Nadmorská výška pestovania: Údaje v nájdených zdrojoch chýbajú.
Rozsah: Príručka miestnych produktov uvádza 400 ha záhrad a 80 t produkcie; rok týchto údajov nie je uvedený, na čo sa plocha vzťahuje, nie je jasné.

5. Technológia výroby

Požiadavky produktu s geografickým označením stanovujú takýto postup:

Zavädnutie čerstvého listu (摊放, tānfàng).
Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastaví oxidáciu.
Tvarovanie (做形, zuòxíng): Zarovnanie (理条, lǐtiáo) a ľahké pritlačenie — odtiaľ rovný plochý tvar.
Prvé sušenie (初烘, chūhōng).
Chladenie (摊凉, tānliáng).
Preberanie (捡剔, jiǎntī).
Dosušenie (复烘, fùhōng).
Balenie.

Výrobu popisuje aj provinčný technický predpis DB34/T 2413-2015 (časť 2). Text predpisu v nájdených zdrojoch nie je k dispozícii, preto jeho požiadavky tu neuvádzame.

Teploty a časy operácií v nájdených zdrojoch chýbajú. Jeden komerčný popis píše o sušení na uhlí do vlhkosti 5 % a nižšie; požiadavky povoľujú do 7 %.

6. Organoleptické vlastnosti

Podľa požiadaviek produktu s geografickým označením.

Vzhľad suchého listu: Tvar čepele vyšívacích nožníc, rovný a rozprestretý, smaragdovo zelený, s výrazným jemným chĺpkom (绣剪形，平直舒展，翠绿显毫).
Aróma suchého listu: Popisy v nájdených zdrojoch chýbajú.
Aróma nálevu: Čistá a vysoká, s výraznou orchideovou arómou (香气清高显兰花香).
Chuť: Svieža a jemná, so sladkou doznievajúcou chuťou (滋味鲜醇回甘).
Farba nálevu: Čistá, priezračná a jasná (汤色清澈明亮); príručky spresňujú — jemne zelená.
Čajové dno (vylúhovaný list): Mäsité a jemné, listy sa otvárajú do kvetu, zelené a lesklé (叶底肥嫩成朵绿亮).

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické požiadavky produktu s geografickým označením:

Ukazovateľ	Norma
Vlhkosť	najviac 7,0 %
Prach	najviac 0,5 %
Celkový popol	najviac 6,5 %
Vo vode rozpustné extraktívne látky	najmenej 37,0 %
Vláknina	najviac 14,0 %

Požiadavky poľnohospodárskeho označenia odkazovali pri fyzikálno-chemických ukazovateľoch a triedení na provinčný štandard DB34/T 1582 „Produkt s geografickým označením Tingsi Lanxiang Cha“; jeho text v nájdených zdrojoch nie je k dispozícii. Údaje o polyfenoloch, aminokyselinách a kofeíne v nájdených zdrojoch tiež chýbajú.

8. Príprava

Prax triedy zeleného čaju.

Teplota vody: 80 – 85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
3. Prvý nálev — po 40 – 60 sekundách.
4. Piť, pričom nechať tretinu nálevu.
5. Doliať vodu.
6. Dva až tri opakované nálevy.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom nepriehľadnom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a cudzích pachov. Orchideová aróma mizne ako prvá, preto je lepšie čaj spotrebovať do roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch chýbajú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať špeciálnu známku geografického označenia „汀溪兰香茶“: právo na ňu schvaľuje CNIPA, zoznam oprávnených sa zverejňuje.
- Overiť, že čaj pochádza zo štyroch dedín obce Tingsi.
- List je rovný, plochý, v tvare nožníc, s jemným chĺpkom; nie je skrútený ani vo forme guľôčky.

11. Zaujímavosti

Populárne texty vysvetľujú orchideovú arómu divými orchideami, ktoré na jar kvitnú na svahoch — ide o ľudové vysvetlenie, nie o výsledok analýzy.
Všetky štyri dediny Tingsi Lanxiang patria do 46-dedinovej zóny Jingxian Lanxiang Cha; oba názvy boli uznané jedným oznámením na žiadosť tej istej asociácie.
Normy dvoch susedov sa líšia: pri Tingsi Lanxiang sa zber otvára od konca marca do Qingmingu, prach je povolený do 0,5 %, extraktívnych látok treba najmenej 37 %; pri Jingxian Lanxiang sa zber otvára od konca marca do Guyu, drviny a prachu je povolené do 6 %, extraktívnych látok od 35 %.

12. Porovnanie s čajmi okresu Jing a susedmi

Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶): Všeobecný orchideový čaj okresu s rovnakým tvarom nožníc; zóna je širšia a zahŕňa dediny Tingsi Lanxiang.
Jingxian Te Jian (泾县特尖): Pražený „špicatý“ zelený čaj toho istého okresu s vlastným názvom.
Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Zelený čaj okresu, zvinutý do hustých guľôčok.
Taiping Hou Kui (太平猴魁): Slávny anhuiský „špicatý“ čaj, plochý a veľkolistý.

Na záver:

Tingsi Lanxiang Cha — „špicatý“ zelený čaj štyroch horských dedín obce Tingsi: rovný plochý list v tvare čepele vyšívacích nožníc, smaragdová farba s jemným chĺpkom, čistá vysoká aróma s orchideovým tónom a svieža jemná chuť so sladkou doznievajúcou chuťou. Vyrástol zo starého okresného „špicatého“ čaju a susedí so širším Jingxian Lanxiang, ale normy má vlastné — skorší termín otvorenia zberu a prísnejší limit prachu.