Mǐcāngshān chá

Mi-cang-šan čcha (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) je plochý zelený čaj z okresu Wang-cchang (旺苍县) mestského okresu Kuang-jüan na severe provincie S’-čchuan, v pohorí Mi-cang-šan pri hranici so Šen-si. Od 4. mája 2009 je chránený ako produkt so zemepisným označením a oznámenie o ochrane ho podrobne opisuje: plochý rovný smaragdový list, sýta vytrvalá aróma s výrazným gaštanovým tónom a nádychom orchidey, svieža plná chuť. Medzi požiadavkami sú normy nielen na extraktívne látky, ale aj na zinok a selén. Pod rovnakým menom okres buduje spoločnú čajovú značku.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Oznámenie o ochrane určuje zelenú technológiu — fixáciu, tvarovanie, praženie a sušenie bez oxidácie a bez uvädnutia; referenčný prehľad požiadaviek nazýva produkt „富硒富锌绿茶“ — zelený čaj bohatý na selén a zinok. Provinčný zoznam dedičstva z roku 2023 tiež zaraďuje technológiu k zelenému čaju (časť 2).
Kategória: Plochý horský zelený čaj severnej S’-čchuanu; produkt so zemepisným označením (2009).
Pôvod: Čína, provincia S’-čchuan (四川, Sìchuān), mestský okres Kuang-jüan (广元, Guǎngyuán), okres Wang-cchang (旺苍, Wàngcāng).
Chránená oblasť: Celé súčasné administratívne územie okresu Wang-cchang — tak uvádza oznámenie z roku 2009.
Geografické súradnice: Wang-cchang — približne 32,2° s. š. a 106,3° v. d.

2. História a kultúrny význam

História:
- 2009. 4. mája Hlavná správa pre dozor nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 32 vzala Mi-cang-šan čcha pod ochranu ako produkt so zemepisným označením — v jednom oznámení s bielym čajom Fu-ting paj-čcha.
- 2018. Podľa publikácie vlády okresu Pching-šan bol 12. marca spot provinčnej značky „Tchien-fu lung-ja“ premietnutý na Times Square v New Yorku spolu so značkami hlavných čajových oblastí S’-čchuanu „三山一早“ — medzi nimi Mi-cang-šan čcha.
- 2019. Podľa správy Úradu pre hospodárstvo a informatizáciu Kuang-jüanu sa v máji meno dostalo do stovky regionálnych značiek so zemepisným označením v hodnotení Čínskej asociácie na podporu brandingu — 63. miesto, hodnota 4,511 miliardy jüanov; v júli získalo zlatú cenu na výstave značiek a ochranných známok.
- 2020. Kuang-jüan schválil dva miestne štandardy: DB5108/T20—2020 o pestovaní a DB5108/T21—2020 o spracovaní Mi-cang-šan čcha. Druhý bol zverejnený 20. decembra 2020 a účinný od 1. februára 2021; podľa národnej platformy štandardov bol zrušený 16. júna 2025, pričom jeden z katalógov štandardov ho stále uvádza ako platný.
- 2023. Rozhodnutím provinčnej vlády (川府函〔2023〕66号) bola „technológia Mi-cang-šan čcha“ (米仓山茶制作技艺) zapísaná do rozšíreného provinčného zoznamu nehmotného dedičstva ako vetva „s’-čchuanskej technológie zeleného čaju“.
Názov: Mi-cang-šan (米仓山) — „hora Ryžovej sýpky“, hrebeň na pomedzí S’-čchuanu a Šen-si; 茶 — čaj.
Kultúrny význam: Správa Kuang-jüanu z roku 2019 vyšla pod heslom „嘉陵源头水，米仓山中茶“ — „voda prameňov Ťia-ling-ťiangu, čaj z hôr Mi-cang-šan“. V plánoch okresu sa vtedy spomínali „čajové mestečko chanskej dane“ (汉代贡茶小镇) a „mestečko žltého čaju“; o aké historické údaje sa prvé meno opiera, nájdené zdroje neuvádzajú. Podľa správy vlády Wang-cchangu bol v roku 2024 čaj prezentovaný v Ťi-nane spolu s „červeným turizmom“ okresu.

3. Botanický opis a surovina

Odrody / Kultivary: Podľa oznámenia o ochrane — miestne strednolisté a malolisté populácie (中小叶群体种) a nové odrody vyselektované z nich. Názvy vyselektovaných odrôd sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
Rozmnožovanie a výsadba: Krátkymi odrezkami; výsadba od polovice októbra do začiatku novembra alebo vo februári, najviac 90 000 kríkov na hektár.
Hnojenie: Prevažne organické; štyri prihnojenia ročne.
Zber: Na jar a na jeseň, po dávkach, s ponechaním listov na kríku.
Štandard suroviny podľa tried:
- Najvyššia trieda: púčiky — najmenej 90 %, rozvíjajúce sa „púčik a list“ — menej ako 10 %.
- Prvá trieda: rozvíjajúce sa „púčik a list“ — viac ako 80 %, rozvinuté — menej ako 20 %.
- Druhá trieda: rozvíjajúce sa „púčik a dva listy“ — viac ako 70 %, rozvinuté — menej ako 30 %.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Oblasť: Hrebeň Mi-cang-šan leží na hranici S’-čchuanu a Šen-si, medzi Mo-ťchien-linom (摩天岭) na západe a Ta-pa-šanom (大巴山) na východe, a tvorí rozvodie riek Chan-ťiang a Ťia-ling-ťiang. Hlavný vrchol — Kuang-wu-šan (光雾山) v susednom okrese Nan-ťiang, 2507 m. V horách je štátna prírodná rezervácia (od roku 2006).
Nadmorská výška pestovania: 600 – 1300 m — požiadavka oznámenia o ochrane.
Pôdy: pH 4,5 – 6,5; svahy strmšie ako 25° nie sú prípustné.
Klíma: Nájdené zdroje údaje neuvádzajú.
Rozsah: Podľa údajov okresu z roku 2019 je v okrese 226 tisíc mu čajových záhrad, očakávaná produkcia — 6800 t.

5. Technológia výroby

Oznámenie o ochrane určuje nasledujúci postup:

Čerstvý list (鲜叶, xiānyè).
Rozloženie (摊青, tānqīng).
Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastaví oxidáciu.
Chladnutie (摊凉, tānliáng).
Triedenie na sitách (分筛, fēnshāi).
Tvarovanie (做形, zuòxíng): List získa plochý rovný tvar.
Prvé sušenie (初烘, chūhōng) a chladnutie.
Praženie v bubne (滚炒, gǔnchǎo) a chladnutie.
Zvýraznenie arómy (提香, tíxiāng).
Ručné preberanie (精拣, jīngjiǎn), triedenie podľa akosti (分级, fēnjí) a kontrola (检验, jiǎnyàn).
Skladovanie v chlade pri konštantnej teplote (恒温冷藏, héngwēn lěngcáng) a balenie.

Teploty a časy v oznámení nie sú; štandard spracovania z roku 2020 som nevidel.

6. Organoleptické vlastnosti

Opis nižšie je požiadavkou oznámenia o ochrane.

Vzhľad suchého listu: Plochý a rovný (扁直), smaragdovozelený (翠绿).
Aróma suchého listu: Samostatný opis nie je.
Aróma nálevu: Sýta, vysoká a dlhotrvajúca, s výrazným gaštanovým tónom a nádychom orchidey (香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香).
Chuť: Svieža, svieža, jemná a plná (鲜爽醇厚).
Farba nálevu: Nežne zelená, jasná (嫩绿明亮).
Čajové dno (vylúhovaný list): Nežné, rovnomerné, dužinaté, listy sa rozvíjajú do „kvetu“ (嫩匀肥厚成朵).

Oznámenie uvádza aj odolnosť voči opakovaným zaliatiam (耐冲泡).

7. Chemické zloženie

Požiadavky oznámenia o ochrane:

Ukazovateľ	Norma
Extraktívne látky	najmenej 42 %
Zinok	najmenej 50 mg/kg
Selén	najmenej 0,28 mg/kg

Sú to dolné limity, nie výsledky meraní; závery o zdraví z nich nerobím.

8. Príprava

Prax triedy pre zelený čaj.

Teplota vody: 80 – 85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár — v ňom vidno, ako sa plochý list rozvíja.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
3. Prvý nálev — po 40 – 60 sekundách.
4. Piť, ponechajúc časť nálevu.
5. Doliať vodu.
6. Dve až tri opakované zaliatia.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; lepšie spotrebovať do roka. Samotný výrobný reťazec podľa oznámenia o ochrane končí chladiarenským skladovaním pri konštantnej teplote pred balením.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o maloobchodnej cene špecificky chráneného čaju v nájdených zdrojoch nie sú. V správe okresu z roku 2019 sú uvedené ceny produktov okresu: organický „Čchüe-šä“ jednej zo spoločností — 1880 jüanov za ťin (500 g), „žltý čaj“ okresu — 8800 jüanov za ťin. Sú to tvrdenia, nie prieskum trhu.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať špeciálnu známku produktu so zemepisným označením.
- Overiť, že výrobca je z okresu Wang-cchang.
- List je plochý, rovný a smaragdový; v aróme je gaštan s nádychom orchidey; nálev je nežne zelený.
- Pamätať, že vedľa značky okres propaguje aj „žltý čaj“ (časť 13); požiadavky z roku 2009 opisujú plochý zelený čaj.

11. Zaujímavosti

Mi-cang-šan čcha je jedna z „troch hôr“ formuly „三山一早“, vedľa Meng-ting-šanu a E-mej-šanu.
Štandard spracovania podľa národnej platformy štandardov platil menej ako päť rokov: zavedený vo februári 2021, zrušený v júni 2025.

12. Porovnanie s inými čajmi

Kuang-jüan chuang-čcha (广元黄茶): Zelený čaj zo žltolistých odrôd toho istého okresu; v správe okresu z roku 2019 bol úspech „žltého čaju“ Wang-cchangu pripísaný značke Mi-cang-šan čcha.
Čchi-fo kung-čcha (七佛贡茶): Chránený čaj okresu Čching-čchuan toho istého mestského okresu Kuang-jüan.
Čen-pa mao-ťien (镇巴毛尖): Zelený čaj šen-sijského okresu Čen-pa na druhej strane hôr, na pomedzí Ta-pa-šanu a Mi-cang-šanu.
Pa-šan čchüe-šä (巴山雀舌): Plochý zelený čaj pohoria Ta-pa-šan na severovýchode S’-čchuanu.
E-mej ču-je-čching (峨眉竹叶青): Plochý zelený čaj hory E-mej-šan; značka tejto hory „E-mej-šan čcha“ — ďalšia z „troch hôr“ formuly „三山一早“.

Na záver:

Mi-cang-šan čcha je plochý zelený čaj severnej S’-čchuanu, pre ktorý dokument o ochrane povedal takmer všetko: záhrady vo výške 600 – 1300 m, miestne populácie kríka, reťazec spracovania s bubnovým pražením a chladiarenským skladovaním, smaragdový rovný list, gaštanovú arómu s orchideou a dokonca dolné limity pre zinok a selén. Čo dokumenty nedávajú — históriu pred rokom 2009.