Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Jün-sien Paj-jing-šan čcha (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — zemepisný certifikačný znak pre čaj z hory Paj-jing-šan (白莺山) v okrese Jün-sien (云县) mestskej prefektúry Lin-cchang v provincii Jün-nan. Hora leží na západnom brehu rieky Lan-cchang, oproti hrebeňu Wu-liang-šan; jej staré záhrady sú známe viac ako desiatkou miestnych čajových foriem s vlastnými menami. Znak bol zaregistrovaný v roku 2022 a v provinčnom zozname je jeho tovarom uvedený zelený čaj (绿茶), hoci z listov tejto hory sa vyrába aj puer aj červený čaj.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) — tak je tovar znaku uvedený v zozname Úradu pre trhový dohľad provincie Jün-nan na dotáciu za rok 2023; úplný zoznam tovarov registrácie som nevidel. Norma GB/T 14456.2-2018 ho zaraďuje medzi veľkolisté zelené čaje a čaje sušené na slnku (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — surovinu puerového typu; aký konkrétny zelený čaj sa pod týmto znakom vyrába, sa z nájdených zdrojov nedá určiť.
Pôvod: Čína, provincia Jün-nan (云南, Yúnnán), mestská prefektúra Lin-cchang (临沧, Líncāng), okres Jün-sien (云县, Yúnxiàn), obec Man-wan (漫湾镇, Mànwān zhèn), dedina Paj-jing-šan (白莺山村).
Chránená oblasť: Držiteľom znaku je inštitúcia okresu Jün-sien; ide o administratívnu príslušnosť držiteľa, právnu hranicu oblasti som nevidel.
Geografické súradnice: Presné súradnice sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

2. História a kultúrny význam

História:
- Kláštory. Podľa materiálu portálu „Jün-nan wang“ z roku 2019 tu už v ére štátu Nan-čao stáli veľké kláštory, napríklad Ta-che-s’ (大河寺); hora sa nazýva „svätá zem budhistického čaju“ (佛茶圣地).
- Vek stromov. Ten istý materiál z roku 2019 uvádza, že stromov starších ako sto rokov je tu viac ako desaťtisíc, najstarší je starší ako 2400 rokov a ide o druhý najstarší zachovaný kultúrny čajovník v Číne. Iné zdroje uvádzajú iné čísla: materiál „Kchun-ming ž’-pao“ podľa slov vedenia obce uvádza viac ako 1,8 milióna divých, polodivých a kultúrnych starých stromov, čajové portály uvádzajú 2700 rokov pre najstarší strom. Výskum, o ktorý sa tieto odhady opierajú, som nevidel; čísla sa rozchádzajú.
- Veda. Podľa materiálu „Kchun-ming ž’-pao“ horu od roku 2005 skúmali čínski a zahraniční odborníci; okresný úrad pre bio-priemysel ju nazýva miestom, kde je vidieť, ako čajovník prešiel cestu od divého k pestovanému, a prírodným laboratóriom na skúmanie pôvodu čaju.
- 2022. Znak „云县白莺山茶“ bol zaregistrovaný: osvedčenie č. 48194545, trieda 30, tovar — zelený čaj, dátum zverejnenia registrácie — 7. marec 2022. Držiteľom je Stanica pre šírenie čajových technológií okresu Jün-sien (云县茶叶技术推广站).
- 2023. Znak sa dostal do provinčného zoznamu dotácií za registráciu zemepisných znakov; podľa správy úradu pre trhový dohľad mesta Lin-cchang dostali držitelia štyroch znakov prefektúry, vrátane tohto, od provincie spolu 40 tisíc jüanov.
Názov: „Jün-sien“ (云县) je názov okresu. Podľa vysvetlenia „Jün-nan wang“ bola hora nazvaná podľa bielych oblakov, ktoré ju celoročne zahaľujú, a podľa kŕdľov bielych vtákov (白莺). Čajový portál uvádza aj povesť: podľa legendy sa hora pôvodne volala 白鹰山 — „hora bielych jastrabov“, ale jastraby obyvateľom kradli hydinu, a tak znak „鹰“ nahradili podobne znejúcim „莺“.
Kultúrny význam: Podľa opisu na čajovom portáli žijú na hore najmä Bulangovia, Lahuovia, Chanovia a príslušníci národa I (彝族). Podľa materiálu „Kchun-ming ž’-pao“ patria záhrady roľníckym dvorom a na hore pôsobilo o niečo viac ako 30 dielní prvotného spracovania.

3. Botanický opis a surovina

Odrody / kultivary: Hlavnou osobitosťou hory je množstvo miestnych foriem. Materiál z roku 2019 ich uvádza vyše desať: Pen-šan (本山茶, běnshān chá), Er-ka-c’ (二嘎子茶, èrgāzi chá), Chej-tchiao-c’ (黑条子茶, hēitiáozi chá), Paj-ja-c’ (白芽子茶, báiyázi chá), Che-čuang (贺庄茶, hèzhuāng chá), Tcheng-c’ (藤子茶, téngzi chá), Liu-jie (柳叶茶, liǔyè chá) a Tou-me (豆蔑茶, dòumiè chá), a okrem nich dovezenú veľkolistú odrodu Meng-kchu (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). Zápisy mien sa v opisoch líšia.
Dve formy podrobnejšie. Podľa čajového portálu má Er-ka-c’ tmavú stáčanú podobu, bez lesku, s množstvom stoniek a malým počtom púčikov, horkosť je ľahká; Chej-tchiao-c’ má tmavú a tenkú stáčanú podobu, horkosť je nižšia. Portál pripúšťa, že obe formy sú prírodné hybridy divého alebo zdomácneného typu s kultúrnym; botanickú prácu o tom som nevidel.
Surovina, zber a štandard zberu: Požiadavky znaku na surovinu, termíny a štandard zberu sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú. Podľa čajového portálu sú staré stromy hory označené ochrannými tabuľkami a zbiera sa z nich len jarný list, raz ročne.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Obec Man-wan, stredná časť masívu Ta-ping-šan (大丙山); za riekou Lan-cchang sa nachádza hrebeň Wu-liang-šan.
Nadmorská výška pestovania: 1800–2300 m — podľa materiálu „Kchun-ming ž’-pao“ a opisov čajových portálov. Materiál z roku 2019 uvádza výšku hory 2880 m; čajový portál píše o hlavnom vrchole masívu Ta-ping-šan (大丙山) vo výške 2834 m. Ide o výšky vrcholu, nie záhrad.
Rozloha: Stará záhrada podľa materiálu z roku 2019 zaberá približne 20 km²; stromy rastú riedko a sú rozptýlené na veľkej ploche.
Podnebie a pôdy: V opisoch sa uvádzajú výdatné dažde, veľa slnka, jemnozrnné pôdy. Čísla o teplotách, zrážkach a type pôd sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

5. Technológia výroby

Technológia čaju pod týmto znakom sa v nájdených zdrojoch neuvádza. Norma GB/T 14456.2-2018 opisuje veľkolistý zelený čaj ako produkt z púčikov a listov veľkolistého čajovníka, ktoré prešli zavädnutím, fixáciou, stáčaním, sušením a úpravou tvaru:

Zavädnutie (摊青, tānqīng).
Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastavuje oxidáciu.
Stáčanie (揉捻, róuniǎn).
Sušenie (干燥, gānzào): V panvici, horúcim vzduchom alebo na slnku.
Úprava tvaru (整形, zhěngxíng).

Ide o všeobecnú schému triedy, nie o opis technológie Jün-sien Paj-jing-šan čcha.

6. Organoleptické vlastnosti

Opisy zeleného čaju pod týmto znakom som nenašiel. Nižšie je opis pueru z hory na čajovom portáli; k produktu znaku ho nikto oficiálne neviazal.

Vzhľad suchého listu: Stáčanie pevné a celistvé, tmavozelené, s olejovým leskom a viditeľnými chĺpkami.
Aróma suchého listu: Svieža, príjemná.
Aróma nálevu: Kvetová a medová, podľa iného záznamu sýta kvetovo-ovocná.
Chuť: Vrstvená, jemná a svieža, takmer bez trpkosti a s veľmi ľahkou horkosťou; slinenie a sladký dozvuk prichádzajú rýchlo.
Farba nálevu: Priezračná, oranžovo-žltá.
Čajové dno (vylúhovaný list): S jasnou kresbou žiliek; po vylúhovaní je list podľa opisu mäkký ako hodváb a pružný pri natiahnutí.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

8. Zalievanie

Prax triedy pre zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C; pre veľkolistý čaj sušený na slnku — horúcejšia, 90–95 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Gaj-wan alebo sklenený pohár.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
4. Rozliať alebo piť, pričom časť nálevu ponechať.
5. Doliať vodu.
6. Dva až tri opakované zálievky s predlžovaním.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; spotrebovať do roka. Surovina sušená na slnku pre puer sa skladuje inak — na suchom vetranom mieste a často sa necháva odležať.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak „云县白莺山茶“ (osvedčenie č. 48194545) a overiť, že výrobca je z okresu Jün-sien.
- Pamätať, že ako tovar znaku je v nájdenom zozname uvedený len zelený čaj; červený čaj a puer sa v tomto riadku zoznamu nenachádzajú.
- Neprijímať bezvýhradne tvrdenia o „čaji zo stromu starého 2400 rokov“ alebo „2700 rokov“: odhady veku sa rozchádzajú a nie sú potvrdené.

11. Zaujímavosti

Znak na horu Paj-jing-šan a znak na masív Ta-čchao-šan v tom istom okrese vlastní tá istá inštitúcia a oba sú registrované pre zelený čaj začiatkom roku 2022.
Podľa povesti sa názov hory zmenil z „jastrabieho“ na „vtáčí“: znak „鹰“ nahradili podobne znejúcim „莺“.
Podľa správy čajového portálu kúpil v roku 2020 právo jarného zberu z najznámejšieho stromu formy Er-ka-c’ — „kráľa čaju“ (茶王) — kórejský obchodník s čajom za 500 tisíc jüanov.
Na jednej hore rastie vyše desať čajových foriem s vlastnými menami — od „vŕbového listu“ po „čierny pásik“.

12. Porovnanie so susednými čajmi

Paj-jing-šan chung-čcha (白莺山红茶): Červený čaj z tej istej hory, článok našej encyklopédie; v riadku zoznamu o znaku je ako tovar uvedený len zelený čaj.
Jün-sien Ta-čchao-šan čcha (云县大朝山茶): Znak na čaj masívu Ta-čchao-šan na juhovýchode toho istého okresu, ten istý držiteľ a ten istý tovar — zelený čaj.
Čen-kchang Ma-an-šan čcha (镇康马鞍山茶): Znak na čaj kultúrnych starých záhrad okresu Čen-kchang v tej istej prefektúre Lin-cchang.
Lin-cchang (临沧): Prehľadový článok encyklopédie o čajovej prefektúre.

Na záver:

Jün-sien Paj-jing-šan čcha je znak hory, ktorá je známa desiatkou miestnych čajových foriem, starými stromami vo výške 1800–2300 m a kláštornou minulosťou. Dokumenty hovoria málo, ale konkrétne: znak z roku 2022, držiteľ — okresná čajová stanica, tovar — zelený čaj. Vek stromov, chuť a legendy o mene zostávajú na svedomí opisov a miestami sa rozchádzajú.

Zdroje

Normy

GB/T 14456.2-2018

Úplný zoznam — na stránke Zdroje