Jīnhǎi Nǚ'érshān báichá

Ťin-chaj Nü-er-šan paj-čcha (Jīnhǎi Nǚ’érshān báichá, 金海女儿山白茶) — čaj z hory Nü-er-šan (女儿山) v obvode Ťin-chaj (金海) mestskej prefektúry Chuang-š’ na juhovýchode provincie Chu-pej. Meno znamená „biely čaj z hory Nü-er-šan z Ťin-chaja“. Obvod je pomenovaný podľa slov „金山煤海“ — „zlaté hory, more uhlia“: ťažilo sa tu uhlie a po zatvorení baní sa prešlo na čaj. Od roku 2020 je meno chránené geografickým certifikačným znakom. Triedu čaju dokument znaku neuvádza, otvorené zdroje si navzájom protirečia a „paj-čcha“ v názve ju nedokazuje.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Trieda nie je určená. V zozname znakov je tovar zapísaný ako „白茶“, ale to je zápis tovaru v znaku, nie opis technológie; „bielym“ sa v čínskych názvoch pravidelne označuje zelený čaj z bielolistých odrôd, ako An-ťi paj čcha. Zdroje si navzájom protirečia. Značková stránka vlády Chu-peja (2022) nazýva čaj „slabo fermentovaným zeleným“ (微发酵的绿茶) a vysvetľuje meno bežnou formulou pre biely čaj — púčiky celkom pokryté bielym páperím. Ešte pred registráciou znaku, v roku 2015, web úradu pre ekonomiku a informatizáciu Chuang-š’ písal o „ťin-chajskom bielom čaji“, že takýto biely čaj „v podstate patrí medzi zelené“ (白茶本属绿茶类), a bielym ho robí odroda, ktorej mladé listy sú celkom biele. Miestna publikácia z roku 2019 tiež nazýva tunajší „biely čaj“ odrodou zeleného a reportáž z roku 2024 z dielne ťin-chajskej spoločnosti vymenúva etapy zeleného čaju (časť 5). Všetky tieto texty sú opisy, nie požiadavky: dokument znaku ani štandard s technológiou som nenašiel, preto triedu neurčujem.
Kategória: Geografický certifikačný znak (2020).
Pôvod: Čína, provincia Chu-pej (湖北, Húběi), mestská prefektúra Chuang-š’ (黄石, Huángshí), obvod Ťin-chaj, hora Nü-er-šan.
Zóna a administratívna príslušnosť: Zoznam znakov uvádza ekonomicko-technologickú rozvojovú zónu Chuang-š’ (黄石经开区) — to je administratívna príslušnosť držiteľa znaku, nie právna hranica zóny; tú som neoveroval. Miestna tlač nazýva obvod správnou oblasťou Ťin-chaj (金海管理区) a v jednej publikácii z roku 2020 ho zaraďuje k okresu Jang-sin (阳新县); jedno z družstiev v jadre Nü-er-šanu je tiež evidované pod Jang-sinom.
Geografické súradnice: Presný bod hory sa v nájdených zdrojoch neuvádza. Mestská prefektúra Chuang-š’ je približne 30,2° s. š. a 115,0° v. d.

2. História a kultúrny význam

História:
- Začiatok. Podľa materiálu z roku 2024 obvod v roku 2008 doviezol z An-ťi odrodu „bieleho čaju“. Web úradu pre ekonomiku a informatizáciu Chuang-š’ (2015) píše rovnako: v roku 2008 sa technológia pestovania priniesla z Če-ťiangu a založili sa prvé 100 mu na horských pozemkoch dediny Wu-pien (屋边村). Podľa „Chuang-š’ ž’-pao“ (2021) obvod v roku 2013 zatvoril všetky uhoľné bane a prešiel na biely čaj.
- 2015–2018. Prvý kultúrny festival ťin-chajského bieleho čaju sa konal v roku 2015, štvrtý — podľa oznámenia organizátorov 20.–21. apríla 2018 na Nü-er-šane. Podľa miestnej publikácie z roku 2019 štyri festivaly prilákali približne 120 tisíc hostí.
- 2019. Podľa tej istej publikácie obvod predal viac ako 90 tisíc ťinov (viac ako 45 ton) čaju ročne.
- 2020. Znak „金海女儿山白茶“ č. 30102778 (trieda 30) platí od 7. apríla 2020 do 6. apríla 2030; držiteľom je Asociácia bieleho čaju Ťin-chaj pri rozvojovej zóne Chuang-š’ (黄石经济技术开发区金海白茶协会).
- 2021. Obvod bol uznaný za mestský rozvojový bod „osobitnej obce“.
- 2023. Družstevná záhrada v jadre Nü-er-šanu sa dostala medzi šesť „najkrajších čajových záhrad Chuang-š’“.
- 2025. 19. apríla sa otvoril deviaty festival ťin-chajského bieleho čaju s hromadným zberom čaju.
Názov: „Ťin-chaj“ (金海) — meno obvodu, od „zlatých hôr a mora uhlia“; „Nü-er-šan“ (女儿山) — hora, kde ležia záhrady; „paj-čcha“ (白茶) — „biely čaj“.
Kultúrny význam: Pre bývalý uhoľný obvod sa biely čaj stal novým odvetvím a dôvodom na čajový turizmus: festivaly, turistický chodník v záhradách, hromadný zber.

3. Botanický opis a surovina

Odroda / kultivar: Pre znak sa neuvádza. Podľa miestnej publikácie z roku 2024 je z 20 tisíc mu záhrad obvodu 14 tisíc obsadených „bielym čajom“, 3 tisíc — 黄金芽, po 1,5 tisíc — 黄金叶 a 奶白茶; zrejme ide o mená odrôd, ale ktoré z nich patria pod znak, sa nehovorí. V opise jednej družstevnej záhrady (2023) je 762 mu rozdelených na 560 mu „bieleho čaju“ a 202 mu „žltého čaju“; pravdepodobne ide o mená svetlolistých odrôd, nie triedy, odrody tam však nie sú uvedené.
Štandard zberu: Jedna z miestnych spoločností v roku 2021 hovorila o zbere prísne po jednom púčiku s jedným listom; všeobecnú požiadavku pre znak som nenašiel.
Čas zberu: Tá istá spoločnosť hovorí, že so zberom začína o týždeň skôr než v An-ťi.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Juhovýchod Chu-peja. Podľa „Chuang-š’ ž’-pao“ leží obvod chrbtom k hore Fu-c’-šan (父子山) a tvárou k jazeru Ta-jie-chu (大冶湖).
Klíma: Podľa opisu záhrady v jadre Nü-er-šanu — mierna, s výdatnými dažďami, dostatkom slnka a dlhým bezmrazovým obdobím; tento opis s ňou spája hromadenie aminokyselín.
Pôdy: V opisoch — úrodné; presný typ sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
Nadmorská výška: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
Rozsah: Údaje s časom rastú: v roku 2015 podľa webu mestského úradu — 3000 mu záhrad a 10 tisíc ťinov (5 ton) čaju za predchádzajúci rok; 15 tisíc mu záhrad a 46 družstiev v roku 2021, viac ako 20 tisíc mu a viac ako 300 tisíc ťinov (150 ton) čaju ročne — v roku 2025.

5. Technológia výroby

Dokument znaku s technológiou som nenašiel. Reportáž z roku 2024 z dielne jednej ťin-chajskej čajovej spoločnosti vymenúva etapy: rozloženie (摊青, tānqīng), fixácia (杀青, shāqīng), tvarovanie (理条, lǐtiáo) a sušenie (烘干, hōnggān) — to je postupnosť zeleného čaju. Či sa vzťahuje na celú produkciu pod znakom, zdroj nehovorí; biely čaj podľa triedy fixáciu nemá.

6. Organoleptické vlastnosti

Podrobný opis nie je k dispozícii. Miestna tlač redukuje vzhľad na tri slová — 形美、香郁、味甘: pekný tvar, výrazná aróma, sladká chuť.

Vzhľad suchého listu: „Pekný tvar“ (形美); podrobnosti v nájdených zdrojoch nie sú.
Aróma suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
Aróma nálevu: Výrazná (香郁).
Chuť: Sladká (味甘); v opise záhrady — jemná (味淳).
Farba nálevu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
Čajové dno (vylúhovaný list): Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje v nájdených zdrojoch nie sú.

8. Zalievanie

Prax triedy — trieda však nie je určená, preto orientačný postup pre jemný jarný čaj zo svetlolistej odrody.

Teplota vody: 75–80 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár alebo biely kaj-wan.
Postup: Prvý nálev po 40–60 sekundách, potom dva až tri opakované zaliatia.

9. Skladovanie

Prax triedy pre jemný jarný čaj. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať geografický certifikačný znak „金海女儿山白茶“ (č. 30102778).
- Overiť, že výrobca je z obvodu Ťin-chaj mestskej prefektúry Chuang-š’.
- Nepovažovať názov za dôkaz triedy: „paj-čcha“ tu nezaručuje biely čaj podľa technológie.

11. Zaujímavosti

Záhrady rastú tam, kde sa kedysi ťažilo uhlie: obvod je pomenovaný podľa slov „zlaté hory, more uhlia“.
Od roku 2015 obvod organizuje festival bieleho čaju; v roku 2025 sa konal deviaty.
Značková stránka vlády provincie nazýva tento „biely čaj“ „slabo fermentovaným zeleným“ — spojenie, ktoré si samo protirečí.

12. Porovnanie s inými čajmi

An-ťi paj čcha (安吉白茶): Zelený čaj z bielolistej odrody; miestne spoločnosti porovnávajú termíny zberu práve s An-ťi.
Čchung-jang paj-čcha (崇阳白茶): Ďalší chu-pejský čaj s „bielym“ v názve, z prefektúry Sien-ning; trieda v dokumente znaku tiež nie je uvedená.

Na záver:

Ťin-chaj Nü-er-šan paj-čcha je čaj bývalého uhoľného obvodu na juhovýchode Chu-peja: bane sa zatvorili, svahy hory Nü-er-šan obsadili záhrady a v roku 2020 dostalo meno znak. Dokumenty opisujú znak, festivaly a rast záhrad, ale nie vzhľad čaju. O technológii existuje len reportáž z jednej dielne s etapami zeleného čaju; mestský web už v roku 2015 zaraďoval tunajší „biely čaj“ medzi zelené a provinčná stránka si protirečí sama so sebou. Dokument, ktorý by technológiu pre toto meno záväzne určil, sa nenašiel, preto trieda zostáva otvorená a „biely“ v názve je len prísľubom.