Nánjiāng dàyè chá (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — „veľkolistý čaj z Nanjiangu“: zároveň miestny kultivar čajovníka a chránené označenie zeleného čaju z okresu Nanjiang (南江县) v mestskej prefektúre Bazhong na severovýchode Sichuanu pri hranici so Shaanxi. Požiadavky na ochranu určujú dva tvary — plochý a ihličkovitý: nežne zelený list s jemným vlasom, nežne zelený jasný nálev, výrazná gaštanová aróma s tónom jemného vlasu, plná osviežujúca chuť. Označenie je chránené certifikačnou známkou a poľnohospodárskym označením (obe — 2009) a od roku 2025 aj ako produkt so zemepisným označením.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Požiadavky na ochranu určujú technológiu bez oxidácie. Z kultivaru podľa poľnohospodárskej príručky vzniká aj dobrý červený čaj, ale chránený produkt je zelený.
- Názov: 南江 (Nánjiāng) — názov okresu, 大叶 (dàyè) — „veľký list“, 茶 (chá) — čaj. Názov kultivaru a názov produktu sa zhodujú.
- Kategória: Plochý a ihličkovitý zelený čaj; produkt so zemepisným označením (2025).
- Pôvod: Čína, provincia Sichuan (四川, Sìchuān), mestská prefektúra Bazhong (巴中, Bāzhōng), okres Nanjiang (南江, Nánjiāng).
- Chránená oblasť: 48 obcí a mestečiek okresu so 171 prirodzenými dedinami (自然村), vrátane 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 a provinčná čajová farma Yuandingzi (四川省元顶子茶场).
- Zemepisné súradnice: 106°27′–107°10′ v. d. a 31°50′–32°45′ s. š. — hranice oblasti podľa požiadaviek na ochranu.
- Žiadateľ: Centrum rozvoja čajového priemyslu okresu Nanjiang (南江县茶叶产业发展中心).
2. História a kultúrny význam
- História:
- Južná dynastia Song. Podľa referenčného prehľadu o označení existujú záznamy o cisárskej čajovej dani a o obchode „čaj za soľ“ (以茶易盐). Čaj sa podľa neho vozil po starej ceste Micang (米仓古道) do Shaanxi, Gansu a Qinghai.
- Dynastia Ming. V rokoch Zhengde sa čaj stal tribútom pre cisársky dvor. Podľa prehľadu dvor venoval zlatú stélu — odtiaľ „金碑茶“; turistická príručka nazýva tento čaj „金杯茶“.
- Dynastia Qing. Za Daoguang podľa turistickej príručky bol nanjiangský čaj už známy. Obchodníci podľa prehľadu hodnotili miesta porekadlom „一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝“ — „prvé — Jinbei, druhé — Luoya a skorý čaj — z Yanjingba“.
- 1958–1965. Kultivar bol prvýkrát nájdený v záhrade Mudan (牡丹园) v dedine Jintai obce Liuba; v roku 1959 ho skúmal sichuanský čajový inštitút, v roku 1961 sa uskutočnila expertíza miesta pôvodu. Vo februári 1965 sa kultivar podľa prehľadu zaradil medzi 21 miestnych elitných kultivarov krajiny.
- 1985. V apríli 1985 bol kultivar podľa prehľadu uznaný za jeden zo štyroch miestnych elitných kultivarov Sichuanu. Turistická príručka píše, že línia Nanjiang č. 2 bola schválená ako kultivar štátnej úrovne; rok sa neuvádza.
- 2008–2009. Podľa príručky 茶百科 a prehľadu dostal okres v októbri 2008 titul „中国富硒茶之乡“ — „vlasť čínskeho čaju bohatého na selén“; portál miestnych kroník Sichuanu uvádza iný titul a rok — „中国天然富硒茶之乡“, 2012. V roku 2009 sa označenie stalo certifikačnou známkou (č. 7051049; 茶百科 uvádza apríl, portál jún) a 27. novembra poľnohospodárskym zemepisným označením podľa oznámenia Ministerstva poľnohospodárstva č. 1297 (číslo v oznámení AGI2009-09-00199).
- 2025. Štátny úrad duševného vlastníctva ČĽR oznámením č. 646 (podpísané 23. septembra, zverejnené 9. októbra) uznal 870 produktov so zemepisným označením; Nánjiāng dàyè chá je položka 515.
- Kultúrny význam: Prehľad o označení cituje slová sichuanskych odborníkov: „历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江“ — „za históriou — na Mengshan, za rozsahom — na Emei, za kvalitou — do Nanjiangu“.
3. Botanický opis a surovina
- Kultivar / odroda: 南江大叶茶 — jediný kultivar uvedený v požiadavkách na ochranu. Opisy sa líšia. Populárna príručka 茶百科 ho označuje za semenný (有性系), kríčkovitý, strednolistý, skorý a diploidný. Poľnohospodárska príručka ho zaraďuje medzi veľkolisté: ker s rozložitou korunou, listy pretiahnuto eliptické, s 9–12 pármi žiliek, lesklé. Ktorý opis je správny, sa podľa nájdených zdrojov nedá rozhodnúť.
- Osobitosti: Podľa prehľadu o označení púčiky pučia koncom februára, zber sa začína začiatkom marca, výhonky sú hrubé, žltozelené, husto ochlpené. Podľa poľnohospodárskej príručky zber prebieha približne o 10 dní skôr než u miestnych populácií a úroda je približne o 30 % vyššia.
- Surovina: Podľa požiadaviek na ochranu: pre plochý čaj — jeden púčik alebo „list objímajúci púčik“ (叶包芽); pre ihličkovitý — „púčik a list“ alebo „púčik a dva listy“ na začiatku rozvíjania.
- Zber: Skoro, po dávkach, s ponechávaním listov na kríku; list sa okamžite triedi podľa jemnosti, rovnorodosti a čerstvosti.
4. Terroir a pestovateľské osobitosti
- Región: Severný okraj Sichuanskej kotliny; na severe okres hraničí so Shaanxi.
- Nadmorská výška pestovania: 800–1200 m — podľa požiadaviek na ochranu.
- Pôdy: Hlinitá pôda (壤土) s vrstvou najmenej 50 cm, bohatá na minerálnu výživu, pH 4,0–6,5. Turistická príručka píše o seléne „od 0,26 μg/g“, nespresňuje však, kde bol meraný.
- Podnebie: Presné údaje v overených zdrojoch nie sú.
- Výsadba: Podľa požiadaviek na ochranu — 4800–5000 kríkov na mu v dvojriadkovej výsadbe; ker sa udržiava vo výške 60–90 cm, hlboké zastrihávanie približne raz za päť rokov.
5. Technológia výroby
Postup podľa požiadaviek na ochranu:
- Rozloženie (摊晾, tānliàng): Na vetranom mieste, kým sa neobjaví svieža aróma.
- Fixácia (杀青, shāqīng): 160–180 °C; pretriasanie sa kombinuje s prikrývaním (抖闷结合) — viac pretriasať, menej prikrývať — až kým nezmizne trávnatá vôňa.
- Formovanie (做形, zuòxíng): Ručne alebo na stroji: plochý čaj — do plochého hladkého listu, ihličkovitý — do rovného, pevného, okrúhleho tvaru.
- Prvé sušenie (毛火, máohuǒ): Plochý čaj — 90–110 °C, ihličkovitý — 110–120 °C, do „deviatich desatín suchosti“.
- Chladnutie (摊晾).
- Dosušenie (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, do vlhkosti približne 5 %.
- Preberanie (拣剔, jiǎntī): Odstránia sa úlomky a nečistoty.
6. Organoleptické vlastnosti
Podľa požiadaviek na ochranu:
- Vzhľad suchého listu: Nežne zelený, s jemným vlasom (嫩绿有毫). Plochý čaj — plochý a rovnomerne zarovnaný (扁平匀齐), ihličkovitý — pevný, jemný a priamy (紧细挺直).
- Aróma suchého listu: Samostatný opis v nájdených zdrojoch nie je.
- Aróma nálevu: Výrazná gaštanová s tónom jemného vlasu (栗香浓郁带毫香).
- Chuť: Plná, jemná, osviežujúca (醇厚爽口).
- Farba nálevu: Nežne zelená, jasná (嫩绿亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Žltozelené, jasné (黄绿明亮).
Portál Sichuanu opisuje čaj inak — smaragdový list, orchideová aróma, žltozelený nálev; oporou je tu text požiadaviek.
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické limity podľa požiadaviek na ochranu:
| Ukazovateľ | Hodnota |
|---|---|
| Čajové polyfenoly | 18,0–29,0 % |
| Aminokyseliny | 2,8–5,0 % |
| Vo vode rozpustné extraktívne látky | 45,0–50,0 % |
| Selén | 0,05–0,25 μg/g |
Poľnohospodárska príručka uvádza pre výhonky kultivaru „púčik a dva až tri listy“ približne 26,25 % polyfenolov, 3,5 % kofeínu a 46,07 % extraktívnych látok; metóda a výber vzorky sa neuvádzajú.
8. Zaváranie
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, pričom časť nálevu ostáva.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opakované zálevy.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom balení, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať špeciálnu známku zemepisného označenia: právo na ňu schvaľuje Štátny úrad duševného vlastníctva na základe žiadosti cez okres.
- Overiť, že čaj bol vyrobený v chránenej oblasti okresu Nanjiang. Kultivar rastie aj v susednom okrese Wangcang, preto názov kultivaru na obale ešte nedokazuje nanjiangský pôvod.
11. Zaujímavosti
- Obchodníkov s čajom zo Shaanxi a Gansu v Nanjiangu podľa prehľadu o označení nazývali „毛葫芦“ — prezývkou z čias dynastií Song a Ming.
- Podľa prehľadu o označení v roku 1991 čajový vedecký inštitút v Meitane (Guizhou) porovnal päťročné záhrady: nanjiangský kultivar dal o 45 percentuálnych bodov viac čerstvého listu než 福鼎大白茶 rovnakého veku.
12. Porovnanie s inými sichuanskymi zelenými čajmi
- Micangshan cha (米仓山茶): Plochý zelený čaj susedného okresu Wangcang, kde rastie aj nanjiangský kultivar.
- Wanyuan fuxi cha (万源富硒茶): Selénový zelený čaj rovnakého severovýchodu Sichuanu, nasledujúca položka oznámenia č. 646.
- Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Čaj hory Mengdingshan — „za históriou — na Mengshan“.
- Emei Zhu Yeqing (峨眉竹叶青): Plochý čaj hory Emei — „za rozsahom — na Emei“.
Na záver:
Nánjiāng dàyè chá je prípad, keď sa chránené označenie čaju zhoduje s menom kríka: kultivar nájdený v roku 1958 a uznaný za elitný v roku 1965 sa stal základom plochého a ihličkovitého zeleného čaju severovýchodného Sichuanu. V šálke — nežne zelený nálev a výrazná gaštanová aróma s tónom jemného vlasu.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje