Wuhe Chaye (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — zelený čaj z obce Yangtan (杨滩镇) mestského okresu Guangde (广德市) mestskej prefektúry Xuancheng na juhovýchode provincie Anhui. Názov dostal podľa dediny Wuhe (五合村) a „chaye“ (茶叶) znamená jednoducho „čajový list“: triedu neurčuje názov, ale technológia z ochranného dokumentu — fixácia, tvarovanie a sušenie horúcim vzduchom, bez oxidácie. Dokument opisuje čaj „tvarom ako vrabčí jazyk“ (形似雀舌), s jemným bielym chĺpkom a smaragdovým nálevom. Ochranu názvu získal dvakrát: v roku 2020 ako poľnohospodárske geografické označenie, v roku 2025 — ako produkt s geografickým označením.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Ochranný dokument z roku 2025 zaznamenáva technológiu bez oxidácie a etapu tvarovania označuje slovom „烘青“ (hōngqīng) — tak sa nazýva zelený čaj sušený horúcim vzduchom. Z názvu sa trieda nedá odvodiť: 五合 je toponymum, 茶叶 — „čajový list“.
- Kategória: Produkt s geografickým označením (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; od roku 2020 — poľnohospodárske geografické označenie (农产品地理标志).
- Pôvod: Čína, provincia Anhui (安徽, Ānhuī), mestská prefektúra Xuancheng (宣城, Xuānchéng), mestský okres Guangde (广德, Guǎngdé), obec Yangtan (杨滩, Yángtān).
- Zóna ochrany: Štyri administratívne dediny obce Yangtan — Wuhe (五合村), Baima (白马村), Liaolin (燎琳村) a Jiufang (九房村). Súradnice podľa oznámenia z roku 2025: 119°03′01″–119°13′58″ v. d., 30°35′02″–30°52′29″ s. š.
- Rozdiel v súradniciach: V údajoch z roku 2020 o žiadosti je zloženie dedín rovnaké, ale súradnice sú iné: 119°03′55″–119°13′30″ v. d., 30°38′30″–30°52′28″ s. š. Ktorý obrys je presnejší, z dokumentov nevyplýva.
2. História a kultúrny význam
- Ochranné dokumenty:
- 14. apríla 2020. Stanica kontroly kvality poľnohospodárskych produktov provincie Anhui oznámila na webovej stránke provinčného úradu poľnohospodárstva prijatie žiadosti o poľnohospodárske geografické označenie; za žiadateľa bola určená správa kontroly kvality poľnohospodárskych produktov okresu Guangde.
- 25. decembra 2020. Oznámením Ministerstva poľnohospodárstva č. 378 získalo ochranu 178 produktov. Podľa pretlače čajovej asociácie medzi sedemnástimi čajmi tohto zoznamu je aj 五合茶叶, vedľa 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 a 福鼎白茶.
- 2025. Oznámením Štátneho úradu pre duševné vlastníctvo (CNIPA) č. 632 z 9. júna (zverejnené 27. júna) bolo 224 produktov uznaných za produkty s geografickým označením; 五合茶叶 — položka 103. Žiadateľ — oddiel komplexného administratívneho presadzovania práva v poľnohospodárstve okresu Guangde.
- Povesť a regionálna história. Údaje nižšie pochádzajú z regionálneho náčrtu z roku 2023, ktorý zverejnili výskumníci histórie a kultúry Xuanchengu. Archívne dokumenty, o ktoré sa opiera, sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Západná Jin (西晋). S odkazom na „Kroniku oblasti Guangde“ (《广德州志》) náčrt píše, že už vtedy sa pri chrámoch sadili čajové kríky a vyrábal sa čaj.
- Ming a Qing. Podľa náčrtu čaj putoval ako tribút za oboch dynastií a v rokoch Jiajing (嘉靖) získal titul „御茶“ — „cisársky čaj“. Zvlášť preslávená bola dedina Shengzikou (升子口), kde bola tribútna záhrada s rozlohou približne sto mu. Jej predchádzajúce meno Shengzhikou (圣旨口, „ústie cisárskeho výnosu“) náčrt vysvetľuje tým, že tu úradníci ohlasovali cisársky výnos, a terajšie meno dedina podľa náčrtu dostala v polovici 20. storočia. Ide o miestny výklad toponyma, nie o dokument.
- 1915. Pod menom „广德云雾茶“ („oblačno-hmlistý čaj Guangde“), podľa náčrtu, čaj získal zlaté ocenenie na Panamskej medzinárodnej výstave.
- 1967–1976. Produkcia brigády bola v roku 1967 nižšia ako 400 danov (担), v roku 1970 — približne 400. Potom s pomocou tovární postavili 4,5 km vysokonapäťovej linky, tri dielne a nainštalovali stroje na fixáciu, tvarovanie a sušenie; do roku 1976 produkcia vzrástla takmer na tisíc danov.
- 1988. Titul provinčného uznávaného čaju Anhui.
- Dedičstvo. Podľa náčrtu bola technológia výroby zapísaná do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva okresu Guangde a v dedine bolo otvorené múzeum čaju.
- Názov: „Wuhe“ (五合) — meno dediny, „chaye“ (茶叶) — „čajový list“.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Ochranný dokument uvádza „本地传统云雾茶品种“ — miestnu tradičnú odrodu „oblačno-hmlistého“ čaju (云雾茶, yúnwù chá). Názvy klonov v ňom nie sú.
- Surovina: Od jednotlivého púčika po púčik s dvoma lístkami; naliaty púčik a hrubý list, ktorý dlho zostáva jemný (芽壮，叶厚，持嫩性好).
- Čas zberu: Od polovice marca do konca apríla. Zakazuje sa zbierať list so škodcami a chorobami, fialový, „rybí“ (鱼叶) a sčervenaný list.
- Výsadba: Najviac 60 000 kríkov na hektár, najmenej 15 t vyzretého organického hnojiva na hektár ročne.
4. Terroir a zvláštnosti pestovania
- Región: Juhovýchod provincie Anhui. Podľa náčrtu leží horská oblasť Wuhe na styku výbežkov Tianmushanu (天目山) a Huangshanu (黄山).
- Nadmorská výška pestovania: 300–800 m — podľa ochranného dokumentu.
- Pôdy: Dokument uvádza ako preferované pôdy „青砂土“ a „麻骨土“ s pH 4,0–5,5. Náčrt píše o červeno-žltých pôdach s pH 5,0–5,5 a organickou hmotou približne 2,5 %.
- Klíma: Podľa náčrtu priemerná ročná teplota 15,4 °C, zrážky 1300 mm, zalesnenosť viac ako 90 %. Tam sa tiež uvádza, že na jar pri záhradách kvitnú divé orchidey, čerešne a broskyne.
- Rozloha: Podľa údajov z roku 2020 je ochranná zóna 6860 ha, trvalé výsadby 3000 ha, ročný zber 225 t.
5. Technológia výroby
Režimy podľa ochranného dokumentu z roku 2025:
- Rozprestieranie (摊放, tānfàng): Vrstva do 5 cm, 5–8 hodín, prevracanie každé 2–3 hodiny, do vlhkosti 70–75 %.
- Fixácia (杀青, shāqīng): 120–170 °C, vlhkosť po fixácii 58–60 %, potom ihneď ochladenie.
- Tvarovanie (揉捻, róuniǎn): 15–35 minút, do pevných čajových lístkov; podiel zvinutých — viac ako 90 %.
- Predsušenie (初干, chūgān): Horúcim vzduchom alebo v panvici pri 110–130 °C do vlhkosti 45–55 %, potom odležanie.
- Tvarovanie s odhalením chĺpkov (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, striedanie postupov vyrovnávania a prevaľovania čajového lístka do vlhkosti 15–20 %.
- Dosušenie (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 minút, do vlhkosti 6–7 %.
- Zvýraznenie arómy (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 minút, do vlhkosti nižšej ako 6 %.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis z ochranného dokumentu; kde sa náčrt od neho líši, uvádza sa aj náčrt.
- Vzhľad suchého listu: Ako vrabčí jazyk (形似雀舌), s jemným bielym chĺpkom, smaragdovozelený (翠绿). Náčrt opisuje čajový lístok inak — rovný, „v tvare vyšívacích nožníc“ (绣剪形), veľký a rovnomerný.
- Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Aróma nálevu: Hustá a plná (香气醇厚). Podľa náčrtu — čistá, s kvetinovým tónom.
- Chuť: So sladkou dochuťou, osviežujúca; čaj znesie mnoho zaliatí (回味甘甜，爽口耐冲泡).
- Farba nálevu: Smaragdovozelená (汤色翠绿). Podľa náčrtu — jemne zelená a jasná.
- Čajové dno (vylúhovaný list): Dokument ho neopisuje. Podľa náčrtu — jemné, rovnomerné, zelené a jasné (嫩匀绿亮).
7. Chemické zloženie
Požiadavky ochranného dokumentu z roku 2025:
| Parameter | Požiadavka |
|---|---|
| Vlhkosť | najviac 6,0 % |
| Vo vode rozpustné extraktívne látky | 42,5–53,5 % |
| Celkový popol | 4,5–5,9 % |
| Surová vláknina | 7,5–12,8 % |
| Čajové polyfenoly | najmenej 18 % |
Ide o normy pre produkt pod chráneným názvom, nie o merania konkrétnych šarží.
8. Príprava čaju
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
- Postup: Predhriať nádobu, naliať vodu po stene, prvý nálev — po 40–60 sekundách, ponechať časť nálevu a doliať; dva až tri opakované zálievky.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať osobitnú značku geografického označenia: právo na ňu dostávajú výrobcovia z ochrannej zóny na základe žiadosti cez orgán duševného vlastníctva okresu Guangde, so schválením CNIPA.
- Overiť, že výrobca je z jednej zo štyroch dedín obce Yangtan.
- Podľa dokumentu: čajový lístok ako vrabčí jazyk, s bielym chĺpkom, smaragdový; nálev smaragdový.
11. Zaujímavé fakty
- Ochranná zóna — iba štyri dediny jednej obce.
- Názov chránia dva registre a žiadatelia v nich sú rôzni.
- Podľa náčrtu stojí pri vstupe do doliny Shengzikou kameň s nápisom „贡茶升子口“ — „tribútny čaj Shengzikou“.
- Podľa náčrtu po prechode na strojovú výrobu vzrástla produkcia brigády zo 400 danov v roku 1970 takmer na tisíc v roku 1976.
12. Porovnanie s inými čajmi prefektúry Xuancheng
- Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Zelený čaj toho istého okresu Guangde, ale zo žltolistých odrôd.
- Jingting Lü Xue (敬亭绿雪): Historický zelený čaj prefektúry Xuancheng, tiež spojený s tribútom období Ming a Qing.
- Yashan Ruicaokui (鸦山瑞草魁): Zelený čaj okresu Langxi tej istej prefektúry, tiež s ochranou z roku 2025.
- Huangshan Yun Wu (黄山云雾茶): „Oblačno-hmlistý“ zelený čaj Huangshanu, k výbežkom ktorého regionálni historici zaraďujú aj hory Wuhe.
Na záver:
Wuhe Chaye — zelený čaj štyroch dedín obce Yangtan, ktorého názov hovorí o mieste, nie o triede. Ochranný dokument ho opisuje podrobne: miestna odroda „oblačno-hmlistého“ čaju, záhrady vo výške 300–800 m, fixácia pri 120–170 °C, sušenie horúcim vzduchom, čajový lístok ako vrabčí jazyk a smaragdový nálev. Tribútna sláva z čias Ming a zlato z roku 1915 — to je rozprávanie regionálnych historikov, nie archívny dokument.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje