Shàngyóu lǜchá

Šangjou Lüčcha (Shàngyóu lǜchá, 上犹绿茶) — zelený čaj okresu Šangjou (上犹县) mestského obvodu Kan-čou na juhu provincie Ťiang-si. Názov je chránený geografickou certifikačnou známkou č. 9026435, čaj má vlastnú sériu provinčných štandardov — na produkt, na technológiu, na označovanie a na systém riadenia. V roku 2017 vyšli na webovej stránke Štátneho výboru pre rozvoj a reformu materiály okresu o tom, ako Šangjou buduje čajovú značku: päť čajových základní, každoročné prezentácie „上犹绿茶“, záhrady „na objednávku“ cez internet. Charakter čaju okres opisuje piatimi slovami: vysoká aróma, smaragdová farba, jemná chuť, zelený nálev, krásny vzhľad.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Trieda je uvedená v názve a v nadpisoch provinčných štandardov „上犹绿茶“, vrátane štandardu technológie.
Kategória: Regionálny zelený čaj Ťiang-si; geografická certifikačná známka; provinčné štandardy DB36/T.
Pôvod: Čína, provincia Ťiang-si (江西, Jiāngxī), mestský obvod Kan-čou (赣州, Gànzhōu), okres Šangjou (上犹, Shàngyóu).
Zóna známky: Nepreverená. Register pozná iba provinciu; držiteľa známky a hranice zóny v nájdených zdrojoch nie je. Materiál okresu na stránke Štátneho výboru uvádza päť hlavných čajových základní: Jü-š’-čang (油石嶂), Mej-lin (梅岭), Jüan-cchun (园村), Wu-č’-feng (五指峰) a Jing-čchien (营前).
Geografické súradnice: Okres Šangjou — približne 25,8° s. š. a 114,5° v. d.

2. História a kultúrny význam

História:
- Mingská daň. Podľa údajov okresného úradu poľnohospodárstva (reklamný pás „Žen-min ž’-pao“, zahraničné vydanie, 2021) boli už na začiatku dynastie Ming čaje Šangjou „上洞茶“ a „上寨茶“ zaradené medzi odvádzané dane. Pôvodný zdroj tohto záznamu som nevidel.
- Známka. Ten istý pás píše, že známka „上犹绿茶“ bola získaná v roku 2010. V zozname registrovaných geografických označení k 31. decembru 2009 nie je, v zozname Úradu pre ochranné známky z roku 2012 je pod č. 9026435. Presný dátum registrácie v pôvodnom zdroji som nevidel.
- 2011 — štandardy. Úrad technického dohľadu nad kvalitou provincie Ťiang-si vydal 9. septembra 2011 provinčný štandard DB36/T 631-2011 „上犹绿茶“, platný od 1. novembra 2011. V tej istej sérii sú uvedené DB36/T 634-2011 „上犹绿茶 — systém riadenia“ a DB36/T 635-2011 „上犹绿茶 — označovanie a predaj“; ich dátumy som nepreveroval. Jedna referenčná databáza uvádza štandard na produkt ako platný, štátna platforma štandardov označuje, že má novšiu verziu; akú, som nezistil.
- 2017. V septembri a októbri 2017 vyšli na stránke Štátneho výboru pre rozvoj a reformu dva materiály okresného monitorovacieho bodu. Podľa nich čajové záhrady zaberajú 101,1 tis. mu, produkcia — 2060 t, hodnota produkcie — 326,86 mil. jüanov. Hodnota značky známky je odhadnutá na 396 mil. jüanov, známka bola uznaná ako „známa ochranná známka provincie Ťiang-si“ (江西省著名商标). Okres spolupracuje s Čínskym čajovým inštitútom (中国茶叶研究所) a Ťiang-sijskou poľnohospodárskou univerzitou.
- 2018. Štandard technológie DB36/T 633-2018 „上犹绿茶 — technologický predpis spracovania“ nahradil DB36/T 633-2011; vydaný 3. júla 2018, platný od 4. januára 2019. Reklamný pás z roku 2021 píše, že štandard „上犹绿茶“ bol schválený ako provinčný v roku 2018. To sa rozchádza s dátumom štandardu na produkt (2011) a zhoduje sa s dátumom štandardu technológie; či bola v roku 2018 aj nová verzia štandardu na produkt, som nezistil.
- 2021. Podľa údajov okresu je záhrad takmer 110 tis. mu.
- Status. Podľa registra z roku 2026 bola známka nedávno potvrdená: vláda Kan-čou ju spomínala v roku 2025.
Názov: 上犹 — názov okresu; 绿茶 — „zelený čaj“.
Kultúrny význam: Materiál okresu na stránke Štátneho výboru má názov takýto: ako Šangjou jednou šálkou čaju „dláždi cestu a vytvára značku“. V ňom — každoročné prezentácie „上犹绿茶“, model „六统一分“ — jednotné prevody pôdy do užívania, odstraňovanie porastu, plánovanie, obrábanie, preberanie a dodávka sadeníc pri oddelenom vedení hospodárstiev, — a 1500 mu záhrad pridelených súkromným objednávateľom cez internet.

3. Botanický opis a surovina

Odroda / kultivar: Okres vyžaduje jednotnú odrodu čajového kríka („三统四不“, pozri oddiel 5), ale samotná odroda v nájdených zdrojoch nie je uvedená.
Zber a štandard zberu: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú. Požiadavky na čerstvý list sú pravdepodobne v štandarde technológie DB36/T 633-2018, ale jeho text som nevidel.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Juh provincie Ťiang-si, mestský obvod Kan-čou.
Nadmorská výška, klíma: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
Selén: Podľa údajov okresu (2021) správa o kvalite pôd, ktorú v decembri 2018 vypracovalo pre Šangjou Centrum hydrogeologických a ekologických prieskumov Geologickej služby Číny, ukázala, že všetky záhrady „dosahujú štandard obohatenia selénom“; maximum — 0,96 mg/kg, priemer — 0,6 mg/kg. Podľa kontextu ide o pôdu pri koreňoch kríkov; podľa akého štandardu sa počítalo, text neuvádza. Závery o zdraví z týchto čísel nerobím.
Certifikáty: Materiál okresu z roku 2017 píše, že okres presadzuje certifikáciu bezpečného, „zeleného“ a organického čaju; reklamný pás z roku 2021 s odkazom na tú istú správu o pôdach nazýva čaj bezpečným, „zeleným“ a organickým.

5. Technológia výroby

Pre čaj existuje vlastný štandard technológie — DB36/T 633-2018, — ale jeho text som nevidel, preto parametre neuvádzam. Podľa údajov okresu je výroba podriadená pravidlu „三统四不“: jednotná odroda, technický štandard a aplikácia hnojív a ochranných prostriedkov; bez potravinových prísad, bez herbicídov, bez syntetických hnojív a bez vysoko toxických perzistentných pesticídov.

Všeobecná schéma zeleného čaju je takáto:

Rozloženie čerstvého listu (摊放, tānfàng): List odovzdáva časť vlhkosti.
Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastavuje oxidáciu a zachováva zelenú farbu.
Krutie (揉捻, róuniǎn).
Sušenie (干燥, gānzào).

Toto je všeobecná schéma triedy, nie opis technológie Šangjou Lüčcha.

6. Organoleptické vlastnosti

Okres opisuje čaj dvoma krátkymi formulami. Materiál okresu na stránke Štátneho výboru (2017): „香高、色翠、味醇、汤绿、形美“ — vysoká aróma, smaragdová farba, jemná plná chuť, zelený nálev, krásny vzhľad. Reklamný pás okresu (2021): „形美、色绿、香高、味浓、汤清“ — krásny vzhľad, zelená farba, vysoká aróma, sýta chuť, čistý nálev.

Vzhľad suchého listu: „Krásny vzhľad“ (形美); farba — „smaragdová“ (色翠) alebo „zelená“ (色绿). K suchému listu sa to vzťahuje podľa zmyslu formuly, priamo sa o tom nehovorí.
Aróma suchého listu: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
Aróma nálevu: „Vysoká“ (香高); formula nespresňuje, či ide o arómu listu alebo nálevu.
Chuť: „Jemná, plná“ (味醇) — v opise z roku 2017; „sýta“ (味浓) — v opise z roku 2021. Ktoré hodnotenie je presnejšie, sa zo zdrojov nedá zistiť.
Farba nálevu: „Zelená“ (汤绿, 2017) alebo „čistá“ (汤清, 2021).
Čajové dno (vylúhovaný list): Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické ukazovatele hotového čaju v nájdených zdrojoch nie sú. Jediné číslo — selén v záhradách podľa údajov okresu (oddiel 4), a vzťahuje sa podľa kontextu k pôde, nie k čaju.

8. Zalievaní

Prax triedy pre zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
4. Piť, ponechať časť nálevu.
5. Doliať vodu.
6. Dva až tri opakované zálievky.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o maloobchodných cenách v nájdených zdrojoch nie sú. Odhad značky 396 mil. jüanov (údaje okresu, 2017) je hodnota známky, nie cena čaju.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať geografickú certifikačnú známku „上犹绿茶“ (č. 9026435).
- Overovať, že výrobca je z okresu Šangjou mestského obvodu Kan-čou.
- Pre označovanie má čaj vlastný provinčný štandard DB36/T 635-2011; či je aktuálne platný, som nepreveroval.
- Nemýliť si s čajmi iných okresov Kan-čou a Ťiang-si: slovo „绿茶“ nič nehovorí o mieste.

11. Zaujímavosti

Jeden okresný čaj má samostatné provinčné štandardy na produkt, na technológiu, na systém riadenia a na označovanie s predajom.
Okres zaviedol záhrady „na objednávku“: do roku 2017 je takýchto záhrad 1500 mu a objednávatelia cez internet sledujú starostlivosť, zber a spracovanie.

12. Porovnanie s inými čajmi Ťiang-si

Wu-jüan Lüčcha (婺源绿茶): Zelený čaj s označením na severovýchode Ťiang-si — na druhom konci provincie.
Ťing-kang Cchuej Lü (井冈翠绿): Zelený čaj hôr Ťing-kang-šan obvodu Ťi-an, jedna zo známych provinčných značiek.
Lu-šan Jün Wu (庐山云雾): Jeden z najznámejších zelených čajov Ťiang-si, z hory Lu-šan na severe provincie.
Jao-li Nen-žuej (瑶里嫩蕊): Zelený čaj obce Jao-li pri Ťing-te-čene, na severovýchode provincie.

Na záver:

Šangjou Lüčcha — zelený čaj južnej Ťiang-si, ktorý má viac dokumentov ako opisov: certifikačná známka, séria provinčných štandardov a materiály okresu o značke na stránke Štátneho výboru. Samotný čaj okres opisuje piatimi slovami — vysoká aróma, smaragdová farba, jemná chuť, zelený nálev, krásny vzhľad. Podrobnosti technológie a vzhľadu ležia v štandardoch, ktorých texty som nevidel.