Lóngchí xiāngjiān

Lung-čch’ Siang-ťien (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), druhé meno — Lung-čch’ Ťien-čcha (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), — plochý zelený čaj okresu Chuaj-ning (怀宁县) mestského okresu An-čching, provincia An-chuej. Meno je dané podľa hory Lung-čch’-ťien (龙池尖), okolo ktorej ležia záhrady; opisne — „voňavé špičky z Lung-čch’-ťienu“. Meno je chránené ako produkt so zemepisným označením od roku 2016 a ako poľnohospodárske označenie od roku 2019; v roku 2025 úrad CNIPA opätovne vydal ochranu svojím oznámením.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá): fixácia, vyrovnávanie a tvarovanie, sušenie.
• Kategória: Plochý zelený čaj so zemepisným označením.
• Pôvod: Čína, provincia An-chuej (安徽, Ānhuī), mestský okres An-čching (安庆, Ānqìng), okres Chuaj-ning (怀宁, Huáiníng).
• Chránená zóna: Päť obcí a mestečiek okresu — Čching-che (清河乡), Ťiang-čen (江镇镇), Chung-pchu (洪铺镇), Chuang-tun (黄墩镇) a Š’-ťing (石镜乡). Požiadavky CNIPA ich pokrývajú v súčasných administratívnych hraniciach a poľnohospodárske označenie — 18 administratívnych dedín tých istých piatich jednotiek. Žiadateľ po línii CNIPA — ľudová vláda okresu Chuaj-ning, držiteľ poľnohospodárskeho označenia — čajová asociácia okresu.
• Geografické súradnice: 116°41′29″–116°53′08″ v. d., 30°27′30″–30°38′15″ s. š. (podľa poľnohospodárskeho označenia).

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Datovanie. Referenčné opisy kladú začiatok výroby do éry Sung a hneď hovoria o „takmer 700 rokoch“ tradície. Éra Sung sa skončila v roku 1279 a tieto dve čísla sa zle zhodujú; dokumenty o sunskej datácii sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
  • Rod Čchen. Okresná publikácia (2019) s odvolaním sa na miestne rodokmene píše, že na konci dynastie Jüan sa k prameňom rieky Čching-šuej-che presťahoval rod Čchen a začal pestovať čaj z miestnych divo rastúcich kríkov; vznik samotného čaju ten istý text kladie na začiatok éry Sung, a tento rozpor zostáva v rámci zdroja. Podľa toho istého textu čaj putoval ako dary v miestnych kláštoroch — Lung-čch’-an (龙池庵), Čeng-ťüe-an (正觉庵) a ďalších, — a na konci dynastie Čching a začiatku republiky ho posielali do An-čchingu na stôl provinčných, okresných a miestnych úradov.
  • 1915. Najstaršie nájdené svedectvo — „Kronika okresu Chuaj-ning“ (《怀宁县志》) 4. roku republiky, v prerozprávaní referenčných opisov: čaj z Lung-čch’-ťienu je „vynikajúci“; nazbieraný okolo sviatku Čching-ming, po spracovaní je „ako mladý priadka morušová“, a zaliata horskou vodou, „chuťou nie je nižšia ako mengtingská“ (蒙顶).
  • Od 80. rokov 20. storočia. Podľa okresnej publikácie okres pozýval špecialistov An-chuejskej poľnohospodárskej univerzity a An-chuejského inštitútu čaju; ručnú výrobu nahradili strojovou a pridali splošťovanie (压扁), aby čaj lepšie znášal opakované zalievanie.
  • Ocenenia. Podľa tej istej publikácie: 2004 — zaradenie do „Sprievodcu čajovými značkami Číny“ (《中国茶叶品牌指南》), 2009 — prvá cena ôsmej súťaže „Čung-čcha pej“ (中茶杯), 2010 a 2014 — značka „龙池“ uznaná za známu obchodnú známku An-chueja, 2017 — národný katalóg známych, špeciálnych, vysokokvalitných a nových poľnohospodárskych produktov.
  • 2016. 28. decembra Hlavná správa pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 128 vzala „龙池香尖（龙池尖茶）“ pod ochranu ako produkt so zemepisným označením a schválila požiadavky na kvalitu.
  • 2019. Oznámením Ministerstva poľnohospodárstva a vidieckych záležitostí č. 185 z 24. júna bol čaj zaregistrovaný ako poľnohospodárske zemepisné označenie.
  • 2025. Oznámenie CNIPA č. 632 (podpísané 9. júna, zverejnené 27. júna) uznalo Lung-čch’ Siang-ťien za produkt so zemepisným označením. V poznámke sa uvádza, že záznam nahrádza bod 18 a prílohu 18 oznámenia AQSIQ z roku 2016: ochrana nie je nová, ale preformátovaná.
• Názov: 龙池 (lóngchí) — „dračí rybník“, časť mena hory; 香 (xiāng) — „voňavý“; 尖 (jiān) — „špička“, a zároveň „vrchol“ v mene hory. Druhé meno znamená jednoducho „čaj z Lung-čch’-ťienu“.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / Kultivar: Podľa požiadaviek CNIPA — miestne tradičné odrody čajovníka (当地传统茶树品种). Poľnohospodárske označenie upresňuje: miestna populácia (群体种) — ker, strednolistý, skorého termínu. Požiadavky CNIPA pritom predpisujú vegetatívne rozmnožovanie (无性繁殖); ako to súvisí s populáciou, dokumenty nevysvetľujú.
• Surovina: Pupeň s jedným listom a pupeň s dvoma sotva rozvinutými listami; list jemný, hustý, s bohatým chĺpkom.
• Štandard zberu: Podľa poľnohospodárskeho označenia — výhonok celý, bez rosy a dažďovej vlhkosti, bez šupín a „rybieho listu“; odtrhnutý list sa rozloží podľa tried a spracuje do 6 hodín.
• Čas zberu: Podľa požiadaviek CNIPA — koniec marca — začiatok apríla. Podľa poľnohospodárskeho označenia sa najvyšší stupeň zbiera po sviatku Čchun-fen a do Čching-mingu, zvyšné sa dokončujú okolo sviatku Ku-jü.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Nízkohorie okolo hory Lung-čch’-ťien (433 m podľa poľnohospodárskeho označenia), „strecha Chuaj-ningu“. Referenčné opisy umiestňujú záhrady pri hore Šuang-ťien-šan (双尖山) vedľa pustovne Lung-čch’-an (龙池庵), v nadmorskej výške okolo 400 m.
• Nadmorská výška: Podľa požiadaviek CNIPA — nie nižšie ako 200 m.
• Klíma: Severné subtropické vlhké monzúnové. Podľa okresu: 16–17 °C priemerne za rok, slnečný svit 2057,1 hodiny, zrážky 1349,4 mm, bezmrazové obdobie 241 dní. Zóna leží južne od rozvodia jazera Cchaj-c’-chu (菜子湖) a rieky Wan-che (皖河); podľa opisu je tu v lete približne o 4 °C chladnejšie a v zime približne o 2 °C teplejšie než vo zvyšku okresu. Rozptýlené svetlo a ranné hmly spájajú autori s arómou čaju.
• Pôdy: Podľa požiadaviek CNIPA — červené, žlto-červené a žlto-hnedé, s hrúbkou nie menšou ako 1 m, obsahom organickej hmoty nie menším ako 1,0 %, pH 5,5–6,0. Poľnohospodárske označenie pridáva hlinitopiesok a pH okolo 5,57.
• Starostlivosť: Nie viac ako 50 tisíc kríkov na hektár, hnojivo — výlisky alebo hnoj. Odmietanie pesticídov tvrdia len referenčné texty.

5. Technológia výroby

Schéma podľa požiadaviek CNIPA: zavädnutie → fixácia → vyrovnávanie a tvarovanie → chladnutie → sušenie.

1. Zavädnutie (摊凉, tānliáng): Vrstva nie hrubšia ako 5 cm, kým list nestmavne a nezmäkne.
2. Fixácia (杀青, shāqīng): 180–200 °C, kým list nestmavne.
3. Vyrovnávanie a tvarovanie (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): Ručne — v kotli pri 80 → 50 °C. Strojom — vyrovnávanie pri 150 °C 2,5–3 minúty, chladnutie 0,5–1 hodiny, potom tvarovanie pri 120 °C s lisovaním 1–2 minúty, do 80 % suchosti.
4. Sušenie (烘干, hōnggān): Prvé pri 80 °C, hodina chladnutia, opakované pri 60 °C do úplnej suchosti; vlhkosť — nie viac ako 5 %.

Poľnohospodárske označenie opisuje ručný spôsob: fixácia na elektrickej panvici okolo 160 °C, po 100–150 g listu, približne 3 minúty; tvarovanie tamtiež pri 80 → 50–60 °C, približne 4 minúty, tlakom dlane; sušenie v pletených košoch nad dreveným uhlím — približne 25 minút pri 80 °C, potom pri 60 °C. Pre stroje ten istý dokument udáva bubnovú fixáciu pri 270 °C približne minútu, vyrovnávanie pri 200 °C, tvarovanie približne 190 °C a dosušenie pri 160 °C; vyrovnávanie a tvarovanie sú tu teplejšie ako v požiadavkách CNIPA (150 a 120 °C) a príčinu rozdielu dokumenty nevysvetľujú.

6. Organoleptické vlastnosti

Ako prvé je uvedené opísanie CNIPA (opakuje AQSIQ z roku 2016), potom, kde sa líši, — poľnohospodárskeho označenia.

• Vzhľad suchého listu: Plochý, „ako hrot oštepu“ (形扁似矛). Druhý dokument pridáva: zelený s leskom, chĺpok viditeľný (绿润显毫).
• Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
• Aróma nálevu: Čistá, vysoká a plná, elegantná (清香高郁，香气清雅); alebo čistá a dlhá (清香持久).
• Chuť: Jemná a svieža (滋味醇爽); alebo svieža, jemná, so sladkým dozvukom (鲜醇回甘).
• Farba nálevu: Žlto-zelená a jasná (黄绿明亮); alebo jemne zelená a jasná (嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylúhovaný list): Rovnomerné, zelené a svetlé (匀整绿明); alebo púčiky a listy plné, jemné a rovnomerné, zelené a jasné (芽叶壮实，嫩匀绿亮).

7. Chemické zloženie

Požiadavky CNIPA určujú jeden ukazovateľ: vodný extrakt nie menší ako 38,0 %. Poľnohospodárske označenie — päť, s iným prahom extraktu: vodný extrakt nie menej ako 36,0 %, hrubá vláknina nie viac ako 10,0 %, celkový popol nie viac ako 6,5 %, drvina a prach nie viac ako 3,0 %, vlhkosť nie viac ako 7,0 %. Sú to normy pre produkt, nie analýza konkrétnych šarží.

8. Zalievaní

Prax triedy pre zelený čaj: v dokumentoch parametre nie sú uvedené.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
• Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
• Postup: Predhriať nádobu, vložiť čaj, naliať vodu po stene; prvý nálev — po 40–60 sekundách; piť, ponechať časť nálevu a dolievať — dva až tri opakované nálevy.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chlade, bez svetla, vlhkosti a pachov. Poľnohospodárske označenie vyžaduje: čaj, ktorý sa nepredá do konca mája, uložiť do chladiaceho boxu, aby nezožltol; doba skladovania — 12 mesiacov.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Čísla o rozsahu sa nezhodujú: 553 ha a 124 t ročne podľa poľnohospodárskeho označenia, 12,2 tis. mu a 170 t v jednej obci Čching-che podľa referenčného prehľadu z roku 2017, viac ako 12 tis. mu v obciach Čching-che, Ťiang-čen, Chuang-tun a ďalších podľa prehľadu z roku 2018, viac ako 6 tis. mu pod značkou podľa webu „Žen-min wang“ (an-chuejský kanál) z roku 2020.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať špeciálnu značku zemepisného označenia; povolenie na ňu vydáva CNIPA prostredníctvom správy duševného vlastníctva okresu Chuaj-ning.
  • Overovať, že čaj pochádza z piatich obcí a mestečiek okresu Chuaj-ning.
  • List plochý, „ako hrot oštepu“, zelený s leskom a viditeľným chĺpkom.

11. Zaujímavosti

• Kronika z roku 1915 kladie čaj nie nižšie ako mengtingský a referenčné opisy uvádzajú vedľa toho porekadlo „voda zo stredu Jang-c’-ťiang, čaj z vrcholu Meng-šan“.
• Podľa záznamu okresnej publikácie má zber zvyk: prvý zber začínajú nevydaté dievčatá a ruky a tvár pritom neparfumujú a nepudrujú, aby sa cudzí pach neprilepil na list.
• 6. apríla 2020, podľa správy webu „Žen-min wang“ (an-chuejský kanál), šestnásť blogerov vysielalo priame prenosy zo zberu v obci Čching-che: za deň predali na mieste čaj za 424 tisíc jüanov a vyzbierali objednávky za 2,3 milióna.
• Jeden čaj chránia dva dokumenty s rôznymi normami: vodný extrakt nie menší ako 38 % u CNIPA a nie menší ako 36 % u poľnohospodárskeho označenia, nálev „žlto-zelený“ u jedného a „jemne zelený“ u druhého.

12. Porovnanie s inými čajmi

• Tchien-ču Ťien Chao (天柱剑毫): Plochý „mečovitý“ čaj hory Tchien-ču, toho istého okresu An-čching.
• Tu-tu Cchuej-ming (都督翠茗): Plochý an-chuejský čaj hory Tu-tu pri jazere Čchao-chu, ktorého tvar sa porovnáva s bambusovým výhonkom.
• Meng-ting Kan-lu (蒙顶甘露): Točený čaj hory Meng-šan v S’-čchuane. Kronika z roku 1915 porovnávala čaj z Lung-čch’-ťienu s mengtingským čajom vo všeobecnosti, nie s touto odrodou.

Na záver:

Lung-čch’ Siang-ťien — plochý zelený čaj nízkohoria okresu Chuaj-ning: list „ako hrot oštepu“, čistá vysoká aróma, jemná svieža chuť. Jeho minulosť sa drží na jednom riadku kroniky z roku 1915 a prítomnosť — na dvoch dokumentoch ochrany, ktoré opisujú čaj trochu odlišne.

Zdroje

Zemepisné označenie

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Úplný zoznam — na stránke Zdroje