qiáomài

අම්බෙලිෆර් (荞麦, qiáomài) “flowers and dry” අංශයට ඇතුළත් වන්නේ තේ ලෙස හෝ 窨制 (yìnzhì) සඳහා මල් අමුද්රව්යයක් ලෙස නොව, කහට සඳහා “වියළි” ධාන්ය අමුද්රව්යයක් ලෙසය. එය සාමාන්ය 代用茶 (dàiyòngchá) කාණ්ඩයට අයත් වන අතර “තේ ආදේශකයක්” ලෙස හැඳින්වේ. පහත දැක්වෙන්නේ චීන තේ වර්ගීකරණයට සාපේක්ෂව එහි නිශ්චිත ස්ථානය, එය සකසන ආකාරය, පෙරන ආකාරය සහ ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් අඩු ගුණාත්මක ද්රව්යවලින් වෙන්කර හඳුනාගත හැකි ලක්ෂණ පිළිබඳවයි.

අම්බෙලිෆර් තේ නොවන්නේ ඇයි: වර්ගීකරණයේ තර්කය

චීන ක්රමය පදනම් වී ඇත්තේ මූලික පන්ති හයක් මත වන අතර, ඒ සියල්ල තේ පඳුරේ කොළයෙන් සාදනු ලබන අතර, හත්වන පන්තිය වන 再加工茶 (zàijiāgōngchá) නැවත සකසන ලද තේ එම පන්ති හයෙන් පිටත පවතී. 花茶 (huāchá) ජීවත් වන්නේ හරියටම 再加工茶 තුළ වන අතර ඒවා මල්වලින් සුවඳ ගන්වන ලද තේ වේ. ඒවායේ අනිවාර්ය අංගය වන්නේ 茶坯 (chápī) නම් තේ පදනමයි. බොහෝ විට එය 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá) වන අතර සමහර විට රතු, ඕලොං හෝ සුදු තේ වේ. 花茶 හි මල යනු සුවඳ වාහකයක් මිස පානයේ ශරීරය නොවේ. ජැස්මින්, ඔස්මැන්තස්, රෝස, 白兰 (báilán), 珠兰 (zhūlán), 玳玳 (dàidài) යන මල් 窨 ක්රියාවලියේදී බොහෝ විට නැවත නැවතත් තේ කොළයට වාෂ්පශීලී ද්රව්ය ලබා දෙයි.

මෙයින් සෘජු නිගමනයක් ලැබේ. තේ පදනමක් කිසිසේත් නොමැති තැන, නිෂ්පාදනය පද්ධතියෙන් ඉවත් වේ. හරියටම 菊花茶 (júhuāchá) විමර්ශන වගුවල සටහන් කර ඇති ආකාරයටම ය. ක්රිසැන්තමම් මල තේ කොළයක් නොවන අතර එය “තේ” ලෙස හැඳින්වෙන්නේ එදිනෙදා භාවිතයේ පුරුද්ද නිසා පමණි. අම්බෙලිෆර් කහට ද එවැනිම අවස්ථාවක් වන නමුත් තේවලට වඩා තවත් ඈතින් පිහිටා ඇත. එය මලක් නොව පලතුරක් වන අතර Camellia sinensis ශාකයේ සහභාගීත්වයෙන් තොරව කහටේ වර්ණය, රසය සහ ශරීරය සම්පූර්ණයෙන්ම නිර්මාණය කරයි. අම්බෙලිෆර් තේ වර්ගීකරණය තුළට ඇතුළු විය හැකි එකම ක්රමය නම් 菊普 (jú pǔ) ආකෘතිය අනුව සැබෑ තේ සමඟ මිශ්රණයක සංරචකයක් වීමයි. එහිදී ක්රිසැන්තමම් ෂු පු-අර් සමඟ මිශ්ර කරනු ලැබේ. එවැනි මිශ්රණ නිවැරදිව විස්තර කළ යුත්තේ බ්ලෙන්ඩ් ලෙස මිස 花茶 ලෙස නොවේ. 窨制 ධාන්ය සඳහා කිසිසේත් යොදා නොගනී. අම්බෙලිෆර්වල පැතිකඩ නිර්මාණය වන්නේ වාෂ්පශීලී මල් සටහන් මගින් නොව බැදීමේ නිෂ්පාදන මගිනි.

විස්තර සහ රාක්ක සඳහා ප්රායෝගික නිගමනය: අම්බෙලිෆර් “තේ” 代用茶 ලෙස ලේබල් කර විකුණනු ලබන අතර ඒ සඳහා වන අවශ්යතා තේ ආදේශක සඳහා වන රේඛාවෙන් වන අතර හරිත, රතු හෝ 花茶 සඳහා වන තේ ප්රමිතිවලින් නොවේ. මෙය තත්ත්වය පහත දැමීමක් නොව අවංක කාණ්ඩයක් පිළිබඳ ප්රශ්නයකි.

උද්භිද විද්යාව සහ “වගා ප්රභේද”

චීන භාවිතයේදී මූලික වශයෙන් වෙනස් භෝග දෙකක් වෙන්කර හඳුනාගනු ලැබේ:

• 甜荞 (tiánqiáo), සාමාන්ය අම්බෙලිෆර්, Fagopyrum esculentum — ධාන්ය සහ පිටි වලින් හුරුපුරුදු “මිහිරි” අම්බෙලිෆර් වර්ගයයි
• 苦荞 (kǔqiáo), ටාටාරි අම්බෙලිෆර්, Fagopyrum tataricum — “තිත්ත” කුඩා ධාන්ය සහිත, ඝන ලෙල්ලක් සහිත සහ සැලකිය යුතු ලෙස වඩා පොහොසත්, තරමක් කටුක පැතිකඩක් සහිත වර්ගයකි

පාන වෙළඳපොලේ බොහෝ විට හමුවන්නේ හරියටම 苦荞 වේ. එහි ධාන්ය වර්ණය අනුව 黑苦荞 (hēi kǔqiáo) අඳුරු ලෙල්ලක් සහිත සහ 黄苦荞 (huáng kǔqiáo) කහ පැහැති ලෙස වෙන්කර හඳුනාගනු ලැබේ. 甜荞 කහට සඳහා භාවිතා කරන්නේ කලාතුරකිනි. එය තිත්ත රසයක් නොමැතිව වඩා මෘදු, පැහැදිලිවම “ධාන්යමය” රසයක් ලබා දෙයි. ප්රභේදයේ වෙනස රසයේ ප්රධාන මාරුව වන අතර එය බැදීමේ ඕනෑම විස්තරයකට වඩා වැදගත් වේ. සම්පූර්ණයෙන්ම උදාසීන, මිහිරි හිස් කහටක් සහිත 苦荞 ලෙස ප්රකාශ කරන ලද නිෂ්පාදනයක් සෑම විටම පාහේ 甜荞 සමඟ ආදේශ කිරීමක් හෝ ලෙලි සමඟ තනුක කිරීමක් අදහස් කරයි.

භූමි ප්රදේශය සහ කෘෂි විද්යාව

අම්බෙලිෆර් යනු කෙටි වර්ධන කාල සහ දුප්පත් පස් සහිත භෝගයක් වන බැවින් චීනයේ එහි ඓතිහාසික ව්යාප්තිය උස්බිම් සහ කෘෂිකර්මාන්තයේ උතුරු මායිම් වේ. ටාටාරි අම්බෙලිෆර් සඳහා නිරිතදිග කඳුකර ප්රදේශ සහ මිහිරි අම්බෙලිෆර් සඳහා උතුරු තණබිම් සහ ලොස් ප්රදේශ වේ. උන්නතාංශය සහ දෛනික උෂ්ණත්ව වෙනස්කම් මෙහිදී තේ කර්මාන්තයේ මෙන් ක්රියා කරයි. ධාන්ය පිරවීම මන්දගාමී වන අතර ලෙල්ල ඝනත්වයෙන් වැඩි වන අතර කටුක රසයට සහ කහටේ රන්වන්-කහ වර්ණයේ ගැඹුරට වගකිව යුතු ෆ්ලේවනොයිඩ් සාන්ද්රණය ඉහළ යයි. 岩韵 (yányùn) හෝ 山场 (shānchǎng) ශෛලියේ භූමි ප්රදේශ භාෂාවක් අම්බෙලිෆර් සඳහා නොමැති නමුත් උන්නතාංශ සහ ප්රභේද සම්භවය රසයෙන් ඇසෙනු ඇත.

සැකසීම: 窨制 වෙනුවට බැදීම

අම්බෙලිෆර් කහට සැකසීමේ තාක්ෂණික දාමය කෙටි වන අතර තේ සැකසීමට අඩු කළ නොහැක:

1. පිරිසිදු කිරීම සහ ක්රමාංකනය. කුණු, හිස් ධාන්ය, ලෙල්ලේ කොටසක් වෙන් කිරීම, ප්රමාණය අනුව වර්ග කිරීම.
2. ලෙලි ඉවත් කිරීම, සම්පූර්ණ හෝ අර්ධ වශයෙන්. ප්රධාන බෙදීම: සංරක්ෂිත බීජාංකුරයක් සහ කර්නලයක් සහිත නිෂ්පාදනයක් එදිරිව ලෙල්ලේ සහ කුඩු කරන ලද අපද්රව්යවල ආධිපත්යය සහිත ලාභ අනුවාදයක්.
3. ජල තාප සකස් කිරීම — ධාන්ය ඒකාකාරව බැදීම සඳහා වාෂ්ප කිරීම හෝ පොඟවා ගැනීම.
4. බැදීම. අර්ථයෙන් තේ 烘焙 (hōngbèi) වලට සමාන නමුත් වස්තුවෙන් නොවේ. මෙහිදී මේලාඩ් ප්රතික්රියා සහ පිෂ්ඨ කැරමල්කරණය සිදු වන අතර ඒවා ගෙඩිමය, පාන් වැනි බැදුණු ස්වරයක් නිර්මාණය කරයි. අධික ලෙස බැදීම පැතලි තිත්ත රසයක් සහ දැවී ගිය සුවඳක් ලබා දෙයි — මෙය කාණ්ඩයේ ප්රධාන දෝෂයයි.
5. හැඩගැස්වීම. සාමාන්ය ආකාර තුනක්: සම්පූර්ණ කර්නලය, තද කරන ලද කැටිති හෝ “පෙති” සහ බෑග් සඳහා සිහින් කුඩු හෝ කුඩු කරන ලද ද්රව්ය.
6. ස්ථාවර ආර්ද්රතාවයට වියළීම, සිසිලනය, ඇසුරුම් කිරීම. බැදපු ධාන්ය ජලාකර්ෂණීය වන අතර ඉක්මනින් සුවඳ නැති වේ — බොහෝ තේවලට වඩා බාධක ඇසුරුම් මෙහිදී වැදගත් වේ.

තේ අර්ථයෙන් මැලවීම, 揉捻 (róuniǎn), 杀青 (shāqīng), පැසවීම හෝ ඔක්සිකරණය මෙහි නොමැත — නිෂ්පාදනය පන්ති හයට අයත් නොකිරීමට තවත් විධිමත් තර්කයකි.

රසය සහ පෙරීම

පැතිකඩ: වියළි සුවඳ — බැදපු ධාන්ය, අම්බෙලිෆර් කැඳ, ගෙඩි කබොල, සමහර විට අඳුරු 黑苦荞 වල සැහැල්ලු කොකෝවා ස්වරයක්. කහට පැහැදිලි රන්වන් පැහැයක් ගන්නා අතර ටාටාරි අම්බෙලිෆර්වල ඇම්බර් ගැඹුරක් ඇත. රසය ඝන, “ධාන්යමය”, වටකුරු වන අතර 苦荞 වල අවසානයේ කෙටි පිරිසිදු තිත්ත රසයක් ඇති අතර 甜荞 වල එය බොහෝ දුරට නොමැත. තේ වර්ගයේ ටැනින් දුස්ස්රාවීතාවයක් නොමැති බැවින් කහට අධික ලෙස පෙරීමේදී “කැඩී” නොයන අතර ඝන සහ වියළි බවට පමණක් පත් වේ.

ක්රියාකාරී පරාමිතීන්:

• ජලය — දැඩි උතුරන ජලය, ආසන්න වශයෙන් 95–100 °C; සියුම් හරිත තේ මෙන් නොව අඩු උෂ්ණත්වය මෙහිදී සුවඳ යටපත් කරයි
• මාත්රාව — 250–300 ml සඳහා ආසන්න වශයෙන් 5–8 g
• පළමු වත් කිරීම — විනාඩි 2–3, පසුව වත් කිරීම් දීර්ඝ වේ
• කහට 2–3 ක් දරාගත හැකි අතර ඉන් පසු රසය ඉක්මනින් හිස් වේ; කැටිති සහ කුඩු කරන ලද ආකාර පළමු වත් කිරීමේදීම සියල්ල ලබා දෙන අතර දෙවන වරට පාහේ ක්රියා නොකරයි
• භාජන — වීදුරු හෝ පෝසිලේන්, විශාල ජෝගුවක් හෝ 飘逸杯 (piāoyìbēi) පහසු වේ; ධාන්ය සඳහා කෙටි ඉක්මන් වත් කිරීම් සහිත ගොංෆු සැසියක් එතරම් අර්ථවත් නොවේ
• බ්ලෙන්ඩ්: 菊普 තර්කය වචනාර්ථයෙන් මාරු වේ — අම්බෙලිෆර් ෂු පු-අර් සමඟ හොඳින් ගැලපේ, පස්මය පදනමක් මත ගෙඩිමය ස්වරය, සහ දැඩි ලෙස බැදපු ඕලොං සමඟ ද ගැලපේ, නමුත් 茉莉花茶 (mòlì huāchá) සහ අනෙකුත් 花茶 සමඟ ගැටුම් ඇති කරයි, මන්ද ඒවායේ වාෂ්පශීලී මල් මුදුන ධාන්යමය බැදීමෙන් සරලවම යටපත් වේ

ක්රියාකාරී හෝ ඖෂධීය ගුණාංග මෙහිදී සාකච්ඡා නොකෙරේ: අම්බෙලිෆර් කහට විස්තර කරනු ලබන්නේ රස පානයක් ලෙස පමණි.

ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතියේ ස්ථානය

චීනයේ අම්බෙලිෆර් යනු මූලික වශයෙන් කඳුකර සහ උතුරු ප්රදේශවල ආහාර භෝගයකි, “දුප්පත් පස්වල ධාන්යයකි”, නූඩ්ල්ස්, පැතලි පාන් සහ පිටිවල පදනමයි. එය ඇසුරුම් කරන ලද පානයක් බවට පරිවර්තනය වීම නූතන වෙළඳපොලේ ඉතිහාසයක් මිස සම්භාව්ය තේ සම්ප්රදායක් නොවේ. 珠兰花茶 (zhūlán huāchá) පිටුපස 徽州 (Huīzhōu) පැරණි පාසලක් ඇති අතර 茉莉花茶 සතුව 窨得茉莉无上味 සූත්රය ඇති නමුත් අම්බෙලිෆර් කහට සඳහා සැකසුම් කැනනයක් හෝ කාව්යමය සංග්රහයක් නොමැත. එය 菊花茶 සහ අනෙකුත් 代用茶 වැනි එකම වෙළඳපොල නිකේතනයක් අත්පත් කරගෙන ඇත — “තේ කොළයක් නොමැති කෝප්පයක්”, එදිනෙදා සන්ධ්යා පානයක් ලෙස සහ බ්ලෙන්ඩ් සඳහා උදාසීන පදනමක් ලෙස පහසුය.

වෙන්කර හඳුනාගන්නේ කෙසේද සහ බැලිය යුතු දේ

• කාණ්ඩය කියවන්න, “තේ” යන වචනය නොවේ. ඇසුරුමේ 代用茶 තිබේ නම් එය නිවැරදි ලේබල් කිරීමකි; නිෂ්පාදනය 花茶 හෝ “අම්බෙලිෆර් හරිත තේ” ලෙස ඉදිරිපත් කරන්නේ නම් විස්තරය සාරයෙන් වැරදිය, මන්ද 花茶 සඳහා 茶坯 අවශ්ය වේ.
• ප්රභේදය. ප්රකාශිත 苦荞 පැහැදිලි පිරිසිදු තිත්ත රසයක් සහ ඇම්බර් ස්වරයක් ලබා දිය යුතුය; “ටාටාරි” මිලකට ජලය වැනි රස නැති කහටක් භයානක ලකුණකි.
• ආකාරය සහ සංයුතිය. සංරක්ෂිත බීජාංකුරයක් සහිත සම්පූර්ණ කර්නලය ඉහළ අගයක් ගනී; ලෙල්ලේ, දූවිලි සහ සිහින් කුඩු කිරීමේ ආධිපත්යය දුර්වල, ඉක්මනින් වාෂ්ප වන කහටක් අදහස් කරයි.
• වියළි අමුද්රව්යයේ සුවඳ. නැවුම් බැදීම — පාන්-ගෙඩිමය, කුණු වූ ගන්ධයක් නොමැතිව; පැරණි තෙල් හෝ දැවී ගිය සුවඳක් අධික ලෙස බැදීමක් හෝ බාධක ඇසුරුම් නොමැතිව දිගු ගබඩා කිරීමක් පෙන්නුම් කරයි.
• කහට වර්ණය. ඒකාකාර පැහැදිලි ඇම්බර්; කැළඹීම සහ අවසාදිතය සාමාන්යයෙන් අධික කුඩු කිරීමක් හා සම්බන්ධ වේ.
• “දිගු කිරීම” සඳහා පරීක්ෂණය. ධාන්ය කහට අධික ලෙස පෙරීමේදී පාහේ රළු නොවේ; තියුණු දුස්ස්රාවී තිත්ත රසයක් දිස්වන්නේ නම් මිශ්රණයේ නම් නොකළ සංරචක තිබිය හැකිය.

අම්බෙලිෆර් යනු විස්තරවල විනය සඳහා හොඳ පරීක්ෂණයකි: ක්රිසැන්තමම් අසල “වියළි සහ මල්” රාක්කයක් සඳහා අවංක ස්ථානයක් ලැබීමට එය සුදුසු වන නමුත් 再加工茶 තුළ ස්ථානයක් සඳහා නොවේ, මන්ද කෝප්පයේ තේ කොළ ග්රෑම් එකක්වත් නොමැත.

the teas described here are available from teamotea