Guìlín guìhuā chá

Guilin Guihua Cha (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) — čaj aromatizovaný kvetmi osmanthusu z mestského okresu Guilin v autonómnej oblasti Guangxi Zhuang. Názov spája produkt s miestom dvakrát: 桂 (guì) — osmanthus, a samotné meno Guilin (桂林) znamená „osmanthusový les“. Čajový základ sa nasýti arómou kvetov osmanthusu, podobne ako pri jazmínových čajoch; opis poľnohospodárskej známky uvádza dva základy — zelený a červený čaj, takže názov nie je obmedzený na jednu triedu. Chránená zóna zahŕňa celý okres — šesť mestských obvodov a jedenásť okresov. Od roku 2014 ide o poľnohospodárske zemepisné označenie, od roku 2025 o produkt so zemepisným označením.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Čaj aromatizovaný kvetmi (花茶, huāchá): čajový základ nasýtený arómou osmanthusu. Opis poľnohospodárskej známky uvádza dva druhy — na zelenom a na červenom základe (绿茶、红茶级型坯); v oznámení z roku 2025 základ nie je uvedený. Názov zahŕňa dve triedy, preto je článok zaradený medzi kategórie, a nie do priečinka jednej triedy.
• Kategória: Osmanthusový čaj Guangxi; poľnohospodárske zemepisné označenie (2014) a produkt so zemepisným označením (2025).
• Pôvod: Čína, autonómna oblasť Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), mestský okres Guilin (桂林, Guìlín).
• Chránená zóna: Šesť mestských obvodov — Xiufeng (秀峰), Xiangshan (象山), Qixing (七星), Desai (叠彩), Yanshan (雁山) a Lingui (临桂) — a jedenásť okresov: Lingchuan (灵川), Xing’an (兴安), Quanzhou (全州), Yangshuo (阳朔), Pingle (平乐), Lipu (荔浦), Longsheng (龙胜), Yongfu (永福), Gongcheng (恭城), Ziyuan (资源) a Guanyang (灌阳).
• Geografické súradnice: 109°36′–111°29′ v. d., 24°15′–26°23′ s. š. — viac ako dva stupne zemepisnej šírky.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Osmanthus a mesto. Meno Guilin sa odvodzuje od osmanthusových hájov; osmanthus je kvetinový symbol mesta.
  • Raná história podľa opisu známky. Opis poľnohospodárskej známky tvrdí, že výroba a pitie osmanthusového čaju v Guiline sa začali za dynastie Tang; za dynastie Song bol miestny čaj známy ako 修仁茶 (xiūrén chá), za dynastie Qing ako 六垌茶 a 龙脊茶. Dokumenty, o ktoré sa toto datovanie opiera, v opise nie sú a uvedené čaje nemuseli byť osmanthusové.
  • 70. roky 20. storočia. Podľa toho istého opisu začala osmanthusový čaj vyrábať továreň na čaj Guilin v Guangxi.
  • 2014. 18. novembra ministerstvo poľnohospodárstva oznámením č. 2179 zaregistrovalo Guilin Guihua Cha ako poľnohospodárske zemepisné označenie, číslo AGI01551. Držiteľa známky som v nájdených zdrojoch nenašiel.
  • 2016. V januári čaj vstúpil do celoštátneho zoznamu „známych, výnimočných, kvalitných a nových“ poľnohospodárskych produktov za rok 2015, podľa referenčných údajov.
  • 2025. Oznámením č. 640 Štátny úrad duševného vlastníctva (CNIPA) uznal názov za produkt so zemepisným označením; v tom istom oznámení — 1409 názvov.
• Názov:
  • „Guilin“ (桂林) — „osmanthusový les“, meno mesta.
  • „Guihua“ (桂花, guìhuā) — kvety osmanthusu.
  • „Cha“ (茶, chá) — „čaj“.
• Kultúrny význam: Pre Guilin je osmanthus súčasťou mena aj podoby mesta a osmanthusový čaj toto spojenie rozvíja. Názov ho ukotvuje pre celý okres, nie len pre jeden okres.

3. Botanický opis a surovina

• Rastlina-aromatizátor: Osmanthus voňavý (Osmanthus fragrans). Za najlepší na aromatizáciu opisy označujú miestny zlatistý osmanthus — 金桂 (jīnguì): veľký kvet, hrubé lupienky, zlatožltá farba, hustá čistá aróma.
• Kvety: Čerstvé, čisté, bez poškodenia a so silnou arómou; opis známky pripúšťa aj sublimačne sušený osmanthus (真空冷冻).
• Čajový základ: Odrodové polotovary zeleného alebo červeného čaju (级型坯). Odroda čajovníka v opise nie je uvedená.
• Termíny: Termíny kvitnutia a zberu v nájdených zdrojoch nie sú.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Podľa opisu poľnohospodárskej známky (2014):

• Región: Severovýchod Guangxi, juhozápadná časť horského systému Nanling (南岭); typický krasový reliéf. Zóna zahŕňa aj mesto Guilin, aj horské okresy na sever a juh od neho.
• Nadmorská výška: Priemerná výška oblasti — približne 150 m.
• Klíma: Subtropická monzúnová, mierna a vlhká. Priemerná ročná teplota — 19,3 °C, bezmrazové obdobie — 309 dní, zrážky — 1949,5 mm ročne, relatívna vlhkosť — 73–79 %, slnečný svit — 1670 hodín ročne.
• Pôdy: Prevažne červené, kypré a hlboké, pH 4,5–6,5.
• Vody: Päť riek — Lijiang (漓江), Xiangjiang (湘江), Luoqingjiang (洛清江), Xunjiang (浔江) a Zijiang (资江).
• Osobitosť: Opis známky hovorí o podmienkach pre dve rastliny naraz — pre osmanthus aj pre čajovník: pri aromatizovanom čaji miesto neurčuje len záhrada, ale aj kvet.

5. Technológia výroby

Opis poľnohospodárskej známky (2014) uvádza dve schémy — s čerstvými kvetmi a so sušenými.

• S čerstvými kvetmi: kvety → čajový základ → aromatizácia → sušenie → záverečné nasýtenie arómou → hotový čaj.
  • Surovina: Kvety čerstvé, bez znečistenia, poškodenia a cudzích prímesí, so silnou arómou; základ — odrodové polotovary zeleného alebo červeného čaju.
  • Aromatizácia (窨制 — xūnzhì): Čaj a kvety sa zmiešajú v stanovenom pomere a uložia do kopy vysokej 40–50 cm na 10–12 hodín. Keď sa kopa zohreje na 45 °C, prehrabe sa a ochladí (通花、摊凉).
  • Sušenie (烘干 — hōnggān): Pri teplote nie vyššej ako 100 °C.
  • Záverečné nasýtenie arómou (提花 — tíhuā): Spotreba kvetov — 5–8 %.
• So sušenými kvetmi: Sublimačne sušený osmanthus sa zmieša so základom v pomere 8–10 % kvetov a nechá sa v uzavretej nádobe 20 dní, aby čaj vstrebal arómu.

Počet opakovaných aromatizácií opis neuvádza.

6. Organoleptické vlastnosti

Opis poľnohospodárskej známky uvádza všeobecnú formuláciu — tvar bičíkov alebo granúl (条形、颗粒), rovnomerný, s vtrúsenými zlatými kvetmi (缀金花), nálev jasný, aróma osmanthusu hustá a stála, chuť jemná a plná, — a osobitne opisuje dva druhy: na zelenom a na červenom základe.

• Vzhľad suchého listu: Husté rovnomerné bičíky alebo granuly s vtrúsenými zlatistými kvetmi osmanthusu. Na zelenom základe — tmavozelené (墨绿), na červenom — čierne s leskom (乌润).
• Aróma suchého listu: Samostatný opis nie je.
• Aróma nálevu: Hustá a stála aróma osmanthusu (桂花香气浓郁持久) — pri oboch druhoch.
• Chuť: Na zelenom základe — jemná a plná (醇厚), na červenom — jemná a rovnomerná (醇和).
• Farba nálevu: Na zelenom základe — žltozelená a jasná (黄绿明亮), na červenom — červená a jasná (红亮).
• Čajové dno (vylúhovaný list): Na zelenom základe — žltozelené a jasné (黄绿明亮), na červenom — rovnomerné, červené a jasné (红匀明亮).

7. Chemické zloženie

Opis poľnohospodárskej známky určuje dolné limity: voľných aminokyselín (v prepočte na kyselinu glutámovú) — najmenej 3,0 %, draslíka — najmenej 1200 mg na 100 g, vápnika — najmenej 230 mg na 100 g. Iné fyzikálno-chemické údaje v nájdených zdrojoch nie sú. Arómu dávajú prchavé látky kvetov osmanthusu, ktoré vstrebe základ.

8. Zalievanie

Prax triedy pre aromatizovaný čaj.

• Teplota vody: 85–90 °C pre zelený základ, 90–95 °C pre červený.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
• Nádoba: Gaiwan s pokrievkou — drží arómu — alebo porcelánová kanvica.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu.
  2. Vložiť čaj.
  3. Zaliať vodou a ihneď prikryť pokrievkou.
  4. Prvý nálev — 1–2 minúty v gaiwane.
  5. Pred pitím zdvihnúť pokrievku a vdýchnuť arómu.
  6. Dva-tri opakované zálevy.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, na suchom chladnom tmavom mieste, prísne bez cudzích pachov: základ, ktorý vstrebal arómu osmanthusu, rovnako ľahko vstrebe aj cudziu. Kvetinová aróma časom slabne, preto je lepšie vypiť čaj do jedného roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať známku zemepisného označenia a pôvod z Guilinu.
  • Upresniť základ — zelený alebo červený čaj: mení to aj chuť, aj farbu nálevu.
  • Aróma má pochádzať z aromatizácie kvetmi — čerstvými alebo sublimačne sušenými, ako pripúšťa opis známky; ostrá, „parfumová“, rýchlo miznúca vôňa je znakom arómy.
  • Kvety v balení samy osebe nič nedokazujú: možno ich jednoducho primiešať k nearomatizovanému čaju.

11. Zaujímavé fakty

• Meno mesta a meno kvetu je tu to isté: 桂林 — „osmanthusový les“.
• Chránená zóna zahŕňa šesť obvodov a jedenásť okresov — celý okres.
• Opis známky pripúšťa dve cesty: čerstvé kvety s uložením v kope 10–12 hodín alebo sublimačne sušený osmanthus, ktorý odovzdáva arómu čaju 20 dní.
• Názov zahŕňa dva základy — zelený a červený, preto má čaj dve podoby: žltozelený nálev pri jednom a červený pri druhom.

12. Porovnanie s inými aromatizovanými čajmi

• Osmanthusový oolong (桂花乌龙): Najrozšírenejší z osmanthusových čajov; základ — oolong, ktorý v opisoch Guilin Guihua Cha nie je.
• Osmanthusový červený čaj (桂花红茶): Červený čaj nasýtený arómou osmanthusu — rodový typ, blízky guilinskému čaju na červenom základe.
• Osmanthusový longjing (桂花龙井): Zelený longjing s arómou osmanthusu — príklad aromatizácie známeho zeleného základu.
• Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Nearomatizovaný zelený čaj toho istého mesta.

Na záver:

Guilin Guihua Cha — osmanthusový čaj mesta pomenovaného podľa osmanthusu. Názov nechráni odrodu ani jeden základ, ale remeslo okresu: zlatistý osmanthus, zelený alebo červený základ, aromatizáciu v kope s výdržou 10–12 hodín, rovnomerný list s vtrúsenými zlatými kvetmi a hustú stálu arómu.