Sian-an Čuan-ča (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — „sian-anský tehličkový čaj“, lisovaný tmavý čaj z okresu Sian-an (咸安区) mestskej prefektúry Sien-ning na juhu provincie Chu-pej. Vyrába sa z polotovaru lǎoqīngchá (老青茶), ktorý prechádza vlhkým kopovaním, a lisuje sa do malých tvrdých tehličiek. Ide o chupejskú tradíciu „zelenej tehly“ (青砖茶). Podľa materiálu zverejneného na portáli vlády Sien-ningu má výroba viac ako 400 rokov. Od roku 2015 je názov chránený ako poľnohospodárske zemepisné označenie a v roku 2025 bol čaj uznaný za výrobok so zemepisným označením.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Tmavý čaj (黑茶, hēichá), lisovaný. Triedu určuje ochranný predpis: polotovar po fixácii, zvinutí a slnečnom sušení prechádza vlhkým kopovaním (渥堆, wòduī) — znakom tmavého čaju.
- Pasca v názve: „青“ v slove 青砖茶 (qīngzhuānchá) neznamená zelený čaj: tehla sa lisuje z polotovaru 老青茶 (lǎoqīngchá) a triedu určuje technológia s kopovaním.
- Kategória: Chupejská „zelená tehla“; výrobok so zemepisným označením.
- Pôvod: Čína, provincia Chu-pej (湖北, Húběi), mestská prefektúra Sien-ning (咸宁, Xiánníng), okres Sian-an (咸安, Xián’ān).
- Chránená oblasť: Sedem mestečiek a obcí okresu — Kuej-chua (桂花镇), Ma-čchiao (马桥镇), Ta-mu (大幕乡), Šuang-si-čchiao (双溪桥镇), Che-šeng-čchiao (贺胜桥镇), Tching-s’-čchiao (汀泗桥镇) a Cheng-kou-čchiao (横沟桥镇): 63 dedín a jeden štátny lesný závod, spolu 2000 ha.
- Zemepisné súradnice: 114°06′–114°43′ v. d. a 29°39′–30°02′ s. š.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Predobrazy. Podľa materiálu o čch’-pi tehličkovom čaji na webovej stránke Chupejského provinčného výboru ČLPS (2023) je predobrazom 青砖茶 sungský tabuľkový čaj (片茶), ktorý sa podľa „Dejín Sungov“ (宋史) naparoval a formoval; neskôr obchodníci z Jang-lou-tungu (羊楼洞) kvôli lacnej diaľkovej preprave začali lisovať čaj do valcov (帽盒茶).
- 1368. Podľa registra nehmotného dedičstva sa rod Che (何) presťahoval z Ťiang-si (podľa materiálu ČLPS — z okresu Siou-šuej, 修水) do lokality pod Sien-ningom (柏墩) a začal sa venovať výrobe a predaju čaju; odvtedy sa remeslo odovzdáva cez dvadsať generácií; register označuje tento rod za zakladateľa značky Čchang-šeng-čchuan (长盛川). Jej technológia je od roku 2021 v štátnom zozname nehmotného dedičstva ako vetva technológie tmavého čaju (prihláška podaná z I-čchangu, kam technológia prišla zo Sien-ningu).
- Ming a Čching. Podľa materiálu „Sien-ning ž’-pao“ na webovej stránke mestskej vlády (2020) sian-anský tehličkový čaj „začal za Mingov, rozkvitol za Čchingov“. Značka, ktorou zdroje prezentujú sian-anskú tehlu, je „生甡川“ (v príručke a databáze zemepisných označení — „生川“); jej história podľa toho istého zdroja začína v roku 1590, v 18. roku éry Wan-li.
- 1911. Zlatá medaila Panamskej medzinárodnej výstavy — rok podľa zdroja, iné potvrdenia nie sú.
- 1927. Čaj bol uvedený ako výrobok prvej triedy na prvej provinčnej výstave domácich výrobkov Chu-peja.
- 2015. Ministerstvo poľnohospodárstva oznámením č. 2314 z 5. novembra 2015 zaregistrovalo poľnohospodárske zemepisné označenie (záznam AGI01763). Držiteľ — Asociácia ekologického čaju okresu Sian-an (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
- 2025. Oznámenie Štátneho úradu duševného vlastníctva ČĽR (CNIPA) č. 640 uznalo čaj za výrobok so zemepisným označením; žiadateľ — Čajová asociácia okresu Sian-an (咸宁市咸安区茶叶协会).
- Rozdiel vo veku: Ten istý mestský web v článku z roku 2010 o chupejskom 青砖茶 píše o „viac ako sto rokoch“ výroby v okrese Sien-ning — oproti „viac ako 400 rokom“ v materiáli z roku 2020.
- Trhy: Podľa materiálu z roku 2020 sa čaj značky „生甡川“ predával do Vnútorného Mongolska, Sin-ťiangu, Tibetu, na severovýchod Číny, do Mongolska, Ruska, Japonska, západnej Európy a Severnej Ameriky.
- Kultúrny význam: Okres buduje na tomto mene verejnú značku.
3. Botanický opis a surovina
- Odrody / kultivary: Predpis uvádza ako hlavné 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) a 鄂茶8号 (Èchá 8); ako novú odrodu na rozvoj vysádzajú 黄金芽 (Huángjīnyá) — podľa predpisu s vysokým obsahom aminokyselín.
- Surovina dvoch druhov: Na obkladový čaj (面茶, miànchá) — mladé jemné lístky prvej vlny sezóny so stonkami; na náplň (里茶, lǐchá) — zrelé, úplne rozvinuté listy tej istej sezóny, najmä s červenými stonkami.
- Zber: Do čistých vetrateľných bambusových košov; list sa bez zdržania vezie do továrne.
- Starostlivosť: Hlavné organické hnojivo sa aplikuje na jeseň do hĺbky od 20 cm: 200–250 kg pokrutín alebo komerčnej organiky alebo 1000–2000 kg hnoja na 667 m².
4. Terroir a zvláštnosti pestovania
- Reliéf: Prechod od hôr Mu-fu (幕阜山) k Ťiang-chanskej rovine; najvyšší bod — vrchol Cao-pej-jen hory Ta-mu, 954,1 m, kopce v strede a na východe — vo výške 50–300 m.
- Pôdy: Šesť typov, prevažne neutrálne alebo slabo kyslé, pH 5,5–7,5. Červené pôdy (46,04 % plochy) ležia na nízkych horách a kopcoch vo výške 50–800 m.
- Klíma: Subtropická monzúnová vlhká; 1879,65 slnečných hodín ročne (42 % možného), asi 150 daždivých dní a 1531,4 mm zrážok.
- Prostredie: Podľa predpisu ležia záhrady v prostredí blízkom pôvodnému, bez priemyselného znečistenia v okruhu piatich kilometrov; produkcia musí spĺňať štandard bezpečného čaju (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
- Plocha a produkcia: Predpis — 10 000 mu hlavných záhrad a 5000 t (príručka priraďuje tieto čísla k roku 2014); karta databázy zemepisných označení — asi 20 000 mu a viac ako 2000 t.
5. Technológia výroby
Ochranný predpis určuje dva reťazce: lǎoqīngchá — čerstvý list → fixácia → zvinutie → slnečné sušenie; tehla — lǎoqīngchá → kopovanie → triedenie → kupáž → lisovanie → sušenie.
- Fixácia (杀青, shāqīng): V bubne pri teplote steny asi 350 °C približne minútu, kým list nezmäkne.
- Zvinutie (揉捻, róuniǎn): Horúce, podľa schémy „slabý — silný — slabý tlak“, 10–20 minút.
- Slnečné sušenie (晒干, shàigān): Do vlhkosti asi 15 %.
- Kopovanie (渥堆, wòduī): Surovina sa zvlhčí na 28–36 % a ukladá sa podľa tried do kôp vysokých asi 3 m. Po 3–5 dňoch sa kopa zohreje približne na 60 °C — prekopáva sa; po ďalších 2–3 dňoch sa kopy spoja do väčších, vysokých asi 5 m, a keď sa znovu zohrejú približne na 60 °C, prerežú sa v nich vetracie priekopy. Celkovo trvá kopovanie 20–30 dní, do vlhkosti asi 12 %.
- Triedenie a kupáž (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Surovina sa reže, preosieva, čistí od nečistôt a triedy sa miešajú v určenom pomere.
- Lisovanie (压制, yāzhì): Surovina sa zmäkčuje parou a lisuje sa vo formách.
- Sušenie (干燥, gānzào): V komore s parným vykurovaním, so zvyšovaním z 35–40 °C na 55–70 °C počas 7–11 dní.
Príručka opisuje inak: hydraulický lis, formy zo santalového dreva a sušenie na drevenom uhlí. Mestský portál vo všeobecnom opise chupejského 青砖茶 (nie požiadavka na tento čaj) uvádza tehlu s hmotnosťou 2 kg a rozmermi 34 × 17 × 4 cm: vonkajšia vrstva 洒面 — z najlepšej suroviny, vnútorná obkladová 二面 — o niečo jednoduchšia (obe vrstvy spolu — 0,125 kg), náplň 里茶 — z najjednoduchšej (1,75 kg).
6. Organoleptické vlastnosti
- Vzhľad suchého listu: Malá tvrdá tehlička úhľadného vzhľadu (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); farba zeleno-hnedá (青褐).
- Aróma suchého listu: Samostatný opis v nájdených zdrojoch nie je.
- Aróma nálevu: Čistá (纯正).
- Chuť: Sýta a čistá (浓纯). Všeobecný opis triedy dodáva: bez trávnatej „zelenosti“.
- Farba nálevu: Červená a jasná (红亮); u triedy celkovo — červeno-žltá.
- Čajové dno (vylúhovaný list): Pre tento čaj opisy nie sú; u chupejského 青砖茶 celkovo — tmavé, takmer čierne, hrubé (暗黑粗老).
7. Chemické zloženie
| Ukazovateľ | Predpis z roku 2015 a požiadavky CNIPA 2025 |
|---|---|
| Vodorozpustné extraktívne látky | ≥ 20 % |
| Polyfenoly | ≥ 0,5 % |
| Kofeín | ≥ 1,0 % |
| Voľné aminokyseliny | ≥ 0,10 % |
Požiadavky CNIPA 2025 opakujú prahy predpisu z roku 2015; prahy pre polyfenoly a aminokyseliny sú veľmi nízke.
8. Priaznivé účinky
Overené údaje o účinku práve tohto čaju nie sú. Dlhý zoznam tradičných predstáv o prospešnosti v ochrannom predpise nie je overenými údajmi.
9. Príprava
Spôsob z ochranného predpisu: nožom odseknúť z tehly malý kúsok, rozdrviť, zaliať vodou v pomere 1 : 50 a variť 2–3 minúty po zovretí. V oznámení Ministerstva poľnohospodárstva o susednom Čch’-pi sa uvádza, že chupejská tehla sa otvára špeciálnym čajovým šidlom (茶锥) a potom sa varí.
Prax triedy pre tmavý lisovaný čaj — nálevy: 5 g na 100–150 ml vody 95–100 °C v hlinenom čajníku alebo gajwane; preliať a vyliať, prvý nálev — 10–20 sekúnd, ďalej veľa nálevov s predlžovaním.
10. Skladovanie
Prax triedy. Na suchom vetrateľnom mieste bez svetla a pachov, v papierovom obale, pri izbovej teplote.
11. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak zemepisného označenia. V 50. provinčnom zozname používateľov znaku (august 2025) sú uvedené tri spoločnosti: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 a 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Číslo 642 z roku 2025 tam stojí pri všetkých 1153 záznamoch — ide o povolenie používateľov, nie o uznanie výrobku (č. 640).
- Overovať pôvod: sedem mestečiek a obcí okresu Sian-an.
- Pre poľnohospodárske zemepisné označenie udeľuje povolenie na znak okresná Asociácia ekologického čaju — výrobca bez jej povolenia nesmie znak používať.
- Nezamieňať s tehličkovým čajom susedného Čch’-pi — ten má vlastné pomenovanie a vlastnú oblasť.
- Nezamieňať Sian-an (咸安) v Chu-peji so Sien-jangom (咸阳) v Šen-si, kde sa vyrába vlastný lisovaný fu čaj.
12. Zaujímavosti
- Kopovanie je v predpise rozpísané podľa dní — približne mesiac práce.
- Surovina sa delí podľa miesta v tehle: jemná — na obklad, zrelá s červenými stonkami — na náplň.
- Spôsob konzumácie v predpise je varenie, nie lúhovanie.
13. Porovnanie s inými tmavými čajmi
- Chu-pej Čching Čuang (湖北青砖): Chupejská „zelená tehla“ celkovo, s centrom v Jang-lou-tungu; Sian-an Čuan-ča je chránené meno jedného okresu tej istej tradície.
- Lao Čching Čcha (老青茶): Polotovar, z ktorého sa lisuje aj sian-anská tehla.
- Lin-siang Chej-čcha (临湘黑茶): Tmavý čaj okresu Lin-siang v provincii Chu-nan.
Na záver:
Sian-an Čuan-ča je tmavý tehličkový čaj južného Chu-peja s podrobným predpisom: sedem mestečiek, obklad z jemného listu a náplň zo zrelého, mesiac kopovania a malé tvrdé tehličky s červeným jasným nálevom. Vek tradície zdroje hodnotia rôzne — „viac ako 400 rokov“ a „viac ako sto“.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje