Kuang-jüan chuang-čcha (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) je zelený čaj zo žltolistých odrôd mestského okresu Kuang-jüan na severovýchode provincie S’-čchuan. Napriek názvu nepatrí do žltej triedy čajov: technológia je zelená, bez dusenia (闷黄), a „žltý“ tu znamená farbu jarného listu odrôd 中黄1号 a 中黄2号. Prvú z nich priviezli do Kuang-jüanu v roku 2010 a za trinásť rokov zo skúšobnej výsadby v okrese Wang-cchang podľa údajov okresu vzniklo 51-tisíc mu záhrad — najväčšia základňa „žltého čaju“ v Číne. Okres opisuje čaj formulou „tri žlté — tri vysoké“: zlatožltý list, „husaciemu žltému“ nálev, nefritovožlté čajové dno, veľa aminokyselín, vysoká aróma a veľa žltých pigmentov. Názov je od roku 2014 chránený geografickou certifikačnou známkou.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) zo žltolistých odrôd. Takto ho nazýva aj samotný okres: „produkt zeleného čaju“ vyrobený rozkladaním, fixáciou, vyrovnávaním, tvarovaním a sušením.
- Pasca v názve: „黄茶“ (huángchá) v názve znamená farbu listu, nie triedu. Žltý čaj podľa GB/T 30766 vyžaduje dusenie, ktoré tu nie je.
- Kategória: Čaj zo svetlolistých (黄化, huánghuà) odrôd; geografická certifikačná známka (2014).
- Pôvod: Čína, provincia S’-čchuan (四川, Sìchuān), mestský okres Kuang-jüan (广元, Guǎngyuán). Hlavnou oblasťou je okres Wang-cchang (旺苍县). Okres je uvedený ako administratívna príslušnosť držiteľa známky; právnu hranicu zóny som neoveroval.
- Geografické súradnice: Kuang-jüan je približne na 32,4° s. š. a 105,8° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- 2010. Kuang-jüan priviezol odrodu 中黄1号 vyšľachtenú Čajovým inštitútom Čínskej akadémie poľnohospodárskych vied a založil úspešnú skúšobnú výsadbu v okrese Wang-cchang.
- 2013–2014. Mestské orgány poverili žiadosťou okresnú stanicu technických plodín a v roku 2014 bola zaregistrovaná geografická certifikačná známka 广元黄茶 — č. 14056995. Susedné číslo 14056996 patrí párovej známke 广元纯黄茶. Podľa výročnej správy Štátnej hlavnej správy priemyslu a obchodu ČĽR o ochranných známkach za rok 2014 obe známky drží tá istá okresná stanica technických plodín (广元市经济作物管理站) a obe sú registrované na jeden tovar — čaj. Dokument, ktorý by rozlišoval produkty pod dvoma známkami, sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Normy. Podľa údajov okresu boli prijaté dva miestne štandardy — o pestovaní a o spracovaní — a skupinový štandard „广元黄茶“; v roku 2023 malo povolené používať známku jedenásť spoločností.
- 2023. Podľa údajov okresu 51-tisíc mu záhrad; okres to nazýva najväčšou základňou „žltého čaju“ v Číne.
- Čaj bol zapísaný do celočínskych katalógov vidieckych špeciálnych produktov a produktov „名特优新“ — známych, špeciálnych, kvalitných a nových poľnohospodárskych produktov. Provincia ho uznala za vynikajúcu regionálnu verejnú značku poľnohospodárskych produktov a za najvplyvnejší samostatný čaj S’-čchuanu (四川省最具影响力茶叶单品).
- Názov: „Kuang-jüan“ je názov okresu; „chuang-čcha“ (黄茶) znamená „žltý čaj“, podľa farby listu.
- Kultúrny význam: Kuang-jüan chuang-čcha je mladší ako susedné chránené čaje okresu — Čchi-fo kung-čcha (pod ochranou od roku 2008) a Mi-cchang-šan čcha (od roku 2009). Jeho história je históriou odrody, nie miesta: čaj vznikol spolu s odrodou vyšľachtenou v Če-ťiangu.
3. Botanický opis a surovina
- Odrody: 中黄1号 (Zhōnghuáng 1) a 中黄2号 (Zhōnghuáng 2) — štátne odrody s prirodzene žltým listom. 中黄1号 vyšľachtil Čajový inštitút akadémie; 中黄2号 pochádza z mutanta z okresu Ťin-jün v provincii Če-ťiang.
- Farba listu: Jarné výhonky sú žlté; u odrody 中黄2号 list do leta zelenie.
- Surovina: Jemné jarné výhonky (鲜嫩春梢) odrôd pestovaných v okrese.
4. Terroir a zvláštnosti pestovania
- Oblasť: Severovýchod S’-čchuanu, hory na hranici so Šen-si a Kan-su.
- Nadmorská výška pestovania: V nájdených zdrojoch nie sú údaje. Okres iba uvádza, že v Kuang-jüane je veľa vysokých hôr a hmiel (多高山、多云雾).
- Podnebie: Presné údaje o záhradách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Pôdy: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
- Zvláštnosť: Žltú farbu listu určuje odroda, nie miesto: odrody sú dovezené z Če-ťiangu. Miesto dáva nadmorskú výšku a hmly.
5. Technológia výroby
Podľa opisu okresu sa Kuang-jüan chuang-čcha robí takto:
- Zavädnutie (摊放, tānfàng): Čerstvý list sa rozkladá v tenkej vrstve.
- Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastavuje oxidáciu.
- Vyrovnávanie (理条, lǐtiáo): List sa vyrovnáva do pásika.
- Tvarovanie (做形, zuòxíng): List získava tvar „malej orchidey“ (形似小兰花).
- Sušenie (干燥, gānzào).
Dusenie (闷黄) sa nerobí. Okres uvádza miestny štandard spracovania, ale jeho text som nevidel; parametre sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
6. Organoleptické vlastnosti
Okres opisuje vzhľad formulou „tri žlté — tri vysoké“ (三黄三高).
- Vzhľad suchého listu: Podobá sa malej orchidei (形似小兰花); zlatožltý (外形金黄).
- Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch nie sú opisy.
- Aróma nálevu: Vysoká (香气高).
- Chuť: V nájdených zdrojoch nie sú opisy okrem uvedenia vysokého obsahu aminokyselín.
- Farba nálevu: Svetložltá, „vo farbe húsaťa“ (汤色鹅黄).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Nefritovožlté (叶底玉黄).
7. Chemické zloženie
Podľa údajov okresu (2023):
| Ukazovateľ | Obsah |
|---|---|
| Extraktívne látky | viac ako 40 % |
| Aminokyseliny | v priemere okolo 7 % |
Aminokyselín je podľa tých istých údajov 2–3-násobne viac než v bežnom zelenom čaji. Okres uvádza aj vysoký obsah žltých pigmentov, ale čísla neuvádza.
8. Zalievaní
Prax triedy pre jemný zelený čaj.
- Teplota vody: 75–80 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár — v ňom vidno žltozelený list a svetložltý nálev.
- Postup:
- Predhriať pohár.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, pričom časť nálevu zostáva.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opakované nálevy.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Podľa údajov okresu bolo v roku 2023 vyrobených 70 ton čaju a trhová cena predstavovala 4 000 – 16 000 jüanov za ťin (500 g). Ide o odhad okresu, nie o maloobchodný cenník.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať geografickú certifikačnú známku č. 14056995; v roku 2023 ju mohlo používať jedenásť spoločností.
- Overiť, či je výrobca z okresu Kuang-jüan.
- List je zlatožltý, nálev svetložltý, čajové dno nefritovožlté.
- Nezamieňať so žltým čajom podľa triedy: dusenie tu nie je.
11. Zaujímavosti
- Odrody pre tento čaj boli vyšľachtené v Če-ťiangu a prvá skúšobná výsadba v Kuang-jüane bola v roku 2010.
- Za trinásť rokov plocha vzrástla zo skúšobnej výsadby na 51-tisíc mu.
- Dedina San-che v okrese Wang-cchang bola podľa okresu uznaná Ministerstvom poľnohospodárstva za celočínsku „dedinu špeciálneho odvetvia za sto miliónov jüanov“.
- Známka má párovú — 广元纯黄茶 („čistý žltý čaj Kuang-jüanu“) so susedným číslom.
- Rovnaká pasca v názve ako pri Ťin-jün chuang-čcha: čaj sa volá žltý, ale triedou je zelený.
12. Porovnanie s inými čajmi
- Ťin-jün chuang-čcha (缙云黄茶): Rodisko odrody 中黄2号; tiež zelený čaj pod „žltým“ názvom.
- An-ťi chuang-ťin ja (安吉黄金芽): Žltolistý zelený čaj Če-ťiangu.
- Meng-ting chuang-ja (蒙顶黄芽): Skutočný žltý čaj S’-čchuanu, s dusením.
- Mi-cchang-šan čcha (米仓山茶): Čaj hôr Mi-cchang-šan v okrese Wang-cchang toho istého okresu; jeho technológia je zapísaná v provinčnom zozname dedičstva ako vetva s’čchuanskej technológie zeleného čaju.
Na záver:
Kuang-jüan chuang-čcha je zelený čaj severovýchodného S’-čchuanu z čeťiangskych žltolistých odrôd 中黄1号 a 中黄2号. Tri žlté — list, nálev a čajové dno — a tri vysoké — aminokyseliny okolo 7 %, aróma a pigmenty. Zo skúšobnej výsadby v roku 2010 čaj vyrástol na odvetvie s rozlohou 51-tisíc mu; známka chráni názov od roku 2014.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje