Nanchuan Dashu Cha (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — „čaj veľkých stromov“ okresu Nanchuan (南川区) mesta Čchung-čching, z území južne od hory Ťin-fu-šan (金佛山). Meno je odvodené od stromu: ide o miestnu stromovitú odrodu s veľkým mäkkým listom a vysokým obsahom aminokyselín. Podľa opisu, ktorý uvádza Správa miestnych kroník Čchung-čchingu, je produktom zelený čaj. Je chránený dvojnásobne: ako poľnohospodárske zemepisné označenie (2012) a ako produkt so zemepisným označením CNIPA.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Podkladom je opis v „Kronike Čchung-čchingu. Poľnohospodárske a špeciálne produkty“ (重庆市志·农特产品志): „南川大树茶产品为绿茶“ — „produkt Nanchuan Dashu Cha je zelený čaj“. Register ministerstva poľnohospodárstva uvádza len všeobecnú kategóriu „čaj“ (茶叶).
- Kategória: Čaj miestnej stromovitej odrody; zemepisné označenie ministerstva poľnohospodárstva (2012) a CNIPA.
- Pôvod: Čína, mesto Čchung-čching (重庆, Chóngqìng), okres Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū). Právna zóna podľa prílohy k oznámeniu CNIPA č. 640: južne od Ťin-fu-šanu, východne od Paj-č’-šanu, severne od San-ťie-šanu — obce Te-lung (德隆乡) a Ku-chua (古花乡), mestečká Che-si (合溪镇) a Ta-jou (大有镇), mestečko San-čchüan (三泉镇, dedina Ma-cuej). Krajné body: na východe — dedina Š’-ťia obce Ku-chua, na juhu — Cchao-pa mestečka Che-si, na západe — Čcha-šu obce Te-lung, na severe — Ma-cuej mestečka San-čchüan.
- Zemepisné súradnice: 107°02′09″–107°18′06″ v. d., 28°31′48″–28°53′16″ s. š.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Staré stromy. Údaje v prameňoch sa rozchádzajú. Kronika píše približne o 18 000 stromoch, všetky pod ochrannými tabuľkami; vek najväčšieho podľa odhadu expertov, na ktorý sa kronika odvoláva, je viac ako 1400 rokov. Webová stránka Správy duševného vlastníctva Čchung-čchingu uvádza viac ako 2000 stromov a vek najväčšieho — viac ako 2700 rokov. Ktorý odhad je správny, nemožno zistiť.
- „Kráľ čajovníkov“. Najväčší strom rastie v dedine Čcha-šu (茶树村, „čajovníková dedina“) obce Te-lung. Kronika ho nazýva „kráľom čajovníkov“ (茶树王), Správa duševného vlastníctva Čchung-čchingu — „praotcom čajovníkov“ (茶树鼻祖).
- 2012. Ministerstvo poľnohospodárstva zapísalo Nanchuan Dashu Cha do registra poľnohospodárskych zemepisných označení (AGI00949); držiteľom je čajová asociácia okresu Nanchuan. Správa duševného vlastníctva Čchung-čchingu datuje registráciu na 28. marca 2012.
- Výskum. Juhozápadná univerzita (西南大学) skúmala spracovanie tohto listu na červený čaj; pre prácu z roku 2019 bol list zozbieraný v apríli 2018 na demonštračnej základni v obci Te-lung. Ide o výskum, nie o opis produktu.
- CNIPA. Názov bol uznaný za produkt so zemepisným označením (oznámenie č. 640).
- Názov:
- „Nanchuan“ (南川) — doslova „južná rieka“, meno okresu.
- „Dashu cha“ (大树茶, dàshù chá) — „čaj veľkých stromov“: čaj zo stromov, nie z kríkov.
- Kultúrny význam: Správa duševného vlastníctva Čchung-čchingu nazýva Ťin-fu-šan jedným z miest pôvodu divokého čajovníka a píše, že podobná odroda sa už nikde inde nenašla; ide o jej hodnotenie, nezávislé overenie sa v nájdených prameňoch nenachádza.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Podľa kroniky — miestna stromovitá (乔木型, qiáomù xíng) divo rastúca odroda hôr Ťin-fu-šan okresu Nanchuan. List je veľký, mäkký, žltozelený; strom je mrazuvzdorný. Aminokyselín je podľa kroniky mimoriadne veľa — do 4,3 %. V práci Juhozápadnej univerzity je surovina označená ako druh Camellia nanchuanica.
- Zber: Termíny sa v nájdených prameňoch neuvádzajú.
- Štandard zberu: Podľa kroniky sa produkt delí na „kvalitný čaj“ (优质茶) a „slávny čaj“ (名茶). Pri kvalitnom sa zbiera púčik s dvoma listami a púčik s troma sotva rozvinutými listami, pri slávnom — od jedného púčika po púčik s jedným rozvinutým listom.
- Požiadavky na surovinu: List zo stromov z piatich jednotiek právnej zóny. Hnojivá — prevažne maštaľný hnoj.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Územia južne od Ťin-fu-šanu, východne od Paj-č’-šanu a severne od San-ťie-šanu. Podľa kroniky tu čaj rastie pomiešaný s liečivými rastlinami.
- Nadmorská výška pestovania: 800–1600 m podľa kroniky. Správa duševného vlastníctva Čchung-čchingu uvádza 1000–1500 m a obec Te-lung umiestňuje výskyt nad 1400 m.
- Pôdy: Podľa kroniky — slabo kyslé, pH 4,5–6,5; pôda „pien-ša-tchu“ (扁沙土) na permských horninách, organickej hmoty je veľa.
- Klíma: Vlhká subtropická monzúnová: zima krátka, jar skorá, leto dlhé, dažde prichádzajú spolu s horúčavami, s nadmorskou výškou sa klíma prudko mení. Podľa kroniky sa na Ťin-fu-šane v horúcich mesiacoch drží okolo 17 °C; zrážok okolo 1400 mm ročne; hmlistých dní okolo 260, vlhkosť vzduchu 90 %.
- Rozloha: Podľa údajov kroniky — 700 ha, produkcia okolo 100 ton.
5. Technológia výroby
Podľa kroniky je produktom zelený čaj dvoch úrovní:
- Kvalitný čaj (优质茶): rozloženie čerstvého listu — fixácia (杀青, shāqīng) — krútenie — sušenie. Štandard — GB/T 14456.1—2017 na zelený čaj.
- Slávny čaj (名茶): čerstvý list — rozloženie a vychladnutie — fixácia — krútenie — tvarovanie — sušenie — preosievanie — balenie. Štandard — miestny DB50/27—2008 na zelený čaj najvyššej triedy.
Teploty a dĺžky operácií sa v nájdených prameňoch nenachádzajú.
Pokusy vhodnosti, ktoré uvádza kronika:
- Zelený čaj vyšiel s vysokou arómou a plnou chuťou, vydrží veľa nálevov.
- Oolong vyšiel ešte lepšie.
- Delený červený čaj (红碎茶, hóngsuìchá) je kvalitou vyšší než zo sečuánskych stredne- a malolistých odrôd a fuťienskych populácií a je blízky jünnanskej veľkolistej odrode.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis kroniky pre zelený čaj:
- Vzhľad suchého listu: Hustý, veľký (肥壮), tmavozelený.
- Aróma suchého listu: Samostatný opis nie je uvedený.
- Aróma nálevu: Plná odrodová aróma; kronika neupresňuje, či sa vzťahuje na suchý list, alebo na nálev.
- Chuť: Svieža a jemná, so sladkou dochuťou.
- Farba nálevu: Žltozelená, jasná.
- Čajové dno (vylúhovaný list): Žltozelené, rovnomerné a jasné.
Opis červeného čaju z tohto listu sa v nájdených prameňoch nenachádza.
7. Chemické zloženie
Podľa kroniky: aminokyseliny — do 4,3 %; vo vode rozpustné extraktívne látky — najmenej 35 %; vlhkosť — najviac 6,5 %; popol — najviac 6,5 %.
Podľa práce Juhozápadnej univerzity (2019) je v čerstvom liste veľa katechínov, vrátane EGCG; v červenom čaji-surovci z tohto listu je voľných aminokyselín 36,34 mg/g.
8. Príprava čaju
Prax triedy pre zelený čaj. Kronika len poznamenáva, že čaj vydrží veľa nálevov.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj, naliať trochu vody, nechať list rozvinúť.
- Doliať vodu; prvý nálev — po 1–2 minútach.
- Opakované nálevy — s predlžovaním času.
9. Skladovanie
Prax triedy pre zelený čaj. V hermetickom balení, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a cudzích pachov.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených prameňoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak zemepisného označenia.
- Overiť, že výrobca je z piatich jednotiek právnej zóny.
- Slová „大树茶“ na obale nič neznamenajú: tak sa nazýva čaj zo starých stromov mnohých oblastí, predovšetkým Jün-nanu.
- Podľa kroniky je nanchuanský list veľký a hustý, tmavozelený; drobný kríkový list nie je ten správny produkt.
11. Zaujímavosti
- Dedina, kde rastie „kráľ čajovníkov“, sa volá práve Čcha-šu, „čajovníková dedina“.
- V pokusoch vyšiel oolong z tohto listu lepšie než zelený čaj, hoci produktom so zemepisným označením zostáva zelený čaj.
- Odhady počtu a veku stromov sa líšia rádovo: od 2000 do 18 000 stromov a od 1400 do 2700 rokov pri najstaršom.
12. Porovnanie s inými čajmi
- Dashu Cha (大树茶): Všeobecné meno čaju zo starých stromov, predovšetkým jünnanského; nanchuanský má vlastnú odrodu a vlastnú právnu zónu.
- Nanchuan Hongcha (南川红茶): Červený čaj toho istého okresu, samostatné heslo encyklopédie.
- Nanchuan Lücha (南川绿茶): Zelený čaj celého okresu; pri Nanchuan Dashu Cha je surovinou len miestna stromovitá odroda a zónou je päť jednotiek.
- Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Ihlicovitý zelený čaj Čchung-čchingu z kríkov.
- Dianhong (滇红): Červený čaj z jünnanskej veľkolistej odrody — tej, s ktorou kronika porovnáva nanchuanský list v pokuse s deleným červeným čajom.
Na záver:
Nanchuan Dashu Cha je čaj, v ktorom je hlavný strom: miestna stromovitá odroda hôr Ťin-fu-šan s veľkým mäkkým listom a vysokým obsahom aminokyselín, chránená ako zemepisné označenie s presnou zónou. Podľa kroniky Čchung-čchingu je produktom zelený čaj dvoch úrovní; pokusy ukázali, že list sa hodí aj na oolong, aj na delený červený čaj. Počet a vek stromov zostávajú sporné.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje