Héngxiàn mòlìhuā chá

Hengxian Moli Hua Cha (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) — jazmínový čaj mestského okresu Hengzhou (横州市, do roku 2021 okres Hengxian) mesta Nanning, autonómna oblasť Guangxi Zhuang. Hengzhou je najväčšia oblasť jazmínu v Číne a práve odtiaľ sa jazmín dovážal do iných častí krajiny. Zelený čajový základ sa tu opakovane aromatizuje živými kvetmi, ktoré sa otvárajú v noci. Názov patrí medzi prvú stovku čínskych zemepisných označení chránených Európskou úniou.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Čaj aromatizovaný kvetmi (花茶, huāchá): čajový základ aromatizovaný čerstvým jazmínom. Základom je zelený čaj: podľa opisu archívneho úradu Guangxi si hengzhouský jazmínový čaj zachováva sýty, osviežujúci charakter zeleného čaju.
• Kategória: Jazmínový čaj Guangxi; označenie pôvodu (2006); čínske zemepisné označenie chránené v EÚ podľa Dohody medzi Čínou a EÚ.
• Pôvod: Čína, autonómna oblasť Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), mesto Nanning (南宁, Nánníng), mestský okres Hengzhou (横州市, Héngzhōu Shì).
• Oblasť: Prehľad Ministerstva obchodu uvádza Hengzhou; ide o opis územia, nie o právnu hranicu.
• Zemepisné súradnice: Približne 22,7° s. š. a 109,3° v. d.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Ming — jazmín v živých plotoch. Podľa Ministerstva poľnohospodárstva v roku 1521 úradník oblasti Hengzhou Wang Ji (王济) zaznamenal v knihe „Junzitang ri xun shou jing“ (君子堂日询手镜): „jazmín rastie všade, niektorí z neho pletú živé ploty, kvitne po celý rok“. Podľa archívu Guangxi sa tu jazmín dlho pestoval najmä pre okrasu a úroda bola malá.
  • 1959 — sadenice pre továreň. Podľa agentúry Xinhua v roku 1959 mladý pracovník okresnej čajovej továrne objednal z Guangdongu dva zväzky sadeníc jazmínu; priviezli ich na lodi a zasadili na voľnom pozemku pri továrni.
  • Koniec 70. rokov — 80. roky 20. storočia. Podľa Ministerstva poľnohospodárstva sa od konca 70. rokov jazmín začal pestovať ako hospodárska plodina. Podľa archívu začiatkom 80. rokov továreň rozdávala roľníkom sadenice zadarmo, posielala technikov a uzatvárala dlhodobé zmluvy o výkupe za pevnú cenu. Od roku 1984 továreň spolupracovala so suzhouskou čajovou továrňou — veľkým výrobcom kvetinového čaju: dohodli sa na spracovaní surovín objednávateľa a technickej spolupráci, a Suzhou posielal známych majstrov spracovania kvetinového čaju.
  • 1989 — zlom. V júli 1989 Ministerstvo obchodu usporiadalo v okresnej továrni celočínske zasadnutie o výrobe a odbytoch kvetinových čajov. Podľa agentúry Xinhua ležalo predtým centrum jazmínového čaju vo Fujiane, Jiangsu a Zhejiangu; po zasadnutí sa postupne presunulo do Hengxianu.
  • 2000. Podľa Ministerstva poľnohospodárstva Štátna správa lesov a Čínska asociácia kvetinárstva udelili okresu titul „vlasť jazmínu Číny“ (中国茉莉之乡). V iných materiáloch sa ako rok udelenia uvádza rok 2006; rozpor som nevyriešil.
  • 2006. V júli AQSIQ uviedol pod ochranu ako produkt so zemepisným označením samotný jazmín okresu — „横县茉莉花“. V tom istom roku „横县茉莉花茶“ získal od Štátneho úradu priemyslu a obchodu značku potvrdzujúcu pôvod.
  • 2012. Technológia výroby hengxianského jazmínového čaju bola zapísaná do štvrtého zoznamu nehmotného dedičstva Guangxi.
  • 2014 a neskôr — Európa. V roku 2014 bol hengxianský jazmín ako prvý v Guangxi odporučený na ochranu v Európe. Podľa Dohody medzi Čínou a EÚ sa „横县茉莉花茶“ zaradil medzi prvú stovku čínskych názvov chránených v Európskej únii.
• Názov:
  • „Hengxian“ (横县) — bývalý názov okresu, zachovaný v pomenovaní.
  • „Moli hua cha“ (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — „čaj s kvetmi jazmínu“.
• Kultúrny význam: Pre Hengzhou je jazmín vizitkou: titul „vlasť jazmínu Číny“, ochrana kvetu aj čaju ako miestnych názvov, remeslo aromatizácie v zozname nehmotného dedičstva Guangxi.

3. Botanický opis a surovina

• Aromatizačná rastlina: Jazmín sambakový (Jasminum sambac). Podľa Ministerstva poľnohospodárstva hengxianský jazmín charakterizujú veľké puky a dlhé kvitnutie; podľa agentúry Xinhua trvá kvitnutie až pol roka. Odroda v nájdených zdrojoch nie je uvedená.
• Čajový základ: Zelený čaj. Ktoré základy pomenovanie pripúšťa, sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
• Zber kvetov: Sezóna trvá od apríla do októbra. Podľa agentúry Xinhua sa zbierajú veľké, už zbeleté, ale ešte nerozvinuté puky, cez deň — približne od deviatej ráno do tretej až štvrtej; čím je deň teplejší a slnečnejší, tým je kvet lepší.
• Požiadavky na surovinu: Puky sa trhajú pred rozvinutím: jazmín sa otvára v noci a ešte v ten istý večer, keď sa kvety začínajú otvárať, sa používajú na aromatizáciu.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Podľa agentúry Xinhua leží Hengzhou južne od obratníka Raka.
• Podnebie: Podľa agentúry Xinhua typicky subtropické monzúnové: veľa dažďa, svetla a tepla. Jazmín je teplomilný a bojí sa chladu, preto mu miestne podnebie vyhovuje.
• Pôdy: Podľa toho istého opisu ide o úrodné pôdy s hrubou vrstvou. Presný typ pôd sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
• Nadmorské výšky: Údaje v nájdených zdrojoch chýbajú.

5. Technológia výroby

Kľúčovou operáciou je aromatizácia (窨制 — xūnzhì): čajový základ absorbuje vôňu rozvíjajúcich sa kvetov. Podľa opisu archívu Guangxi zahŕňa hengzhouská technológia tieto operácie:

• Zmiešanie kvetov s čajovým základom (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) a aromatizácia v kope (堆窨 — duīxūn).
• Prevzdušnenie (通花 — tōnghuā) a opätovné zhrnutie do kopy (收堆 — shōuduī).
• Oddelenie kvetov (起花 — qǐhuā), sušenie (烘焙 — hōngbèi) a chladenie.
• Ďalší cyklus (转窨 — zhuǎnxūn) a finálna aromatizácia (提花 — tíhuā).
• Vyrovnanie šarže (匀堆 — yúnduī) a balenie.

Podľa agentúry Xinhua sa puky pred zmiešaním „ošetrujú“ (养花 — yǎnghuā) a preosievajú (筛花 — shāihuā). Aromatizácia prebieha celú noc; pri vyšších triedach sa cyklus opakuje viackrát a čím viac cyklov je, tým je vôňa hustejšia. Nie každá noc je na prácu vhodná a pri zlom počasí sa čaká. Čísla — teplota, vlhkosť, čas — sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

6. Organoleptické vlastnosti

Opis vzhľadu v dokumentoch o ochrane sa v nájdených zdrojoch nenachádza. Vôňa a chuť nižšie vychádzajú z opisu archívu Guangxi.

• Vzhľad suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch chýbajú.
• Vôňa suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch chýbajú.
• Vôňa nálevu: Svieža, živá vôňa jazmínu (鲜灵香味).
• Chuť: Sýta a osviežujúca (浓郁爽口), ako pri zelenom základe.
• Farba nálevu: Opisy v nájdených zdrojoch chýbajú.
• Čajové dno (vylúhovaný list): Opisy v nájdených zdrojoch chýbajú.

7. Chemické zloženie

Údaje osobitne o hengxianskom čaji sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

8. Príprava čaju

Prax triedy pre jazmínový čaj na zelenom základe.

• Teplota vody: 85–90 °C.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
• Nádoba: Gaiwan s pokrievkou, ktorá drží vôňu, alebo porcelánová kanvica.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu.
  2. Vložiť čaj.
  3. Zaliať vodou a ihneď prikryť pokrievkou.
  4. Prvý nálev — 1–2 minúty v gaiwane.
  5. Pred pitím nadvihnúť pokrievku a nadýchnuť sa vône.
  6. Dva až tri opakované zálievky.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, na suchom, chladnom a tmavom mieste, prísne bez cudzích pachov: čajový základ, ktorý absorboval jazmín, rovnako ľahko pohltí aj cudziu vôňu. Jazmínový čaj je lepšie vypiť do jedného roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Vyššie triedy prechádzajú väčším počtom aromatizačných cyklov.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať pôvod z Hengzhou a značku zemepisného označenia.
  • Pravá jazmínová vôňa pochádza z aromatizácie živými kvetmi; ostrý, „parfumový“, rýchlo miznúci pach je dôvodom na obozretnosť.
  • Sušené kvety v balení nedokazujú kvalitu: po aromatizácii sa kvety oddeľujú (起花), takže ich množstvo o sile vône nevypovedá.

11. Zaujímavé fakty

• Veľké jazmínové hospodárstvo okresu vyrástlo z dvoch zväzkov sadeníc zasadených pri čajovej továrni v roku 1959.
• Puky sa zbierajú cez deň, v najväčšej horúčave, a aromatizácia prebieha v noci, keď sa kvety otvárajú.
• Remeslu aromatizácie sa okres učil okrem iného od suzhouských majstrov: od roku 1984 ich suzhouská čajová továreň posielala na technickú pomoc.
• V roku 2006 získali ochranu kvet aj čaj: jazmín ako produkt so zemepisným označením, čaj ako označenie pôvodu.

12. Porovnanie s inými jazmínovými čajmi

• Fuzhou Moli Hua Cha (福州茉莉花茶): Historické centrum jazmínového čaju; do konca 80. rokov 20. storočia ležalo centrum odvetvia vo Fujiane, Jiangsu a Zhejiangu, potom sa presunulo do Hengxianu.
• Yuanjiang Moli Hua Cha (元江茉莉花茶): Yunnanský jazmín s najskoršou sezónou; podľa odvetvových opisov tam boli kríky privezené z Hengxianu.
• Moli Long Zhu (茉莉龙珠): Forma jazmínového čaju — zrolované guľôčky; vyrába sa vo Fujiane aj v Guangxi.

Na záver:

Hengxian Moli Hua Cha je čaj hlavného jazmínového kraja Číny. Cesta okresu vedie od mingských plotov z jazmínu a dvoch zväzkov sadeníc pri továrni v roku 1959 až po zasadnutie v roku 1989, po ktorom sa sem presunulo centrum odvetvia. Remeslo pritom zostáva rovnaké: puky zozbierané cez deň sa v noci otvárajú nad zeleným čajovým základom a cyklus sa opakuje, kým vôňa nezhustne.

Zdroje

Zemepisné označenie

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Úplný zoznam — na stránke Zdroje