Žung-čcheng Lü-čcha (Róngchéng lǜchá, 荣成绿茶) — zelený čaj mestského okresu Žung-čcheng (荣成市) v okrese Wej-chaj, na najvýchodnejšom cípe polostrova Šan-tung. Žung-čcheng je z troch strán obklopený morom a čaj tu rastie na severnej hranici čínskeho čajovníctva. Podľa referenčného opisu sa tento okres už v 60. rokoch stal jedným z najúspešnejších účastníkov kampane „南茶北引“ — presunu južného čaju na sever — v provincii Šan-tung. Od roku 2010 je názov zapísaný v registri zemepisných označení poľnohospodárskych produktov Ministerstva poľnohospodárstva; držiteľom je čajová asociácia Žung-čchengu. Referenčný zdroj pozná tri formy čaju a v aróme uvádza gaštan a varený vaječný žĺtok.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Trieda je uvedená v názve; referenčný opis vzhľadu a spracovania je takisto zelený.
- Kategória: Severočínsky zelený čaj zo Šan-tungu; zemepisné označenie poľnohospodárskeho produktu (2010).
- Pôvod: Čína, provincia Šan-tung (山东, Shāndōng), okres Wej-chaj (威海, Wēihǎi), mestský okres Žung-čcheng (荣成, Róngchéng).
- Chránená zóna: Podľa oznámenia Ministerstva poľnohospodárstva č. 1366 — štrnásť mestečiek a uličných výborov Žung-čchengu. Jedenásť je vymenovaných menovite: Chu-šan (虎山), Čcheng-šan (成山), Wang-lien (王连), Š‘-tao (石岛), Sia-čuang (夏庄), Ja-si (崖西), Li-tao (俚岛), Tcheng-ťia (滕家), Žen-che (人和), Ning-ťin (宁津) a Jin-c‘ (荫子); zvyšné tri sú skryté za slovom „等“ — „a ďalšie“. Register uvádza iba provinciu; oznámenie určuje zónu presnejšie.
- Geografické súradnice: Podľa toho istého oznámenia — 122°09′–122°42′ v. d., 36°45′–37°27′ s. š.
2. História a kultúrny význam
- História:
- 60. roky 20. storočia. Podľa referenčného opisu sa Žung-čcheng stal jedným z najúspešnejších okresov provincie Šan-tung v kampani „南茶北引“ (nán chá běi yǐn) — „južný čaj na sever“ — a bol určený za pilotný okres pre vysoké úrody. Presný dátum prvých výsadieb sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
- Polovica 70. rokov. Podľa toho istého opisu čajové záhrady Žung-čchengu narástli na viac ako dvetisíc mu.
- 80. roky 20. storočia. Úrody boli nízke a väčšina čajových záhrad bola prevedená na iné plodiny; starých záhrad podľa zdroja zostalo menej ako sto mu. Rast sa obnovil začiatkom 21. storočia.
- 2010. Oznámením Ministerstva poľnohospodárstva č. 1366 z 2. apríla bol čaj Žung-čcheng Lü-čcha zapísaný do registra zemepisných označení poľnohospodárskych produktov. Prihlasovateľ — čajová asociácia Žung-čchengu (荣成市茶业协会). Registračné číslo — AGI00274, číslo technických požiadaviek na kontrolu kvality — AGI2010-03-00274. Či je registrácia aktuálna aj dnes, som neoveroval.
- 2018. Podľa referenčného opisu v meste pôsobilo viac ako dvadsať čajových družstiev a viac ako päťdesiat rodinných fariem; okrem zeleného čaju sa vyrábal aj oolong, červený a biely čaj.
- Názov: „Žung-čcheng“ (荣成) — názov mestského okresu; „lü-čcha“ (绿茶) — zelený čaj.
- Kultúrny význam: Súčasné čajové záhrady vyrástli z kampane presunu južného čaju na sever. Zdroj spomína aj povesť o tisícročnom čajovníku na „Čajovom vrchole“ (茶叶顶) hory Čcha-šan; o tom neexistujú dokumenty.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Prehľad požiadaviek na kvalitu v referenčnom opise odporúča odrody Ťiou-kcheng (鸠坑, Jiūkēng) a Fu-ting Ta-paj (福鼎大白, Fúdǐng dàbái); tie sú v roku 2018 uvádzané aj ako hlavné odrody mesta.
- Surovina: Referenčný opis uvádza hrubý, mäsitý list (叶片肥厚).
- Zber: Podľa referenčného opisu má tunajší čaj vzhľadom na vysokú zemepisnú šírku najdlhšie vegetačné obdobie spomedzi čajových oblastí a najkratšie obdobie zberu. Presné termíny zberu sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
- Norma zberu: Presná norma sa v nájdených zdrojoch neuvádza. Prehľad požiadaviek hovorí, že zber sa začína, keď na štvorcový meter povrchu kra dosiahne 10–15 štandardných výhonkov, za jasného počasia, ráno.
4. Terroir a zvláštnosti pestovania
- Región: Východný cíp Šan-tungu, kraj nízkych pohorí a pahorkov polostrova Ťiao-tung; Žung-čcheng je z troch strán obklopený morom (三面环海).
- Klíma: Referenčný opis ho nazýva teplým miernym morským vlhkým podnebím (暖温带海洋性湿润气候), s teplou zimou a chladným letom (冬暖夏凉); inde sa uvádza monzúnové kontinentálne podnebie s morskými črtami. Podľa jeho údajov je priemerná ročná teplota 11,3 °C, zrážky 785,4 mm a 214 bezmrazových dní.
- Miesto v čajovej geografii: Severný okraj čínskeho čajovníctva, zóna severne od Jang-c‘-ťiang.
- Nadmorská výška: Údaje sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
- Pôdy: Podľa referenčného opisu sa pôdy mesta vyvinuli prevažne na kyslých horninách; najrozšírenejšie sú hnedé lesné pôdy (棕壤), pH od 5,6 do 8,1, v priemere 6,4.
- Rozsah: Referenčný opis uvádza dve výrazne odlišné dvojice čísel: za rok 2010 — 2000 ha čajových záhrad a 500 t čaju, za rok 2018 — 204,8 ha a 70 t suchého čaju. Vysvetlenie desaťnásobného rozdielu sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
5. Technológia výroby
Samotné technologické požiadavky som nevidel. Referenčný opis ich prehľad uvádza kroky spracovania bez teplôt a časov. Formy sú tri: skrútená (卷曲形), plochá (扁形) a ihlicovitá (针形).
Kroky — podľa prehľadu požiadaviek; vysvetlivky sú všeobecná schéma zeleného čaju, nie parametre čaju Žung-čcheng Lü-čcha:
- Rozloženie (摊青, tānqīng): List odovzdáva časť vlhkosti.
- Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatím sa zastaví oxidácia.
- Skrúcanie (揉捻, róuniǎn).
- Prvé sušenie (烘青, hōngqīng): Prvé sušenie horúcim vzduchom.
- Formovanie (整形, zhěngxíng): Skrútená, plochá alebo ihlicovitá forma.
- Zvýraznenie chĺpkov (提毫, tíháo).
- Sušenie (烘干, hōnggān).
6. Organoleptické vlastnosti
Nižšie je referenčný opis; v zátvorkách sú jeho formulácie.
- Vzhľad suchého listu: Skrútený — husté, rovné zatočené pásiky (条索卷曲、紧结、匀整), farba smaragdová až tmavozelená. Plochý — hladký, plochý a priamy (光扁平直), farba svetlozelená až žltozelená. Ihlicovitý — plochý a priamy, zelený, lesklý a rovný (扁平挺直，绿润匀齐).
- Aróma suchého listu: Údaje sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
- Aróma nálevu: Vysoká, s osobitou gaštanovou arómou a arómou vareného vaječného žĺtka (香气高，带有独特的板栗香和熟蛋黄香). Pri plochej forme sa gaštanová aróma označuje za sýtu, pri ihlicovitej za vysokú a pretrvávajúcu.
- Chuť: Svieža, živá a jemná (滋味鲜爽醇和); pri skrútenej forme — sýta a jemná (浓醇), pri plochej — plná a jemná (醇厚).
- Farba nálevu: Svetlozelená, jasná (汤色嫩绿明亮), pri skrútenej a plochej forme až žltozelená.
- Čajové dno (vylúhovaný list): Od svetlozeleného jasného po žltozelený; zdroj označuje list za hrubý a odolný voči viacnásobnému zaliatiu (叶片肥厚耐冲泡).
7. Chemické zloženie
Referenčný opis uvádza ukazovatele: vodou rozpustné extraktívne látky — najmenej 43,2 %, aminokyseliny — najmenej 10,82 %, čajové polyfenoly — najmenej 30,4 %, kofeín — najviac 3,0 %. Pri „južnom čaji“ sa tam uvádzajú hodnoty 38,9 %, 2,39 %, 24,61 % a 3,8 %. Samotný text označuje rozdiel za „mierne vyšší“ (略高), hoci pri aminokyselinách vychádza viac ako štvornásobný, — toto číslo treba považovať za pochybné. Tvrdenia o „najväčšom hromadení živín“ (营养积累最多) sú uvedené bez meraní.
8. Príprava
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, pričom časť nálevu sa ponechá.
- Doliať vodu.
- Dve až tri opakované zaliatia; zdroj označuje list za odolný voči viacnásobnému zaliatiu.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať značku zemepisného označenia poľnohospodárskeho produktu.
- Overiť, či je výrobca zo štrnástich mestečiek a uličných výborov Žung-čchengu.
- Očakávať svetlozelený jasný nálev a gaštanovú arómu.
- Nezamieňať s inými čajmi polostrova: Žu-šan, Jen-tchaj a Lao-šan majú vlastné názvy a vlastné značky.
11. Zaujímavosti
- Chránená zóna je určená nielen zoznamom mestečiek, ale aj rámcom súradníc: približne 33′ zemepisnej dĺžky a 42′ zemepisnej šírky.
- V tom istom oznámení č. 1366 sú zaregistrované aj žung-čchengské jablká (荣成苹果) — s rovnakým rámcom súradníc.
12. Porovnanie s inými zelenými čajmi Šan-tungu
- Ž‘-čao Lü-čcha (日照绿茶): Zelený čaj mesta Ž‘-čao na juhu provincie, takisto vyrastený z kampane presunu južného čaju na sever; v korpuse je opísaný samostatne.
- Lao-šan Lü-čcha (崂山绿茶): Čaj hory Lao-šan pri Čching-tau, takisto plod kampane presunu južného čaju na sever.
- Žu-šan Lü-čcha (乳山绿茶): Zelený čaj ďalšieho prímorského mesta polostrova.
- Jen-tchaj Lü-čcha (烟台绿茶): Zelený čaj okresu Jen-tchaj na tom istom polostrove.
Na záver:
Žung-čcheng Lü-čcha je zelený čaj z najvýchodnejšieho cípu Šan-tungu, kde sú čajové záhrady z troch strán obklopené morom. Hlavné fakty o ňom poskytuje registrácia z roku 2010 so zónou určenou až po mestečká a súradnice, a referenčný opis dodáva tri formy listu, svetlozelený nálev a gaštanovú arómu s tónom vareného žĺtka. Jeho čísla o rozlohe čajových záhrad a o aminokyselinách nesedia a článok to uvádza priamo.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje