Dongzhi Yunjian (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) je zelený čaj okresu Dongzhi (东至县) mestského okresu Chizhou na juhu provincie Anhui. Názov sa skladá z toponyma a slova 云尖 — „oblačné končeky“, čo je náznak horského zberu púčikov. Okres je známejší červeným čajom: časť jeho obcí patrí do zóny výroby červeného čaju Qimen a samotný okres slúži ako celoštátna základňa exportu červeného čaju. Yunjian je jeho zelená línia. Záhrady ležia v horách pri masíve Sianyushan v nadmorských výškach 200 – 800 m. Čaj je chránený ako zemepisné označenie; zóna je pomenovaná podľa okresu.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Príručka o čaji okresu priamo zaraďuje Yunjian k zelenej línii a dáva ho do protikladu k miestnemu červenému čaju. Náčrt o čaji dodáva, že sa vyrába z listu miestnej populácie čajovníka.
- Kategória: Horský púčikový zelený čaj z juhu Anhui; zemepisné označenie.
- Pôvod: Čína, provincia Anhui (安徽, Ānhuī), mestský okres Chizhou (池州, Chízhōu), okres Dongzhi (东至, Dōngzhì).
- Status ochrany: Platné zemepisné označenie. Oficiálny register uvádza ako miesto pôvodu okres Dongzhi; právny opis hraníc zóny som neoveroval, preto sa tu zóna uvádza podľa okresu, nie podľa zoznamu obcí. Náčrt o čaji ho označuje za produkt s certifikačnou značkou zemepisného označenia; číslo a rok registrácie sa v nájdených zdrojoch nepotvrdili.
- Geografické súradnice: Náčrt umiestňuje okres okolo 30° s. š.; presné súradnice zóny sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
2. Dejiny a kultúrny význam
- Dejiny:
- Okres červeného čaju. Viaceré obce okresu Dongzhi patria do zóny výroby červeného čaju Qimen; samotný okres je vedený ako celoštátna základňa exportu červeného čaju a jeden z kľúčových čajových okresov krajiny.
- 90. roky 20. storočia. Podľa náčrtu o čaji vznikol Yunjian v 90. rokoch 20. storočia pod vedením profesora Anhuiskej poľnohospodárskej univerzity Chen Chuana (陈椽).
- 1997. Ten istý náčrt uvádza zlaté ocenenie na Pekinskom medzinárodnom čajovom stretnutí v roku 1997 — krátko po vzniku čaju.
- Náčrt uvádza Yunjian medzi produktmi „Registra ochrany zemepisných označení Veľkého Huangshanu“ (大黄山地理标志保护名录).
- Všetky tri informácie poznám len z jedného populárneho náčrtu; druhý nezávislý zdroj som nenašiel.
- Názov: „Dongzhi“ (东至) je názov okresu. „Yunjian“ (云尖) znamená „oblačné končeky“. V okrese toto slovo nevystupuje len ako vlastné meno: vedľa sa rozvíjajú značky 天鹅云尖 a 香山云尖, takže „yunjian“ tu funguje aj ako typové označenie horského púčikového zeleného čaju.
- Kultúrny význam: Pre okres, ktorého sláva sa spája s červeným čajom, je Yunjian pomenované zelené smerovanie. V „huijskej“ rodine slávnych čajov je okres zastúpený aj čajmi 东至毛尖 a 东至野山茶 a medzi miestnymi značkami je ešte 神泉珍珠绿.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Podľa náčrtu ide o miestnu populáciu čajovníka okresu Dongzhi (群体种). Názvy šľachtených odrôd sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Surovina: Normu zberu nájdené zdroje neuvádzajú; slovo 云尖 v názve odkazuje na zber púčikov, ale normy som nenašiel.
- Čas zberu: Údaje v nájdených zdrojoch chýbajú.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Juh Anhui, hory priliehajúce k masívu Sianyushan (仙寓山).
- Hrebene: Príručka uvádza čajové hrebene Sianyuling, Hongqiling, Zishita, Tianeifeng, Yunwujian, Daowangjian, Yegang a Lianhuatang.
- Nadmorská výška pestovania: Záhrady sú vo výškach 200 – 800 m. Náčrt dodáva, že v okrese je 32 vrcholov nad 600 m a najvyšší bod má 1375,5 m.
- Záhrady: Príručka hovorí o čajových záhradách okresu s rozlohou približne 120 000 mu, z toho viac ako 500 celkov s rozlohou nad sto mu; na čaj sa špecializuje 146 obcí okresu.
- Podnebie: Podľa náčrtu je priemerná ročná teplota 16,1 °C, zrážky okolo 1530,6 mm ročne, zalesnenosť okresu 58,7 %. Čísla sa vzťahujú na okres, nie na jednotlivé záhrady.
- Pôdy: Údaje v nájdených zdrojoch chýbajú.
5. Technológia výroby
Technológia práve čaju Dongzhi Yunjian nie je v nájdených zdrojoch opísaná. Pre horský púčikový zelený čaj je bežný tento postup:
- Zavadnutie (摊放, tānfàng): Surovina sa rozloží v tenkej vrstve, aby sa odparila časť vlhkosti.
- Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastaví oxidáciu.
- Formovanie (做形, zuòxíng): List sa vyrovná a mierne sploští — vzhľad, ktorý je pri Yunjiane opísaný.
- Sušenie (干燥, gānzào).
Ide o všeobecnú schému triedy, nie o opis technológie čaju Dongzhi Yunjian. Príručka len uvádza, že „Dongzhi Yunjian“ vyrába 64 špecializovaných tovární okresu.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis nižšie poskytol náčrt o čaji; normatívne požiadavky na vzhľad som nenašiel.
- Vzhľad suchého listu: Rovný, mierne sploštený, sýtozelený, s výrazným chĺpkom (挺直略扁、润绿显毫).
- Aróma suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch chýbajú.
- Aróma nálevu: Vysoká a stála (香高持久).
- Chuť: Opisy v nájdených zdrojoch chýbajú.
- Farba nálevu: Svetlá, jasná (汤色明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Opisy v nájdených zdrojoch chýbajú.
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
8. Zalievaní
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80 – 85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár, aby bolo vidieť rovné listy, alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj, naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — 40 – 60 sekúnd.
- Piť, pričom tretina nálevu ostane v pohári.
- Doliať horúcu vodu.
- Dve až tri opakované zálievky.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom nepriehľadnom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, mimo vlhkosti, svetla a pachov. Sezónny čaj: najlepšie je vypiť ho do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať značku zemepisného označenia na obale.
- Overiť, že výrobca je registrovaný v okrese Dongzhi.
- Nezamieňať Dongzhi Yunjian s inými značkami so slovom „yunjian“: v samotnom okrese ich je viacero.
- Porovnať vzhľad s opisom: rovný, mierne plochý, sýtozelený list s chĺpkom, svetlý nálev.
11. Zaujímavosti
- Okres Dongzhi je známy predovšetkým červeným čajom a Yunjian je jeho zelená línia.
- Slovo „yunjian“ nesie v okrese viacero značiek, takže funguje ako názov typu.
- Príručka počíta v okrese 64 tovární, ktoré vyrábajú práve tento čaj.
- Podľa náčrtu existuje čaj ako samostatné meno od 90. rokov 20. storočia, pričom samotný okres pestuje čaj oveľa dlhšie.
12. Porovnanie so susednými čajmi
- Qi Men Hong Cha (祁门红茶): Červený čaj, do ktorého výrobnej zóny patrí viacero obcí okresu Dongzhi. Ten istý horský kraj, ale iná trieda: list je úplne oxidovaný.
- Juhua Fo Cha (九华佛茶): Zelený čaj hory Jiuhuashan v tom istom okrese Chizhou; zastrešujúci názov pre čaje posvätnej hory.
- Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Jeden z najznámejších zelených čajov juhu Anhui, z hory Huangshan; iná hora a iné meno. Porovnávacie degustácie oboch čajov sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
Na záver:
Dongzhi Yunjian je zelený čaj okresu, ktorý sa preslávil červeným čajom: horské záhrady vo výškach 200 – 800 m, rovný sploštený list s chĺpkom, vysoká stála aróma a svetlý nálev. Dokumentárna časť jeho histórie je zatiaľ tenká: ochranná zóna je pomenovaná podľa okresu a o vzniku čaju v 90. rokoch a o ocenení z roku 1997 vieme len z jedného náčrtu. Je to čestný portrét mladého mena, za ktorým stojí starý čajový kraj.