Měnghǎi Pàshā chá

Menghai Pasha Cha (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — zemepisné označenie pre čaj z hory a dedinského výboru Pasha (帕沙) v obci Gelanghe v okrese Menghai, autonómnom okrese Xishuangbanna Dai, provincia Yunnan. Pasha leží medzi Nannuoshanom a Bulangshanom a čajové publikácie opisujú jej čaj ako stred medzi nimi: sila Banzhangu, zjemnená sladkosťou. Triedu produktu dokument označenia neuvádza; opisy hovoria o pueri, ale časť listov ide aj na červený čaj.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Neurčený: dokument označenia triedu neuvádza. Čajové publikácie opisujú čaj Pasha predovšetkým ako sheng puer (生普, shēngpǔ). Podľa jedného opisu listy zo „sladkých“ stromov miestni roľníci spracúvajú na červený čaj sušený na slnku (晒红, shàihóng), a horkastejší na puer maocha (晒青, shàiqīng).
Kategória: Čaj starých záhrad Menghai; zemepisné označenie. Zoznam jeho druh nespresňuje a tlač nazýva okresné označenia certifikačnými (证明商标).
Pôvod: Čína, provincia Yunnan (云南, Yúnnán), autonómny okres Xishuangbanna Dai (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), okres Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), obec Gelanghe (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), dedinský výbor Pasha — podľa opisov na juhozápade obce, 6 km od obecného centra.
Susedia: Podľa opisov na východe — dedinský výbor Pazhen (帕真). Do Nannuoshanu, hoci je v tej istej obci, je viac ako 30 km.
Ochranné pásmo: Zoznam uvádza okres Menghai ako administratívnu príslušnosť držiteľa označenia; právnu hranicu pásma som neoveroval.
Geografické súradnice: Presné súradnice sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Okres Menghai leží medzi 21°28′ a 22°28′ s. š. a medzi 99°56′ a 100°41′ v. d.

2. História a kultúrny význam

História:
- Dediny Hani. Čajové publikácie uvádzajú päť dedín národa Hani: Pasha Laozhai (帕沙老寨, „stará“), Xinzhai („nová“), Zhongzhai („stredná“), Nangan (南干) a Laoduan (老端). Podľa miestneho zvyku, keď v dedine žije viac ako sto rodín, časť rodín založí novú; ostatné dediny opisy odvodzujú z Laozhai (Laoduan — cez Xinzhai). Vek Laozhai niektoré opisy odhadujú minimálne na päťsto rokov, iné na šesťsto až sedemsto.
- Povesť o Banzhangu. Hovorí sa, že asi pred sto tridsiatimi rokmi prisťahovalci z Pasha založili dnešnú dedinu Lao Banzhang, preto sa čaj Pasha nazýva „jednou z východiskových línií“ banzhanského. Dokumentárne potvrdenie neexistuje.
- Starobylosť záhrad. Vek starých stromov opisy odhadujú na 200–500 rokov. Tvrdenie, že záhrady siahajú do obdobia Tang, nie je v nájdených zdrojoch ničím podložené.
- Označenia Menghai. Zastrešujúce označenie „勐海茶“ bolo prihlásené v roku 2012 čajovým centrom okresu, zaregistrované v roku 2014 a zavedené do používania v roku 2016. V zozname GI označení Yunnanu na konci roka 2019 za ním nasleduje pätnásť označení podľa hôr a dedín, medzi nimi „勐海帕沙茶“. Tlač z roku 2022 hovorí o šestnástich okresných označeniach — toľko čajových označení má Menghai v zozname, ak sa počíta aj zastrešujúce.
Názov: Význam mena opisy vysvetľujú rôzne. Jedna publikácia píše, že „Pasha“ znamená „poštová stanica“: odpočívali tu kupci na ceste medzi kotlinami Menghun a Damenglong. Druhá — že v jazyku Hani to znamená „štíhly horský les“.
Kultúrny význam: Podľa opisov Hani z Pasha zachovávajú spôsob života: drevené domy na koloch, národný odev, vlastný jazyk. Dediny a záhrady sú prepletené: „v dedine — čaj, v čaji — dedina“ (寨中有茶，茶中有寨).

3. Botanický opis a surovina

Odroda / Kultivar: Miestny veľkolistý čaj starých záhrad; odroda sa v nájdených zdrojoch neuvádza. Čerstvý list opisujú ako dlhý a mäsitý, s výrazným bielym chĺpkom (叶长肥硕，白毫显著).
Starý strom: Jeden z opisov uvádza „strom č. 1“ Pasha: výška 7,1 m, obvod pri báze 197 cm. Iný píše, že kráľovský strom Laozhai, nazvaný Yunnanským inštitútom čaju „Pasha č. 1“, dosahuje obvod 2,1 m; rozpor som nevyriešil.
Zber: Termíny sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú. Opisy hovoria o skorom začiatku vegetácie a dlhej zberovej sezóne.
Štandard zberu: V nájdených zdrojoch neuvedený.
Požiadavky na surovinu: Požiadavky označenia som nevidel.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Horský systém na juhozápade obce Gelanghe, medzi Nannuoshanom a Bulangshanom.
Nadmorská výška pestovania: Podľa opisov 1500–1800 m; najvyšší bod hory — 1850 m, priemerná výška — okolo 1700 m. Vyskytujú sa aj iné čísla: najvyšší bod 1950 m, rozsah 1200–2000 m.
Rozloha: Odhady starých záhrad sa líšia: „nie menej ako 2000 mu“, okolo 2900 mu, viac ako 3000 mu.
Klíma: Podľa opisov — celoročne hmly a výdatné dažde, priemerná ročná teplota okolo 22 °C, zrážky okolo 1500 mm ročne.
Pôdy: Opisované ako úrodné a kypré, bohaté na lesný humus; typ pôd sa v nájdených zdrojoch neuvádza.

5. Technológia výroby

Technológia čaju pod označením nie je v nájdených zdrojoch opísaná. Pre sheng puer zo starých stromov je bežná postupnosť takáto:

Zber (采摘, cǎizhāi).
Chladnutie listov (摊晾, tānliàng).
Fixácia v kotli (杀青, shāqīng).
Krútenie (揉捻, róuniǎn).
Sušenie na slnku (晒干, shàigān): Získa sa sypaný maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Lisovanie (紧压, jǐnyā): Nie je povinné.

Toto je všeobecná schéma triedy, nie opis technológie Menghai Pasha Cha.

6. Organoleptické vlastnosti

Opisy nižšie čajové publikácie a predajcovia uvádzajú pre sheng puer zo starých stromov Pasha. K produktu pod označením ich oficiálne nikto neviazal.

Vzhľad suchého listu: V opise lisovaného čaju jedného výrobcu — veľký, pevne skrútený, s mäsitými chlpatými púčikmi (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
Aróma suchého listu: Opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
Aróma nálevu: Hlboká a nasýtená (香沉而浓郁) alebo vysoká (香气高扬); predajcovia nazývajú Pasha „prvá aróma Menghai“ (勐海第一香).
Chuť: Hlavná črta — čistá sladkosť (清甜). Horkosť je výrazná, trpkosť slabá, nálev jemný a hustý; horkosť rýchlo prechádza do sladkého dozvuku, slinenie je výrazné (回甘生津); opisy ho nazývajú čajom „s mäsom a s kosťou“ (有肉有骨). Bežná formulka predajcov — „sedem dielov sily Banzhangu, tri diely sladkosti Bingdao“ (七分班章气，三分冰岛甜).
Farba nálevu: V opisoch sa líši: u mladého maocha — zelenkastá (青绿色), u lisovaného čaju — žltá, jasná a priezračná (黄亮透亮).
Čajové dno (vylúhovaný list): Opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

8. Príprava

Prax triedy. Označenie triedu neuvádza; orientačné body nižšie sú pre sheng puer, ktorým je čaj Pasha opísaný v čajových publikáciách.

Teplota vody: 95–100 °C.
Množstvo čaju: 5–8 g na 110–150 ml.
Nádoba: Gaiwan alebo hlinená kanvica.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj; lisovaný — opatrne odlomiť, nedrviť list.
3. Krátko premyť list vriacou vodou a vyliať.
4. Prvé nálevy — 10–15 sekúnd.
5. Rozlievať úplne.
6. S každým zaliatím čas pridávať; jeden z opisov sleduje chuť až do dvadsiateho nálevu.

9. Skladovanie

Prax triedy. Sheng puer sa skladuje na suchom, čistom, vetranom mieste bez svetla a cudzích pachov, v priedušnom obale. Predajcovia označujú čaj Pasha za vhodný na zrenie.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Predajcovia píšu, že Pasha je menej známa ako Banzhang alebo Bing Dao, a cenovo výhodnejšia než iné staré záhrady Menghai. Jeden autor spresňuje, že do roku 2010 bola Pasha lacnejšia ako Nannuoshan, a teraz vedie ceny obce Gelanghe.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať označenie „勐海帕沙茶“ a overovať, že výrobca je z okresu Menghai.
- Pamätať na suseda: podľa čajovej publikácie sa pod menom Pasha často predáva čaj susedného Pazhenu, kde sú záhrady nižšie.
- Nepliesť si Pasha s Nannuoshanom: jeden z opisov píše, že Pasha bola dlho priraďovaná k Nannuoshanu.

11. Zaujímavé fakty

Podľa povesti dedinu Lao Banzhang založili prisťahovalci z Pasha.
Meno hory sa vykladá aj ako „poštová stanica“, aj ako „štíhly horský les“.
V príručke slávnych dedín, o ktorú sa opiera naša encyklopédia, je Pasha zaradená k mäkkej aromatickej línii Menghai: „mäkko-sladká, s kvetinovým tónom“ (柔甜花香).

12. Porovnanie so susednými čajmi

Nannuoshan (南糯山): Susedná hora tej istej obce, mäkká a aromatická; opisy stavajú Pasha vedľa nej.
Lao Banzhang (老班章): Silný bulangshanský čaj; podľa povesti jeho dedinu založili prisťahovalci z Pasha.
Lao Man’e (老曼峨): Horký bulangshanský čaj; opisy zdôrazňujú, že horkosť Pasha k nemu nedosahuje.
Bing Dao (冰岛): Sladký čaj Lincangu, s ktorým Pasha porovnáva porekadlo predajcov.

Na záver:

Menghai Pasha Cha — označenie hory medzi dvoma pólmi Menghai, ktorá si podľa opisov berie z oboch: silu bulangshanských čajov a sladkosť nannuoshanských. Päť dedín Hani medzi záhradami, výšky okolo 1700 m a povesť o príbuzenstve s Banzhangom — to je to, čo je o nej známe. Dokumenty o samotnom označení, okrem riadku provinčného zoznamu, som nenašiel.