Da-wu Lü-cha (Dàwù lǜchá, 大悟绿茶) — zelený čaj okresu Da-wu (大悟县) mestského obvodu Siao-kan na severovýchode provincie Chu-pej, pri južnom úpätí Ta-pie-šanu. Za menom stoja tri dokumenty: ochrana produktu s geografickým označením od roku 2012, provinčná norma z roku 2014 a geografická certifikačná známka. Požiadavky označenia opisujú pod jedným menom tri formy listu — plochú, máojiān a shòuméi — a príručky vedú moderný čaj okresu od hospodárstva Šuang-čchiao zo začiatku 80. rokov. Zelený čaj okresu má aj druhé chránené meno — Da-wu Čcha (大悟茶): od roku 2022 je to poľnohospodárske geografické označenie a od roku 2025 produkt s geografickým označením s vlastným dokumentom.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Trieda je pomenovaná v názve a potvrdená technológiou: zavädnutie, fixácia, formovanie, sušenie.
- Formy: Plochá (扁形茶), máojiān (毛尖茶) a shòuméi (寿眉茶). „Šou-mej” je tu meno formy zeleného čaju, nie biely šou-mej z Fu-ťienu.
- Kategória: Produkt s geografickým označením (2012); geografická certifikačná známka.
- Pôvod: Čína, provincia Chu-pej (湖北, Húběi), mestský obvod Siao-kan (孝感, Xiàogǎn), okres Da-wu (大悟, Dàwù).
- Chránená zóna: Sedemnásť obcí a mestečiek okresu v ich aktuálnych hraniciach: Čcheng-kuan, Jang-pching, Fang-fan, Sin-čcheng, Liou-ťi, Sia-tien, Che-kchou, Lü-wang, Chuang-čan, Süan-chua-tien, Feng-tien, Kao-tien, Ta-sin, San-li-čcheng, Tung-sin, Pcheng-tien a S’-ku.
- Geografické súradnice okresu: 114°02′–114°35′ v. d., 31°18′–31°52′ s. š.
- Druhé meno — Da-wu Čcha (大悟茶, Dàwù chá): Samostatné označenie s vlastným dokumentom. Žiadateľ — Asociácia čajového odvetvia okresu Da-wu (大悟县茶叶产业协会); zónou je celý okres: tri obce, štrnásť mestečiek a tri osobitné zóny — experimentálna zóna vysokorýchlostnej železnice (高铁试验区), zóna hospodárskeho rozvoja okresu a rezort Wu-feng-šan (悟峰山度假区), spolu 268 administratívnych dedín. Dokument triedu nepomenúva, ale jeho opis — plochá a pásovitá forma, nežno zelený jasný nálev — zodpovedá zelenému čaju. Okresné centrum čajového odvetvia v roku 2025 rozvádzalo názvy takto: „大悟绿茶” — národný produkt s geografickým označením, „大悟茶” — poľnohospodárske geografické označenie.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Povesť o staroveku. Príručka píše, že od éry Tchang šiel čaj Da-wu ako tribút na cisársky dvor. Dokumentárne potvrdenie sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- 1958. Podľa rozprávania okresného centra čajového odvetvia v „Chu-pej ž’-pao” (2025) prišiel v októbri 1958 generál Sü Chaj-tung (徐海东), rodák z Da-wu, s manželkou do rodiska a manželka, rodáčka z Lu-anu v provincii An-chuej, priviezla odtiaľ 400-tisíc čajových sadeníc. Titulok novín hovorí o „400-tisíc kroch Liou-an Kua-pchien”; podľa samotného textu ide o sadenice z kraja, kde sa robí Liou-an Kua-pchien. Iná publikácia o Da-wu to podáva inak: v 50. rokoch sám generál priviezol do okresu 400-tisíc sadeníc z Lu-anu, rodného kraja manželky. Zdroje sa rozchádzajú v tom, kto sadenice priviezol.
- Začiatok 80. rokov. Štátne čajové hospodárstvo Šuang-čchiao (国营双桥茶场) vytvorilo pásovitý zelený čaj horúceho sušenia (条形烘青). Príručka s tým spája vznik Da-wu Lü-čcha v dnešnej podobe; iný príručkový článok nazýva tento čaj Šuang-čchiao Mao-ťien (双桥毛尖).
- 1983. Podľa príručiek bol čaj uznaný za slávny čaj provincie Chu-pej; jeden príručkový článok tak nazýva Da-wu Lü-čcha, druhý Šuang-čchiao Mao-ťien.
- 2007. Podľa provinčného registra bola v tomto roku zaregistrovaná geografická certifikačná známka „大悟绿茶” č. 4237408; žiadateľ — Asociácia čajového odvetvia okresu Da-wu. Aktuálna platnosť známky podľa provinčného registra z roku 2020 je od 7. januára 2017 do 6. januára 2027. Zoznamy spoločností okresu, ktorým je povolené túto známku používať, zverejňuje provinčný úrad duševného vlastníctva.
- 2010. Čínska spoločnosť čajovej vedy udelila okresu titul „vlasť slávneho čínskeho čaju” (中国名茶之乡).
- 2012. 18. decembra bývalá Hlavná správa pre dozor nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 209 vzala Da-wu Lü-čcha pod ochranu ako produkt s geografickým označením.
- 2014. Provinčná norma DB42/T 998-2014 „地理标志产品 大悟绿茶”: zverejnená 18. júna, účinná od 15. augusta; podľa registra miestnych noriem je platná.
- 2022. Ministerstvo poľnohospodárstva a vidieckych záležitostí oznámením č. 532 z 25. februára, v prvej dávke roka, zaregistrovalo Da-wu Čcha (大悟茶) ako poľnohospodárske geografické označenie; žiadateľ — Asociácia čajového odvetvia okresu Da-wu.
- 2025. Štátna správa duševného vlastníctva ČĽR (CNIPA) oznámením č. 640 — podpísané 16. júla, zverejnené 13. augusta — uznala Da-wu Čcha za produkt s geografickým označením. Rovnakým oznámením bol uznaný červený Siao-kan Chung (孝感红), ktorého zóna zahŕňa aj okres Da-wu.
- Názov: Da-wu (大悟) — meno okresu; lü-čcha (绿茶) — „zelený čaj”.
- Kultúrny význam: Vláda provincie podľa príručky v pláne z roku 2004 zaradila Da-wu k piatim najväčším čaj produkujúcim okresom Chu-peja — spolu s Wu-feng, Che-feng, Ču-sia a Jing-šan. Okresné centrum odvetvia v roku 2025 nazývalo Da-wu piatym v provincii podľa rozlohy sadov. Od roku 2017 okres pridal k zelenému čaju červený, potom matchu a biely a v roku 2024 žltý čaj; meno Da-wu Lü-čcha sa vzťahuje iba na zelený čaj.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Požiadavky označenia z roku 2012 v príručkovom podaní uvádzajú zušľachtené odrody vhodné pre Da-wu Lü-čcha — E-čcha č. 1 (鄂茶1号), Fu-ting Ta-paj-čcha (福鼎大白茶) a ďalšie.
- Surovina: Pupeň a listy nových výhonkov (新梢的芽叶) krov okresu.
- Čas zberu: Od marca do mája.
- Norma zberu: Sad sa otvára, keď 5–6 % výhonkov dosiahlo jeden pupeň s jedným listom. Zberá sa ručne, v dávkach, podľa normy, bez trhania a chytania plnými hrsťami, aby výhonok zostal celý, svieži a čistý.
- Podľa dokumentu Da-wu Čcha: Odroda je pomenovaná jedna — E-čcha č. 1. Výsadba dvojradová, po dvoch kroch: medziradie 1,5 m, medzi radmi páru 0,40 m, rozostup 0,33 m, 5000–6000 krov na mu, vo februári — marci. Zber ručný, v dávkach podľa jemnosti listu, so zachovaním listov; trhať výhonky a chytať ich hrsťou sa nesmie.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Severovýchod Chu-peja, južné úpätie Ta-pie-šanu (大别山), hranica s provinciou Che-nan. Príručka nazýva hlavným výrobným pásom pás Čcheng-kuan — Šuang-čchiao.
- Pôdy: Podľa opisu označenia — najmä kyslé a slabo kyslé hlinitopiesočné pôdy; príručka nazýva prevládajúcimi žltohnedé pôdy (黄棕壤).
- Požiadavky na pozemky: Podľa požiadaviek označenia — nadmorská výška od 300 m, pH pôdy 4,5–6,5, organická hmota najmenej 1,5 %, hrúbka pôdnej vrstvy najmenej 80 cm, kyprá, priepustná pôda bez stojatej vody.
- Požiadavky Da-wu Čcha: Pôda slabo kyslá, pH 4,5–6,0, hlboká a kyprá, organickej hmoty najmenej 1,5 %; sklon menší ako 25°, pri zakladaní — orba hlbšia ako 60 cm s rozrušením utlačených podornicových vrstiev.
- Klíma: Subtropická monzúnová, vlhká, s výraznými ročnými obdobiami a veľkým denným teplotným rozdielom. Podľa príručky priemerná ročná teplota 14,9–15,7 °C, zrážky 1049–1170 mm, bezmrazové obdobie 227–242 dní; hory nad 300 m sú často v oblakoch a hmle, slnka je tam málo. Okresné centrum odvetvia opisuje inak: miesto pre čaj je severné, hmly časté, dažďov mierne, slnka dostatok, škodcov málo.
- Rozloha: Podľa štatistického bulletinu okresu za rok 2024 — 242 011 mu čajových sadov na konci roka, z toho 198 435 mu v zbere; čaju sa za rok vyrobilo 9565 t. Okresné centrum čajového odvetvia v „Chu-pej ž’-pao” (2025) uvádza okrúhle číslo — asi 300-tisíc mu.
5. Technológia výroby
Opis označenia uvádza päť operácií: zavädnutie (摊青, tānqīng), fixácia (杀青, shāqīng), formovanie (做形, zuòxíng), sušenie (干燥, gānzào) a triedenie (精选, jīngxuǎn). Požiadavky rozpisujú reťazec pre každú formu:
- Plochá forma: zavädnutie, fixácia, danie formy (造形), dokončenie v kotli (辉锅), triedenie, balenie.
- Máojiān: zavädnutie, fixácia, miesenie (揉捻), prvé sušenie (初烘), vyrovnávanie (理条), sušenie s prehriatím pre arómu (提香), balenie.
- Shòuméi: zavädnutie, fixácia, trenie (搓揉), dokončenie v kotli, prehrievanie (烘焙), preberanie (拣剔), balenie.
Zavädnutie: vrstva 2–5 cm, 5–6 hodín, strata hmotnosti 10–15 %.
Kľúčovým krokom príručkový výklad nazýva fixáciu:
- Teplota kotla: 150–180 °C.
- Dávka: 200–250 g listu.
- Postup: Vysoký oheň, list sa viac podhadzuje, ako prikrýva, s miernym otáčaním.
- Čas: Asi 5 minút.
Potom sa list ochladí a miesi asi 5 minút, pričom sa rozbíjajú hrudky a odvádza teplo, aby nezožltol z dusna. Hotový čaj sa ručne preberá od hrubých listov, stopiek a drviny; vlhkosť najlepšieho čaju — najviac 6 %.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis označenia pre najvyššiu kategóriu:
- Vzhľad suchého listu: Plochý typ — plochý, hladký a lesklý, rovný a zahrotený (扁平光润，挺直尖削); máojiān — tenký hustý pásik, mierne zahnutý (条索紧细微曲); shòuméi — mierne plochý a rovný, s viditeľnými špičkami pupeňov (略扁直显锋苗).
- Aróma suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
- Aróma nálevu: Nežná a trvácna (嫩香持久).
- Chuť: Svieža, nežná, osviežujúca (鲜嫩爽口).
- Farba nálevu: Nežno zelená, jasná (嫩绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Mäkké, lesklé, vyrovnané (软亮、匀整).
| Kategória | Aróma | Chuť | Nálev | Vylúhovaný list |
|---|---|---|---|---|
| Najvyššia (特级) | Nežná, trvácna | Svieža, nežná, osviežujúca | Nežno zelená, jasná | Mäkký, lesklý, vyrovnaný |
| Prvá (一级) | Čistá, trvácna | Svieža, mäkká, osviežujúca | Nežno zelená, dosť jasná | Jasný, vyrovnaný |
| Druhá (二级) | Čistá | Svieža, mäkká, dosť osviežujúca | Zelená, jasná | Dosť jasný, dosť vyrovnaný |
Dokument Da-wu Čcha opisuje vzhľad kratšie. Plochá forma — rovnakými slovami ako pri Da-wu Lü-čcha (扁平光润，挺直尖削); pásovitá — tenká hustá stáčaná s výrazným povlakom (细紧显毫), vysoká trvácna aróma, nežno zelený jasný nálev, svieža mäkká chuť so sladkým dozvukom v hrdle (回甘润喉), vyrovnaný vylúhovaný list, veľa nálevov.
7. Chemické zloženie
Požiadavky označenia určujú fyzikálno-chemické ukazovatele: vlhkosť najviac 6,0 %, celkový popol najviac 6,5 %, drvina najviac 2,0 %, surová vláknina najviac 14,0 %, vo vode rozpustné extraktívne látky najmenej 38,0 %.
Príručka uvádza aj výsledok analýzy skúšobného centra Ministerstva poľnohospodárstva: polyfenoly 24,13 %, aminokyseliny 4,15 %, kofeín 4,44 %, rozpustné cukry 3,07 %, katechíny v sume 13,749 %. Dátum analýzy a vzorka nie sú uvedené, ide o jednu vzorku, nie o normatív. Text normy DB42/T 998-2014 sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
Dokument Da-wu Čcha určuje iné prahy: čajových polyfenolov najmenej 19,2 %, voľných aminokyselín najmenej 2,9 %, vo vode rozpustných extraktívnych látok najmenej 46,4 % — podľa extraktu zreteľne prísnejšie ako požiadavky Da-wu Lü-čcha.
8. Zalievaní
Praktika triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C; pre nežnú najvyššiu kategóriu — bližšie k 80 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár — vidno v ňom formu listu — alebo biely gajwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, ponechávajúc časť nálevu.
- Doliať vodu.
- Dva-tri opakované zálievky.
9. Skladovanie
Praktika triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať známku produktu s geografickým označením alebo certifikačnú známku č. 4237408.
- Overiť, že výrobca je zo sedemnástich obcí a mestečiek okresu Da-wu.
- Porovnať formu s opisom: plochá, máojiān alebo shòuméi; nálev nežno zelený.
- Nezamieňať s bielym šou-mejom z Fu-ťienu.
- Sledovať, aké meno je na obale: Da-wu Lü-čcha a Da-wu Čcha majú rôzne dokumenty, žiadateľov a požiadavky. Známku produktu s geografickým označením získava výrobca na základe žiadosti cez miestny úrad duševného vlastníctva, po kontrole provincie a schválení CNIPA.
11. Zaujímavosti
- „Šou-mej” z Da-wu je zelený čaj, menovec fuťienskeho bieleho.
- Okres hraničí s Che-nanom, kde sa robí Sin-jang Mao-ťien, a leží v tých istých horách Ta-pie-šan ako anchuejský Lu-an.
- Jeden zelený čaj okresu má dve chránené mená — Da-wu Lü-čcha a Da-wu Čcha, každé s vlastným dokumentom; nad oboma leží zóna červeného Siao-kan Chung.
- Podľa príručky sa v 70. rokoch v ruinách chrámu Kuan-jin v mestečku Süan-chua-tien našla kamenná socha približne štyristo rokov stará s veršami o zalievaní čaju.
12. Porovnanie so susednými čajmi Ta-pie-šanu
- Sin-jang Mao-ťien (信阳毛尖): Chensuský sused; jemný stáčaný zelený čaj, formou blízky k máojiān z Da-wu.
- Liou-an Kua-pchien (六安瓜片): Anchuejský čaj z listu bez pupeňa, z tej istej horskej sústavy Ta-pie-šan; z jeho kraja sa podľa príbehu z roku 1958 priviezli sadenice pre Da-wu.
- Jing-šan Jün-wu-čcha (英山云雾茶): Zelený čaj chupejského okresu Jing-šan — jedného z piatich najväčších čajových okresov provincie spolu s Da-wu.
- Ma-čcheng Kuej-šan Lü-čcha (麻城龟山绿茶): Zelený čaj hory Kuej-feng-šan, tiež z hôr Ta-pie-šan.
- Siao-kan Chung (孝感红): Červený čaj obvodu Siao-kan, ktorého zóna zahŕňa okres Da-wu; uznaný tým istým oznámením z roku 2025 ako Da-wu Čcha.
Na záver:
Da-wu Lü-čcha — zelený čaj veľkého čajového okresu na južnom svahu Ta-pie-šanu. Dokumenty má husté: ochrana od roku 2012, norma z roku 2014, certifikačná známka, sedemnásť obcí zóny, pomenované odrody a požiadavky na pozemky od 300 m nadmorskej výšky. Tri formy pod jedným menom — plochá, máojiān a shòuméi — sa stretávajú v nežnej trvácnej aróme a nežno zelenom jasnom náleve.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje