Yanxishan Baimaojian (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) — zelený čaj sušený v peci z hôr Jiufengshan (九峰山) mestského okresu Lechang (乐昌市) okresu Shaoguan na severe provincie Guangdong. Názov znamená „belovlnaté špičky z Yanxishanu“: „biela vlnka“ tu označuje vzhľad ochlpených púčikov, nie bielu triedu. Od roku 2009 ide o výrobok s chráneným zemepisným označením; dokument ochrany vyžaduje odrodu Lechang Bai Mao Cha a sušenie horúcim vzduchom. Chránený je práve názov „沿溪山白毛尖“: názov odrody „乐昌白毛茶“ nie je v registri CNIPA ako výrobok s chráneným zemepisným označením zapísaný. V roku 2023 získal čaj pod značkou „雾翔“ zlaté ocenenie na provinčnej súťaži „粤茶杯“.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), sušený v peci (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Ochranný dokument triedu slovne neuvádza, ale určuje technológiu zeleného čaju: fixácia, rolkovanie, dve sušenia horúcim vzduchom, bez oxidácie. Na súťaž v roku 2023 bol prihlásený ako zelený čaj („…绿茶“).
- Kategória: Guangdonský zelený čaj; výrobok s chráneným zemepisným označením (2009). Vyhlásenie o ochrane je zapísané v registri výrobkov s chráneným zemepisným označením Štátneho úradu duševného vlastníctva ČĽR (CNIPA).
- Pôvod: Čína, provincia Guangdong (广东, Guǎngdōng), mestský okres Shaoguan (韶关, Sháoguān), mestský okres Lechang (乐昌, Lèchāng). Denník „Yangcheng wanbao“ uvádza ako hlavné čajovnícke oblasti Lechangu mestečká Qingyun (庆云), Dayuan (大源), Jiufeng (九峰) a lokalitu Yanxishan.
- Chránená oblasť: Podľa vyhlásenia z roku 2009 — pohorie Jiufengshan (九峰山脉) v rámci mestského okresu Lechang. Zoznam mestečiek vyhlásenie neuvádza. Oblasť sa vzťahuje na čaj Yanxishan Baimaojian, nie na všetok čaj z odrody Lechang Bai Mao Cha: odroda bola podľa časopisu „Nongchanpin shichang zhoukan“ dovezená aj do Fujianu, Hunanu, Jiangxi, Sichuanu a Anhui. Chránenú oblasť určuje aj miestny štandard DB4402/T 01-2020; jeho text sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Geografické súradnice: Približne 25° s. š. a 113° v. d. — orientačne, podľa polohy Lechangu.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Lu Yu a Shaozhou. Denník „Yangcheng wanbao“ (2024) pripomína, že „Čajový kánon“ Lu Yua (陆羽) uvádza Shaozhou (韶州) medzi čajovými oblasťami Lingnanu. Nápis „枢室“ v jaskyni Xishiyan (西石岩) v Lechangu pripisujú miestne zdroje Lu Yuovi.
- Tribút. Ten istý denník s odvolaním sa na kroniku okresu Lechang píše, že od éry Tang bol tento čaj tribútom dvoru. Samotnú kroniku som nevidel; iné potvrdenia som nenašiel.
- „Guangdong xinyu“. Denník cituje slová Qu Dajuna (屈大均): „乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉“ — v Lechangu je belovlnatý čaj, list je mierne ochlpený, chuť je chladivá.
- 1933. Referenčný opis cituje kroniku okresu Lechang v redakcii z roku 1933: belovlnatý čaj rastie vo veľkých horách, pomenovaný je podľa bielej vlnky na liste, „味清而香“ — chuť je čistá a aromatická, a najlepší je z hôr Yaoshan.
- 1993–2008. Podľa referenčného opisu: 1993 — registrácia ochrannej známky „雾翔“; 2004 — štatút „zeleného výrobku“ triedy A; 2003, 2005 a 2007 — prvé ocenenia na celočínskej súťaži „中茶杯“ Čínskej čajovej spoločnosti; 2008 — „známa značka provincie Guangdong“.
- 2009. Hlavný úrad pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) vyhlásením č. 60 z 11. júna 2009 prevzal Yanxishan Baimaojian pod ochranu ako výrobok s chráneným zemepisným označením; príloha k vyhláseniu určuje odrodu, oblasť, zber, technológiu a kvalitu. Chránený je názov hotového čaju; odroda Lechang Bai Mao Cha je v prílohe uvedená iba ako surovina.
- 2020. Úrad pre dohľad nad trhom Shaoguanu (韶关市市场监督管理局) vedie miestny štandard DB4402/T 01-2020 „地理标志产品 沿溪山白毛尖“: publikovaný 26. novembra 2020, účinný od 26. decembra 2020, odporúčací. Spracovateľ — čajová farma Yanxishan (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Podľa opisu v registri miestnych štandardov určuje chránenú oblasť, výsadbu a spracovanie, kvalitu, metódy kontroly a označovanie.
- Apríl 2023. Na podujatí v Guangdonskej akadémii poľnohospodárskych vied Lechang oznámil názov a logo regionálnej verejnej značky „乐昌白毛茶“. Správa „Nanfang+“ z 24. apríla 2023 uvádza pri čajovom odvetví Lechangu jeden výrobok s chráneným zemepisným označením a samotný Lechang označuje za provinčnú zónu zvýhodnenej produkcie špeciálneho poľnohospodárskeho výrobku „沿溪山白毛尖“. „乐昌白毛茶“ je tu názov značky, nie chránený názov.
- 2023. Na XV. provinčnom výbere kvality čaju „粤茶杯“ získal „雾翔沿溪山白毛尖绿茶“ zlaté ocenenie.
- Názov: „Yanxishan“ (沿溪山) — „hora pozdĺž potoka“, názov lokality; „bai mao“ (白毛) — biela vlnka; „jian“ (尖) — špička, hrot.
- Kultúrny význam: „Yangcheng wanbao“ označuje čaj za jednu z „vizitiek“ Shaoguanu — spolu s Qujiang Luokeng Cha a Renhua Baimao Cha. Názov „沿溪山“ sa nachádza v historickej sekcii Digitálneho múzea starých značiek (老字号) Ministerstva obchodu.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶) — jediná požiadavka ochranného dokumentu na odrodu. „Yangcheng wanbao“ označuje túto odrodu za štátnu úroveň. Časopis „Nongchanpin shichang zhoukan“ (2018) píše, že názov odrode dal začiatkom 40. rokov 20. storočia profesor poľnohospodárskeho inštitútu Univerzity Sun Yat-sena, ktorý skúmal čaj v Lechangu, aby si ho nepomieňali s cudzími odrodami; v roku 1965 bola odporučená medzi 21 najlepších odrôd krajiny a v marci 1985 ju Ministerstvo poľnohospodárstva, chovu zvierat a rybárstva opäť uznalo za odrodu štátnej úrovne. Rozmnožovanie je podľa dokumentu odrezkami.
- Vzhľad kra podľa referenčného opisu: Výhonky sú hrubé, list zelený a hustý, púčiky sa otvárajú pomaly a dlho zostávajú jemné.
- Štandard zberu: Podľa dokumentu — od púčika s jedným práve sa otvárajúcim listom po púčik s tromi takýmito listami; výhonky celé, čerstvé, čisté, bez stopiek, plodov a starých listov. Trhajú sa vytrhnutím nahor; odtrhávať výhonky a chytať ich hrsť dokument zakazuje.
- Čas zberu: Podľa dokumentu — marec a apríl.
4. Terroir a osobitosti pestovania
Požiadavky na pozemok pochádzajú z ochranného dokumentu. Podnebie a pôdy sú opísané v časopise „Nongchanpin shichang zhoukan“ (2018) a na referenčných stránkach; v dokumente tieto čísla nie sú.
- Región: Pohorie Jiufengshan na severe Guangdongu, systém hrebeňov Nanling; na západe rieka Wujiang (武江).
- Nadmorská výška pestovania: 400–800 m — tak aj v ochrannom dokumente; v horách je podľa opisu výrobku 99 vrcholov vyšších ako 1000 m.
- Podnebie: Priemerná ročná teplota 16,6 °C, zrážky 1596,5 mm ročne, 80 % z nich v období od marca do septembra; relatívna vlhkosť 80 %; denný teplotný rozdiel do 10 °C; viac ako 100 hmlistých dní v roku, pričom na jar je hmla takmer každý deň.
- Pôdy podľa opisu výrobku: Červené a žlté, organická vrstva asi 20 cm, celková hrúbka asi 80 cm, organickej hmoty vo vrchnej vrstve viac ako 3 %, dusíka viac ako 0,1 %, pH okolo 5,1.
- Pozemok a agrotechnika podľa dokumentu: Svah nie strmší ako 25°, žlté alebo červené pôdy, pH 4,5–6,5, vrstva nie tenšia ako 55 cm, organickej hmoty nie menej ako 2,0 %. Výsadba vo februári alebo novembri, nie viac ako 75 000 krov na hektár v jednom rade a 90 000 v dvoch; nie menej ako 2,5 t organického hnojiva na hektár ročne.
5. Technológia výroby
Ochranný dokument určuje schému a časť parametrov:
- Zavadnutie čerstvého listu (摊放, tānfàng): Vrstva nie hrubšia ako 15 cm, 8–12 hodín, ľahké prevracanie každé tri hodiny.
- Fixácia (杀青, shāqīng): V bubnovej kontinuálnej linke.
- Rolkovanie (揉捻, róuniǎn): Ľahké, do pásikov.
- Prvé sušenie (毛火, máohuǒ): Horúcim vzduchom pri 115–125 °C.
- Chladnutie a vyrovnanie vlhkosti (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
- Dosušenie (足火, zúhuǒ): Horúcim vzduchom pri 90–100 °C.
Suší sa horúcim vzduchom, nie v panve, odtiaľ „烘青“. Normu vlhkosti hotového čaju dokument neuvádza.
6. Organoleptické vlastnosti
Podľa ochranného dokumentu:
- Vzhľad suchého listu: Plné, dužinaté výhonky, zelené s leskom, pokryté vlnkou (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
- Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
- Aróma nálevu: Svieža a plná (清新馥郁).
- Chuť: Svieža, povzbudzujúca, so sladkým dozvukom (鲜爽回甘).
- Farba nálevu: Jemnozelená, jasná (嫩绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Pri špeciálnej triede — jemnozelené a jasné, pri prvej — zelené a jasné, pri druhej — žltozelené.
Triedy podľa dokumentu:
| Trieda | Vzhľad a chuť |
|---|---|
| Špeciálna (特级) | Jemnozelená, vo vlnke; aróma čistá, plná, stála; chuť svieža; nálev a dno jemnozelené, jasné |
| Prvá (一级) | Zelená s leskom, vlnka viditeľná; stála gaštanová aróma; chuť svieža a jemná |
| Druhá (二级) | Žltozelená; aróma čistá; chuť jemná; nálev a dno žltozelené |
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické požiadavky ochranného dokumentu:
| Ukazovateľ | Norma |
|---|---|
| Čajové polyfenoly | 25–37 % |
| Katechíny | 18–22 % |
| Kofeín | 3–5 % |
| Aminokyseliny | nie menej ako 2 % |
| Vodorozpustné extraktívne látky | nie menej ako 38 % |
Údaje o zložení konkrétnych šarží sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
8. Príprava
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár — v ňom vidno ochlpený list — alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, ponechať časť nálevu.
- Doliať vodu.
- Dve až tri opakované zaliatia.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak výrobku s chráneným zemepisným označením. Vzťahuje sa na názov „沿溪山白毛尖“; v registri používateľov znaku CNIPA je k septembru 2026 pri tomto výrobku zapísaný jeden podnik — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
- Nápis „乐昌白毛茶“ sám o sebe o ochrane nevypovedá. V databáze vyhlásení CNIPA o výrobkoch s chráneným zemepisným označením je 537 dokumentov za roky 2005–2026 a toto meno sa v nich vyskytuje jedenkrát — ako odroda v prílohe k vyhláseniu č. 60 z roku 2009. V registri používateľov znaku CNIPA tiež nie je. Údaje o registrácii tohto mena v registri poľnohospodárskych výrobkov s chráneným zemepisným označením ministerstva poľnohospodárstva (AGI) ani ako ochrannej známky s chráneným zemepisným označením sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Overiť, že čaj je z pohoria Jiufengshan mestského okresu Lechang.
- List je celý, zelený s leskom, vo vlnke; nálev je jemnozelený a jasný.
- Nepomieňať si s inými belovlnatými čajmi Shaoguanu: Renhua Baimao Cha má vlastné chránené zemepisné označenie (vyhlásenie AQSIQ č. 96 z roku 2014) a „乐昌白毛茶“ je názov odrody a regionálnej značky.
11. Zaujímavosti
- Podľa povesti, ktorú prerozpráva „Yangcheng wanbao“, cisár Qianlong (乾隆) počas cesty do Jiangnanu dostal úpal a uzdravil sa silným odvarom tunajšieho belovlnatého čaju; miestni obyvatelia zo žartu volajú Yanxishan Baimaojian „cisársky čaj“ (皇帝茶). Je to povesť, nie doklad o účinku čaju.
- Kronika z roku 1933 podľa citátu referenčného opisu pokladala za najlepší čaj hôr Yaoshan.
- Z troch čajov Shaoguanu s chráneným zemepisným označením, ktoré uvádza denník, sú dva belovlnaté: Yanxishan Baimaojian a Renhua Baimao Cha.
- Ochranu čaju a názov odrody si mýlia aj miestne zdroje: v roku 2021 kanál „Shaoguan fabu“ (韶关发布) na platforme „Nanfang+“ označil za výrobok s chráneným zemepisným označením samotný „乐昌白毛茶“. Register CNIPA to nepotvrdzuje: chránený názov je jeden — „沿溪山白毛尖“.
12. Porovnanie s inými belovlnatými a guangdonskými čajmi
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Odroda toho istého okresu a názov regionálnej verejnej značky Lechangu — názov a logo značky boli ohlásené v apríli 2023; z tejto odrody sa robí aj zelený, aj červený čaj. Podľa ochranného dokumentu sa z nej robí Yanxishan Baimaojian, ale ako výrobok s chráneným zemepisným označením sa názov „乐昌白毛茶“ v registri CNIPA neuvádza.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Belovlnatá populácia susedného okresu Renhua; robí sa z nej aj zelený, aj červený čaj.
- Renhua Yin Hao (仁化银毫): Zelený čaj sušený v peci z toho istého okresu Renhua.
- Xindong Cha (新垌茶): Zelený čaj juhozápadu Guangdongu so záverečným pražením v panve — kontrast k sušeniu v peci.
Na záver:
Yanxishan Baimaojian je zelený čaj sušený v peci z pohoria Jiufengshan, kde podľa ochranného dokumentu ležia záhrady vo výške 400–800 m a hmla podľa opisu výrobku trvá viac ako sto dní v roku. Očakáva sa od neho plný ochlpený list, jemnozelený nálev, svieža chuť so sladkým dozvukom a pri prvej triede gaštanová aróma. Slovo „biely“ v jeho názve označuje vlnku na púčikoch, nie triedu. A chránený je práve tento názov: „乐昌白毛茶“ je názov odrody, z ktorej sa čaj robí, nie druhé meno toho istého znaku.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje