Pínglì Nǚwā chá

Pching-li Nü-wa čcha (Pínglì Nǚwā chá, 平利女娲茶) — „čaj Nü-wy z Pching-li“, zelený čaj okresu Pching-li (平利县) mestského obvodu An-kchang na juhovýchode provincie Šen-si, na styku s Chu-pejom a Čchung-čchingom. Okres si hovorí rodisko Nü-wy (女娲故里) — bohyne-pramatky čínskych povestí — a jej menom nazval celý svoj čaj. V rámci produktového radu sú tri stupne: Nü-wa Jin-feng, Nü-wa Jün-wu a Nü-wa Mao-ťien. Od 25. decembra 2010 je tento názov poľnohospodárskym produktom s chráneným zemepisným označením a v roku 2025 bol podľa okresu uznaný za štátny produkt s chráneným zemepisným označením.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Webová stránka okresu uvádza priamo: „平利女娲茶属绿茶“. V roku 2011 sa pod spoločnou značkou vyrábal aj červený čaj a oolong (女娲红茶, 女娲乌龙), ale v nájdených opisoch nie sú uvedené a nie je dôvod považovať ich za chránený produkt.
Pôvod: Čína, provincia Šen-si (陕西, Shǎnxī), mestský obvod An-kchang (安康, Ānkāng), okres Pching-li (平利, Pínglì).
Chránená oblasť: Podľa opisu oblasti — 109°00′–109°33′ v. d. a 31°37′–32°39′ s. š., nadmorské výšky od 300 do 2717,2 m, 50 obcí v 11 mestách a obciach. Krajné body ležia v mestách a obciach Čchang-an, Pa-sien, Ta-kuej a Sing-lung. Opis nebol porovnaný s textom registrácie.
Zemepisné súradnice: Okolo 32° s. š. a 109,3° v. d.

2. História a kultúrny význam

História:
- Tchang a Čching. Podľa webovej stránky okresu patril Pching-li za dynastie Tchang do ôsmich hlavných čajových oblastí krajiny a za vlády Čchien-lunga sa miestny čaj stal tribútnym čajom (贡茶). Článok z roku 2011 na tej istej stránke spresňuje: slávu mu priniesol čaj zo San-li-ja (三里垭), ktorý sa „odovzdával cisárovi, ale vyrábalo sa ho veľmi málo“. Pôvodné pramene nie sú uvedené.
- 1949. 200 mu záhrad a 2,5 tony čaju — podľa článku na webovej stránke okresu.
- 2002–2003. Nü-wa Jin-feng, produkt jednej z miestnych spoločností, získal zlatú medailu na výstave slávnych čajov západnej Číny (2002) a prvú cenu súťaže „Čung-čcha pej“ (中茶杯, 2003).
- 2010. 25. decembra Ministerstvo poľnohospodárstva ČĽR zaregistrovalo Pching-li Nü-wa čcha ako poľnohospodársky produkt s chráneným zemepisným označením; žiadateľom bolo podľa článku na okresnej stránke okresné združenie obchodu s čajom.
- 2015. Podľa novinovej publikácie z roku 2021 získal názov štátnu certifikačnú ochrannú známku so zemepisným označením; okresná stránka tiež spomína takúto známku, bez čísla a dátumu.
- 2024. Provincia vydala miestnu normu DB61/T 1943-2024 „Certifikačná ochranná známka so zemepisným označením: Pching-li Nü-wa čcha“, účinnú od 26. januára 2025; vypracovali ju okresné inštitúcie. Text sa nepodarilo nájsť.
- 2025. Štátny úrad pre duševné vlastníctvo oznámením č. 646 uznal 870 produktov so zemepisným označením. Podľa okresného úradu pre poľnohospodárstvo (december 2025) je medzi nimi aj Pching-li Nü-wa čcha. Samotný zoznam oznámenia sa nepodarilo overiť.
Názov: 平利 — meno okresu; 女娲 (Nǚwā) — meno bohyne, ktorá podľa povesti opravila oblohu a vymodelovala ľudí.
Kultúrny význam: Miestne opisy odvodzujú spojenie okresu s Nü-wou zo starých textov — „Chua-jang kuo č’“ (华阳国志) z obdobia Ťin a „Lu š’“ (路史), kde sa hovorí, že Nü-wa vládla pri hore Čung-chuang; túto horu v Pching-li stotožňujú s horou Nü-wa (女娲山). Ide o miestny výklad. Referenčná stránka ďalej prerozpráva povesť: za vlády Čchien-lunga matka úradníka pochádzajúceho zo San-li-ja pri hore Nü-wa z vďačnosti za cisárovu priazeň odovzdala cisárovi mao-ťien svojej výroby a odvtedy Pching-li každoročne posielal čaj ako tribút.

3. Botanický opis a surovina

Odrody / kultivary: Názvy odrôd v nájdených prameňoch nie sú. Referenčný opis uvádza iba 10 tis. mu záhrad s klonovými (无性系, wúxìngxì) elitnými odrodami, bez uvedenia roku.
Surovina podľa stupňov (novinový opis z roku 2021; publikácia neuvádza, z ktorej normy sú požiadavky prevzaté, ale tie isté tri stupne boli samostatnými časťami provinčnej série noriem z roku 2014 — pozri časť 5):
- Nü-wa Jin-feng (女娲银峰, Nǚwā yínfēng), najvyšší: jednotlivé púčiky dlhé 1,5–2,0 cm — najmenej 90 %.
- Nü-wa Jün-wu (女娲云雾, Nǚwā yúnwù), prvý: púčiky s jedným rozvíjajúcim sa lístkom, púčik dlhší ako lístok, — najmenej 90 %.
- Nü-wa Mao-ťien (女娲毛尖, Nǚwā máojiān), druhý: púčiky s jedným rozvíjajúcim sa lístkom — najmenej 80 %, púčiky s rozvinutým lístkom — 15 %.
Čas zberu: Presné termíny v nájdených prameňoch nie sú.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Hory juhovýchodnej Šen-si na styku s Chu-pejom a Čchung-čchingom; za hlavnú oblasť referenčné opisy označujú hmlou zahalenú horu Nü-wa (女娲山).
Nadmorská výška: Nadmorské výšky samotných záhrad nie sú v nájdených prameňoch uvedené; chránená oblasť leží v rozmedzí 300–2717,2 m.
Klíma: Opisy hovoria o horách v oblakoch a hmle; číselné údaje nie sú.
Selén a zinok: Hlavný znak terroir vo všetkých prameňoch. Pre selén v čaji sa uvádza 0,52–3,52 ppm. Odvetvový portál píše, že je to viac ako norma pre „čaj bohatý na selén“, ktorú označuje za štátnu (0,25–4,0 ppm), ale dokument neuvádza. Na tom istom mieste sa píše, že selénové pôdy sú aj v susedných okresoch An-kchangu — C’-jang, Čen-pching, Lan-kao, Chan-pin.
Rozloha záhrad: Čísla sa rozchádzajú aj pre ten istý rok: pre rok 2010 uvádza článok na okresnej stránke 130 tis. mu a 3100 ton, zatiaľ čo referenčný opis — 150 tis. mu a 2700 ton; rovnakých 150 tis. mu a 2700 ton bez roku je uvedených v opise oblasti. V roku 2016 okresná stránka uvádzala 180 tis. mu a 8000 ton ročne.

5. Technológia výroby

Technologický predpis označenia v nájdených prameňoch nie je. Produktová karta jedného produktu radu — Nü-wa Jin-feng — na turistickom portáli (2013) uvádza postup: zber (采摘, cǎizhāi) → ukladanie čerstvého listu (摊青, tānqīng) → fixácia (杀青, shāqīng) → formovanie (做形, zuòxíng) → sušenie (烘干, hōnggān) → triedenie (精选, jīngxuǎn) → uloženie na sklad. Ide o schému jednej spoločnosti, bez parametrov, a nie o požiadavky označenia.

Pramene spomínajú aj provinčný „Komplex noriem pre organický čaj Nü-wa“ (《女娲有机茶标准综合体》, DB61/369-2005); podľa článku na okresnej stránke ide o jediný takýto komplex v provincii. V štátnej databáze noriem sú viditeľné jeho časti: z roku 2005 napríklad DB61/T 369.6-2005 „Nü-wa čchao-čching“ a z októbra 2014 séria DB61/T 369.1–369.8-2014: pestovanie, spracovanie, tri stupne zeleného čaju, čchao-čching, „Nü-wa chung-čcha“, rekonštrukcia starých záhrad. Platná je z nej iba časť o pestovaní. Texty sa nepodarilo nájsť.

6. Organoleptické vlastnosti

Všeobecný opis je z materiálov o označení.

Vzhľad suchého listu: Vyrovnaný, smaragdovo zelený (外形匀齐，色泽翠绿).
Aróma suchého listu: Samostatný opis v nájdených prameňoch nie je.
Aróma nálevu: Vysoká a dlhá (香气高长).
Chuť: Plná a jemná (滋味醇厚); čaj znesie mnoho nálevov.
Farba nálevu: Čistá a svetlá (汤色清亮).
Čajové dno (vylúhovaný list): Vyrovnané, nežne zelené a jasné (叶底匀整嫩绿明亮).

Podľa stupňov, podľa novinového opisu z roku 2021:

Jin-feng: Okrúhle rovné ihličky (圆直似针) s výraznými chĺpkami; nálev nežne zelený, chuť svieža, aróma čistá a stála; vylúhované púčiky sa otvárajú ako „kvety“.
Jün-wu: Plochý list pripomínajúci lastovičí chvost (扁平似燕尾); nežná stála aróma, jemná chuť so sladkým doznievaním (回甘).
Mao-ťien: Husté tenké mierne zakrivené zvinutia (紧细微曲); nálev žltozelený, jemná chuť so sladkým doznievaním.

7. Chemické zloženie

Normy pre fyzikálno-chemické ukazovatele v nájdených prameňoch nie sú. Selén — 0,52–3,52 ppm podľa opisov označenia, bez metódy a vzorky. Pre jeden produkt, Nü-wa Jin-feng, uvádza produktová karta z roku 2013:

Ukazovateľ	Hodnota
Selén	2,26 ppm
Aminokyseliny	3,86 %
Čajové polyfenoly	22,1 %
Vo vode rozpustné látky	44,8 %

Ide o údaje výrobcu, a nie o požiadavky na chránený čaj.

8. Priaznivé účinky

Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju nie sú. Obsah selénu je charakteristikou zloženia, a nie preukázaným účinkom.

9. Príprava čaju

Prax triedy pre zelený čaj. Novinový opis z roku 2021 uvádza aj vlastné rady: nižšia teplota vody, okolo 80 °C, vriacu vodu nepoužívať.

Teplota vody: Okolo 80 °C; po dvoch nálevoch podľa toho istého opisu možno o niečo teplejšiu.
Množstvo čaju: 1 g na 50 ml, teda 3 g na 150 ml, — tak radí tá istá publikácia.
Nádoba: Sklenený pohár; pre Mao-ťien sa hodí aj gajwan.
Postup:
1. Predhriať nádobu vriacou vodou.
2. Stredný spôsob (中投法), ktorý odporúča novinový opis: naliať vodu do jednej tretiny, vložiť čaj, pokývať pohárom, nechať list rozvinúť a doliať po vrch.
3. Vypiť do 3–6 minút — dlhšie podľa toho istého opisu stráca nálev sviežosť; doliať a zopakovať.

10. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; pred otvorením nechať balenie zohriať. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.

11. Cena a falzifikáty

Systematické údaje o cenách v nájdených prameňoch nie sú. Jediný orientačný údaj je z produktovej karty z roku 2013: škatuľka Nü-wa Jin-feng s hmotnosťou 180 g je uvedená za 400 jüanov.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať značku zemepisného označenia a výrobcu z okresu Pching-li.
- Pamätať, že chránený produkt je opísaný ako zelený čaj; červený čaj a oolong pod značkou „Nü-wa“ k nemu nepatria, pokiaľ dokument nepovie inak.
- Porovnávať tvar so stupňom: ihly s chĺpkami — Jin-feng, „lastovičí chvost“ — Jün-wu, tenké zvinutia — Mao-ťien.

12. Zaujímavosti

Autor článku z roku 2011 na okresnej stránke, expert provinčnej čajovej asociácie, odporúčal prevziať od An-ťi Paj-čcha model „materskej a dcérskych známok“: označenie ako spoločná známka a značky spoločností pod ňou.
Podľa toho istého článku získal ochranu zemepisným označením aj pchinglijský ťiao-ku-lan (绞股蓝) — liana, z listov ktorej sa pripravuje nápoj.

13. Porovnanie s inými čajmi Šen-si

Nü-wa Jin-feng (女娲银峰): Najvyšší stupeň toho istého zastrešujúceho názvu — ihličkovité púčiky s chĺpkami; v korpuse je o nej samostatný článok.
C’-jang Mao-ťien (紫阳毛尖): Zelený čaj okresu C’-jang toho istého obvodu An-kchang, tiež zo selénových pôd.
Chan-čung Sien-chao (汉中仙毫): Zastrešujúca značka zeleného čaju susedného obvodu Chan-čung.
Siang-jüan Wu-ja (象园雾芽): Zelený čaj okresu Čen-an obvodu Šang-luo na južnom svahu Čchin-lingu.

Na záver:

Pching-li Nü-wa čcha nie je ani odroda, ani dedinský čaj, ale názov, ktorým horský okres pomenoval celý svoj zelený čaj, pričom ho prevzal od bohyne z vlastných povestí. Za označením sú tri stupne, od ihličkovitého Jin-feng po zvinutý Mao-ťien, smaragdový list, vysoká dlhá aróma a selénové pôdy, ktoré Pching-li zdieľa so susedmi.