An-ting Jün-wu (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) — zelený čaj hory An-ting-šan (安顶山) v obci Li-šan (里山镇) okresu Fu-jang (富阳区) mesta Chang-čou, provincia Če-ťiang. Hora stojí na južnom brehu rieky Fu-čchun-ťiang a podľa okresu sa na nej oblaky a hmla držia viac ako dvesto dní v roku — odtiaľ „jün-wu“, teda „oblaky a hmla“ v názve. Provinčná tlač nazýva čaj daňou z čias Ming a Čching, okres — jedným z desiatich slávnych čajov Chang-čou, a technológiu jeho praženia mesto Chang-čou zaradilo do zoznamu nehmotného dedičstva. Od roku 2016 je názov chránený geografickou certifikačnou známkou.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Dokument známky s uvedením triedy som nevidel. Trieda je zrejmá z technológie a ocenení: v tradičnej technológii sú tri fixácie (杀青, shāqīng), strojové praženie prebieha na linke pre plochý čaj a ocenenia čaj získaval na výstavách zeleného čaju Če-ťiangu. Populárna príručka ho priamo nazýva zeleným čajom.
- Kategória: Historický horský zelený čaj z okolia Chang-čou; geografická certifikačná známka (2016).
- Pôvod: Čína, provincia Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), mesto Chang-čou (杭州, Hángzhōu), okres Fu-jang (富阳, Fùyáng), obec Li-šan, dedina An-ting (安顶村), pomenovaná podľa hory.
- Zóna: Provinčná databáza známok uvádza okres Fu-jang ako administratívnu príslušnosť držiteľa; to nie je právna hranica zóny, tú som neoveroval.
- Geografické súradnice: Okres Fu-jang — približne 30,05° s. š. a 119,95° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Povesť. Provinčná tlač (2020) píše o „čaji-dani Ming a Čching“ a o „osemnástich starých kríkoch, schválených dvorom“ (十八蓬御定老丛). Populárna príručka dodáva, že status dane čaju podľa povesti udelil prvý mingský cisár Ču Jüan-čang (朱元璋). Dokumenty o dani v nájdených prameňoch nie sú; okres sa vo svojich správach obmedzuje na formulku „tisícročný čaj-daň“ (千年贡品茶).
- 1986. Podľa populárnej príručky bol An-ting Jün-wu uznaný za provinčný slávny čaj prvej triedy; okres ho nazýva „浙江省一类优质名茶“.
- Nehmotné dedičstvo. Podľa provinčnej tlače technológiu praženia An-ting Jün-wu (安顶云雾茶炒制技艺) zaradila vláda Chang-čou do mestského zoznamu nehmotného dedičstva. Rok v nájdenom texte nie je.
- 2014–2016 — známka. Prihláška bola podaná 29. septembra 2014, predbežné schválenie — 20. novembra 2015, registrácia — 21. februára 2016.
- 2022. Podľa poľnohospodárskych novín bolo viac ako 350 mu záhrad v strede hory spojených do jedných rúk, s jednotným zberom, pražením a odbytom.
- 2024. Podľa okresu bol An-ting zaradený do prvej skupiny „desiatich druhov čajovej metropoly“ Chang-čou (茶都十景).
- Názov: „An-ting“ (安顶) — meno hory a dediny; „jün-wu“ (云雾) — „oblaky a hmla“.
- Kultúrny význam: Historický pomenovaný čaj okresu Fu-jang. Okres ho nazýva jedným z „desiatich slávnych čajov Chang-čou“ (杭州十大名茶); samotný zoznam v nájdených prameňoch nie je.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Údaje v nájdených prameňoch nie sú.
- Zber: Podľa okresu sa zber na hore začína pomerne neskoro (采摘期相对较晚) a pre neskorý zber a trvácnu arómu čaj volajú „neskorá vôňa“ (晚来香). Najlepší čas pre nový čaj je podľa toho istého zdroja od Čching-ming do Ku-jü, teda od začiatku do dvadsiatych dní apríla.
- Štandard zberu: Presný štandard v nájdených prameňoch nie je. Črta v zahraničnom vydaní „Žen-min ž’-pao“ (2023) opisuje ručný zber: zberač nadvihne mladý výhonok a neštipne ho nechtom.
- Požiadavky na surovinu: Údaje v nájdených prameňoch nie sú.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Južný breh rieky Fu-čchun-ťiang (富春江) v okrese Fu-jang. Populárna príručka zaraďuje horu k výbežkom hrebeňa Sien-sia-ling (仙霞岭).
- Nadmorská výška pestovania: Čísla sa rozchádzajú. Provinčná tlač (2020) uvádza horu 790 m; správa okresu (2025) — priemernú výšku hory 650 m a priemernú výšku záhrad centrálneho pozemku „viac ako 700 m“; poľnohospodárske noviny (2022) — „viac ako 700 m“ pre dedinu An-ting. Populárna príručka uvádza v jednom texte aj 790 m, aj „viac ako 900 m“.
- Podnebie: Podľa provinčnej tlače je zrážok viac ako 1500 mm ročne, denný teplotný rozdiel — približne 15 °C, oblaky sa na hore držia celý rok. Okres a noviny hovoria o viac ako dvesto dňoch oblakov a hmly v roku.
- Pôdy: Podľa okresu prevládajú žltý íl a čierna hlinitopiesočnatá pôda (黄泥土、乌沙土). Populárna príručka nazýva pôdy kyprými, úrodnými a bohatými na organiku, črta „Žen-min ž’-pao“ — úrodnými; rozbory pôd v nájdených prameňoch nie sú.
- Rozloha záhrad: Čísla z rôznych rokov a v rôznych hraniciach. Provinčná tlač (2020): v obci Li-šan viac ako 6000 mu záhrad, z toho viac ako 2000 mu v An-tingu. Správa okresu (2025): viac ako 3000 mu v centrálnej zóne.
5. Technológia výroby
Podľa okresu sú v tradičnej technológii An-ting Jün-wu tri fixácie (三次杀青). Základom zostáva ručné praženie (手工炒制) a v posledných rokoch k nemu pribudlo strojové: automatická linka pre plochý čaj (扁形茶) opakuje pohyby ručného praženia a dodržiava tie isté tri fixácie. Populárna príručka nazýva spôsob spracovania „polopečením-popolpražením“ (半烧半炒), bez toho, aby ho vysvetlila. Parametre v nájdených prameňoch nie sú.
Nižšie je všeobecná schéma zeleného čaju, nie opis práve tohto čaju:
- Rozloženie čerstvého listu (摊放, tānfàng): List sa rozloží v tenkej vrstve, aby odovzdal časť vlhkosti.
- Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie v kotli zastaví oxidáciu a zachová zelenú farbu.
- Tvarovanie a praženie (炒制, chǎozhì): List sa v kotli upraví do potrebného tvaru.
- Sušenie (干燥, gānzào).
6. Organoleptické vlastnosti
Oficiálny opis vzhľadu v nájdených prameňoch nie je; nižšie sú formulácie okresu, tlače a príručky.
- Vzhľad suchého listu: Podľa okresu smaragdovozelený (色泽翠绿); provinčná tlač zhŕňa vzhľad do formulky „色翠、汤浓、味醇“ — smaragdová farba, hustý nálev, jemná chuť. Tvar listu nie je opísaný; o plochom tvare možno len hádať podľa linky pre plochý čaj.
- Aróma suchého listu: Údaje v nájdených prameňoch nie sú.
- Aróma nálevu: Pri zaliatí čistá (开汤清香) a pri druhom a treťom zaliatí sa podľa okresu stáva ešte sýtejšou. Populárna príručka uvádza ľahký orchideový odtieň (略带兰花清香).
- Chuť: Sýta a jemná (汁浓味醇), svieža a sladká, bez horkosti a trpkosti (入口鲜甘、毫无苦涩); črta „Žen-min ž’-pao“ píše o bohatom a dlhom sladkom dozvuku.
- Farba nálevu: Údaje v nájdených prameňoch nie sú; „汤浓“ hovorí o hustote, nie o farbe.
- Čajové dno (vylúhovaný list): Oficiálny opis nie je. Črta „Žen-min ž’-pao“ opisuje smaragdové jemné púčiky s listami, ktoré sa rozvíjajú a raz vyplávajú, raz klesajú v pohári.
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické údaje v nájdených prameňoch nie sú.
8. Zalievaní
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, pričom časť nálevu nechať.
- Doliať vodu.
- Dve až tri opakované zaliatia; okres uvádza, že aróma sa silnejšie rozvinie pri druhom a treťom.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Lepšie vypiť do roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených prameňoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať geografickú certifikačnú známku „安顶云雾“ č. 15439785. Podľa provinčnej databázy k roku 2019 ju nemala povolené používať žiadna spoločnosť, takže samotnú známku na obale treba overovať; či známka platí teraz, nie je potvrdené.
- Overovať, že výrobca je z okresu Fu-jang, lepšie — z obce Li-šan.
- List je smaragdový, aróma čistá, chuť jemná a bez horkosti.
11. Zaujímavosti
- Držiteľ známky — Centrum šírenia agrotechniky okresu Fu-jang (杭州富阳区农业技术推广中心), štátna inštitúcia, nie odvetvová asociácia.
- Populárna príručka uvádza ľudové mená čaju — „An-ting čcha“ (安顶茶), „Jen-ting čcha“ (岩顶茶) a „Jen-ting ming-chao“ (岩顶茗毫).
- Podľa tej istej príručky vystupovali majstri z An-tingu za Fu-jang na provinčných súťažiach v pražení plochého čaju a v roku 2003 získali prvú cenu.
12. Porovnanie s inými čajmi Chang-čou
- Si-chu Lung-ťing (西湖龙井): Plochý zelený čaj Chang-čou s ručným pražením v kotli; An-ting Jün-wu sa strojovo praží na linke rovnakého typu, plochého čaju.
- Tchien-mu Čching-ting (天目青顶): Zelený čaj hôr Tchien-mu v okrese Lin-an; jeho druhé meno, Tchien-mu Jün-wu, je tiež „oblaky a hmla“.
- Tchien-cun Kung-ja (天尊贡芽): Zelený čaj susedného okresu Tchung-lu proti prúdu Fu-čchun-ťiangu, tiež s povesťou o dani dvoru.
- Tchung-lu Süe-šuej Jün-lü Čcha (桐庐雪水云绿茶): Ihličkovitý čaj z jednotlivých púčikov toho istého okresu Tchung-lu.
Na záver:
An-ting Jün-wu — horský zelený čaj južného brehu Fu-čchun-ťiangu, kde sa oblaky držia viac ako dvesto dní v roku. Dokumenty o ňom hovoria málo: známka z roku 2016 za okresným centrom agrotechniky, mestské dedičstvo v technológii praženia, tri fixácie v tradičnom spôsobe. Ostatné sú formulky okresu a tlače: smaragdový list, čistá aróma, jemná chuť bez horkosti — a povesť o čaji-dani, ktorá zatiaľ nie je ničím podložená.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje