Pǔ'ān sìqiú chá

Pu’an Siqiu Cha (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) — zelený čaj okresu Pu’an (普安县) v autonómnom okrese Qianxinan Buyi a Miao na juhozápade provincie Guizhou, vyrobený z listu osobitého druhu čajovníka — štvormieňového čaju 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang). Názov je chránený dvojnásobne: od roku 2016 ako výrobok s chráneným zemepisným označením a od roku 2017 — zemepisným certifikačným znakom. Provinčný štandard opisuje čaj takto: ťažké rovnomerné „vlákna“ bez chĺpkov, zelené s leskom, svetlozelený jasný nálev, hustá vysoká aróma, svieža jemná chuť s dlhou dochuťou. Podľa údajov orgánov provincie rastie v Pu’ane viac ako 20 tisíc stromov 四球茶.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Trieda je určená štandardom DB52/T 1163-2016: „普安四球茶“ je zelený čaj vyrobený z čerstvého listu 四球茶 v chránenej zóne. Druh je uvedený v názve, triedu určuje štandard.
Kategória: Zelený čaj Guizhou; výrobok s chráneným zemepisným označením (2016) a zemepisný certifikačný znak (2017).
Pôvod: Čína, provincia Guizhou (贵州, Guìzhōu), autonómny okres Qianxinan Buyi a Miao (黔西南, Qiánxīnán), okres Pu’an (普安, Pǔ’ān).
Chránená zóna: Podľa štandardu — dvanásť jednotiek okresu Pu’an v súčasných administratívnych hraniciach: mestá Louxia (楼下镇), Qingshan (青山镇), Xindian (新店镇), Luohan (罗汉镇), Digua (地瓜镇), Jiangxipo (江西坡镇), Longyin (龙吟镇) a Xingzhong (兴中镇), obce Gaomian (高棉乡) a Baisha (白沙乡), obvody Nanhu (南湖街道) a Panshui (盘水街道).
Geografické súradnice: Centrum okresu — približne 25,8° s. š. a 105,0° v. d.

2. História a kultúrny význam

História:
- Skamenené semeno. Podľa údajov okresnej vlády (2024) sa v roku 1980 na hranici okresov Pu’an a Qinglong, v horách Yuntoushan (云头山), našlo skamenené čajové semeno; Nankinský inštitút geológie a paleontológie Akadémie vied Číny ho určil ako semeno 四球古茶. Vek nálezu uvádzajú zdroje rôzne: provinčný portál (2019) píše o „niekoľkých miliónoch rokov“, správa kultúry a cestovného ruchu okresu (2021) ho zaraďuje do neskorého treťohôr a štvrtohôr a v článku série o Qinglong Lücha sa uvádza odhad približne 1,64 milióna rokov. Rozpor som nevyriešil.
- Názov druhu. Podľa publikácie správy kultúry a cestovného ruchu okresu (2021) dal názov 四球茶 profesor Univerzity Sunjatsena Zhang Hongda podľa znakov veľkých čajovníkov Pu’anu; rok publikácia neuvádza.
- 2016 — zemepisné označenie. Hlavná správa pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 63 z roku 2016 zaradila Pu’an Siqiu Cha pod ochranu ako výrobok s chráneným zemepisným označením. Provinčný štandard DB52/T 1163-2016 bol schválený 22. decembra 2016 a účinný od 21. júna 2017.
- 2017 — znak. Podľa správy bez uvedenia roka získal okres oznámenia o prijatí žiadostí o svoje prvé zemepisné znaky — 普安红茶 a 普安四球茶. Podľa súhrnnej tabuľky správy duševného vlastníctva Guizhou (2022) bol znak „普安四球茶“ schválený 28. decembra 2017, držiteľom je čajová asociácia okresu Pu’an (普安县茶叶协会).
Názov: 普安 (Pǔ’ān) — názov okresu; 四球 (sìqiú) — „štyri gule“, podľa štvormieňového plodu druhu; 茶 (chá) — čaj.
Kultúrny význam: Podľa údajov okresnej vlády (2024) udelila v júli 2017 Čínska medzinárodná asociácia pre výskum čajovej kultúry okresu Pu’an titul „Kraj čínskej čajovej kultúry“. Provinčný portál (2024) nazýva pu’anský 四球古茶 „živou fosíliou, ktorú možno piť“.

3. Botanický opis a surovina

Druh: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang, endemický druh s menšou stromovitou formou rastu a štvormieňovým plodom. Štandard vyžaduje práve ten: surovina — čerstvý list tohto druhu.
Populácia: Podľa správy provinčného rozhlasu a televízie (2023) rastú staré stromy 四球茶 vo všetkých štrnástich mestách a obvodoch okresu, spolu ich je viac ako 20 tisíc a niekoľko tisíc z nich je starších ako tisíc rokov; iná publikácia z roku 2023 uvádza viac ako 3000 stromov starších ako tisíc rokov. Metódu odhadu publikácie neuvádzajú.
Rozmnožovanie: Podľa štandardu — vegetatívne, okrem starých stromov. Výsadba — od septembra do februára, nie hustejšie ako 60 tisíc kríkov na hektár.
Čas zberu: Od konca marca do začiatku mája.
Štandard zberu: Pupeň s dvoma listami (一芽二叶) a pupeň s tromi listami (一芽三叶). List musí byť jemný, rovnomerný, svieži a čistý.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Juhozápad Guizhou, okres Pu’an.
Nadmorská výška pestovania: 1000–2000 m podľa štandardu.
Klíma: Podľa štandardu — vlhká klíma subtropických monzúnov: priemerná ročná teplota 13,7 °C, zrážky 1395,3 mm, slnečný svit 1528,3 hodín ročne, bezzámrazové obdobie — 290 dní.
Pôdy: Žlté alebo žltohnedé, pH 5,0–7,0, organická hmota najmenej 1,0 %, hrúbka vrstvy najmenej 40 cm.

5. Technológia výroby

Štandard určuje krátku schému štyroch etáp; parametre nižšie sú z jeho prílohy.

Rozloženie (摊放, tānfàng): Vrstva 3–6 cm, 4–6 hodín, jemný list — dlhšie. Pripravenosť — vlhkosť 65–70 %, list mäkký, mierne stmavnutý, s ľahkou čistou arómou.
Fixácia (杀青, shāqīng): 200–240 °C, 4–6 minút — kým list nezmení farbu zo sviežozelenej na tmavozelenú a nezmäkne, v hrsti sa nezhromaždí do hrudky a neprejaví sa čistá aróma; spáleniny nesmú vzniknúť.
Tvarovanie (做形, zuòxíng): Parametre štandard neuvádza; podľa opisu vzhľadu dostáva list podobu „vlákien“.
Sušenie (干燥, gānzào): Do vlhkosti najviac 7,0 % — kým sa list nerozotrie prstami na prášok.

Hotový čaj sa delí na tri triedy: najvyššiu, prvú a druhú. Pre každú triedu sa uchováva fyzický etalón, ktorý sa mení raz za dva roky.

6. Organoleptické vlastnosti

Podľa štandardu DB52/T 1163-2016, pre najvyššiu triedu.

Vzhľad suchého listu: „Vlákna“ ťažké a pevné, rovnomerné, zelené s leskom, bez chĺpkov (条索重实，匀整绿润，无毫); pri druhej triede — pomerne rovnomerné a jednoducho zelené.
Aróma suchého listu: Samostatne štandardom neopísaná.
Aróma nálevu: Hustá, nasýtená, vysoká a dlhá (浓香馥郁高长); pri druhej triede — hustá a stála.
Chuť: Svieža a jemná, osviežujúca, s dlhou dochuťou (鲜醇、爽口，回味悠长); pri druhej triede — jemná a ešte svieža.
Farba nálevu: Svetlozelená a jasná, čaj vydrží viacero zaliatí (淡绿明亮，耐泡).
Čajové dno (vylúhovaný list): Pupeň a listy jemné a rovnomerné, zelené, lesklé a „živé“ (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické požiadavky štandardu:

Ukazovateľ	Požiadavka
Vodný extrakt	≥ 39,0 % (najvyššia), ≥ 38,5 % (prvá), ≥ 38,0 % (druhá)
Katechíny	≥ 6,5 %
Hrubá vláknina	≤ 14,0 %
Prach	≤ 1,0 %
Vlhkosť	≤ 7,0 %
Celkový popol	≤ 6,0 %

Sú to prahy štandardu, nie merania konkrétnych šarží. Ostatné ukazovatele štandard odkazuje na všeobecný štandard zeleného čaju GB/T 14456.1. Údaje o kofeíne, aminokyselinách a mineráloch práve tohto čaju sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

8. Zalievaní

Prax triedy pre zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan — je v nich vidieť svetlozelený nálev.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
4. Piť, ponechať časť nálevu.
5. Doliať vodu.
6. Dve až tri opakované zaliatia; štandard uvádza, že najvyššia trieda vydrží viacero zaliatí.

9. Skladovanie

Prax triedy pre zelený čaj. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Pre výrobcu štandard vyžaduje skladovať čaj v špeciálnom chladiarenskom sklade a uvádza dobu trvanlivosti 24 mesiacov.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať oficiálnu známku chráneného zemepisného označenia a znak „普安四球茶“.
- Overiť, že výrobca je z okresu Pu’an a že list pochádza z jednej z dvanástich jednotiek zóny.
- Suchý list — ťažké zelené „vlákna“ bez chĺpkov, nálev — svetlozelený a jasný.
- Nezamieňať s Pu’an Hongcha: je to červený čaj so samostatným znakom, hoci sa tiež vyrába okrem iného z 四球茶.

11. Zaujímavosti

V názve chráneného čaju stojí vedľa miesta botanický druh — 四球茶.
Pripravenosť čaju štandard overuje rukami: list sa musí rozotrieť na prášok.

12. Porovnanie s inými čajmi Guizhou

Pu’an Hongcha (普安红茶): Červený čaj toho istého okresu so samostatným znakom; vyrába sa okrem iného z listu 四球茶.
Pu’an Gushu Lü (普安古树绿): Zelený čaj okresu zo starých stromov bez väzby na znak; v jeho surovine je zahrnutý aj 四球古茶.
Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Zelený čaj susedného okresu, tiež s chráneným zemepisným označením a tou istou históriou skameneného semena.

Na záver:

Pu’an Siqiu Cha — zelený čaj, ktorý chráni nielen miesto, ale aj druh: vyrába sa z listu štvormieňového čaju Camellia tetracocca, ktorý rastie v Pu’ane vo veľkých starých populáciách. Štandard z roku 2016 ho opisuje podrobne — zóna z dvanástich miest a obvodov, nadmorská výška 1000–2000 m, fixácia pri 200–240 °C, ťažké zelené „vlákna“ bez chĺpkov, svetlozelený nálev, hustá aróma a svieža jemná chuť. Vzhľad a technológiu tu možno prerozprávať podľa dokumentu, nie podľa reklamy.