Xiùshān máojiān · thetea.app

Siou-šan Mao-ťien (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) — zelený čaj z Autonómneho okresu Siou-šan národností Tchu-ťia a Miao (秀山土家族苗族自治县) na juhovýchode Čchung-čchingu, zo záhrad v horách Wu-ling-šan. Úrad pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu ho opisuje ako čaj tradičného praženia v kotli (炒青, chǎoqīng): pevné zrolované lístky s výraznou arómou mladého gaštana, žltozelený jasný nálev, svieža jemná chuť. Od 28. decembra 2018 je toto meno chránené ako geografická certifikačná známka a technika pestovania a výroby je podľa webu okresu predmetom nehmotného kultúrneho dedičstva mestskej úrovne. Vláda Čchung-čchingu označuje okres za najväčšiu čajovú základňu mesta a Siou-šan Mao-ťien za jednu z troch regionálnych verejných značiek Čchung-čchingu. S 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, „čaj zo Siou-šanu“) si ho netreba zamieňať: pod týmto menom bol čaj z toho istého okresu uznaný za produkt s geografickým označením v roku 2025 — na základe samostatnej registrácie a s požiadavkami na produkt, ktoré sa rozchádzajú s oficiálnymi opismi Siou-šan Mao-ťien.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Dokument známky s triedou som nevidel; trieda je určená podľa technológie z dvoch oficiálnych opisov. Úrad pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu píše, že čaj sa vyrába tradičnou technológiou praženia v kotli (传统炒青工艺). Okresná vláda na stránke o nehmotnom dedičstve vymenúva etapy — fixácia, rolovanie, predsušenie, sušenie; štádium oxidácie v zozname nie je — a priamo nazýva Siou-šan Mao-ťien výberom medzi zelenými čajmi (为绿茶中的精品).
Kategória: Rolovaný zelený čaj typu „mao-ťien“; geografická certifikačná známka (2018).
Pôvod: Čína, mesto pod ústrednou správou Čchung-čching (重庆, Chóngqìng), Autonómny okres Siou-šan národností Tchu-ťia a Miao (秀山, Xiùshān).
Oblasť: Právnu hranicu oblasti známky som nevidel; zdroje hovoria o záhradách okresu v horách Wu-ling-šan. Za hlavné oblasti tradičnej techniky okresná vláda označuje mestečká Chung-an (洪安镇) a Čung-ling (钟灵镇) a obec Chaj-jang (海洋乡). Oblasť susedného mena 秀山茶叶 — 11 obcí a mestečiek, 109 dedín — je stanovená v jeho vlastných požiadavkách na ochranu a k známke 秀山毛尖 sa nevzťahuje.
Štatút ochrany: Úrad pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu vedie 秀山毛尖 ako geografické označenie od 28. decembra 2018 a má jeho kartu v sekcii kolektívnych a certifikačných známok. Druh ochrany spresňuje reportáž denníka „Čchung-čching ž’-pao“ (2023), prevzatá poľnohospodárskym výborom Čchung-čchingu: v roku 2018 bola „秀山毛尖“ ako verejná značka sioušanského čaju zaregistrovaná ako geografická certifikačná známka (地理标志证明商标). Číslo známky a držiteľa som nenašiel; či je registrácia platná aj v súčasnosti, som neoveroval. Publikácia vlády Čchung-čchingu (2022) v odseku o čaji spomína pri okrese dve geografické označenia v rámci znakov „两品一标“, bez ich menovania; tá istá publikácia osobitne uvádza poľnohospodárske geografické označenie 秀山金银花 (2010), preto podľa tohto textu nemožno obe označenia považovať za čajové.
Vzťah k 秀山茶叶: Ide o iné chránené meno, nie o druhý názov tej istej známky. Štátny úrad pre duševné vlastníctvo ČĽR oznámením č. 640 (datovaným 16. júla 2025, zverejneným 13. augusta 2025) uznal 秀山茶叶 za produkt s geografickým označením; žiadateľom je poľnohospodárske technické servisné centrum okresu (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Požiadavky na ochranu 秀山茶叶 opisujú produkt inak ako oficiálne opisy Siou-šan Mao-ťien: odrody 福鼎大毫 a 蜀永1号, záhrady od 700 m, surovina — najmenej 70 % jarných výhonkov „púčik a dva listy“, sušenie v sušičke (烘干). Oficiálne opisy Siou-šan Mao-ťien hovoria o púčikoch alebo púčiku s jedným až dvoma listami, storočných kroch sčuanskej malolistej odrody a kotli, a úrad pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu — o záhradách nad 800 m. Pravidlá používania známky 秀山毛尖, v ktorých by boli stanovené požiadavky na produkt pod známkou, som nevidel, takže porovnanie ide s opismi úradu pre duševné vlastníctvo a okresu, nie s dokumentom známky. „Čchung-čching ž’-pao“ nazýva 秀山毛尖 verejnou značkou sioušanského čaju, ale z toho nevyplýva, že známka z roku 2018 a označenie z roku 2025 chránia ten istý produkt. Či sa držiteľ známky 秀山毛尖 zhoduje so žiadateľom 秀山茶叶, sa z nájdených zdrojov nedá zistiť.
Geografické súradnice: Približne 28,4° s. š. a 109,0° v. d. (centrum okresu). Oba zdroje umiestňujú Siou-šan do „zlatého čajového pásu 30. rovnobežky“; okres leží južnejšie, takže ide skôr o slogan než o súradnicu.

2. História a kultúrny význam

História:
- Predhistória. Úrad pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu zaraďuje Siou-šan ku kraju „hory Pa a riečne tiesňavy“ (巴山峡川), ktoré spomína „Čajový kánon“ (《茶经》). Podľa jeho opisu v záhradách, ktoré zostali po dedičných vládcoch tchu-s’ (土司) zo Siou-šanu, dodnes rastú čajovníky staré niekoľko storočí.
- Staroveké zmienky o kraji. Podľa okresnej stránky o nehmotnom dedičstve patrili za Východnej Chan, v rokoch Ťien-an, územia Siou-šanu do južnej časti okresu Fu-ling (涪陵郡), a „Chua-jang kuo č’“ (《华阳国志》) píše, že tento okres dával čaj, rumelku, lak, med a vosk. Od konca Ming — začiatku Čching bol čaj podľa jej slov hlavným výmenným tovarom Siou-šanu so susedmi. Ide o všeobecnú históriu sioušanského čaju, nie o meno Siou-šan Mao-ťien.
- Daň pre dvor — dve verzie. Podľa správy vlády Čchung-čchingu (2022) boli koncom Ming — začiatkom Čching sioušanské čaje 猛董茶, 民主茶 a 尖山茶 zaradené medzi daňové čaje. Publikácia z roku 2017 na webe China Radio International (prevzatá z denníka „Ťing-ťi ž’-pao“) podľa slov okresného poľnohospodárskeho výboru uvádza iný čas a iné meno: koncom Čching bol daňovým čajom 猛洞茶 a kolovalo príslovie „merica ryže za ťin čaju“ (斗米换斤茶). Ktorá verzia je správna, sa z nájdených zdrojov nedá rozhodnúť. Okresná vláda na stránke o nehmotnom dedičstve podporuje neskoročchingský dátum, ale meno čaju neuvádza.
- 2015. Okres začal rozvíjať čaj vo veľkom rozsahu podľa schémy „spracovateľská spoločnosť plus základňa plus roľnícke hospodárstva“.
- 2018. Siou-šan ako prvý v Čchung-čchingu zaviedol dotácie na letno-jesenný čaj: dovtedy sa letný a jesenný list podľa publikácie nezbieral ani nespracúval. V tom istom roku okres postavil ukážkovú základňu exportného čaju a 28. decembra sa Siou-šan Mao-ťien stal geografickým označením.
- 2021. Okres získal titul celočínskeho „krásneho čajového kraja s regionálnymi osobitosťami“; samotný okres a Siou-šan Mao-ťien sa dostali do zoznamu „sto okresov, sto čajov a sto ľudí“ Číny.
- Nehmotné dedičstvo. Na webe okresu je „Technika pestovania a výroby Siou-šan Mao-ťien“ (秀山毛尖栽培与制作技艺) vedená ako predmet nehmotného kultúrneho dedičstva mestskej úrovne. Rok zápisu tam nie je uvedený.
Názov: 秀山 (Xiùshān) — meno okresu; 毛尖 (máojiān) — „chlpaté špičky“, všeobecné pomenovanie rolovaných zelených čajov z mladých ochlpených výhonkov.
Kultúrny význam: Okres stavia propagáciu na modeli „geografické označenie plus firemná značka“: Siou-šan Mao-ťien je spoločné meno, pod ktorým vychádzajú značky miestnych firiem. Vláda Čchung-čchingu ho označuje za jednu z troch regionálnych verejných značiek mesta.

3. Botanický opis a surovina

Odroda / kultivar: Okresná vláda označuje za najlepšiu surovinu pre Siou-šan Mao-ťien list krov sčuanskej malolistej odrody (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) starších ako sto rokov. O čajovom odvetví okresu celkovo publikácia z roku 2017 píše, že staré kry sčuanskej malolistej (川小叶) obnovovali a zavádzali odrody 福鼎大白茶, 黄金茶 a 金观音. Vláda Čchung-čchingu (2022) spomína škôlky „šľachtených čajových odrôd Wu-ling-šanu“ (武陵山良种茶叶繁育场), ale odrody neuvádza. Požiadavky na ochranu susedného mena 秀山茶叶 určujú iné odrody — 福鼎大毫 a 蜀永1号.
Surovina: Púčiky (芽头) — tak píše úrad pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu pri výpočte výťažnosti čaju (časť 12). Okresná vláda opisuje tradičnú surovinu širšie: výberové výhonky „púčik s jedným listom“ alebo „púčik s dvoma listami“ (一叶一芽, 两叶一芽).
Zber: Sezóna zberu čaju v okrese trvá podľa správy vlády Čchung-čchingu od marca do októbra, približne osem mesiacov. Pre tradičný Siou-šan Mao-ťien okresná vláda uvádza čas okolo sezón Čching-ming a Ku-jü (清明, 谷雨), teda približne apríl.
Štandard zberu: Normatívny dokument známky so štandardom zberu som nevidel. Dva opisy sa rozchádzajú: u úradu pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu — púčiky, u okresnej vlády — púčik s jedným alebo dvoma listami.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Hory Wu-ling-šan na juhovýchode Čchung-čchingu.
Nadmorská výška pestovania: Nad 800 m — podľa opisu úradu pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu. Okresná vláda píše inak: tradičné záhrady ležia v nízkych a stredných horách, v nadmorskej výške 500–800 m. Pre susedné meno 秀山茶叶 požiadavky na ochranu určujú výšku od 700 m.
Klíma: Podľa opisu úradu pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu je v zime a na jar veľa hmiel, v lete a na jeseň oblačnosti (冬春多雾，夏秋多云); záhrady sú vzdialené od mesta.
Pôdy: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
Les a čaj: Okresná vláda opisuje zaužívaný systém, v ktorom čaj rastie spolu s lesom (林-茶复合农业生态系统): nad záhradami je les, nižšie polia, rieky a dediny. Podľa jej slov les uchováva pre záhrady vlahu a polia im dávajú výživu.
Rozloha záhrad: Podľa údajov vlády Čchung-čchingu (2022) je v okrese 183 tisíc mu čajových záhrad. Tam sa uvádza aj 44 spoločností na spracovanie čaju a 66 družstiev.

5. Technológia výroby

Úrad pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu opisuje kľúčovú etapu takto: nazbieraný list sa vloží do rozžeraveného veľkého železného kotla a pomaly sa praží na slabom ohni, pričom majster ho obracia oboma rukami, „akoby v tchaj-ťi čchüan“, aby sa každý list rovnomerne prehrial. Tento cyklus sa opakuje dva až trikrát. Parametre — teploty, čas, vlhkosť — zdroj neuvádza.

Okresná vláda na stránke o nehmotnom dedičstve vymenúva etapy tradičnej techniky:

Triedenie na sitách (筛分, shāifēn).
Rozloženie čerstvého listu (摊放, tānfàng).
Fixácia (杀青, shāqīng).
Chladnutie (摊凉, tānliáng).
Prvé rolovanie (初揉, chūróu).
Predsušenie (烘二青, hōng èrqīng).
Opakované rolovanie (复揉, fùróu).
Rozbíjanie hrudiek (解块, jiěkuài).
Tvarovanie (做形, zuòxíng).
Sušenie (干燥, gānzào).

Hlavným zariadením tradičnej techniky je podľa tej istej stránky železný kotol na dreve (柴火铁锅).

6. Organoleptické vlastnosti

Dva oficiálne opisy — úradu pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu a okresnej vlády — sa takmer zhodujú:

Vzhľad suchého listu: Pevné tuhé zrolované lístky (条索紧密) — u úradu pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu. Okresná vláda: pevný rovnomerný list (紧结匀整) sviežej šťavnato smaragdovej farby (色泽鲜润翠绿).
Aróma suchého listu: Výrazná aróma mladého gaštana (嫩栗香显) — u úradu pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu, v jednej vete so vzhľadom suchého listu.
Aróma nálevu: Okresná vláda: aróma vysoká, dlhá a čistá, so silným gaštanovým tónom (香气高长纯正、栗香高). Či ide o suchý list alebo nálev, tam nie je uvedené.
Chuť: Svieža, jemná, sladká a hladká (鲜醇甘滑) — tak píšu oba zdroje.
Farba nálevu: Žltozelená, jasná (黄绿明亮) — tak píšu oba zdroje.
Čajové dno (vylúhovaný list): Jemne zelené, rovnomerné (嫩绿均匀); okresná vláda dodáva, že je lesklé (明亮).

7. Chemické zloženie

Úrad pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu uvádza podiel čajových polyfenolov, ale bez metódy, základu prepočtu a vzorky, pričom samotné číslo nesúhlasí s bežnými hodnotami pre zelený čaj. Nepreberám ho. Iné fyzikálno-chemické údaje v nájdených zdrojoch nie sú. Limity z požiadaviek na ochranu susedného mena 秀山茶叶 (vo vode rozpustné látky 38,0–50,0 %, polyfenoly 13,0–24,0 %, aminokyseliny 1,8–4,5 %, kofeín 1,8–4,0 %) sú určené pre tento produkt a k známke 秀山毛尖 sa nevzťahujú.

8. Príprava čaju

Prax triedy pre zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
4. Piť, pričom časť nálevu ponechať.
5. Doliať vodu.
6. Dva až tri opakované nálevy.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú. Vláda Čchung-čchingu píše, že sioušanský čaj je „dobrý a lacný“ a okres roky vyrába čaj na zákazku pre cudzie značky.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať na obale označenie geografického označenia „秀山毛尖“.
- Nezamieňať s označením produktu s geografickým označením „秀山茶叶“: ide o iné chránené meno s vlastnými požiadavkami.
- Overiť, že výrobca je z okresu Siou-šan.
- List — pevné zrolované lístky, aróma — mladého gaštana, nálev — žltozelený a jasný.

11. Zaujímavosti

Na 1 ťin (500 g) suchého čaju pripadá podľa výpočtu úradu pre duševné vlastníctvo Čchung-čchingu približne 50 tisíc púčikov — toľkokrát zberač odtrhne výhonok.
Medzi oceneniami vláda Čchung-čchingu (2022) uvádza špeciálnu zlatú cenu súťaže „Čung-čcha pej“ (中茶杯).
Reportáž „Čchung-čching ž’-pao“ (2023) na webe poľnohospodárskeho výboru Čchung-čchingu uvádza prezývku okresu — „jednou nohou v troch provinciách“ (一脚踏三省).

12. Porovnanie s príbuznými čajmi

Sioušanský čaj (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Susedné chránené meno toho istého okresu — produkt s geografickým označením od roku 2025. Požiadavky na ochranu opisujú rolovaný zelený čaj z jarných výhonkov „púčik a dva listy“, sušený v sušičke: jemné zrolované lístky s ostrými špičkami a žltozeleným leskom, stála čistá aróma, svieža svieža chuť, žltozelený jasný nálev.
Ku-čang Mao-ťien (古丈毛尖): Zelený čaj okresu Ku-čang v autonómnom okrese Siang-si národností Tchu-ťia a Miao v Chu-nane — tiež z hôr Wu-ling-šan.
Sin-jang Mao-ťien (信阳毛尖): Mao-ťien z Che-nanu, jeden z veľkých zelených čajov Číny.
Tu-jün Mao-ťien (都匀毛尖): Slávny mao-ťien z Kuej-čou.
Jung-čchuan Siou-ja (永川秀芽): Ďalší známy zelený čaj z Čchung-čchingu.

Na záver:

Siou-šan Mao-ťien je v kotli pražený zelený čaj z hôr Wu-ling-šan na juhovýchode Čchung-čchingu: pevné zrolované lístky, aróma mladého gaštana, žltozelený nálev a svieža jemná chuť. Stojí za ním najväčšia čajová základňa mesta, certifikačná známka z roku 2018, technika uznaná za nehmotné dedičstvo a tradícia, ktorú zdroje odvodzujú od daňových čajov neskorého cisárskeho obdobia, hoci v dátumoch a menách sa rozchádzajú. Susedné meno 秀山茶叶 je samostatná registrácia z roku 2025 s inými požiadavkami, nie druhý názov tohto čaju.

Zdroje

Zemepisné označenie

Úplný zoznam — na stránke Zdroje