Dōngjiānghú chá

Dongjianghu Cha (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — „čaj jazera Dongjianghu“, zelený čaj mestského okresu Zixing (资兴市) mestského obvodu Čchen-čou na juhu provincie Chu-nan. Názov dalo vodné dielo Dongjianghu: predpis z roku 2017 nariaďuje zakladať záhrady najviac 30 km od jeho vodnej hladiny. Požiadavky ochrany nazývajú produkt priamo — „东江湖绿茶“, „zelený čaj Dongjianghu“ — a jeho kvalitu zhrnujú do troch slov: 色绿、味厚、香雅 — zelená farba, plná chuť, ľúbezná vôňa. Od roku 2017 je názov chránený ako poľnohospodárske zemepisné označenie, od roku 2025 ako produkt so zemepisným označením.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Trieda je uvedená priamo v požiadavkách ochrany („东江湖绿茶“); technológia je zelená: fixácia, tvarovanie, sušenie, bez fermentácie a oxidácie.
Kategória: Chuananský tvarovaný zelený čaj z púčika s jedným až dvoma lístkami; produkt so zemepisným označením.
Pôvod: Čína, provincia Chu-nan (湖南, Húnán), mestský obvod Čchen-čou (郴州, Chēnzhōu), mestský okres Zixing (资兴, Zīxīng).
Chránená oblasť: Desať obcí a mestečiek okresu Zixing: Bailang (白廊镇), Čukhou (滁口镇), Chuang-cchao (黄草镇), Sing-ning (兴宁镇), Čching-ťiang (清江镇), Tchang-si (汤溪镇), Čou-men-s’ (州门司镇), San-tu (三都镇) a dve jaoské národnostné obce — Chuej-lung-šan (回龙山瑶族乡) a Pa-mien-šan (八面山瑶族乡). Chránená plocha podľa predpisu z roku 2017 je 7000 ha, ročný objem 3000 t.
Zemepisné súradnice: Približne 25°34′–26°18′ s. š. a 113°08′–113°44′ v. d. podľa predpisu z roku 2017; zoznam z roku 2025 uvádza 25°33′45″–26°17′12″ s. š. a 113°13′52″–113°44′19″ v. d.
Rozsah: Podľa miestnej tlače vyrobil okres Zixing v roku 2016 2450 t suchého čaju za 130 miliónov jüanov; nezávislé overenie týchto čísel neexistuje.

2. História a kultúrny význam

História:
- Stará história. Dátované informácie o starom čaji okresu Zixing — dani pre cisársky dvor, starých názvoch, kronikách — sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Moderná technológia. Predpis z roku 2017 sám uvádza, že súčasný Dongjianghu Cha vyvinuli odborníci Čajového inštitútu Chuananskej poľnohospodárskej univerzity (湖南农业大学茶叶研究所): zhromaždili historické materiály o výrobe čaju v okrese Zixing a nanovo postavili technológiu. Predpis ho nazýva poloručným-polo strojovým (半手工半机械) slávnym čajom.
- 2017. Oznámením Ministerstva poľnohospodárstva č. 2578 z 1. septembra 2017 bol Dongjianghu Cha zaregistrovaný ako poľnohospodárske zemepisné označenie. Držiteľom je Čajová asociácia okresu Zixing (资兴市茶叶协会). Priložený predpis kontroly kvality sám uvádza, že po zverejnení sa stáva záväzným štátnym technickým predpisom.
- 2025. Štátny úrad duševného vlastníctva oznámením č. 640 uznal Dongjianghu Cha za produkt so zemepisným označením vo všeobecnom zozname 1409 názvov; žiadateľom je tá istá čajová asociácia.
Názov: Dongjianghu (东江湖) — umelé vodné dielo v okrese Zixing; „čcha“ (茶) — čaj. Podľa predpisu z roku 2017 je plocha hladiny 16-tisíc ha, objem 8,12 miliardy m³, voda zodpovedá štátnemu štandardu pitnej vody prvej triedy a samotné jazero má prezývku „Dongting južného Chu-nanu“ (湘南洞庭).
Kultúrny význam: Do oblasti patria dve obce národnosti Jao. Iné informácie o mieste čaju v miestnej kultúre sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

3. Botanický opis a surovina

Odrody / kultivary: Predpis z roku 2017 odporúča malolisté odrody 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) a 乌牛早 (wūniúzǎo) a stredne listové 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; v texte — 楮叶齐) a 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). Požiadavky z roku 2025 uvádzajú 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 a 槠叶齐 „a ďalšie“. Miestna tlač označuje za hlavné v záhradách klonové 白毫早, 碧香早 a 福鼎大白 a uvádza plochu čajových záhrad okresu Zixing — 5400 ha.
Miestne populácie: Údaje o starých miestnych kríkoch a ich podiele na surovine sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
Štandard zberu: Zber na jar, v lete a na jeseň podľa princípu 嫩、匀、净、鲜 — jemne, rovnomerne, čisto, sviežo.
- Prvá trieda: jarný púčik s jedným lístkom, výhonok celý a rovnomerný; stopka sa ponecháva takej dĺžky, aby sa lístok neodtrhol. Nepripúšťajú sa výhonky so zastaveným púčikom (驻芽叶), „párové“ lístky bez púčika (对夹叶), výhonky s otvoreným vrcholom (开心叶) a fialové lístky.
- Druhá trieda: jarný púčik s dvoma lístkami alebo letno-jesenný púčik s jedným lístkom; požiadavky sú rovnaké, ale zákaz fialového lístka neplatí.
- Spôsoby zberu: odtrhávať pohybom ruky nahor (提手采) alebo lámavým pohybom (折采); hrabať plnou hrsťou (抓采), strhávať (捋采) a odštipovať nechtami (掐采) predpis nepovoľuje.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Juh Chu-nanu, južný koniec hrebeňa Luo-siao (罗霄山脉). Reliéf je prevažne horský, východ je vyšší než západ; podľa predpisu je v okrese viac ako dvesto vrcholov nad 800 m, zalesnenosť je 71 %.
Nadmorská výška pestovania: 220–800 m — svahy a mierne úseky v strednej časti svahu; sklon do 25°, od hladiny vodného diela najviac 30 km.
Klíma: Podľa predpisu — priemerná ročná teplota 17,7 °C, bezmrazové obdobie 347,9 dňa, zrážky 1487,6 mm, slnečný svit 1461,1 h ročne. Ranných hmiel je do 118 dní v roku, denný teplotný rozdiel je 8–10 °C.
Pôdy: Červenozeme a žltozeme na zvetraných ílovitých bridliciach a pieskovcoch, kypré, s vysokým obsahom humusu; koreňová vrstva od 80 cm, podzemná voda hlbšie než 1 m. Ukazovatele predpisu: pH 4,5–6,5, organická hmota 10,5–60,6 g/kg, celkový dusík 1,05–2,83 g/kg, prístupný fosfor 10,5–225 mg/kg, prístupný draslík 30–328 mg/kg.

5. Technológia výroby

Schéma spracovania je stanovená predpisom z roku 2017:

Príjem čerstvého lístka podľa tried (鲜叶分级进厂).
Vädnutie (摊青, tānqīng): 6–7 hodín.
Fixácia (杀青, shāqīng): pri 160–180 °C.
Ofuk (清风, qīngfēng): chladenie prúdom vzduchu.
Prvé tvarovanie (初揉, chūróu): 6–8 minút.
Prvé sušenie (初烘, chūhōng): pri 110–120 °C.
Chladnutie (摊凉, tānliáng).
Druhé tvarovanie (复揉, fùróu): 8–10 minút.
Druhé sušenie (复烘, fùhōng): pri 100–110 °C.
Chladnutie.
Formovanie tvaru (做形, zuòxíng): pri 60–80 °C.
Dosúšanie (足干, zúgān): približne 100 °C.
Preosievanie, balenie a skladovanie v chladiarenskej komore.

Produkcia podľa predpisu musí zodpovedať štandardu „zelenej potravinovej produkcie“ pre čaj NY/T 288. Existuje aj provinčný štandard Chu-nanu DB43/T 2805-2023 „东江湖茶有机茶生产技术规程“ — pravidlá výroby organického čaju Dongjianghu. Podľa katalógu štandardov ho vydal provinčný úrad trhového dohľadu 9. novembra 2023, účinný je od 9. februára 2024 a pokrýva hranice okresu, prostredie, zakladanie a vedenie organických záhrad, ich prechod na organiku, zber, skladovanie a prepravu lístka a kontrolu kvality. Úplný text sa nepodarilo nájsť.

6. Organoleptické vlastnosti

Opis podľa požiadaviek ochrany; pre dve triedy je rozdielny.

Vzhľad suchého lístka: Prvá trieda — tvarovanie jemné, husté, kučeravé (条索紧细卷曲), biely chĺpok viditeľný (白毫显露), farba smaragdovo zelená (色泽翠绿). Druhá trieda — tvarovanie husté, kučeravé, s chĺpkom, farba zelená s leskom (绿润).
Vôňa suchého lístka: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
Vôňa nálevu: Prvá trieda — čistá a trvácna (清香持久); druhá trieda — pomerne vysoká a dlhá (香气尚高长).
Chuť: Prvá trieda — plná, jemná a svieža (滋味醇厚鲜爽); druhá trieda — hustá a dostatočne svieža (浓厚尚爽), vydrží viac zálievok.
Farba nálevu: Prvá trieda — nežne zelená a jasná (嫩绿明亮); druhá trieda — žltozelená a jasná (黄绿明亮).
Čajové dno (vylúhovaný lístok): Prvá trieda — nežne zelené a jasné (叶底嫩绿明亮); pre druhú triedu opis nie je.

7. Chemické zloženie

Ukazovatele predpisu podľa tried:

Ukazovateľ	Prvá trieda	Druhá trieda
Vodou rozpustné látky	38–47 %	36–45 %
Čajové polyfenoly	23–32 %	20–30 %
Voľné aminokyseliny	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

Sú to normy chráneného produktu, nie merania konkrétnej šarže.

8. Zalievaní

Prax triedy pre zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
4. Piť, ponechávajúc časť nálevu.
5. Doliať vodu.
6. Dve až tri opakované zálievky.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do jedného roka. Samotný predpis končí spracovanie studeným skladom (进库冷藏).

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak zemepisného označenia. Podľa predpisu z roku 2017 právo na znak poľnohospodárskeho označenia vydáva na základe žiadosti Čajová asociácia okresu Zixing; podľa požiadaviek z roku 2025 sa špeciálny znak produktu so zemepisným označením získava prostredníctvom úradu duševného vlastníctva okresu Zixing po kontrole provinčným úradom a schválení Štátnym úradom.
- Na obale podľa predpisu z roku 2017 musia byť názov produktu, číslo štandardu, trieda kvality, hmotnosť, dátum výroby, výrobca s adresou, doba a podmienky skladovania.
- Skontrolovať, či je výrobca z chránenej oblasti v okrese Zixing.

11. Zaujímavosti

Predpis z roku 2017 spája klímu s vodným dielom: po jeho napustení sa bezmrazové obdobie predĺžilo o 16 dní a hmlistých rán pribudlo o 10 %.
Podľa toho istého predpisu sa jarný zber v okrese Zixing začína o 6–10 dní skôr než v susedných okresoch a o 15–20 dní skôr než na západe a severe Chu-nanu.
Zber prebieha tri sezóny, ale prvá trieda sa robí len z jarného lístka.

12. Porovnanie s inými čajmi okresu Čchen-čou

Čchen-čou Fu-čcha (郴州福茶): Okresná verejná značka nad viacerými triedami čaju; Dongjianghu Cha je okresný názov jednej triedy v tom istom okrese.
Ling-lung Lü-čcha (玲珑绿茶): Zelený čaj okresu Kuej-tung toho istého okresu s háčikovitým tvarom lístka.
Žu-čcheng Paj Mao Čcha (汝城白毛茶): Chĺpkatý čaj okresu Žu-čcheng z miestneho veľkolistého zdroja — iný okres toho istého obvodu, iná surovina.

Na záver:

Dongjianghu Cha je zelený čaj okresu Zixing zo záhrad vo výške 220–800 m okolo horského vodného diela, kde ranné hmly podľa predpisu bývajú viac ako sto dní v roku. Predpis z roku 2017 ho opisuje podrobne: klonové odrody, trinásť krokov spracovania s teplotami a dve triedy — od jemného kučeravého tvarovania s chĺpkom a nežne zeleného nálevu po silnejšiu druhú triedu. O starej histórii zdroje mlčia.