Lǒngnán lǜchá (Lǒngnán lǜchá, 陇南绿茶) — zelený čaj mestského okresu Lǒngnán (陇南市) na juhu provincie Gansu. Lǒngnán je jediná čajová oblasť Gansu: záhrady ležia v trojuholníku, kde sa stretávajú okres Wén, obvod Wǔdū a okres Kāng, na styku so S’-čchuanom a Šen-si. Názov je okresný, ale zóna je úzka — 13 obcí a mestečiek, a oznámenie o ochrane ju považuje až po dediny a dvory: 158 administratívnych dedín, 755 vidieckych komunít, 19 300 roľníckych hospodárstiev. Požiadavky ochrany poznajú dve formy čaju — plochú a stáčanú — s gaštanovou arómou. Do registra geografických označení poľnohospodárskych produktov bol názov zapísaný v roku 2016.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Trieda je uvedená v názve; všetky nájdené opisy vzhľadu a spracovania sú zelené.
- Kategória: Okresná regionálna značka (区域公用品牌, qūyù gōngyòng pǐnpái) a geografické označenie poľnohospodárskeho produktu (2016).
- Pôvod: Čína, provincia Gansu (甘肃, Gānsù), mestský okres Lǒngnán (陇南, Lǒngnán): okres Wén (文县, Wénxiàn), obvod Wǔdū (武都区, Wǔdū qū), okres Kāng (康县, Kāngxiàn).
- Chránená zóna: Podľa oznámenia Štátneho úradu duševného vlastníctva (CNIPA) č. 640 — okres Wén: Bìkǒu (碧口镇), Zhōngmiào (中庙乡), Fànbà (范坝乡), Liújiāpíng (刘家坪乡); obvod Wǔdū: Luòtáng (洛塘镇), Yùhé (裕河乡), Fēngxiāng (枫相乡), Wǔmǎ (五马乡); okres Kāng: Yángbà (阳坝镇), Liǎnghé (两河镇), Tóngqián (铜钱乡), Báiyáng (白杨乡), Sānhé (三河乡). Žiadateľ — okresná stanica pre rozširovanie technológií technických plodín. Opis poľnohospodárskeho označenia pri tých istých 13 obciach a 755 komunitách uvádza nie 158, ale 148 dedín.
- Geografické súradnice: 104°41′–106°08′ v. d., 32°42′–33°48′ s. š.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Čaj na ceste k nomádom. Podľa správy na webe Ministerstva poľnohospodárstva a vidieka (2019) sa za Východnej dynastie Han čaj z Bā a Shǔ vozil cez Chéngdū do Wǔdū a predával nomádom severozápadu, a za dynastie Sòng tu fungovali štátne čajovo-koňské trhy (茶马场). Dokumenty, o ktoré sa tieto tvrdenia opierajú, som nevidel.
- 2016. Podľa správy China.com.cn (2019) názov prešiel v auguste expertízou a 2. novembra ho Ministerstvo poľnohospodárstva oznámením č. 2468 zapísalo do registra geografických označení poľnohospodárskych produktov; číslo — AGI01999.
- 2018. V decembri, podľa tej istej správy, čajová asociácia Lǒngnánu pripustila k značke osem spoločností a vydala 100 tis. ochranných nálepiek so sledovateľnosťou.
- 2025. CNIPA oznámením č. 640 uznala produkt s geografickým označením 1409 názvov; Lǒngnán lǜchá je medzi nimi.
- Názov: „Lǒngnán“ (陇南) — „juh Lǒngu“, kde Lǒng (陇, Lǒng) je tradičné krátke meno Gansu. „Lǜchá“ (绿茶) — zelený čaj.
- Kultúrny význam: Tlač Gansu nazýva Lǒngnán „陇上江南“ — „Jiangnan na zemi Lǒng“. Pre okres je čaj oporou horských dedín: podľa správy z roku 2019 v niektorých čajových dedinách tvoril viac ako 60 % príjmu chudobných rodín. Črta v „Zhōngguó Gānsù wǎng“ (2023) píše, že v Lǒngnáne sa dodnes varí „guànguàn chá“ (罐罐茶, guànguàn chá) — čaj v malom hlinenom hrnčeku.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Požiadavky ochrany uvádzajú malolistú skupinovú odrodu (小叶群体种, xiǎoyè qúntǐzhǒng) a opisujú jej rozmnožovanie semenami a odrezkami. Podľa správy z roku 2019 boli do okresu zavedené aj klonové odrody Lóngjǐng 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Zhōngchá 108 (中茶108, Zhōngchá 108) a Huángjīn Yá (黄金芽, Huángjīn yá).
- Surovina: Podľa požiadaviek ochrany — jednotlivý púčik alebo púčik s jedným až dvoma lístkami (单芽或一芽一、二叶); výhonky sú tam označené ako „ťažké a pevné“ (芽叶重实).
- Zber: Podľa požiadaviek ochrany sa skoré odrody začínajú zbierať po 20. marci, malolistá skupinová odroda — po 1. apríli; za rok prebehne približne sedem zberov, začiatkom septembra sa záhrada zatvára. Podľa črty z roku 2023 sa v dedine Lǐzǐbà (李子坝) okresu Wén zbiera po období Yǔshuǐ (雨水, yǔshuǐ), po jednom púčiku s lístkom.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Trojuholník na styku okresu Wén, obvodu Wǔdū a okresu Kāng, v povodí Jang-c’-ťiang. Hlavné záhrady, podľa črty z roku 2023, sú pri mestečkách Bìkǒu, Yùhé a Liǎnghé.
- Miesto v čajovej geografii: Severný okraj čajovej oblasti Jiāngběi (江北茶区, Jiāngběi cháqū) — čajových území severne od Jang-c’-ťiang.
- Klíma: Podľa opisu poľnohospodárskeho označenia — prechodná medzi severným subtropickým vlhkým a teplým miernym vlhkým podnebím. Požiadavky ochrany uvádzajú dlhý svetelný deň, veľký denný teplotný rozdiel, hmly a dostatok rozptýleného svetla.
- Nadmorská výška pestovania: Podľa požiadaviek ochrany — hory pod 1400 m; správa z roku 2019 uvádza 600–1200 m.
- Pôdy: Kyslé piesočnatohlinité, žltohnedé (黄棕壤) a hnedé (棕壤) pôdy, pH 4,6–6,5 — tak v požiadavkách ochrany.
- Rozsah: Podľa China.com.cn ku koncu roka 2018 záhrady okresu zaberali 174 tis. mǔ, produkcia — 1388 t; „Zhōngguó Gānsù wǎng“ v roku 2021 uvádzal 179 tis. mǔ a viac ako 1400 t. To je všetok čaj okresu, nielen produkcia pod značkou.
5. Technológia výroby
Požiadavky ochrany určujú iba základnú schému. Čerstvý list sa rozloží v dielni na 3–8 hodín vo vrstve nie hrubšej ako 15 cm, ale nie dlhšie ako 12 hodín; potom fixácia (杀青, shāqīng) — stáčanie (揉捻, róuniǎn) — sušenie (干燥, gānzào). Teploty a časy pre tieto kroky v dokumente nie sú.
Črta z roku 2023 opisuje plochý „horský lóngjǐng“ dediny Lǐzǐbà: list sa spracúva v deň zberu, nenecháva sa cez noc.
- Rozloženie (摊晾, tānliàng).
- Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastaví oxidáciu.
- Tvarovanie plochej formy (扁形, biǎnxíng).
- Odstránenie chĺpkov (去毫, qùháo).
- Opätovné praženie v kotli (回锅, huíguō).
- Výber (精选, jīngxuǎn).
- „Zdvihnutie arómy“ (提香, tíxiāng).
Ide o opis jedného dedinského čaju, bez parametrov, a nie o požiadavky značky.
6. Organoleptické vlastnosti
Požiadavky ochrany delia čaj na plochý (扁形) a stáčaný (卷曲形). Nižšie — plochý, v zátvorkách — formulácie dokumentu.
- Vzhľad suchého listu: Púčik s lístkami ploché, priame a hladké, smaragdovozelené alebo žltozelené (芽叶扁平，挺直光滑，翠绿或黄绿).
- Aróma suchého listu: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
- Aróma nálevu: Gaštanová, prípadne jemná alebo čistá (栗香或嫩香、清香).
- Chuť: Svieža, živá, plná a mäkká (鲜爽浓醇).
- Farba nálevu: Zelená alebo žltozelená, jasná (绿亮或黄绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Žltozelené, výhonky sa otvárajú „kvetom“ (黄绿成朵).
Stáčaný čaj — pevný, zelený s leskom (紧结卷曲，色泽绿润), s jemnozeleným nálevom, vysokou gaštanovou alebo čistou arómou (pri jednotlivých šaržiach — kvetinovou), sviežou mäkkou chuťou a mäkkým žltozeleným čajovým dnom. Všeobecnú formulku „青翠透金，栗香甘醇“ — smaragdový so zlatistým odleskom, gaštanová aróma, mäkká sladkosť — podľa správy z roku 2019 dal výskumník Čajového inštitútu Čínskej akadémie poľnohospodárskych vied.
7. Chemické zloženie
Požiadavky ochrany určujú prahy: vo vode rozpustné extraktívne látky najmenej 34,0 %, čajové polyfenoly najmenej 11,0 %, katechíny (v texte — „儿茶酚“) najmenej 7,0 %, vlhkosť najviac 7,0 % (pri čaji slnečného sušenia — 9,0 %), hrubá vláknina najviac 16,0 %.
Xinhua (2024) uvádza pre Lǒngnán lǜchá tieto čísla:
| Ukazovateľ | Obsah |
|---|---|
| Galokatechín galát (GCG) | 1,03 % |
| Katechín (C) | 0,26 % |
| „精氨酸“ (arginín) | 0,21 g na 100 g |
| Čajové polysacharidy | 0,90 g na 100 g |
| Vápnik | 2479,92 mg/kg |
| Železo | 143,10 mg/kg |
Metódu, vzorku ani rok publikácia neuvádza a prevahu nad „analogickou produkciou“ nevysvetľuje. Je tu aj nezrovnalosť: veta sa začína teanínom, ale číslo je pripísané arginínu. Je to orientačný údaj s atribúciou, nie norma; závery o zdraví nerobím.
8. Príprava
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gàiwǎn.
- Postup:
- Ohriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, pričom časť nálevu ostáva.
- Doliať vodu.
- Dve až tri opakované zálievky; požiadavky ochrany označujú čaj „高香耐泡“ — aromatický a odolný voči zálievkam.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať značku geografického označenia a ochrannú nálepku so sledovateľnosťou.
- Overiť, že výrobca je z 13 obcí a mestečiek zóny: okres je veľký, ale značka pokrýva iba túto časť.
- Plochý list — hladký, priamy, smaragdový alebo žltozelený; stáčaný — pevný a zelený; aróma — gaštanová alebo čistá.
- Miestny plochý čaj sa v Lǒngnáne volá „lóngjǐng“; je to čaj z Gansu, nie Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井).
11. Zaujímavosti
- Podľa črty z roku 2023 repka v Bìkǒu kvitne už v januári, kým v chladnejších okresoch okresu až koncom apríla alebo začiatkom mája.
- Okrem zeleného čaju sa v Lǒngnáne osvojil aj červený čaj a lisovaný fúzhuān (茯砖茶, fúzhuānchá), píše správa z roku 2019.
12. Porovnanie s inými severnými zelenými čajmi
- Lóngshén Chá (龙神茶) a Bìkǒu Lóngjǐng (碧口龙井): Zelené čaje južného Gansu, opísané v korpuse; mestečko Bìkǒu patrí do zóny Lǒngnán lǜchá.
- Hànzhōng Xiān Háo (汉中仙毫): Zelený čaj susednej provincie Šen-si.
- Zǐyáng Máo Jiān (紫阳毛尖): Historický zelený čaj okresu Zǐyáng v Šen-si.
- Rìzhào Lǜ Chá (日照绿茶): Zelený čaj Šan-tungu — severovýchodný okraj čínskeho čajovníctva, podobne ako Lǒngnán — severozápadný.
Na záver:
Lǒngnán lǜchá — čaj jediného čajového kúta Gansu: 13 obcí na styku troch provincií, hory pod 1400 m, malolistá skupinová odroda a dovezené klony, plochý a stáčaný list s gaštanovou arómou. Technológia je v požiadavkách ochrany uvedená len schémou, zato zóna je opísaná tak podrobne, ako sa to stáva zriedkavo — až po dedinu, komunitu a dvor.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje