Rénhuái gōngfu hóngchá

Žen-chuaj Kung-fu Chung-čcha (Rénhuái gōngfu hóngchá, 仁怀功夫红茶) je červený čaj mestského okresu Žen-chuaj (仁怀市) v obvode Cun-i na severe provincie Kuej-čou, na strednom toku rieky Čch-šuej (赤水河). Žen-chuaj je známy ako rodisko maotchaj, a mestečko Maotchaj (茅台镇) patrí do oblasti ochrany čaju. Názov je zaregistrovaný ako poľnohospodárske geografické označenie Ministerstva poľnohospodárstva a vidieka: oznámením č. 431 zo 4. júna 2021, v prvej sérii toho roku, do ktorej bolo zaradených 186 produktov. Oblasť pokrýva všetkých 20 mestečiek, obcí a mestských štvrtí okresu. Nájdené dokumenty neuvádzajú odrody, technológiu ani opis vzhľadu.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plne fermentovaný. Trieda je uvedená v chránenom názve; dokument s požiadavkami na technológiu a vzhľad som nevidel.
O zápise: V názve sa uvádza „功夫“, a nie obvyklý znak pre tento druh červeného čaju „工夫“; oba znaky sa čítajú gōngfu. Takto je názov zapísaný aj v oznámení ministerstva, aj v registri. Pre porovnanie, fuťiensky Ša-sien Kung-fu čcha sa píše cez 工夫.
Kategória: Poľnohospodárske geografické označenie ministerstva poľnohospodárstva (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì), 2021, č. AGI03417.
Pôvod: Čína, provincia Kuej-čou (贵州, Guìzhōu), mestský obvod Cun-i (遵义, Zūnyì), mestský okres Žen-chuaj (仁怀, Rénhuái).
Oblasť ochrany: Podľa prílohy k oznámeniu č. 431 ide o 20 jednotiek okresu a 181 administratívnych dedín (komunít): mestečká Maotchaj (茅台镇), San-che (三合镇), Chuo-š’ (火石镇), Che-ma (合马镇), Mej-ťiou-che (美酒河镇), Ta-pa (大坝镇), Süe-kchung (学孔镇), Kao-ta-pching (高大坪镇), Si-tchou (喜头镇), Wu-ma (五马镇), Mao-pa (茅坝镇), Ťiou-cchang (九仓镇), Lung-ťing (龙井镇), Čchang-kang (长岗镇), obec Chou-šan (后山乡) a mestské štvrte Lu-pan (鲁班), Tchan-čchang (坛厂), Cchang-lung (苍龙), Jen-ťin (盐津) a Čung-šu (中枢). Vláda okresu píše, že v Žen-chuaji je 14 mestečiek, 1 obec a 5 štvrtí, čiže oblasť sa zhoduje s celým územím okresu.
Geografické súradnice oblasti: 105°59′–106°35′ v. d., 27°33′–28°10′ s. š. — podľa tej istej prílohy.

2. História a kultúrny význam

História:
- Staré záznamy. Písomná história červeného čaju Žen-chuaj sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- 2021 — registrácia. Oznámením Ministerstva poľnohospodárstva a vidieka č. 431 zo 4. júna 2021 bolo 186 produktov, ktoré prešli prvotnou kontrolou, expertízou a verejným prerokovaním, vzatých pod ochranu ako poľnohospodárske geografické označenia. Žen-chuaj Kung-fu Chung-čcha sa nachádza v prílohe pod číslom 148. Držiteľom osvedčenia je stanica komplexného agrosevisu Žen-chuaja (仁怀市农业技术综合服务站). Číslo technických požiadaviek na kontrolu kvality je AGI2021-01-3417, číslo v registri označení je AGI03417.
- Po roku 2022. Podľa údajov registra od marca 2022 ministerstvo poľnohospodárstva nové označenia tohto druhu neregistruje, takže ide o jednu z posledných registrácií systému. Karta registra z roku 2026 označuje označenie ako zaregistrované; aktuálnu platnosť som znova neoveroval.
Názov: 仁怀 — názov okresu; 功夫 (gōngfu) — „majstrovstvo, vynaložená práca“; 红茶 — „červený čaj“.
Kultúrny kontext miesta: Vláda Žen-chuaja prezentuje okres ako „vínnu metropolu Číny“ (中国酒都) a na jej stránke o okrese sa čaj vôbec nespomína. V súhrnnej tabuľke geografických ochranných známok Kuej-čou z roku 2022 je Žen-chuaj zastúpený iba známkou „仁怀酱香酒“ — na pálenku baijiu so sójovou arómou (schválená 28. októbra 2013). Čaj je chránený v inom systéme — ako poľnohospodárske označenie ministerstva.

3. Botanický opis a surovina

Odroda / kultivar: V nájdených zdrojoch nie je uvedený.
Zber, štandard zberu a požiadavky na surovinu: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Sever Kuej-čou, stredný tok rieky Čch-šuej. Podľa webu vlády okresu je rozloha Žen-chuaja 1788 km², priemerná nadmorská výška 880 m n. m.
Klíma: Tamže — priemerná ročná teplota 16,3 °C, „v zime bez silných mrazov, v lete bez úmornej horúčavy“ (冬无严寒、夏无酷暑). Zrážky web neuvádza.
Nadmorská výška záhrad a pôdy: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.

5. Technológia výroby

Oznámenie ministerstva neobsahuje požiadavky na technológiu a text technických požiadaviek AGI2021-01-3417 som nevidel. Nižšie je všeobecná schéma triedy pre červený čaj, nie opis tohto konkrétneho čaju:

Vädnutie (萎凋, wěidiāo): Čerstvý list stráca časť vlhkosti a stáva sa mäkkým.
Zvlnenie (揉捻, róuniǎn): Bunky listu sa narúšajú, šťava vystupuje na povrch.
Fermentácia (发酵, fājiào): Oxidácia, ktorá robí list a nálev červenými.
Sušenie (干燥, gānzào): Zastavuje oxidáciu a fixuje arómu.

Parametre — teplota, vlhkosť, dĺžka fermentácie — pre Žen-chuaj Kung-fu Chung-čcha sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

6. Organoleptické vlastnosti

Dokument s opisom vzhľadu som nenašiel; opisy na referenčných weboch o miestnych produktoch hovoria o červenom čaji všeobecne a do článku som ich nezaradil.

Vzhľad suchého listu: Opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
Aróma suchého listu: Opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
Aróma nálevu: Opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
Chuť: Opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
Farba nálevu: Opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
Mokrý list (vylúhovaný list): Opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

8. Zaváranie

Prax triedy pre červený čaj.

Teplota vody: 90–95 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Gajwan alebo porcelánová kanvica.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj.
3. Zaliať vodou a prvý nálev po 10–15 sekundách vyliať, ak je potrebné list opláchnuť.
4. Prvý nálev — približne minúta.
5. Rozliať úplne, nenechávať nálev na liste.
6. Tri až päť opakovaných zaliatí, zakaždým o niečo dlhšie.

9. Skladovanie

Prax triedy. Na suchom tmavom mieste pri izbovej teplote, v tesnom nepriehľadnom obale, ďaleko od pachov a vlhkosti.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak poľnohospodárskeho geografického označenia a názov „仁怀功夫红茶“.
- Overiť, že výrobca pochádza zo Žen-chuaja.
- Nemýliť si s Cun-i Chung-čcha: ide o iné chránené meno toho istého obvodu a Žen-chuaj do jeho oblasti ochrany nepatrí.

11. Zaujímavosti

Oblasť ochrany čaju sa zhoduje s celým územím okresu a zahŕňa mestečko Maotchaj, ktoré dalo meno maotchaju.
V provinčnej tabuľke geografických ochranných známok má Žen-chuaj len jednu známku — na baijiu; čaj okresu je chránený v systéme ministerstva poľnohospodárstva.
V prílohe k oznámeniu č. 431 sa o riadok vyššie nachádza ďalší kuejčouský čaj tej istej série — 八步茶 z okresu Wang-mo.
Názov sa dostal do registra necelý rok predtým, ako ministerstvo poľnohospodárstva podľa údajov registra prestalo doň zapisovať nové názvy (marec 2022).

12. Porovnanie s inými červenými čajmi

Cun-i Chung-čcha (遵义红茶): Červený čaj toho istého obvodu Cun-i; jeho oblasť tvorí sedem okresov s centrom v Mej-tchan, Žen-chuaj medzi nimi nie je.
Fan-ťing-šan Chung-čcha (梵净山红茶): Červený čaj obvodu Tchung-žen na severovýchode Kuej-čou.
Ša-sien Kung-fu čcha (沙县工夫茶): Červený čaj Fu-ťienu s obvyklým zápisom 工夫 v názve.
Tchung-šan Chung-čcha (通山红茶): Červený čaj provincie Chu-pej, tiež poľnohospodárske geografické označenie; preň sú zverejnené požiadavky na ochranu s odrodami, pôdami a postupom spracovania — pri Žen-chuaj Kung-fu Chung-čcha takéto údaje nie sú.

Na záver:

Žen-chuaj Kung-fu Chung-čcha je červený čaj „vínnej metropoly“ Číny, chránený od roku 2021 ako poľnohospodárske geografické označenie. Známe je toho málo, ale iste: číslo AGI03417, držiteľ — okresná stanica agroservisu, oblasť — celý okres, 20 mestečiek, obcí a štvrtí pozdĺž Čch-šueja, vrátane Maotchaja. Odrody, technológia a vzhľad nie sú v nájdených dokumentoch opísané, preto o chuti tohto čaju môže zatiaľ povedať viac len samotná šálka.

Zdroje

Zemepisné označenie

农业农村部/省级农产品地理标志登记

Úplný zoznam — na stránke Zdroje