Dabu Wulong Cha (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) je oolong z okresu Dabu (大埔县) mestského okresu Meizhou na východe provincie Guangdong, v hakkskej oblasti. Ide o samostatné chránené označenie Meizhou, nie o vetvu fenghuangských dancongov z Chaozhou, hoci odroda „dancong“ sa v jeho zozname nachádza. Dokument o ochrane je podrobný: štyri odrody, piesočnatá hlina s pH 4,0–5,5, hustá výsadba pod tieniacimi stromami, fixácia v kotli pri 200–250 °C a sušenie v troch kolách — „tri ohrevy, tri ochladenia“. Názov je chránený dvakrát: ako poľnohospodárske geografické označenie a od roku 2025 aj ako produkt s geografickým označením.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — polofermentovaný čaj. Trieda je pomenovaná už v samotnom názve a technológia dokumentu je oolongová: slnečné zavädnutie, pretriasanie s odležaním, fixácia, tvarovanie, sušenie. Stupeň oxidácie v číslach dokument neurčuje.
- Kategória: Guangdongský oolong hakkskej oblasti Meizhou; produkt s geografickým označením (2025) a poľnohospodárske geografické označenie.
- Pôvod: Čína, provincia Guangdong (广东, Guǎngdōng), mestský okres Meizhou (梅州, Méizhōu), okres Dabu (大埔, Dàbù).
- Chránená zóna: Podľa dokumentu z roku 2025 — 15 mestečiek a hospodárstiev okresu: Huliao (湖寮), Baihou (百侯), Fenglang (枫朗), Dadong (大东), Guangde (光德), Taoyuan (桃源), Gaopi (高陂), Dama (大麻), Sanhe (三河), Zhourui (洲瑞), Yinjiang (银江), Chayang (茶阳), Xihe (西河), Qingxi (青溪) a lesný závod Fengxi (丰溪林场).
- Geografické súradnice: 116°18′–116°56′ v. d., 24°01′–24°41′ s. š.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Počiatky. Podľa publikácie novín „Nanfang ribao“ (2020), ktorá odkazuje na letopisy bez ich menovania, sa čaj v Dabuu pestoval už na konci dynastie Tang. Tie isté noviny uvádzajú, že počas dynastie Ming boli záhrady po celom okrese a za dynastie Qing patril čaj Xiyan (西岩茶) medzi osem historických slávnych čajov Meizhou.
- Roky republiky. Noviny uvádzajú zápis z vtedajšieho letopisu „Dabu zhi“ (大埔志): „hmlistý čaj“ (云雾茶) okresu sa predával v prístavoch južných morí (南洋). Potom podľa novín záhrady kvôli vojnám spustli.
- 1958. Podľa tej istej publikácie okres opäť pozdvihol čajové hospodárstvo: založil čajové farmy Xiyanshan (西岩山茶场), Shuangjishan (双髻山茶场) a Feitianma (飞天马茶场) a priviezol odrody Lingtou Dancong (岭头单丛), Fenghuang Shuixian (凤凰水仙), Meizhan (梅占) a Daye Qilan (大叶奇兰).
- Tituly. Podľa novín získal okres v posledných rokoch tituly „vlasť slávneho čaju Číny“ (中国名茶之乡) a „kľúčový čajový okres krajiny“ (全国重点产茶县); roky noviny neuvádzajú.
- 2016. Podľa referenčných prehľadov Ministerstvo poľnohospodárstva zaregistrovalo Dabu Wulong Cha ako poľnohospodárske geografické označenie (AGI01969). Samotný fakt registrácie potvrdzujú aj noviny, bez dátumu.
- 2025. Štátny úrad duševného vlastníctva (CNIPA) oznámením č. 632 z 9. júna uznal tento čaj za produkt s geografickým označením. Žiadateľom je okresná čajová odvetvová asociácia Dabu (大埔县茶叶行业协会).
- Rozsah: Podľa údajov okresného úradu poľnohospodárstva, ktoré citujú noviny, bolo ku koncu roka 2019 v okrese 108 tisíc mu čajových záhrad s produkciou 7,8 tisíc ton. Ide o čísla za všetok čaj okresu, nielen za oolong pod touto značkou.
- Názov: „Dabu“ (大埔) je meno okresu; „wulong cha“ (乌龙茶) znamená oolong, doslova „čierny drak“.
- Kultúrny význam: Guangdongský oolong sa zvyčajne redukuje na fenghuangské dancongy z Chaozhou; hakkský okres Dabu má vlastné chránené meno. Noviny uvádzajú, že oolong je tu hlavným čajom okresu.
3. Botanický popis a surovina
- Odrody / kultivary: Dokument uvádza štyri: xiaoye wulong (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, „malolistý oolong“), dancong (单丛, dāncóng), huangzhixiang (黄枝香, huángzhīxiāng) a meizhan (梅占, méizhàn). Zoznam je otvorený slovom „a iné“ (等).
- Zber: Jarný — od marca do mája, jesenný — od septembra do novembra.
- Štandard zberu: Keď sa vrcholový púčik rozvinie a výhonok sa zastaví na troch až štyroch listoch (驻芽三四叶). List sa nesmie pomliaždiť a nesmie na ňom zostať vlhkosť.
- Požiadavky na surovinu: Do jedného koša najviac 3 kg čerstvého listu.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Pôdy: Podľa dokumentu — piesočnatá hlina (砂壤土) s vrstvou hlbšou než 70 cm, slabo kyslá, pH 4,0–5,5.
- Výsadba: Hustá: približne 6000 kríkov na hektár, aby samotné kríky vytvárali tienistú mikroklímu. Okrem toho sa na hektár vysádza 270–300 stromov 楹树 (yíngshù, albízia) kvôli tieneniu.
- Starostlivosť: V zime sa aplikujú organické hnojivá; v období dažďov, od júna do augusta, sa kríky zastrihávajú, aby sa podporil rast.
- Nadmorská výška a klíma: Údaje pre celú zónu sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
5. Technológia výroby
Nižšie sú požiadavky dokumentu z roku 2025, nie všeobecná schéma triedy.
- Zber (采摘, cǎizhāi): Podľa štandardu z časti 3.
- Slnečné zavädnutie (晒青, shàiqīng): Za jasného dňa, ráno alebo večer, v tenkej vrstve a na mäkkom slnku. List stratí približne 15 % vlhkosti, stmavne a zvesí sa. V daždi sa používa zavädzací stroj.
- Pretriasanie (做青, zuòqīng): Pretriasanie (碰青, 摇青) sa strieda s odležaním; od kola ku kolu sa pretriasa častejšie a silnejšie, odležanie sa predlžuje a vrstva listu zväčšuje.
- Fixácia (杀青, shāqīng): Rýchlo a pri vysokej teplote: kotol 200–250 °C, list nesmie byť chladnejší ako 80 °C, celkovo 6–10 minút. List sa najprv praží pod pokrievkou, potom sa otvorene premiešava, na konci sa obidva postupy striedajú. Hotový list je mäkký, žltozelený, stonka sa ohýba bez zlomenia.
- Tvarovanie (揉捻, róuniǎn): Po vychladnutí na približne 30 °C, so striedaním tlaku a uvoľnenia — až do pevných závitkov pri miernom porušení buniek.
- Sušenie (烘焙, hōngbèi): „Tri ohrevy, tri ochladenia“ (三焙三降温). Prvé kolo — pri 110–120 °C, do šesťdesiatich percent suchosti, keď sa list prestane lepiť na ruky. Druhé — pri 90–100 °C, takmer do sucha: stonka sa ľahko zlomí. Tretie — pri 80–90 °C, kým sa list v prstoch nezačne drobiť; vlhkosť — približne 7 %.
Fázu finálnej úpravy a praženia po sušení dokument nepopisuje.
6. Organoleptické vlastnosti
Nižšie uvedený opis pochádza z dokumentu z roku 2025.
- Vzhľad suchého listu: Závitky veľké a pevné, plné, hladké a rovnomerné (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); farba čierno-hnedá, olejnatá (乌褐油润).
- Aróma suchého listu: Samostatne nepopísaná; údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Aróma nálevu: Kvetinovo-medová, čistá a prirodzená, hustá a dlhotrvajúca (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Chuť: Plná, mäkká a sladká, sýta a svieža, s dlhou sladkou dochuťou (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- Farba nálevu: Oranžovo-žltá, jasná, so zlatistým nádychom (橙黄明亮、略显金黄).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Jemne zelené, rovnomerné, mäkké a lesklé (嫩绿，匀齐柔亮).
Noviny „Nanfang ribao“ zhŕňajú charakter okresného čaju do piatich slov — 香、甘、韵、滑、醇: aromatický, sladký, s dlhým dozvukom v ústach (韵, yùn), hladký, mäkký.
7. Chemické zloženie
Dokument uvádza ukazovatele ako rozpätia, nie ako minimálne normy:
| Ukazovateľ | Obsah |
|---|---|
| Čajové polyfenoly | 18,2 – 20,7 % |
| Teanín | 0,487 – 0,718 % |
| Vodou rozpustné extraktívne látky | 39,7 – 42,4 % |
| Kofeín | 1,82 – 3,01 % |
| Antokyány | 0,25 – 0,37 % |
Okrem toho dokument spomína soli a voľné aminokyseliny, ale čísla pre ne neuvádza. Vlhkosť hotového čaju sa uvádza len v opise sušenia — približne 7 %.
8. Príprava
Prax triedy pre oolong. Samostatné odporúčania v dokumente nie sú.
- Teplota vody: 95–100 °C.
- Množstvo čaju: 6–8 g na 110–150 ml.
- Nádoba: Gaiwan alebo malý hlinený čajník.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj.
- Rýchlo ho prepláchnuť horúcou vodou a vodu vyliať.
- Prvé nálevy — 10–20 sekúnd.
- Rozlievať úplne.
- Opakované zaliatia s miernym predĺžením času.
9. Skladovanie
Prax triedy pre oolong. V hermetickom balení, na chladnom tmavom suchom mieste, bez cudzích pachov.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak produktu s geografickým označením; právo naň schvaľuje CNIPA.
- Overiť, že výrobca sídli v jednom z 15 mestečiek a hospodárstiev okresu Dabu.
- Suchý list — veľké pevné závitky čierno-hnedej farby s olejnatým leskom; nálev — oranžovo-žltý, aróma — kvetinovo-medová.
11. Zaujímavosti
- V zozname zóny stojí popri mestečkách aj lesný závod Fengxi: zóna bola vymedzená podľa výrobných jednotiek, nielen podľa administratívnej siete.
- Opisy vzhľadu v dokumentoch Dabu Wulong Cha a Xiyan Wulongcha sa takmer doslova zhodujú — aróma, chuť, farba nálevu a čajové dno. Rozchádza sa farba suchého listu: pri Dabu je čierno-hnedá, pri Xiyan žlto-hnedá.
12. Porovnanie s inými oolongmi
- Xiyan Wulongcha (西岩乌龙茶): Oolong z mestečka Fenglang v tom istom okrese, podľa údajov okresu so záhradami nad 1250 m a s jedným jarným zberom; jeho zóna je časťou zóny Dabu Wulong Cha. Dokument Xiyan vyžaduje sušenie v dvoch stupňoch (150 a 100 °C), dokument Dabu — v troch (110–120, 90–100 a 80–90 °C).
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Oolong okresu Xingning v tom istom okrese Meizhou.
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Oolong a rovnomenná odroda okresu Raoping v okrese Chaozhou. Podľa novín „Nanfang ribao“ bola táto odroda privezená do Dabu v roku 1958; Dabu Wulong Cha má v dokumente štyri odrody.
- Huangzhixiang Dancong (黄枝香单丛): Vo Fenghuangu sa tak označuje jeden z aromatických typov dancongu; v dokumente Dabu je huangzhixiang uvedený v zozname odrôd.
Na záver:
Dabu Wulong Cha je oolong hakkského okresu na východe Guangdongu, oddelený od fenghuangských dancongov z Chaozhou. Jeho dokument opisuje všetko od pôdy po sušenie: štyri odrody, hustú výsadbu pod dáždnikovými stromami, fixáciu v rozpálenom kotli a sušenie v troch ohrevoch. V šálke prináša kvetinovo-medovú arómu, oranžovo-žltý nálev so zlatistým odleskom a jemnú sladkosť. Okres spravuje dva chránené oolongy — široký okresný a úzky horský, Xiyan Wulongcha.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje