Čchao-čou Tan-cchung čcha (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — geografický certifikačný znak č. 42507916 mestského okresu Čchao-čou na východe provincie Kuang-tung, vydaný na tan-cchung — aromatický oolong hôr Feng-chuang a susedných oblastí. Okres má aj produkt s geografickým označením s podobným názvom, „凤凰单丛（枞）茶”, pod ochranou od roku 2010; ide o inú registráciu, so svojím štandardom a svojou zónou. Pravidlá znaku som nevidel, preto vzhľad a technológiu opisujem podľa dokumentov okresu o tan-cchungu všeobecne.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), skupina tan-cchungov. Samotný znak triedu neuvádza, trieda je daná podľa plánu rozvoja okresu. Podľa plánu bol pre červený čaj z listu tan-cchungu („潮州单丛红茶”) prijatý provinčný miestny štandard výroby; či sa naň vzťahuje znak, nie je stanovené.
- Kategória: Kuang-tungský oolong; certifikačný znak, potvrdený registrom v roku 2026.
- Pôvod: Čína, provincia Kuang-tung (广东, Guǎngdōng), mestský okres Čchao-čou (潮州, Cháozhōu). Hlavné čajové obce — Feng-chuang (凤凰镇) v okrese Čchao-an a Fu-pin (浮滨镇) v okrese Žao-pching.
- Zóna znaku: Register uvádza mestský okres Čchao-čou — ide o príslušnosť držiteľa, nie o právnu hranicu zóny. Zóna produktu s označením 凤凰单丛（枞）茶 — 30 obcí a čajových oblastí v Čchao-ane, Siang-čchiao a Žao-pchingu.
- Zemepisná šírka: Podľa plánu okresu prechádza obcou Feng-chuang obratník Raka.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Pôvod. Plán rozvoja okresu (november 2022) spája objav miestneho čaju s predkami národa Še (畲族) a sám pripomína, že čas tohto objavu nemožno určiť: Šeovia nemali písmo. Podľa legendy na konci dynastie Južná Sung cisár Ping (宋帝昺) pochválil čaj horalov z Feng-chuangu — odtiaľ názov „sungská odroda” (宋种).
- 1547. Podľa plánu „Opis oblasti Čchao-čou” (潮州府志) uvádza ročnú daň okresu Žao-pching: 150 ťinov 2 liangy listového čaju a 180 ťinov 3 liangy čaju z púčikov.
- Koniec dynastie Čching. V rokoch Tchung-č’ a Kuang-sü roľníci začali vyberať najlepšie staré kríky a robiť čaj z každého zvlášť — tak podľa plánu vznikol názov „tan-cchung”. Plán to datuje do rokov 1875–1908 a hneď nato hovorí o takmer dvestoročnej histórii názvu; tieto čísla si neprotirečia.
- 2010. Hlavný úrad pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu vyhlásením č. 30 vzal 凤凰单丛（枞）茶 pod ochranu ako produkt s geografickým označením. V roku 2020 sa dostal na prvý zoznam dohody medzi Čínou a Európskou úniou o geografických označeniach. Poriadok ochrany okres vydal v roku 2013, nový platí od mája 2025.
- 2022. Plán uvádza, že okres má štyri čajové verejné značky: produkt s označením 凤凰单丛（枞）茶, poľnohospodársky produkt s označením 岭头单丛茶, kolektívny znak 凤凰单丛茶 a certifikačný znak 潮州单丛茶. Rok registrácie a držiteľa znaku som nenašiel.
- 2025. Od 21. mája, na Medzinárodný deň čaju, platí mestské „Nariadenie o podpore kvalitného rozvoja čajového odvetvia” (潮州市促进茶产业高质量发展条例) — prvý taký akt v Kuang-tungu. Podporuje používanie názvov 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 a 潮州单丛茶.
- Názov: 潮州 (Cháozhōu) — názov okresu; 单丛 (dāncóng) — „samostatný krík”, podľa zvyku robiť čaj z každého výnimočného kríka zvlášť. Na rozdiel od „凤凰单丛” názov znaku neobsahuje hory Feng-chuang — iba okres.
- Kultúrny význam: Umenie čchao-čouskeho kung-fu-čcha (潮州工夫茶艺) je od roku 2008 v štátnom zozname nehmotného dedičstva, technológia výroby tan-cchungu od roku 2013 v provinčnom zozname a systém čajovej kultúry feng-chuanského tan-cchungu od roku 2014 v zozname dôležitého poľnohospodárskeho dedičstva.
3. Botanický opis a surovina
- Odrody: Podľa plánu základ záhrad okresu tvoria miestne odrody 凤凰单丛 a 岭头单丛 — 93,9 % plochy; zvyšok — 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) a 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
- Rozmanitosť: Názvov odrôd, ktoré roľníci odovzdávajú ústnym podaním, je podľa plánu viac ako tisíc; odtiaľ príslovie „一树一香，树树不同” — „každý strom má vlastnú vôňu”.
- Staré kríky: V obci Feng-chuang je podľa plánu viac ako 15 000 kultúrnych čajovníkov starších ako 100 rokov a viac ako 4 600 starších ako 200 rokov.
- Sezóny: Čaj sa robí celoročne; plán považuje za najlepšie jar, jeseň a zimu.
- Štandard zberu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región a nadmorská výška: Hory na severe okresu; v obci Feng-chuang podľa plánu stojí vrchol Feng-niao-ťi (凤鸟髻), 1 498 m. Rozsah nadmorských výšok záhrad pre znak v nájdených zdrojoch nie je.
- Klíma: Podľa plánu — južná subtropická prímorská, vlhká, s hmlami; priemerná ročná teplota v rokoch 2016–2021 — 22,0–22,6 °C, zrážky — od 1 208 do 2 775 mm ročne.
- Sezóna (podľa plánu): Jarný čaj je sýty a sladký, letný — horký a trpký, jesenný a zimný — jemnejší, s vysokou dlhou arómou.
- Pôdy: Žlté a červené nad 400 m, pH 4,5–6,5, organická hmota 3,81–4,26 %; lateritové červené a ryžové pôdy nízko položených hôr — pH 5,5–6,5.
- Rozloha: Podľa údajov okresu uvedených pri nadobudnutí účinnosti mestského nariadenia bolo v roku 2024 v celom odvetví okresu 280,9 tis. mu záhrad a 36,2 tis. ton čaju.
5. Technológia výroby
Nižšie je schéma z plánu okresu pre tan-cchung všeobecne; ide o opis odvetvia, nie o normu znaku.
- Primárne spracovanie — 19 operácií, približne 24 hodín: zber → vädnutie na slnku (晒青, shàiqīng) → chladenie (凉青, liángqīng) → tri cykly „nárazov listu” (碰青, pèngqīng) a dva cykly natriasania (摇青, yáoqīng), každý s odležaním → fixácia pražením (炒青, chǎoqīng) → miesenie (揉捻, róuniǎn) → rozbíjanie hrudiek → prvé sušenie, chladenie, dosúšanie.
- Dokončenie — 10 operácií: vyberanie stopiek → zostavenie partie → ohrev na drevenom uhlí alebo elektrine (焙火, bèihuǒ) → chladenie a zrenie → opakovaný ohrev → chladenie → vyrovnanie partie → balenie. Dva ohrevy spolu trvajú približne 40 hodín.
6. Organoleptické vlastnosti
Plán opisuje hotový tan-cchung formulou „形美、色翠、味甘、香郁” — krásny tvar, smaragdová farba, sladká chuť, hustá aróma — a prezývkou „parfum medzi čajmi” (茶中香水).
- Vzhľad suchého listu: Podrobný opis nie je; plán hovorí o krásnom tvare, a k čomu sa vzťahuje „smaragdová farba”, nespresňuje.
- Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
- Aróma nálevu: Prirodzená kvetinová, vysoká a prchavá (自然花香、香气高扬), s osobitým „kríkovým tónom” (丛韵, cóngyùn).
- Chuť: Sladká, s hustým jemným sladkým dozvukom (回甘醇厚); vydrží mnoho nálevov.
- Farba nálevu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
- Čajové dno (vylúhovaný list): V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
7. Chemické zloženie
Číselné údaje a fyzikálno-chemické požiadavky znaku v nájdených zdrojoch nie sú. Plán píše kvalitatívne: na jar je v liste viac aromatických látok, aminokyselín a teanínu, v lete — polyfenolov pri menšom množstve terpénov.
8. Príprava čaju
Prax triedy pre oolong.
- Teplota vody: 95–100 °C.
- Množstvo čaju: 6–8 g na 110–150 ml.
- Nádoba: Gajwan alebo malá hlinená čajová kanvica.
- Postup:
- Ohriať nádobu.
- Vložiť čaj.
- Rýchlo ho opláchnuť horúcou vodou a vyliať.
- Prvé nálevy — 10–20 sekúnd.
- Rozlievať úplne.
- Opakované zalievanie s miernym predĺžením času.
9. Skladovanie
Prax triedy pre oolong. V hermetickom balení, na chladnom tmavom suchom mieste, bez cudzích pachov.
10. Cena a falzifikáty
Maloobchodné ceny v nájdených zdrojoch nie sú. Plán odhadoval produkciu roku 2016 na 160 jüanov za kilogram suchého čaju — ide o výpočtovú cenu pre štatistiku, nie o trhovú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať certifikačný znak „潮州单丛茶” (č. 42507916) a výrobcu z okresu Čchao-čou.
- Nepliesť si ho s „凤凰单丛（枞）茶”, „凤凰单丛茶” a „岭头单丛茶” — ide o samostatné registrácie.
- Pamätať, že slovo „tan-cchung” pôvod nezaručuje: plán priznáva, že odrody feng-chuanského tan-cchungu sa sadia aj inde.
11. Zaujímavosti
- Tan-cchung s jazmínovou arómou podľa plánu zaberá menej ako 100 mu záhrad a dáva menej ako 7 000 kg čaju.
- Zoznam vzájomného uznávania označení s Thajskom, do ktorého sa dostal 凤凰单丛（枞）茶, plán na jednom mieste nazýva „3+3”, na inom „3+5”.
12. Porovnanie s inými tan-cchungmi
- Tan Cchung (单丛): Prehľad celej skupiny v korpuse.
- Feng-chuang Tan Cchung (凤凰单丛): Produkt s geografickým označením od roku 2010, so štandardom DB4451/T1-2021; samostatná registrácia.
- Ling-tchou Tan Cchung (岭头单丛): Tan-cchung okresu Žao-pching; podľa plánu poľnohospodársky produkt s geografickým označením.
- Sing-ning Tan Cchung (兴宁单丛): Tan-cchung okresu Mej-čou — mimo Čchao-čou.
- Kuang-tung Tan Cchung Chung Čcha (广东单丛红茶): Červený čaj z listu tan-cchungu — ten istý list, iná trieda.
Na záver:
Čchao-čou Tan-cchung čcha — okresný znak nad tan-cchungom, ktorý plán nazýva najreprezentatívnejším čajom Kuang-tungu. O samotnom znaku dokumenty hovoria málo: číslo, miesto medzi štyrmi čajovými značkami okresu a riadok v mestskom nariadení z roku 2025. O tan-cchungu z Čchao-čou plán okresu hovorí podrobnejšie: viac ako tisíc odrodových názvov, staré stromy Feng-chuangu, dlhé spracovanie. Hlavné je nezamieňať tento znak s produktom s označením 凤凰单丛（枞）茶.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje