Yishui Lücha (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — zelený čaj okresu Yishui (沂水县) mestskej prefektúry Linyi na juhu provincie Šan-tung, pri severnom okraji čínskeho čajovníctva. Čaj sem priniesli z juhu v 50. a 60. rokoch 20. storočia v rámci kampane „南茶北引“ — „južný čaj — na sever“; hlavná oblasť — obec Yuandongtou (院东头镇). Názov je chránený dvojnásobne: ako poľnohospodárske geografické označenie (AGI00273, 2010) a ako výrobok s geografickým označením podľa oznámenia CNIPA č. 646 (2025). Požiadavky ochrany opisujú dve podoby — skrúcanú a plochú.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) — podľa názvu aj podľa technológie v požiadavkách ochrany, bez oxidácie a odležania.
- Kategória: Severský zelený čaj; dva režimy ochrany.
- Formy: Skrúcaná a plochá (扁形). V texte CNIPA je skrúcaný čaj nazvaný „老曲形茶“ a plochý opísaný ako „光扇平直“; podľa zmyslu opisu (条索卷曲 — „skrúcané pásiky“) ide zrejme o preklepy namiesto 卷曲形 a 光扁平直.
- Pôvod: Čína, provincia Šan-tung (山东, Shāndōng), mestská prefektúra Linyi (临沂, Línyí), okres Yishui (沂水, Yíshuǐ). Podľa Šan-tungskej asociácie geografických označení (2020) je na severe od okresu hora Yishan (沂山), na západe Mengshan (蒙山), na východe Rizhao.
- Žiadateľ: Vysokohorský čajový družstvo okresu Yishui (沂水县高山茶业专业合作社).
- Zóna ochrany CNIPA: 18 obcí, mestečiek a uličných výborov okresu: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang a Fuguanzhuang.
- Zóna označenia AGI00273: Podľa oznámenia Ministerstva poľnohospodárstva č. 1366 (2010) — 19 mestečiek a obcí okresu vo vtedajšom členení, s tými istými súradnicami; podľa asociácie je ich celková rozloha približne 2434,8 km². V tomto zozname je mestečko Yaodianzi (姚店子镇), ktoré v zozname CNIPA nie je.
- Geografické súradnice: 118°13′–119°03′ v. d., 35°36′–36°03′ s. š.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Čaj na severe. Šan-tung je najsevernejšia priemyselná čajová provincia Číny; čaj sem prišiel neskoro.
- 50. a 60. roky 20. storočia. Podľa publikácií o čaji (2024) južné kríky, ktoré vyrástli v tunajších horách, nadobudli za desaťročia „polodivoký“ charakter (半野生性). Podľa asociácie v Yuandongtou, najväčšej čajovej oblasti okresu, rastie viac ako 2000 mu sadov z tých čias; opisy z roku 2020 označujú túto obec za prvú oblasť výsadby v okrese v rámci kampane „南茶北引“.
- 2009–2010. Podľa asociácie prešiel Yishui Lücha v roku 2009 expertízou Centra kvality a bezpečnosti poľnohospodárskych výrobkov Ministerstva poľnohospodárstva; registráciu potvrdilo oznámenie ministerstva č. 1366 (podpísané 2. apríla 2010), číslo — AGI2010-03-00273, žiadateľ — ten istý vysokohorský družstvo.
- 2025. Oznámenie CNIPA č. 646 s požiadavkami ochrany, riadok 159 zoznamu. Register 2026 uvádza označenie ako nedávno potvrdené.
- Tituly: Titul „山东名牌“ a provinčná známa značka patria podľa opisu z roku 2020 obchodnej značke „蒙山龙雾“ spoločnosti, ktorá stojí za žiadateľským družstvom, a nie samotnému označeniu. Samotný Yishui Lücha označuje opis z roku 2020 za známu značku poľnohospodárskych výrobkov Šan-tungu.
- Názov: Yishui (沂水) — meno okresu, 绿茶 — „zelený čaj“: miesto a trieda, bez odrody a formy.
- Kultúrny význam: Opisy ho prezentujú ako „vysokohorský zelený čaj vnútorného Šan-tungu“ (山东内陆高山绿茶), robený ručne.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Požiadavky uvádzajú chlpaté odrody s ťažkým púčikom (多毫芽重型品种), populačnú odrodu Huangshan (黄山群体种) a odrody série Fuding (福鼎系列). V tom istom zozname sú „高山茶“ a „久抗“; o aké odrody ide, z textu nie je jasné.
- Pozemok: Medzihorské plochy so sklonom menším ako 15° a mierne svahy s vrstvou pôdy väčšou ako 1 m.
- Agrotechnika: Letná hlboká orba, výdatné základné hnojenie, závlaha a drenáž; výsadba do nízkych brázd od Qiufen (秋分) do Lidong (立冬) alebo od Yushui (雨水) do Chunfen (春分); rez formuje objemovú zbernú plochu (低定短放，夏剪秋养).
- Zber: Od začiatku apríla do obdobia okolo Guyu (谷雨) — jemným lístkom, s plnými pevnými púčikmi (芽苞肥壮). Koľko lístkov brať k púčiku, nie je uvedené.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Juh Šan-tungu, hory medzi Yishan a Mengshan. Čaj tu rastie na hranici zimovzdornosti kultúry.
- Klíma: Podľa asociácie — vnútorná horská oblasť okolo 36° s. š., kde je denný teplotný rozdiel a osvetlenie vyššie než v iných čajových oblastiach provincie. Yuandongtou je obklopený horami a lesom, neskoré jarné mrazy ho zasahujú slabšie, sady sú na slnečných terasách; podľa tej istej asociácie sa tu jarný zber začína približne o pol mesiaca skôr než v iných oblastiach Šan-tungu.
- Nadmorská výška pestovania: Presné čísla nie sú; opisy hovoria len o „vysokohorských“ sadoch.
- Pôdy: Podľa požiadaviek ochrany — hlboké zlatožlté pôdy (金黄壤), pH 4,5–6,5.
- Rozsah: Podľa asociácie (2020) 1000 ha sadov a 400 t čaju ročne; rok údaja nie je uvedený.
5. Technológia výroby
Požiadavky ochrany určujú reťazec „spracovanie čerstvého listu → fixácia → vyrovnávanie → tvarovanie → sušenie v ‚lesklom kotli‘ → ručná finalizácia“.
- Spracovanie čerstvého listu (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Chlad a vysoká vlhkosť, tenká vrstva a dlhé odležanie — kým list nezmäkne a nestmavne.
- Fixácia (杀青, shāqīng): Vysoká teplota a rýchly ohrev, dôkladne a rovnomerne. Potom list chladne vo vrstve 2–4 cm 15–20 minút.
- Vyrovnávanie (理条, lǐtiáo): Rýchlo, kým je list chladný a mäkký; stála teplota okolo 40 °C a ľahké stlačenie, strata hmotnosti — 40–50 %.
- Tvarovanie (整形, zhěngxíng): Asi 20 minút v žliabkovom kotli (槽锅), kým špičky púčikov nestvrdnú a nie sú citeľné na dotyk; strata hmotnosti — 60 %.
- Sušenie v „lesklom kotli“ (辉锅干燥, huīguō gānzào): Dosušenie do úplnej suchosti a rozvinutia arómy. Hotovosť — list sa prstami rozotrie na prášok, vlhkosť — najviac 6,5 %.
- Ručná finalizácia (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Vejačkou alebo bambusovým sitom odstrániť ploché časti a zlomky, preosiať prach, zabaliť.
Reťazec je jeden pre obe podoby; čím sa líši ich spracovanie, nie je uvedené.
6. Organoleptické vlastnosti
Podľa požiadaviek ochrany; každá podoba má vlastný rad, od vyšších tried k nižším.
- Vzhľad suchého listu: Skrúcaný — pásiky skrúcané, husté, rovné; farba od smaragdovej (翠绿) po tmavozelenú (墨绿), bez zožltnutých a zlomených čajových lístkov. Plochý — hladký, plochý a rovný; farba od svetlozelenej po žltozelenú, rovnomerná a čistá.
- Aróma suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
- Aróma nálevu: Skrúcaný — vysoká, od jemne gaštanovej (嫩栗香) po čistú. Plochý — sýta gaštanová (栗香浓郁), od jemnej po čistú.
- Chuť: Skrúcaný — sýta a mäkká (浓醇); plochý — mäkká a hustá (醇厚); obe bez cudzích príchutí.
- Farba nálevu: Pri oboch — od svetlozelenej jasnej po žltozelenú jasnú, bez zákalu.
- Čajové dno (vylúhovaný list): Skrúcaný — od svetlozelenej jasnej po žltozelenú jasnú; plochý — od svetlozelenej jasnej po žltú jasnú.
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické požiadavky ochrany:
| Ukazovateľ | Požiadavka |
|---|---|
| Aminokyseliny | najmenej 8 % |
| Kofeín | najmenej 3,0 % |
| Čajové polyfenoly | najmenej 25 % |
| Vodou rozpustné extraktívne látky | najmenej 36 % |
| Vlhkosť hotového čaju (podľa technológie) | najviac 6,5 % |
Polyfenoly sú v texte CNIPA zapísané s preklepom — „茶多酸“ namiesto 茶多酚. Čísla sú prevzaté z textovej vrstvy prílohy, nie z rozpoznania skenu; prah pre aminokyseliny je však neobvykle vysoký a porovnať ho s druhým dokumentom som nedokázal.
8. Príprava čaju
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Pre plochý čaj — sklenený pohár; pre skrúcaný — pohár alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, pričom časť nálevu zostane.
- Doliať vodu.
- Dve až tri opakované zálievky.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; lepšie spotrebovať do roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať osobitnú značku geografického označenia: vydáva ju CNIPA po overení žiadosti správou provincie Šan-tung.
- Overiť číslo poľnohospodárskeho označenia AGI00273.
- Overiť, že výrobca je z okresu Yishui.
- Skrúcaný čaj — husté rovné pásiky; plochý — hladký a rovný; nálev bez zákalu.
11. Zaujímavé fakty
- Zoznamy zón oboch režimov ochrany sa nezhodujú: v oznámení z roku 2010 — 19 mestečiek a obcí, u CNIPA v roku 2025 — 18, a mestečko Yaodianzi v novom zozname nie je.
- Posledná operácia podľa požiadaviek — ručná finalizácia; hotovosť po sušení sa kontroluje prstami: list sa má rozotrieť na prášok.
- Sadiť čaj požiadavky povoľujú dvakrát ročne: na jeseň, od Qiufen do Lidong, a na konci zimy, od Yushui do Chunfen.
12. Porovnanie s inými zelenými čajmi Šan-tungu
- Junan Lücha (莒南绿茶): Zelený čaj iného okresu prefektúry Linyi, tiež plod kampane „南茶北引“.
- Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Plochý čaj okresu Junan; u Yishui Lücha je plochá podoba len jedna z dvoch.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Prímorský zelený čaj susedného Rizhao; Yishui Lücha je horský a vnútrozemský.
Na záver:
Yishui Lücha — zelený čaj hôr vnútorného Šan-tungu, ktorý vyrástol z kríkov privezených z juhu v 50. a 60. rokoch 20. storočia. Požiadavky ochrany sú pri ňom podrobné: zlatožlté pôdy, zber od začiatku apríla, vyrovnávanie pri 40 °C, „lesklý kotol“ a ručná finalizácia, dve podoby s gaštanovou arómou a nálevom od svetlozelenej po žltozelenú.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje