Čchen-čou Fu-čcha (Chēnzhōu fúchá, 郴州福茶) — „šťastný čaj z Čchen-čou“, spoločná značka mestskej prefektúry Čchen-čou na juhu provincie Chu-nan a zemepisné certifikačné označenie. Nie je to jeden čaj, ale zastrešenie štyroch tried: skupinové štandardy okresnej čajovej asociácie z roku 2018 pod týmto menom opisujú zelený čaj, červený čaj, biely čaj a oolong. Znak 福 (fú) znamená „šťastie, blaho“ a triedu neoznačuje. Pod značkou sú združené aj okresné značky — napríklad kuej-tungský „Ling-long čcha“ a c’-sing-ský „Kou-nao kung čcha“.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Jednotná trieda neexistuje. Štyri produktové štandardy (T/CZSCYXH 006–009—2018) opisujú zelený čaj (绿茶, lǜchá), červený čaj v pramienkoch (条形红茶, tiáoxíng hóngchá), biely čaj (白茶, báichá) a oolong (青茶, qīngchá).
- Kategória: Spoločná značka okresu a zemepisné certifikačné označenie; je zaradená do zoznamu zemepisných označení vlády Chu-nanu.
- Pôvod: Čína, provincia Chu-nan (湖南, Húnán), mestská prefektúra Čchen-čou (郴州, Chēnzhōu).
- Oblasť: Štandardy značky sa vzťahujú na čaj vyrobený v rámci mestskej prefektúry Čchen-čou; pravidlá používania samotného označenia som nevidel. Hlavné záhrady sa podľa pestovateľského štandardu nachádzajú medzi 112°13′ a 114°14′ v. d. a 24°53′ a 26°50′ s. š.
- Držiteľ: Podľa referenčných údajov vláda prefektúry v roku 2017 poverila okresnú čajovú asociáciu (郴州市茶叶协会), aby podala žiadosť o označenie, a asociácia značku aj spravuje. Čísla označenia som nenašiel.
2. História a kultúrny význam
- História:
- 2015. Podľa publikácie „Chu-nan ž’-pao“ z roku 2020 začal okres budovať spoločnú značku „郴州福茶“.
- 2018. 20. novembra asociácia zverejnila skupinové štandardy značky s účinnosťou od 1. januára 2019 — o pestovaní, o spracovaní oolongu a o produktoch štyroch tried; celkovo ich bolo podľa tej istej publikácie deväť.
- 2019. Označenie bolo zaregistrované ako zemepisné certifikačné; prvých 25 čajových spoločností získalo právo ho používať.
- 2020 a 2024. Provinčná príručka „Chu-nan v skratke“ (湖南简况) uvádza „郴州福茶“ medzi označeniami so zemepisným údajom.
- 2022. Podľa referenčných údajov sa počet spoločností s právom na označenie za rok zvýšil z 24 na 36 a ich zoznam bol podaný na zápis do Štátneho úradu duševného vlastníctva. Iný prehľad priraďuje číslo 36 k roku 2023.
- 2023. Podľa „Chu-nan ž’-pao“ sa značka zaradila medzi vzorové v programe „troch čajov“ (三茶统筹); odovzdanie plánovali na XV. čajovej výstave Chu-nanu.
- Systém značiek: Podľa referenčných údajov ide o systém „1+2“: okresná spoločná značka plus okresné regionálne značky a firemné značky. Publikácia z roku 2020 medzi značkami pod hlavičkou „郴州福茶“ uvádza c’-sing-ský „Kou-nao kung čcha“ a kuej-tungský „Ling-long čcha“ — všeobecne známe ochranné známky Číny z rokov 2014 a 2015.
- Názov: Legenda, ktorú prerozprávajú miestne publikácie, hovorí, že Šen-nung našiel čaj v C’-sing a pre toto dobro začali čaj nazývať „šťastným“. Druhé vysvetlenie je prezývka okresu „mesto šťastia“ (福城), spätá s horou Su-sien-ling (苏仙岭).
- Kultúrny význam: Publikácia z roku 2020 označuje šálku „šťastného čaju“ za pohostinský zvyk okresu a píše, že Lu Jü, prechádzajúc Čchen-čou, nazval miestny prameň Jüan-čchüan (圆泉) osemnástym prameňom Podnebesia.
3. Botanický opis a surovina
- Odrody / kultivary: Pestovateľský štandard vyžaduje klonované šľachtené odrody vhodné pre miestne podmienky a pre danú triedu čaju, ale odrody neuvádza. Štandard bieleho čaju pre Paj Mu Tan uvádza odrody s bohatým jemným chĺpkami — 福丁大白 (tak v texte), 福鼎大毫 a 福云六号.
- Štandardy zberu: Pre najvyššiu triedu zeleného čaju — prevažne samostatný púčik, pre tretiu triedu — púčik s dvoma až tromi listami; pre červený — od samostatného púčika a púčika s listom po púčik s tromi listami; pre Paj Chao Jin Čen — samostatný púčik, pre Paj Mu Tan a Kung Mej — púčik s jedným až dvoma listami; pre oolong — výhonok s vytvoreným spiacim púčikom a dvoma až štyrmi listami (开面采, kāimiàn cǎi).
4. Terroir a zvláštnosti pestovania
- Región: Podľa publikácie z roku 2020 — subtropické monzúnové podnebie, styčné pásmo hrebeňov Nan-ling a Luo-siao, prameniská riek Siang-ťiang, Ču-ťiang a Kan-ťiang.
- Nadmorská výška: Pestovateľský štandard odporúča pre hlavné záhrady 500–1500 m.
- Podnebie: Podľa toho istého štandardu — 1380–1670 mm zrážok ročne, priemerná teplota 15–18 °C, 1370–1500 hodín slnka, veľký denný teplotný rozdiel, veľa rozptýleného svetla; absolútne minimum −5…−7 °C.
- Pôdy: Podľa štandardu — na zvetraných žulách, bridliciach a pieskovcoch a na riečnych nánosoch; slabo kyslé, pH 4,5–6,0, vrstva najmenej 30 cm; sklon 10–25°.
- Rozloha: Podľa správ „Chu-nan ž’-pao“ bolo koncom roka 2019 v okrese 384,2 tis. mu záhrad, koncom roka 2022 — 433,3 tis. mu a 17,1 tis. t čaju ročne.
5. Technológia výroby
Jednotná technológia pre zastrešujúcu značku neexistuje; štandardy určujú postup pre každú triedu.
- Zelený: fixácia (杀青, shāqīng), miesenie (揉捻, róuniǎn), sušenie (干燥, gānzào).
- Oolong: vädnutie (萎凋, wěidiāo), natriasanie listov (做青, zuòqīng), fixácia, miesenie, sušenie; oolong má aj samostatný štandard spracovania.
- Biely: vädnutie, sušenie a preberanie (拣剔, jiǎntī).
- Červený: podľa samostatného predpisu spracovania, ktorý som nevidel; produktový štandard etapy nevymenúva.
6. Organoleptické vlastnosti
Ako všeobecnú formulku značky publikácie uvádzajú „香气清悠高长，滋味浓醇甘爽“ — čistú, vysokú, dlhú vôňu a plnú, jemnú, sladko-sviežu chuť. Nižšie sú požiadavky štandardov pre najvyššiu triedu každej triedy.
- Vzhľad suchého listu: Zelený — rovné púčiky alebo tesné závitky, smaragdové, s jemnými chĺpkami; červený — tenké pramienky so zlatými chĺpkami, čierne s leskom; Paj Chao Jin Čen — hrubé púčiky-ihličky, strieborno-sivé; oolong — husté pevné pramienky, čierne s leskom.
- Vôňa suchého listu: Štandardy ju neopisujú; údaje nie sú k dispozícii.
- Vôňa nálevu: Zelený — nežná, vysoká, dlhá; červený — plná sladká; ihličky — čistá, s vôňou jemných chĺpkov; oolong — plná kvetinová.
- Chuť: Zelený — svieža, so sladkou dozvukou; červený — plná, sladko-svieža; ihličky — svieža, s chuťou jemných chĺpkov; oolong — plná a jemná.
- Farba nálevu: Zelený — nežne zelená; červený — jasne červená; ihličky — svetlo marhuľová; oolong — zlatožltá.
- Čajové dno (vylúhovaný list): Zelený — nežne zelené; červený — s púčikmi, rovnomerne červené; ihličky — hrubé a mäkké; oolong — mäkké, s výrazným červeným lemom.
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické požiadavky štandardov (rozpätie — podľa tried):
| Ukazovateľ | Zelený | Červený | Biely | Oolong |
|---|---|---|---|---|
| Vlhkosť, % nie viac | 6,0–7,0 | 6,0–7,0 | 7,0 | 6,0–7,0 |
| Vodný extrakt, % nie menej | 36,0–38,0 | 32,0–33,0 | nie je | 32–33 |
| Celkový popol, % nie viac | 6,0–7,0 | 5,5–6,0 | 6,5 | 7,0–8,0 |
| Surová vláknina, % nie viac | 12–13 | 14–16 | nie je | nie je |
Polyfenoly v publikovaných textoch: 15 % pri zelenom a 8 % pri červenom so znakom „nie viac“ — možno ide o preklep v znamienku. Publikácia z roku 2020 píše, že polyfenolov a katechínov je v čaji okresu o viac než 10 % viac, ako je provinčný priemer, bez uvedenia metódy.
8. Zalievaní
Prax podľa triedy. Zelený — 80–85 °C, 3 g na 150 ml, 40–60 sekúnd; červený — 90–95 °C, 3 g na 150 ml, približne minútu; biely — 85–90 °C, 4–5 g na 150 ml, približne minútu; oolong — 95–100 °C, 6–7 g na 110 ml v gajvane, nálevy po 20–40 sekúnd.
9. Skladovanie
Prax podľa triedy. Zelený — hermeticky, v chladničke pri 0–5 °C, spotrebovať do roka; červený, biely a oolong — na suchom tmavom mieste pri izbovej teplote. Pre všetky — tesné balenie a žiadne cudzie pachy.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať zemepisné certifikačné označenie „郴州福茶“.
- Overiť, že výrobca je z mestskej prefektúry Čchen-čou a patrí medzi spoločnosti s právom na označenie.
- Sledovať triedu na obale: pod jedným označením sú štyri rôzne čaje.
11. Zaujímavosti
- V štandarde červeného čaju veta odkazujúca na tabuľku organoleptiky uvádza inú značku — „潇湘红“; samotná tabuľka a zvyšok textu hovoria o „郴州福茶“.
- Okrem Paj Chao Jin Čen, Paj Mu Tan a Kung Mej štandard bieleho čaju opisuje aj krútený „biely čaj novej technológie“ (新工艺白茶).
- Podľa publikácie z roku 2020 získali žu-čchenské strieborné ihličky „Žu-paj jin-čen“ v roku 1997 zlato na medzinárodnej výstave v Paríži.
12. Porovnanie s inými čajmi
- Ling-long Lü Čcha (玲珑绿茶): Zelený čaj okresu Kuej-tung; publikácia z roku 2020 uvádza „Ling-long čcha“ medzi značkami pod hlavičkou „郴州福茶“.
- Žu-čchen Paj Mao Čcha (汝城白毛茶): Čaj okresu Žu-čchen z miestneho divo rastúceho chlpatého čajového zdroja; v zozname Chu-nanu má vlastné označenie.
- Čcheng-pu Tung-čcha (城步峒茶): Chu-nanský čaj, ktorý publikácia z roku 2020 uvádza vedľa žu-čchenského Paj Mao Čcha medzi tromi cennými divými čajovými zdrojmi provincie.
- En-š’ Si-čcha (恩施硒茶): Okresné zastrešenie provincie Chu-pej nad čajmi rôznych tried.
Na záver:
Čchen-čou Fu-čcha nie je odroda, ale okresné zastrešenie štyroch tried čaju. Jeho oporou sú skupinové štandardy z roku 2018 s nadmorskou výškou záhrad, pôdami, zberom, vzhľadom a normami pre každú triedu a označenie z roku 2019 to všetko spája s územím okresu. Za chuťou treba ísť k okresným značkám pod hlavičkou a na obale sledovať označenie aj triedu.
Zdroje
Normy
Úplný zoznam — na stránke Zdroje